text:
# Glycine max
La soia o soja (Glycine max (L.) Merr.) è una pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae (o Leguminose), originaria dell'Asia orientale e coltivata per scopi alimentari.

## Etimologia
La parola soia deriva dal giapponese 醤油 shōyu, che significa "salsa di soia" e che a sua volta deriva dal cinese 酱油 jiàngyóu.

## Descrizione
La soia è una pianta erbacea annuale con peli brunastri. Poiché le varietà sono numerose, anche le caratteristiche morfologiche sono molto diverse. Le più comuni sono le varietà a crescita eretta con un'altezza da 20 a 80 cm. Le varietà alte raggiungono altezze fino a 2 metri. I fusti ispidi sono piuttosto sottili e più o meno ramificati. La maggior parte delle varietà ha peli su steli, piccioli, foglioline e foglie.
Esistono varietà con crescita illimitata (indeterminata). Tuttavia, la maggior parte delle varietà ha una crescita limitata poiché la gemma terminale dei germogli si sviluppa in un'infiorescenza e quindi la pianta smette di crescere. Alle latitudini più elevate si preferiscono le prime varietà.
Le foglie, disposte alternativamente sul fusto, sono divise in piccioli e lamine fogliari. Il picciolo, più o meno peloso, è relativamente lungo. Le foglie sono imparipennate e generalmente costituite da tre foglioline ovoidali, appuntite o arrotondate. Le foglie intere, da pelose a glabre, sono lunghe da 3 a 10 cm e larghe da 2 a 6,5 cm. Le foglie cadono mentre il frutto matura. Sono presenti stipole pelose.
La soia ha radici a fittone pronunciate lunghe fino a 1,5 metri. Le radici sono colonizzate dal batterio specifico della soia Bradyrhizobium japonicum. In questa simbiosi la pianta riceve l'azoto dai batteri in una forma disponibile per la pianta. Quando si coltiva la soia su terreni in cui i batteri non sono naturalmente presenti (ad esempio terreni europei), i semi vengono inoculati con i batteri simbionti necessari.
La soia è una pianta a giorno corto. Se coltivato in condizioni di giornate lunghe, il tempo di crescita viene prolungato a causa dei ritardi nella formazione dei fiori e nella maturazione dei semi.
I fiori ascellari sono portati su steli corti in infiorescenze racemose corte, pelose, ascellari o terminali. La loro colorazione varia solitamente dal viola pallido al viola scuro, viola, rosa o bianco. Sono relativamente piccoli, lunghi da 5 a 6 mme solitamente sono autofertili. Il periodo di fioritura dura solitamente dalle tre alle quattro settimane e va da luglio ad agosto.
Solo il 20-80% dei fiori produce frutti. I legumi setosi, pelosi, leggermente ricurvi e appiattiti, allungati, sono lunghi da 2 a 10 cm, sono di colore giallo paglierino, grigio o nero a maturità e contengono da uno a cinque semi. I semi lisci, bruni, giallastri, verdi o nero-viola, sono di forma ellissoidale o sferica. La raccolta della soia può essere effettuata in modo completamente meccanizzato mediante mietitrebbie.

## Distribuzione e habitat
La specie è nativa dell'Asia orientale (Cina, Corea, Giappone, Taiwan, Laos, Thailandia e Vietnam).

## Tassonomia
Sono note le seguenti sottospecie:
- Glycine max subsp. max
- Glycine max subsp. formosana (Hosok.) Tateishi & H.Ohashi
- Glycine max subsp. soja (Siebold & Zucc.) H.Ohashi
- Glycine max nothosubsp. gracilis (Skvortsov) H.Ohashi (G. max subsp. max × G. max subsp. soja)

## Produzione
La più antica testimonianza dell'uso umano di semi di soia non addomesticata proviene dalla Cina settentrionale (7000 a.C.) e il Giappone (5000 a.C.). È presente in Cina sin dalla dinastia Zhou (circa 550 a.C.). A quei tempi era considerata, insieme al miglio, una delle colture alimentari più importanti.
La soia fu notata da Engelbert Kaempfer, che la descrisse per primo dopo il suo viaggio in Giappone nel 1691/92. Esistono prime prove che la soia veniva coltivata negli orti botanici olandesi dal 1737, e anche in Francia nel 1739. Tuttavia, la coltivazione non ha mai acquisito importanza in Europa. Samuel Bowen portò per la prima volta la soia negli Stati Uniti nel 1765.
Oggi la soia è coltivata in tutto il mondo. I primi cinque produttori sono, nell'ordine, Stati Uniti, Brasile, Argentina, Cina e India. Va peraltro notato che la produzione nei paesi extra-asiatici è destinata in gran parte all'alimentazione degli animali e all'esportazione, mentre la soia rimane un componente marginale nella dieta delle popolazioni locali.
| Stati Uniti | 123 664 230 | 35,4% |
| Brasile     | 117 887 672 | 33,8% |
| Argentina   | 37 787 927  | 10,8% |
| Cina        | 14 189 217  | 4,1%  |
| India       | 13 786 000  | 3,9%  |
| Paraguay    | 11 045 971  | 3,2%  |
| Canada      | 7 266 600   | 2,1%  |
| Ucraina     | 4 460 770   | 1,3%  |
| Russia      | 4 026 850   | 1,2%  |
| Bolivia     | 2 942 131   | 0,8%  |
| Altri       | 11 275 051  | 3,2%  |
| Totale      | 348 712 317 | 100%  |

| Cina        | 11 699 700 |
| Stati Uniti | 9 706 000  |
| Brasile     | 7 443 000  |
| Argentina   | 7 096 400  |
| Paraguay    | 712 500    |
| Messico     | 675 000    |
| Germania    | 642 100    |
| Spagna      | 586 600    |
| Russia      | 543 365    |
| Bolivia     | 475 068    |

Oltre alla forma di origine naturale (ormai in percentuale minoritaria), esiste oggi anche la soia geneticamente modificata (OGM), la quale costituisce ormai dal 40 al 100% del totale, prevalentemente nell'alimentazione animale e da questa si trasferisce quindi direttamente nell'alimentazione umana.
Già nel 1995 la Monsanto Company ha introdotto una varietà di soia modificata per essere più resistenti agli erbicidi. La modifica consiste nell'inserimento di un gene proveniente dal batterio Agrobacterium e rende la pianta insensibile al glifosato, sostanza erbicida particolarmente efficace e dal costo particolarmente contenuto, che può così essere proficuamente impiegata nel diserbo chimico delle coltivazioni.
La forma OGM si è diffusa notevolmente, tanto che negli Stati Uniti è divenuta largamente maggioritaria, perché in tale regione la diffusa pratica di monocoltura (o ridotta rotazione) e le grandi superfici coltivate ne rendono particolarmente competitiva la coltivazione rispetto alle varietà non-OGM, per le quali gli interventi di diserbo meccanizzato divengono particolarmente onerosi. Le coltivazioni di soia OGM infatti vengono diserbate proprio tramite lo spargimento di glifosato da velivolo, limitando al minimo l'uso di trattori e macchine operatrici al suolo; inoltre la possibilità di ricorrere all'efficace diserbo chimico rende meno importanti le lavorazioni del suolo prima della semina, rafforzando la tendenza a seminare direttamente su suolo non lavorato (semina diretta), con ulteriori grandi risparmi.

## Coltivazione
La soia può essere coltivata in tutti i climi temperati e subtropicali. I risultati migliori si ottengono dove l'estate è calda, ma non troppo, con temperature medie comprese tra i 20 °C e i 30 °C. Temperature medie tra 30 °C e 40 °C sono comunque ben tollerate.

### In Italia
In Italia per anni la soia, usata prevalentemente come olio, era esclusivamente di importazione.
Negli anni ottanta Raul Gardini, manager della Ferruzzi, una delle maggiori aziende di trading di prodotti agro-alimentari, organizzò massicce importazioni di soia dalle aziende collegate al suo gruppo poste in Argentina. Successivamente la legislazione italiana fu estremamente larga di sovvenzioni per gli agricoltori che producessero soia. Si verificò il cosiddetto miracolo soia. Alcune aziende specializzate stipularono contratti di lavorazione con gli agricoltori impegnandosi a ritirare a prezzi convenuti il raccolto. Come per operazioni analoghe, furono molti i sospetti che l'operazione di distribuzione dei sussidi non fosse trasparente. Le cifre in gioco furono imponenti.

