PENDINGINAN RETORT DIMASUKKAN DALAM AIR TEKANAN DIPERKECIL & TUTUP RETORT DIBUKA SUHU KALENG SAAT KELUAR RETORT 40 O c  PERENDAMAN AIR BERTUJUAN UNTUK MENGEMBALIKAN KALENG YANG MENGGEMBUNG AKIBAT STERILISASI  PENDINGINAN BERTUJUAN MEMPERCEPAT PENURUNAN SUH & MENCEGAH OVER COOKING