## Usi
La soia trova applicazione in tre modi principali:
- per l'alimentazione umana, sotto forma di semi interi o preparazioni da essi derivate,
- per l'alimentazione degli animali da allevamento, in prevalenza di tipo OGM,
- come fertilizzante naturale, anch'essa in prevalenza di origine OGM.

### Alimentazione umana
La soia nell'alimentazione umana costituisce una fonte proteica non animale, che può essere utilizzata sotto molte forme:
- la farina di soia, ricca di proteine e povera di glucidi.
- il latte di soia, bevanda ricca di proteine, senza colesterolo.
- l'olio di soia è un olio alimentare, contenente una proporzione assai equilibrata d'acidi grassi omega-6 e omega-3.[16]
- il tofu o "formaggio di soia", prodotto a partire dal latte di soia.
- il miso, prodotto a partire da una pasta di soia fermentata, utilizzato nelle zuppe e nelle salse, come aromatizzatore.
- la salsa di soia, una salsa prodotta a partire dai semi di soia fermentati e da un cereale torrefatto fermentato e invecchiato.
- gli edamame, semi di soia acerbi serviti come spuntino
- il tamari, una salsa di soia fermentata, da un gusto più pronunciato di quello del soyou.
- la polpa di soia, prodotto che rimane dopo la filtrazione di tofu e latte di soia, utilizzato come ingrediente in diverse cucine.
- il germoglio di soia, ottenuto con la germinazione del seme, è un ingrediente nutriente e saporito noto per le sue proprietà dietetiche.[17]

- Germogli di soia
- Salsa di soia (accanto a un dim sim)
- Bottiglie di latte di soia
- Tofu cinese

### Alimentazione animale
L'uso nei mangimi per animali da allevamento ha assunto particolare importanza negli ultimi decenni in tutte le specie allevate, tanto per poligastrici come i bovini, quanto, soprattutto, per i monogastrici, (volatili, suini, specie ittiche, etc.), per l'alto valore biologico della proteina, ricca di tutti gli aminoacidi essenziali, tranne la metionina, per altro facilmente addizionabile con gli integratori disponibili in commercio. La sua presenza nei mangimi è molto variabile seconda della specie animale cui sono destinati e della tipologia del mangime stesso; in larga approssimazione, dal 10 all'80% nei cosiddetti nuclei, usati in quantità di circa un kg capo/giorno nei bovini all'ingrasso.
La triturazione dei semi, specialmente per la produzione di olio, ha come sottoprodotto (nel caso di spremitura meccanica) i pannelli di soia, con un tenore di proteine grezze dell'ordine del 40 - 44%. Trova un interesse evidente nell'alimentazione delle vacche da latte e dei bovini da carne in particolare di quegli animali nutriti a partire dall'insilato di mais, le cui proteine sono in quantità inferiore ai fabbisogni e di limitato valore biologico.
I pannelli comunque devono essere tostati prima del consumo per inattivare termicamente fattori antinutrizionali presenti nei semi.
In Francia il 70% dei pannelli commestibili è costituito da pannelli di soia.
Derivati dai pannelli le proteine testurizzate di soia sono largamente utilizzati come alimenti di piscicoltura e per gli animali di compagnia.
La soia è uno dei prodotti alimentari più coltivati nel mondo e la sua produzione mondiale si attesta attualmente a poco più di 200 milioni di t.

### Fertilizzante
L'uso come fertilizzante naturale, in particolare con la tecnica della rotazione delle colture, è documentato fin dall'antichità. È un uso che trova paralleli con altre leguminose, per esempio in Italia con l'erba medica, i cui residui colturali, in particolare quelli ipogei, lasciano nel terreno sostanza organica ricca di azoto.
Esistono usi secondari della soia, oltre ai tre principali. Per esempio, la soia è stata usata, in misura limitata, come fibra tessile.

## Effetti sulla salute
La soia è un alimento ricco di sostanze nutritive. Contiene proteine di alta qualità, potassio, magnesio e vitamine del gruppo B. Contiene anche grandi quantità di isoflavoni, che sono oggetto di un'ampia varietà di argomenti di ricerca. A causa del suo alto contenuto di isoflavoni, in passato si diceva che la soia avesse proprietà salutari sia negative che positive. Oggi il normale consumo di soia è considerato innocuo e, laddove la soia sostituisce la carne rossa o lavorata, è considerata benefico per la salute.

### Riduzione del rischio di cancro
Il consumo di soia e derivati, tra cui cibi tradizionali a base di soia come il tofu, è associato a una riduzione del rischio di sviluppare un qualunque tipo di cancro, e in particolare a una riduzione del rischio di cancro al seno, alla prostata e al polmone. Non ci sono comunque abbastanza evidenze del fatto che l'assunzione di integratori alimentari di soia abbia alcun effetto sulla salute o sul rischio di cancro, e per questo la loro assunzione non è indicata dall'American Cancer Society.

### Fitoestrogeni della soia ed effetti sull'apparato riproduttore maschile
La soia e i suoi derivati sono tra i cibi più ricchi in fitoestrogeni, presenti soprattutto come isoflavoni, daidzeina e genisteina.  Questo dato è alla base della convinzione pseudoscientifica per cui il consumo di soia nei maschi ridurrebbe i livelli di testosterone, la massa muscolare e causerebbe ginecomastia.
La maggior parte dei fitoestrogeni naturalmente presenti nei cibi agisce però modulando l'azione dei recettori per gli estrogeni (si parla di SERM), e non come agonista diretto dei recettori; per questo è stato ripetutamente provato che il normale consumo di cibi a base di soia nei maschi non ha conseguenze sulla funzione riproduttiva maschile, sui livelli di testosterone e sulla massa muscolare.

### Allergie alimentari
L'allergia alla soia è comune e questo alimento è elencato insieme ad altri alimenti che comunemente causano allergie, come latte, uova, arachidi, frutta a guscio e crostacei. Il problema è stato segnalato anche tra i bambini più piccoli e la diagnosi di allergia alla soia si basa spesso sui sintomi riferiti dai genitori e sui risultati dei test cutanei o degli esami del sangue. Nella misura in cui esiste, l'allergia alla soia può causare casi di orticaria e angioedema, solitamente entro pochi minuti o ore dall'ingestione. In rari casi può verificarsi anche una vera e propria anafilassi. Il motivo di questa discrepanza è probabilmente dovuto al fatto che le proteine della soia, il fattore scatenante dell'allergia, sono molto meno potenti nell'innescare i sintomi dell'allergia rispetto alle proteine delle arachidi e dei crostacei. Un test allergico positivo dimostra che il sistema immunitario ha formato anticorpi IgE contro le proteine della soia. Tuttavia, questo è un problema solo quando le proteine della soia raggiungono il sangue senza essere digerite, in quantità sufficienti a raggiungere una soglia tale da provocare sintomi veri e propri.
La soia può anche scatenare sintomi attraverso un'intolleranza alimentare, una situazione per la quale non è possibile dimostrare alcun meccanismo allergico. Uno scenario simile si verifica nei neonati molto piccoli che soffrono di vomito e diarrea quando vengono alimentati con latte artificiale a base di soia, problemi che scompaiono quando si interrompe la somministrazione del latte artificiale. I neonati più grandi possono soffrire di disturbi più gravi, con vomito, diarrea anche sanguinolenta, anemia, perdita di peso e ritardo della crescita. La causa più comune di questo insolito disturbo è la sensibilità al latte vaccino, ma anche le formule a base di soia possono esserne il fattore scatenante. Il meccanismo preciso non è chiaro e potrebbe essere immunologico, anche se non attraverso gli anticorpi di tipo IgE che hanno il ruolo principale nell'orticaria e nell'anafilassi. Tuttavia, è anche autolimitante e spesso scompare durante gli anni dell'infanzia.
Nell'Unione europea è obbligatorio identificare la presenza di soia come ingrediente o contaminante indesiderato negli alimenti confezionati. Il regolamento (CE) 1169/2011 sull'etichettatura degli alimenti elenca 14 allergeni, tra cui la soia, presenti negli alimenti confezionati che devono essere chiaramente indicati sull'etichetta come parte dell'elenco degli ingredienti, utilizzando una tipografia distintiva (ad esempio grassetto o lettere maiuscole).
- Semi di soia
- Latte di soia
- Olio di soia
- Farina di soia

## Mercato della soia
Il Soybean è il contratto futures con cui si scambia la soia sui mercati finanziari.

### Fattori
Il prezzo della soia è influenzato dai seguenti fattori:
- Produzione USA: Gli Stati Uniti sono il più grande produttore ed esportatore di semi di soia, quindi gli eventi nel paese sono da tenere d'occhio. Fattori politici, come i sussidi alle colture, possono avere un effetto significativo sui prezzi. Inoltre, le condizioni meteorologiche degli Stati Uniti potrebbero influire sui numeri di produzione.
- Dollaro statunitense: La valuta statunitense è la valuta di riserva mondiale. Di conseguenza, la soia e altre materie prime sono quotate in dollari USA. I produttori di soia ricevono meno dollari per il loro prodotto quando la valuta statunitense è forte e più dollari quando la valuta è debole. Inoltre, poiché gli Stati Uniti sono il principale produttore di soia, è probabile che il suo prezzo continuerà a essere quotato in dollari USA.
- Domanda dei mercati emergenti: La Cina importa più semi di soia di quanta ne produca. Man mano che la sua economia si espande, crescerà la sua domanda di prodotti agricoli. Allo stesso modo, l'India e i paesi emergenti in Africa avranno bisogno di più cibo per sfamare la loro gente man mano che le loro economie crescono. Man mano che i paesi dei mercati emergenti diventano più ricchi, è probabile che il loro consumo di carne aumenterà. Poiché la farina di soia viene utilizzata per produrre mangime per il bestiame, questo dovrebbe anche aumentare i prezzi della merce. Naturalmente, se le economie emergenti subiscono battute d'arresto economiche, i prezzi della soia probabilmente ne risentirebbero.
- Oli alternativi: Gli oli prodotti dalla farina di soia competono con molte altre farine oleose, tra cui ricino, colza, semi di lino e semi di cotone. Questi pasti stanno sottraendo una quota di mercato crescente al mercato dell'olio di soia. In definitiva, il prezzo e la disponibilità di oli alternativi possono avere un effetto sui prezzi della soia.
- Sovvenzioni all'etanolo: Il governo degli Stati Uniti sovvenziona pesantemente i coltivatori di mais per aumentare la produzione di etanolo. Gli agricoltori statunitensi fanno delle scelte sulla coltivazione di mais e semi di soia all'inizio della stagione di crescita. Se le sovvenzioni al mais dovessero cessare, gli agricoltori potrebbero dedicare più superficie alla soia. Il conseguente aumento dell'offerta di soia probabilmente metterebbe sotto pressione i prezzi.
- Salute: Le notizie sui benefici o sui danni per la salute derivanti dal consumo di un prodotto agricolo possono spesso avere un impatto a lungo termine sulla domanda. Pertanto, i commercianti dovrebbero prestare molta attenzione agli studi medici sugli effetti sulla salute del consumo di soia. Se diventano disponibili nuove informazioni, i prezzi potrebbero rispondere di conseguenza.

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La '''soia''' o '''soja''' ('''''Glycine max''''' ([[Carolus Linnaeus|L.]]) [[Elmer Drew Merrill|Merr.]]) è una [[erba|pianta erbacea]] della [[Famiglia (tassonomia)|famiglia]] delle [[Fabaceae]] (o Leguminose)<ref name=POWO>{{cita web |lingua=en |titolo=Glycine max |sito=Plants of the World Online |editore=Royal Botanic Gardens, Kew |url=https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:60450240-2 |accesso=16 maggio 2023}}</ref>, originaria dell'[[Asia orientale]] e coltivata per scopi alimentari.

== Etimologia ==
La parola ''soia'' deriva dal [[Lingua giapponese|giapponese]] 醤油 ''shōyu'', che significa "salsa di soia" e che a sua volta deriva dal [[lingua cinese|cinese]] 酱油 ''jiàngyóu''.

== Descrizione ==
[[File:Closeup of Soybean Leaves (10060051214).jpg|sinistra|miniatura|Piante di soia]]
[[File:Soybean full flower 2021-07-16-14.08.54 ZS PMax UDR (51495083274).jpg|sinistra|miniatura|Fiore di soia]]
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[[File:NRCSIA99679 - Iowa (3979)(NRCS Photo Gallery).jpg|sinistra|miniatura|Semi di soia]]
La soia è una [[Erba|pianta erbacea]] [[Pianta annuale|annuale]] con peli brunastri. Poiché le [[Varietà (biologia)|varietà]] sono numerose, anche le caratteristiche [[Morfologia (biologia)|morfologiche]] sono molto diverse. Le più comuni sono le varietà a crescita eretta con un'altezza da 20 a {{m|80 |u=cm}}. Le varietà alte raggiungono altezze fino a 2 metri. I [[Fusto (botanica)|fusti]] ispidi sono piuttosto sottili e più o meno ramificati. La maggior parte delle varietà ha peli su steli, piccioli, foglioline e foglie.

Esistono varietà con crescita illimitata (indeterminata). Tuttavia, la maggior parte delle varietà ha una crescita limitata poiché la gemma terminale dei germogli si sviluppa in un'infiorescenza e quindi la pianta smette di crescere. Alle [[Latitudine|latitudini]] più elevate si preferiscono le prime varietà.

Le [[Foglia|foglie]], disposte alternativamente sul fusto, sono divise in piccioli e lamine fogliari. Il picciolo, più o meno peloso, è relativamente lungo. Le foglie sono imparipennate e generalmente costituite da tre foglioline ovoidali, appuntite o arrotondate.<ref>{{Cita libro|titolo=Krautige Zier- und Nutzpflanzen|data=2008|ISBN=978-3-8274-0918-8}}</ref> Le foglie intere, da pelose a glabre, sono lunghe da 3 a 10 cm e larghe da 2 a 6,5 cm. Le foglie cadono mentre il frutto matura. Sono presenti [[Stipola|stipole]] pelose.

La soia ha [[Fittone|radici a fittone]] pronunciate lunghe fino a 1,5 metri. Le radici sono colonizzate dal batterio specifico della soia ''[[Bradyrhizobium japonicum]]''. In questa [[simbiosi]] la pianta riceve l'[[azoto]] dai batteri in una forma disponibile per la pianta. Quando si coltiva la soia su terreni in cui i batteri non sono naturalmente presenti (ad esempio terreni europei), i semi vengono inoculati con i batteri [[Simbionte|simbionti]] necessari.<ref name="Klaus-Ulrich Heyland 19962">{{Cita libro|titolo=Spezieller Pflanzenbau: 98 Tabellen|edizione=7., völlig neubearb. Aufl|collana=Landwirtschaftliches Lehrbuch|data=1996|editore=Ulmer|p=132|ISBN=978-3-8001-1080-3}}</ref>

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I [[Fiore|fiori]] ascellari sono portati su steli corti in [[Infiorescenza|infiorescenze]] [[Racemo (botanica)|racemose]] corte, pelose, ascellari o terminali. La loro colorazione varia solitamente dal viola pallido al viola scuro, viola, rosa o bianco. Sono relativamente piccoli, lunghi da 5 a 6 mme solitamente sono autofertili. Il periodo di fioritura dura solitamente dalle tre alle quattro settimane e va da luglio ad agosto.<ref name="Zander2008">[[Walter Erhardt]] u. a.: ''Der große Zander. Enzyklopädie der Pflanzennamen.'' Band 2, Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-8001-5406-7, S. 1440–1441.</ref>

Solo il 20-80% dei fiori produce frutti. I [[legumi]] setosi, pelosi, leggermente ricurvi e appiattiti, allungati, sono lunghi da 2 a 10 cm, sono di colore giallo paglierino, grigio o nero a maturità e contengono da uno a cinque semi. I semi lisci, bruni, giallastri, verdi o nero-viola, sono di forma ellissoidale o sferica. La raccolta della soia può essere effettuata in modo completamente meccanizzato mediante [[Mietitrebbiatrice|mietitrebbie]].<ref name="ReferenceA">Klaus-Ulrich Heyland (Hrsg.): ''Spezieller Pflanzenbau.'' 7. Auflage. Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-1080-6, S. 133.</ref><ref>{{Cita libro|nome=Clemens Peter|cognome=Pirquet von Cesenatico|wkautore=Clemens von Pirquet|titolo=Lexikon der Ernährungskunde|data=1926|editore=Springer Wien|p=954|ISBN=978-3-7091-2127-6}}</ref>

== Distribuzione e habitat ==
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== Tassonomia ==
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* ''Glycine max'' subsp. ''max''
* [[Glycine max formosana|''Glycine max'' subsp. ''formosana'']] (Hosok.) Tateishi & H.Ohashi
* [[Glycine max soja|''Glycine max'' subsp. ''soja'']] (Siebold & Zucc.) H.Ohashi
* ''Glycine max'' nothosubsp.'' gracilis'' (Skvortsov) H.Ohashi (''G. max'' subsp. ''max'' × ''G. max'' subsp. soja'')

== Produzione ==
La più antica testimonianza dell'uso umano di semi di soia non addomesticata proviene dalla Cina settentrionale (7000 a.C.) e il Giappone (5000 a.C.). È presente in Cina sin dalla [[dinastia Zhou]] (circa 550 a.C.).<ref name="plosOne-20112">{{Cita pubblicazione|nome=Gyoung-Ah|cognome=Lee|nome2=Gary W.|cognome2=Crawford|nome3=Li|cognome3=Liu|data=4 novembre 2011|titolo=Archaeological Soybean (Glycine max) in East Asia: Does Size Matter?|rivista=PLoS ONE|curatore=Lee A. Newsom|volume=6|numero=11|pp=e26720|lingua=en|accesso=13 giugno 2025|doi=10.1371/journal.pone.0026720|url=https://dx.plos.org/10.1371/journal.pone.0026720}}</ref> A quei tempi era considerata, insieme al [[Panicum miliaceum|miglio]], una delle colture alimentari più importanti.<ref name="wilson2">R. Wilson: ''Soybean: Market Driven Research Needs.'' Kapitel 1 in: G. Stacey (Hrsg.): ''Genetics and genomics of soybean.'' Springer Verlag, 2008.</ref><ref name="sauer2">J. Sauer: ''Historical geography of crop plants: a select roster.'' CRC Press, 1993.</ref>

La soia fu notata da [[Engelbert Kaempfer]], che la descrisse per primo dopo il suo viaggio in Giappone nel 1691/92. Esistono prime prove che la soia veniva coltivata negli orti botanici [[Paesi Bassi|olandesi]] dal 1737, e anche in Francia nel 1739. Tuttavia, la coltivazione non ha mai acquisito importanza in Europa. Samuel Bowen portò per la prima volta la soia negli Stati Uniti nel 1765.<ref name="wilson2"/>

Oggi la soia è coltivata in tutto il mondo. I primi cinque produttori sono, nell'ordine, [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]], [[Brasile]], [[Argentina]], [[Cina]] e [[India]]. Va peraltro notato che la produzione nei paesi extra-asiatici è destinata in gran parte all'alimentazione degli animali e all'esportazione, mentre la soia rimane un componente marginale nella [[dieta]] delle popolazioni locali.

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Produzione in tonnellate e percentuale
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{| class="wikitable" style="text-align:right"
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Produzione in tonnellate
di olio di soia (dati 2014)
Fonte Prolea FAO
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{{Colonne fine}}Oltre alla forma di origine naturale (ormai in percentuale minoritaria), esiste oggi anche la soia geneticamente modificata ([[Organismo geneticamente modificato|OGM]]), la quale costituisce ormai dal 40 al 100% del totale, prevalentemente nell'alimentazione animale e da questa si trasferisce quindi direttamente nell'alimentazione umana.

Già nel [[1995]] la [[Monsanto Company]] ha introdotto una varietà di soia modificata per essere più resistenti agli [[erbicida|erbicidi]]. La modifica consiste nell'inserimento di un [[gene]] proveniente dal [[batterio]] ''[[Agrobacterium]]'' e rende la pianta insensibile al [[glifosato]], sostanza erbicida particolarmente efficace e dal costo particolarmente contenuto, che può così essere proficuamente impiegata nel diserbo chimico delle coltivazioni.<ref>{{Cita pubblicazione |autore=Padgette SR, Kolacz KH, Delannay X, Re DB, LaVallee BJ, Tinius CN, Rhodes WK, Otero YI, Barry GF, Eichholz DA, Peschke VM, Nida DL, Taylor NB, Kishore GM |titolo=Development, identification, and characterization of a glyphosate-tolerant soybean line |rivista=Crop Sci |volume=35 |pp=1451-61 |anno=1995}}</ref>

La forma OGM si è diffusa notevolmente, tanto che negli Stati Uniti è divenuta largamente maggioritaria, perché in tale regione la diffusa pratica di monocoltura (o ridotta rotazione) e le grandi superfici coltivate ne rendono particolarmente competitiva la coltivazione rispetto alle varietà non-OGM, per le quali gli interventi di diserbo meccanizzato divengono particolarmente onerosi.<ref>{{cita web|url=http://www.associazionesum.it/soia_transgenica.htm|titolo=Soia transgenica|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110205040214/http://www.associazionesum.it/soia_transgenica.htm}}</ref> Le coltivazioni di soia OGM infatti vengono diserbate proprio tramite lo spargimento di glifosato da velivolo, limitando al minimo l'uso di trattori e macchine operatrici al suolo; inoltre la possibilità di ricorrere all'efficace diserbo chimico rende meno importanti le lavorazioni del suolo prima della semina, rafforzando la tendenza a seminare direttamente su suolo non lavorato ([[Sod seeding|semina diretta]]), con ulteriori grandi risparmi.
== Coltivazione ==
La soia può essere [[coltivazione|coltivata]] in tutti i [[clima|climi]] temperati e subtropicali. I risultati migliori si ottengono dove l'estate è calda, ma non troppo, con temperature medie comprese tra i 20 °C e i 30 °C. Temperature medie tra 30 °C e 40 °C sono comunque ben tollerate.

=== In Italia ===
In Italia per anni la soia, usata prevalentemente come olio, era esclusivamente di importazione.

Negli anni ottanta [[Raul Gardini]], manager della [[Ferruzzi]], una delle maggiori aziende di trading di prodotti agro-alimentari, organizzò massicce importazioni di soia dalle aziende collegate al suo gruppo poste in [[Argentina]]. Successivamente la legislazione italiana fu estremamente larga di sovvenzioni per gli agricoltori che producessero soia.<ref>{{cita web|url=http://www.archivionews.it/?azione=notizia&id=194063|titolo=Archivio Nes}}</ref> Si verificò il cosiddetto ''miracolo soia''.<ref>{{cita testo|url=http://www.francoangeli.it/Ricerca/Scheda_Libro.asp?CodiceLibro=1820.44|titolo=La lobby agricola, Franco Angeli}}</ref> Alcune aziende specializzate stipularono ''contratti di lavorazione'' con gli agricoltori impegnandosi a ritirare a prezzi convenuti il raccolto. Come per operazioni analoghe, furono molti i sospetti che l'operazione di distribuzione dei sussidi non fosse trasparente. Le cifre in gioco furono imponenti.<ref>{{Cita web|lingua=it|url=https://it.wikisource.org/wiki/Audizioni_Commissione_d%27inchiesta_Federconsorzi/25|titolo=Audizioni Commissione d'inchiesta Federconsorzi/25 - Wikisource|sito=it.wikisource.org|accesso=13 giugno 2025}}</ref>

== Usi ==
La soia trova applicazione in tre modi principali:
* per l'[[alimentazione]] umana, sotto forma di semi interi o preparazioni da essi derivate,
* per l'alimentazione degli animali da [[allevamento]], in prevalenza di tipo OGM,
* come [[fertilizzante]] naturale, anch'essa in prevalenza di origine OGM.
=== Alimentazione umana ===
{{vedi anche|Soia (alimento)}}
La soia nell'alimentazione umana costituisce una fonte proteica non animale, che può essere utilizzata sotto molte forme:
* la [[farina di soia]], ricca di proteine e povera di glucidi.
* il [[latte di soia]], bevanda ricca di proteine, senza colesterolo.
* l'[[olio di semi di soia|olio di soia]] è un olio alimentare, contenente una proporzione assai equilibrata d'acidi grassi omega-6 e omega-3.<ref>{{cita testo|url=http://www.afssa.fr/Documents/NUT-Ra-omega3.pdf|titolo=Rapporto e raccommandazioni dell'AFSSA sugli omega-3|urlarchivio=http://archive.wikiwix.com/cache/20110223134532/http://www.afssa.fr/Documents/NUT-Ra-omega3.pdf |dataarchivio=23 febbraio 2011}}</ref>
* il ''[[tofu]]'' o "formaggio di soia", prodotto a partire dal latte di soia.
* il ''[[miso]]'', prodotto a partire da una pasta di soia fermentata, utilizzato nelle zuppe e nelle salse, come aromatizzatore.
* la [[salsa di soia]], una salsa prodotta a partire dai semi di soia fermentati e da un cereale torrefatto fermentato e invecchiato.
* gli [[edamame]], semi di [[soia]] acerbi serviti come spuntino
* il ''[[tamari]]'', una salsa di soia fermentata, da un gusto più pronunciato di quello del soyou.
* la [[polpa di soia]], prodotto che rimane dopo la filtrazione di tofu e latte di soia, utilizzato come ingrediente in diverse cucine.
* il [[germoglio di soia]], ottenuto con la [[germinazione]] del seme, è un ingrediente nutriente e saporito noto per le sue proprietà dietetiche.<ref>{{cita web|url=https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/legumi/germogli-di-soia |titolo=Germogli di soia |20 aprile 2019 |urlarchivio= https://web.archive.org/web/20190420042555/https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/legumi/germogli-di-soia |urlmorto= no }}</ref>

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Immagine:Kongnamul (soybean sprout).jpg|Germogli di soia
Immagine:Fast food dim sum and soy sauce.jpg|Salsa di soia (accanto a un ''dim sim'')
Immagine:Soy_milk_bottles.jpg|Bottiglie di latte di soia
Immagine:Tofu-beijingchina.jpg|Tofu cinese
</gallery>

=== Alimentazione animale ===
L'uso nei [[mangime|mangimi]] per animali da allevamento ha assunto particolare importanza negli ultimi decenni in tutte le specie allevate, tanto per poligastrici come i [[bovini]], quanto, soprattutto, per i monogastrici, (volatili, suini, specie ittiche, etc.), per l'alto valore biologico della proteina, ricca di tutti gli [[Amminoacidi essenziali|aminoacidi essenziali]], tranne la [[metionina]], per altro facilmente addizionabile con gli integratori disponibili in commercio. La sua presenza nei mangimi è molto variabile seconda della specie animale cui sono destinati e della tipologia del mangime stesso; in larga approssimazione, dal 10 all'80% nei cosiddetti nuclei, usati in quantità di circa un kg capo/giorno nei bovini all'ingrasso.

La triturazione dei semi, specialmente per la produzione di olio, ha come sottoprodotto (nel caso di spremitura meccanica) i pannelli di soia, con un tenore di proteine grezze dell'ordine del 40 - 44%. Trova un interesse evidente nell'alimentazione delle vacche da latte e dei bovini da carne in particolare di quegli animali nutriti a partire dall'insilato di mais, le cui proteine sono in quantità inferiore ai fabbisogni e di limitato valore biologico.
I pannelli comunque devono essere ''tostati'' prima del consumo per inattivare termicamente fattori antinutrizionali presenti nei semi.

In Francia il 70% dei pannelli commestibili è costituito da pannelli di soia.

Derivati dai pannelli le proteine ''testurizzate'' di soia sono largamente utilizzati come alimenti di piscicoltura e per gli animali di compagnia.

La soia è uno dei prodotti alimentari più coltivati nel mondo e la sua produzione mondiale si attesta attualmente a poco più di 200 milioni di t.<ref>fonte: [[FAO]] [faostat.fao.org]</ref>

=== Fertilizzante ===
L'uso come fertilizzante naturale, in particolare con la tecnica della [[rotazione delle colture]], è documentato fin dall'antichità. È un uso che trova paralleli con altre leguminose, per esempio in Italia con l'[[erba medica]], i cui residui colturali, in particolare quelli ipogei, lasciano nel terreno sostanza organica ricca di azoto.

Esistono usi secondari della soia, oltre ai tre principali. Per esempio, la soia è stata usata, in misura limitata, come [[fibra tessile]].

== Effetti sulla salute ==
{{disclaimer|medico}}
La soia è un alimento ricco di sostanze nutritive. Contiene proteine di alta qualità, [[potassio]], [[magnesio]] e [[vitamine]] del gruppo B.<ref name="Harv">{{Cita web|lingua=en-us|url=https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/soy/|titolo=Straight Talk About Soy|sito=The Nutrition Source|data=6 agosto 2018|accesso=2 dicembre 2024}}</ref> Contiene anche grandi quantità di [[Isoflavone|isoflavoni]], che sono oggetto di un'ampia varietà di argomenti di ricerca. A causa del suo alto contenuto di isoflavoni, in passato si diceva che la soia avesse proprietà salutari sia negative che positive. Oggi il normale consumo di soia è considerato innocuo e, laddove la soia sostituisce la carne rossa o lavorata, è considerata benefico per la salute.<ref name="Harv" />

=== Riduzione del rischio di cancro ===
Il consumo di soia e derivati, tra cui cibi tradizionali a base di soia come il tofu, è associato a una riduzione del rischio di sviluppare un qualunque tipo di cancro, e in particolare a una riduzione del rischio di cancro al seno, alla prostata e al polmone.<ref>{{cita testo|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8931954/|titolo=Intake of Soy, Soy Isoflavones and Soy Protein and Risk of Cancer Incidence and Mortality}}, {{cita testo|url=https://www.frontiersin.org/journals/nutrition|titolo=Front Nutr.}} 2022; 9: 847421.</ref><ref name="Soy and Cancer Risk: Our Expert's Advice">{{Cita web|lingua=en|url=https://www.cancer.org/cancer/latest-news/soy-and-cancer-risk-our-experts-advice.html|titolo=Soy and Cancer Risk: Our Expert’s Advice|accesso=13 giugno 2025}}</ref> Non ci sono comunque abbastanza evidenze del fatto che l'assunzione di integratori alimentari di soia abbia alcun effetto sulla salute o sul rischio di cancro, e per questo la loro assunzione non è indicata dall'[[American Cancer Society]].<ref name="Soy and Cancer Risk: Our Expert's Advice" />

=== Fitoestrogeni della soia ed effetti sull'apparato riproduttore maschile ===
La soia e i suoi derivati sono tra i cibi più ricchi in [[fitoestrogeni]], presenti soprattutto come [[isoflavoni]], [[daidzeina]] e [[genisteina]].<ref name="lpi">{{cita web|url=http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones |titolo=Soy isoflavones | editore=Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis |data=2016 | accesso=4 marzo 2021}}</ref><ref>{{Cita pubblicazione|pp=184–201 |doi=10.1207/s15327914nc5402_5 |titolo=Phytoestrogen Content of Foods Consumed in Canada, Including Isoflavones, Lignans, and Coumestan |anno=2006 |cognome1=Thompson |nome1=Lilian U. |cognome2=Boucher |nome2=Beatrice A. |cognome3=Liu |nome3=Zhen |cognome4=Cotterchio |nome4=Michelle |cognome5=Kreiger |nome5=Nancy |rivista=[[Nutrition and Cancer]]|volume=54 |numero=2 |pmid=16898863}}</ref>  Questo dato è alla base della convinzione pseudoscientifica per cui il consumo di soia nei maschi ridurrebbe i livelli di testosterone, la massa muscolare e causerebbe ginecomastia.<ref>{{Cita web|lingua=it|url=https://alphafoods.it/blogs/news/la-soia-fa-davvero-male-alla-salute|titolo=Miti e fatti: la soia fa davvero male alla salute? {{!}} Alpha Foods|sito=Alpha Foods Italia|accesso=13 giugno 2025}}</ref>

La maggior parte dei fitoestrogeni naturalmente presenti nei cibi agisce però modulando l'azione dei recettori per gli estrogeni (si parla di [[SERM]]), e non come agonista diretto dei recettori<ref>{{Cita pubblicazione|cognome1= Oseni |nome1=T |cognome2= Patel |nome2=R |cognome3= Pyle |nome3=J |cognome4= Jordan |nome4=VC |anno=2008 |titolo=Selective Estrogen Receptor Modulators and Phytoestrogens. |rivista=[[Planta Med]]| volume = 74 | numero = 13 |pp=1656-65 | doi = 10.1055/s-0028-1088304 | pmid = 18843590 | pmc = 2587438 }}</ref>; per questo è stato ripetutamente provato che il normale consumo di cibi a base di soia nei maschi non ha conseguenze sulla funzione riproduttiva maschile, sui livelli di testosterone e sulla massa muscolare.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Katharine E.|cognome=Reed|nome2=Juliana|cognome2=Camargo|nome3=Jill|cognome3=Hamilton-Reeves|data=2021-03|titolo=Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones: An expanded and updated meta-analysis of clinical studies|rivista=Reproductive Toxicology|volume=100|pp=60–67|lingua=en|accesso=13 giugno 2025|doi=10.1016/j.reprotox.2020.12.019|url=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0890623820302926}}</ref>

=== Allergie alimentari ===
L'[[allergia]] alla soia è comune e questo alimento è elencato insieme ad altri alimenti che comunemente causano allergie, come latte, uova, arachidi, frutta a guscio e crostacei. Il problema è stato segnalato anche tra i bambini più piccoli e la diagnosi di allergia alla soia si basa spesso sui sintomi riferiti dai genitori e sui risultati dei test cutanei o degli esami del sangue. Nella misura in cui esiste, l'allergia alla soia può causare casi di [[orticaria]] e [[angioedema]], solitamente entro pochi minuti o ore dall'ingestione. In rari casi può verificarsi anche una vera e propria [[anafilassi]]. Il motivo di questa discrepanza è probabilmente dovuto al fatto che le proteine della soia, il fattore scatenante dell'allergia, sono molto meno potenti nell'innescare i sintomi dell'allergia rispetto alle proteine delle [[Arachis hypogaea|arachidi]] e dei [[Crustacea|crostacei]].<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Christopher T.|cognome=Cordle|data=1º maggio 2004|titolo=Soy Protein Allergy: Incidence and Relative Severity|rivista=The Journal of Nutrition|volume=134|numero=5|pp=1213S–1219S|accesso=2 dicembre 2024|doi=10.1093/jn/134.5.1213S|url=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S002231662302789X}}</ref> Un test allergico positivo dimostra che il sistema immunitario ha formato [[anticorpi]] IgE contro le proteine della soia. Tuttavia, questo è un problema solo quando le proteine della soia raggiungono il sangue senza essere digerite, in quantità sufficienti a raggiungere una soglia tale da provocare sintomi veri e propri.

La soia può anche scatenare sintomi attraverso un'[[intolleranza alimentare]], una situazione per la quale non è possibile dimostrare alcun meccanismo allergico. Uno scenario simile si verifica nei neonati molto piccoli che soffrono di vomito e [[diarrea]] quando vengono alimentati con latte artificiale a base di soia, problemi che scompaiono quando si interrompe la somministrazione del latte artificiale. I neonati più grandi possono soffrire di disturbi più gravi, con vomito, diarrea anche sanguinolenta, [[anemia]], perdita di peso e ritardo della crescita. La causa più comune di questo insolito disturbo è la sensibilità al latte vaccino, ma anche le formule a base di soia possono esserne il fattore scatenante. Il meccanismo preciso non è chiaro e potrebbe essere immunologico, anche se non attraverso gli anticorpi di tipo IgE che hanno il ruolo principale nell'orticaria e nell'anafilassi. Tuttavia, è anche autolimitante e spesso scompare durante gli anni dell'infanzia.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Hugh A.|cognome=Sampson|data=1º maggio 1999|titolo=Food allergy. Part 1: Immunopathogenesis and clinical disorders|rivista=Journal of Allergy and Clinical Immunology|volume=103|numero=5|pp=717-728|lingua=en|accesso=2 dicembre 2024|doi=10.1016/S0091-6749(99)70411-2|url=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0091674999704112}}</ref>

Nell'[[Unione europea]] è obbligatorio identificare la presenza di soia come ingrediente o contaminante indesiderato negli alimenti confezionati. Il regolamento (CE) 1169/2011 sull'etichettatura degli alimenti elenca 14 allergeni, tra cui la soia, presenti negli alimenti confezionati che devono essere chiaramente indicati sull'etichetta come parte dell'elenco degli ingredienti, utilizzando una tipografia distintiva (ad esempio grassetto o lettere maiuscole).<ref>{{Cita web|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32011R1169|titolo= |accesso=7 ottobre 2020}}</ref>

<gallery>
File:So 3.jpg|Semi di soia
File:Lait-soya-soja-beans-legumineuse-Pixabay.jpg|Latte di soia
File:Soybean Oil, Meal and Beans (10059732523).jpg|Olio di soia
File:Soy powder.jpg|Farina di soia
</gallery>

==Mercato della soia==
Il ''Soybean'' è il contratto [[futures]] con cui si scambia la soia sui mercati finanziari.<ref name="cmegroup">https://www.cmegroup.com/markets/agriculture/oilseeds/soybean.contractSpecs.html</ref>

=== Fattori ===
Il prezzo della soia è influenzato dai seguenti fattori:<ref>https://commodity.com/soft-agricultural/soybean/</ref><ref>{{cita libro|autore=Katia Ferri|titolo=Trading in commodity. Borse merci nel mondo, negoziazione e stagionalità, le strategie dei big|editore=Trading library|isbn=9788896481073}}</ref>

*Produzione USA: Gli Stati Uniti sono il più grande produttore ed esportatore di semi di soia, quindi gli eventi nel paese sono da tenere d'occhio. Fattori politici, come i sussidi alle colture, possono avere un effetto significativo sui prezzi. Inoltre, le condizioni meteorologiche degli Stati Uniti potrebbero influire sui numeri di produzione.
*[[Dollaro statunitense]]: La valuta statunitense è la valuta di riserva mondiale. Di conseguenza, la soia e altre materie prime sono quotate in dollari USA. I produttori di soia ricevono meno dollari per il loro prodotto quando la valuta statunitense è forte e più dollari quando la valuta è debole. Inoltre, poiché gli Stati Uniti sono il principale produttore di soia, è probabile che il suo prezzo continuerà a essere quotato in dollari USA.
*Domanda dei [[mercati emergenti]]: La Cina importa più semi di soia di quanta ne produca. Man mano che la sua economia si espande, crescerà la sua domanda di prodotti agricoli. Allo stesso modo, l'India e i paesi emergenti in Africa avranno bisogno di più cibo per sfamare la loro gente man mano che le loro economie crescono. Man mano che i paesi dei mercati emergenti diventano più ricchi, è probabile che il loro consumo di carne aumenterà. Poiché la farina di soia viene utilizzata per produrre mangime per il bestiame, questo dovrebbe anche aumentare i prezzi della merce. Naturalmente, se le economie emergenti subiscono battute d'arresto economiche, i prezzi della soia probabilmente ne risentirebbero.
*Oli alternativi: Gli oli prodotti dalla farina di soia competono con molte altre farine oleose, tra cui ricino, colza, semi di lino e semi di cotone. Questi pasti stanno sottraendo una quota di mercato crescente al mercato dell'olio di soia. In definitiva, il prezzo e la disponibilità di oli alternativi possono avere un effetto sui prezzi della soia.
*Sovvenzioni all'etanolo: Il governo degli Stati Uniti sovvenziona pesantemente i coltivatori di mais per aumentare la produzione di etanolo. Gli agricoltori statunitensi fanno delle scelte sulla coltivazione di mais e semi di soia all'inizio della stagione di crescita. Se le sovvenzioni al mais dovessero cessare, gli agricoltori potrebbero dedicare più superficie alla soia. Il conseguente aumento dell'offerta di soia probabilmente metterebbe sotto pressione i prezzi.
*Salute: Le notizie sui benefici o sui danni per la salute derivanti dal consumo di un prodotto agricolo possono spesso avere un impatto a lungo termine sulla domanda. Pertanto, i commercianti dovrebbero prestare molta attenzione agli studi medici sugli effetti sulla salute del consumo di soia. Se diventano disponibili nuove informazioni, i prezzi potrebbero rispondere di conseguenza.

== Note ==
<references/>

== Bibliografia ==
* Nagy T., Fock A.: ''Soja: eine widerspenstige Giftpflanze''; EU.L.En - Spiegel 2008/'''4'''/p. 3-9; Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft
* Pollmer U.: {{cita testo|url=http://das-eule.de/html/eu_l_e_n-spiegel_ausgabe_4_2007.html|titolo=''Die Sojastory''|accesso=9 marzo 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20080913013918/http://das-eule.de/html/eu_l_e_n-spiegel_ausgabe_4_2007.html|urlmorto=sì}}; EU.L.En - Spiegel 2008/'''4'''/p. 1-2; Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft
* Cassidy A. et al. : ''Critical review of health effects of soyabeans phytoestrogens in post-menopausal women''; Proceedings of the Nutrition Society 2006/'''65'''/p. 76-92
* Hogervorst E. et al: ''High tofu intake is is associated with worse memory in elderly indonesian men and women ''; Dementia and Geriatric Cognitive Disorders 2008/'''26'''/p. 50-57
* Messina M. et al. : ''Adressing the soy and breast cancer relationship ''; [[Journal of the National Cancer Institute]] 2006/'''98'''/p. 1275-1284
* Saltini A. ''Reportages dall'agricoltura del globo'' Edizioni Nuova Terra Antica p331-340.
* Seiberg M. et al. : ''Soymilk reduces hair growth and hair follicle dimensions ''; Experimental Dermatology 2001/'''10'''/p. 405-413
* Sirtori C.R et al. : ''Phytoestrogens: end of a tale? ''; Annals of Medicine 2005/'''37'''/p. 423-438

== Voci correlate ==
* [[Acido ossalico]]
* [[Allergene]]
* [[Crusca]] (fitine, lectine)
* [[Fitoestrogeni]]
* [[Foraggio]]
* [[Inibitore enzimatico#Veleni naturali]]
* [[Micotossine]]
* [[Saponine]]

== Altri progetti ==
{{interprogetto|q=Soia|wikispecies=Glycine max|preposizione=sulla|wikt=soia}}

== Collegamenti esterni ==
Informazioni generali e siti che sostengono l'uso della soia:
* {{Collegamenti esterni}}
* {{cita web|url=http://www.soygrowers.com|titolo=American Soybean Association}}
* {{cita web|url=http://www.guardian.co.uk/comment/story/0,,1839434,00.html|titolo=''The Guardian'' - Non c'è alcun rischio dal consumo umano di soia}}
* {{cita web|url=http://www.soya.be|titolo=Soia e derivati}}
* {{cita web|url=http://www.foodpsychology.cornell.edu/research/soy/index.htm|titolo=Cornell University Food and Brand Lab}}
* {{cita web|url=http://www.swicofil.com/soybeanproteinfiberproperties.html|titolo=Proprietà tessile delle fibre ottenute dalla soia}}

=== Critica all'uso alimentare della soia ===
* {{cita web|url=http://www.zmag.org/content/showarticle.cfm?SectionID=42&ItemID=10628|titolo=Problemi legati alle estese coltivazioni in soia dell'Argentina|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20070310234441/http://www.zmag.org/content/showarticle.cfm?SectionID=42&ItemID=10628}}
* {{cita web | url = http://www.rheumatic.org/soy.htm | titolo = Note sull'uso alimentare della soia | accesso = 11 aprile 2007 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20080418155627/http://www.rheumatic.org/soy.htm | urlmorto = sì }}
* {{cita web | url = http://www.foodrevolution.org/what_about_soy.htm | titolo = Soia e suoi benefici | accesso = 11 aprile 2007 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20070405085807/http://foodrevolution.org/what_about_soy.htm | urlmorto = sì }}
* {{cita web|url=http://www.guardian.co.uk/food/Story/0,,1828158,00.html|titolo=''The Guardian'' - Dovremmo preoccuparci della soia nel nostro cibo?}}
* {{cita web | url = http://www.nexusmagazine.com/articles/Soy%20Allergens.html | titolo = Gli allergeni della soia | accesso = 11 aprile 2007 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20070519224500/http://www.nexusmagazine.com/articles/Soy%20Allergens.html | urlmorto = sì }}
* {{cita web|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/northern_ireland/3513607.stm|titolo=Soia e infertilità maschile}}
* {{cita web | url = http://www.soyonlineservice.co.nz/ | titolo = Soia, interessi industriali e rischi per la salute | accesso = 11 aprile 2007 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20070410082803/http://www.soyonlineservice.co.nz/ | urlmorto = sì }}
* {{cita web | url = http://www.westonaprice.org/soy/index.html | titolo = Articoli sui rischi legati al consumo di soia | urlmorto = sì }}

{{Commodity}}
{{Controllo di autorità}}
{{Portale|botanica|cucina}}

[[Categoria:Phaseoleae]]
[[Categoria:Soia e derivati| ]]
[[Categoria:Piante oleaginose]]
[[Categoria:Taxa classificati da Linneo]]

title: Classificazione APG IV

Dominio: Eukaryota

Regno: Plantae

(clade):
Angiosperme
Mesangiosperme
Eudicotiledoni
Eudicotiledoni centrali
Superrosidi
Rosidi
Eurosidi
Fabidi

Ordine: Fabales

Famiglia: Fabaceae

Sottofamiglia: Faboideae

Tribù: Phaseoleae

Genere: Glycine

Specie: G. max

title: Classificazione Cronquist

Divisione: Magnoliophyta

Classe: Magnoliopsida

title: Nomenclatura binomiale

Nomenclatura binomiale: Glycine max · (L.) Merr.

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# Ministro della Corona
Il termine Ministro della Corona (in inglese: Minister of the Crown) è la forma costituzionale usata nei reami del Commonwealth per riferirsi a un ministro del governo. Questo termine significa che il ministro serve, in teoria, a piacere del monarca e lo consiglia su come esercitare le prerogative della Corona che sono legate al suo ministero.
In effetti, secondo il principio del governo responsabile, è il Segretario di Stato e il gabinetto, responsabili nei confronti del parlamento, che esercitano il potere esecutivo.

## Ministeri
Nei reami del Commonwealth, il sovrano o il governatore generale è formalmente consigliato da un organo più grande noto come consiglio privato o consiglio esecutivo, sebbene, in pratica, siano consigliati da un sottoinsieme di tali consigli: l'organismo collettivo dei ministri della Corona chiamato ministero. Il ministero non deve essere confuso con il gabinetto, poiché i ministri della Corona possono essere al di fuori di un gabinetto. Nel Regno Unito, i ministri sono i parlamentari e i membri della Camera dei Comuni o della Camera dei Lord britannica che sono nel governo.

## Storia
I ministri della Corona nei reami del Commonwealth hanno le loro radici nell'Inghilterra moderna, dove i monarchi a volte impiegavano "consigli di gabinetto" composti da ministri per consigliare il monarca e attuare le sue decisioni. Il termine ministro è nato quando i consiglieri del sovrano "ministered to", o servivano, il re. Nel tempo, ex ministri e altre persone illustri sono stati mantenuti come consiglieri periferici con ministri designati che avevano l'orecchio diretto del re. Ciò ha portato alla creazione del più ampio Consiglio privato, con il gabinetto che è diventato un comitato all'interno di quell'organismo, composto da ministri attualmente in servizio, che erano anche capi di dipartimento.
Nel periodo compreso tra l'ascesa al trono d'Inghilterra del re Giacomo VI di Scozia nel 1603 e l'unificazione di Scozia e Inghilterra nel 1707, le due entità erano "paesi" separati in unione personale attraverso un unico monarca, il quale era consigliato da un gruppo separato di ministri della Corona per ciascun paese.
Con l'espansione dei possedimenti inglesi d'oltremare e in seguito dell'Impero britannico, i governi coloniali rimasero subordinati al governo imperiale di Westminster, e quindi la Corona era ancora amministrata solo dall'Imperial Privy Council, composto da ministri britannici della Corona. Quando il Canada divenne un Dominion nel 1867, tuttavia, fu istituito un separato Canadian Privy Council per consigliare il governatore generale canadese sull'esercizio delle prerogative della Corona in Canada, sebbene costituzionalmente il governatore generale rimanesse un agente del governo britannico a Whitehall. Dopo quella data, altre colonie dell'impero ottennero lo status di Dominion e furono presi accordi simili.
Tuttavia, in seguito all'approvazione dello Statuto di Westminster nel 1931, i Dominions divennero effettivamente regni autonomi sotto un unico sovrano, riportando così il monarca a una posizione simile a quella che esisteva prima del 1707, dove lui o lei era assistito da un ministero separato per ogni regno. Pertanto, oggi, nessun ministro della Corona in nessun reame del Commonwealth può consigliare al monarca di esercitare alcun potere pertinente a uno qualsiasi degli altri Dominions.

## Utilizzo in altri paesi
In Spagna, durante il periodo della "Restauración" (1874-1931) il termine Ministro della Corona (in spagnolo: Ministro de la Corona) era utilizzato per una persona che era a capo di un dipartimento ministeriale del Governo di Sua Maestà (in spagnolo: Gobierno de Su Majestad).
Ad esempio, durante il regno di re Alfonso XIII, quando Carlos María Cortezo y Prieto de Orche fu nominato "Ministro de Instrucción Pública y Bellas Artes" (Ministro dell'Istruzione Pubblica delle Belle Arti), nel decreto reale si notava che era un ministro della Corona.
Oggigiorno, il modo più formale per rivolgersi a un ministro è "Ministro del Governo".

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title: Ministro della Corona

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Il termine '''Ministro della Corona''' (in [[Lingua inglese|inglese]]: ''Minister of the Crown'') è la forma costituzionale usata nei [[Reame del Commonwealth|reami del Commonwealth]] per riferirsi a un ministro del governo. Questo termine significa che il ministro serve, in teoria, [[At His Majesty's Pleasure|a piacere del monarca]] e lo consiglia su come esercitare le [[Prerogativa reale|prerogative della Corona]] che sono legate al suo ministero.

In effetti, secondo il principio del governo responsabile, è il [[Segretario di Stato]] e il [[Gabinetto di governo|gabinetto]], responsabili nei confronti del [[parlamento]], che esercitano il potere esecutivo.

== Ministeri ==
Nei [[Reame del Commonwealth|reami del Commonwealth]], il sovrano o il [[governatore generale]] è formalmente consigliato da un organo più grande noto come [[consiglio privato]] o consiglio esecutivo, sebbene, in pratica, siano consigliati da un sottoinsieme di tali consigli: l'organismo collettivo dei ministri della Corona chiamato ministero. Il ministero non deve essere confuso con il gabinetto, poiché i ministri della Corona possono essere al di fuori di un gabinetto. Nel [[Regno Unito]], i [[Gabinetto del Regno Unito|ministri]] sono i parlamentari e i membri della [[Camera dei comuni|Camera dei Comuni]] o della [[Camera dei lord|Camera dei Lord]] britannica che sono nel [[Governo del Regno Unito|governo]].<ref>{{cita web|titolo=Ministers|url=https://www.parliament.uk/site-information/glossary/minister/|sito=UK Parliament|accesso=10 dicembre 2020}}</ref>

== Storia ==
I ministri della Corona nei reami del Commonwealth hanno le loro radici nell'[[Regno d'Inghilterra|Inghilterra]] [[Età moderna|moderna]], dove i monarchi a volte impiegavano "consigli di [[Gabinetto di governo|gabinetto]]" composti da ministri per consigliare il monarca e attuare le sue decisioni. Il termine ''ministro'' è nato quando i consiglieri del sovrano "ministered to", o servivano, il re. Nel tempo, ex ministri e altre persone illustri sono stati mantenuti come consiglieri periferici con ministri designati che avevano l'orecchio diretto del re. Ciò ha portato alla creazione del più ampio Consiglio privato, con il gabinetto che è diventato un comitato all'interno di quell'organismo, composto da ministri attualmente in servizio, che erano anche capi di dipartimento.

Nel periodo compreso tra l'ascesa al trono d'Inghilterra del re [[Giacomo I d'Inghilterra|Giacomo VI di Scozia]] nel 1603 e l'[[Atto di Unione (1707)|unificazione]] di [[Scozia]] e [[Inghilterra]] nel 1707, le due entità erano "paesi" separati in unione personale attraverso un unico monarca, il quale era consigliato da un gruppo separato di ministri della Corona per ciascun paese.

Con l'espansione dei [[Territori d'oltremare britannici|possedimenti inglesi d'oltremare]] e in seguito dell'[[Impero britannico]], i governi coloniali rimasero subordinati al [[Governo del Regno Unito|governo imperiale di Westminster]], e quindi la Corona era ancora amministrata solo dall'Imperial [[Consiglio privato del Regno Unito|Privy Council]], composto da ministri britannici della Corona. Quando il Canada divenne un [[Dominion]] nel 1867, tuttavia, fu istituito un separato [[Consiglio privato del Re per il Canada|Canadian Privy Council]] per consigliare il [[Governatore generale del Canada|governatore generale canadese]] sull'esercizio delle [[Prerogativa reale|prerogative della Corona]] in [[Canada]], sebbene costituzionalmente il governatore generale rimanesse un agente del governo britannico a [[Whitehall]]. Dopo quella data, altre colonie dell'impero ottennero lo status di [[Dominion]] e furono presi accordi simili.

Tuttavia, in seguito all'approvazione dello [[Statuto di Westminster del 1931|Statuto di Westminster nel 1931]], i Dominions divennero effettivamente regni autonomi sotto un unico sovrano, riportando così il monarca a una posizione simile a quella che esisteva prima del 1707, dove lui o lei era assistito da un ministero separato per ogni regno. Pertanto, oggi, nessun ministro della Corona in nessun reame del Commonwealth può consigliare al monarca di esercitare alcun potere pertinente a uno qualsiasi degli altri Dominions.

== Utilizzo in altri paesi ==
[[File:Vicente Santamaría de Paredes.png|thumb|Vicente Santamaría de Paredes, ministro dell'Istruzione spagnolo dal 1905 al 1906, con la tradizionale uniforme dei ministri della Corona.]]
In [[Spagna]], durante il periodo della "[[Restaurazione borbonica in Spagna|Restauración]]" (1874-1931) il termine Ministro della Corona (in [[Lingua spagnola|spagnolo]]: ''Ministro de la Corona'') era utilizzato per una persona che era a capo di un dipartimento ministeriale del Governo di Sua Maestà (in [[Lingua spagnola|spagnolo]]: ''Gobierno de Su Majestad'').

Ad esempio, durante il regno di [[Re di Spagna|re]] [[Alfonso XIII di Spagna|Alfonso XIII]], quando Carlos María Cortezo y Prieto de Orche fu nominato "Ministro de Instrucción Pública y Bellas Artes" (Ministro dell'Istruzione Pubblica delle Belle Arti), nel decreto reale si notava che era un ministro della Corona.<ref>{{Cita web|url=https://www.boe.es/datos/pdfs/BOE//1925/069/A01215-01215.pdf|titolo=Royal decree of March 9, 1925}}</ref>

Oggigiorno, il modo più formale per rivolgersi a un ministro è "Ministro del Governo".

== Note ==
<references/>

== Collegamenti esterni ==
* {{Collegamenti esterni}}
{{Portale|politica|Regno Unito}}

[[Categoria:Cariche politiche]]
[[Categoria:Governo del Regno Unito]]