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# Démolition de Masjid al-Dirar
La démolition ou la mise à feu de Masjid al-Dirar (arabe : مسجد الضرار), aussi connue sous le nom de la mosquée de l’Opposition, la mosquée du Désaccord, ou la mosquée de Blessure est mentionnée dans le Coran.

## Histoire
Masjid al-Dirar était une mosquée médinoise qui fut construite près de la mosquée de Quba' et que le prophète islamique Mahomet avait d’abord approuvée mais par la suite détruite à son retour de la bataille de Tabouk (qui se déroula en octobre 630 AD). Il existe deux versions de ce qui s’était passé au cours de cet événement.
Dans l’histoire principale racontée par la majorité des érudits, la mosquée fut construit par douze hommes mécontents issus de Ansar selon les instructions de Abu 'Amir al-Rahib; un moine chrétien qui refusa l’invitation de Mahomet à l’islam et au contraire combattit aux côtés des Mecquois non-musulmans contre l'Islam dans la bataille de Uhud. Abu 'Amir apparemment demanda à ses hommes de mettre en place un fief et de rassembler tout ce qu’ils ont en termes de forces et d’armes puisqu’il leur avait promis et insinué qu’il dirigera une armée, soutenue par Héraclius, dans le but de combattre Mahomet et ses compagnons, et anéantir son message en le renvoyant de Médine. Ahmad ibn Yahya al-Baladhuri cependant, raconte aussi que la mosquée fut construite par certains hommes qui refusèrent de prier dans le Masjid al-Quba parce qu’elle fut construite dans un endroit où un âne était attaché.
Mahomet se préparait à aller à la mosquée, avant qu’il ne soit arrêté par une révélation concernant l’hypocrisie et les plans maléfiques des bâtisseurs de la mosquée
Mahomet et ses compagnons pensaient qu’ils étaient des Hypocrites (munafiqs) et qu’ils avaient des motifs ultérieurs pour avoir construit la mosquée de Al-Dirar. Alors, il commanda à ses hommes de la mettre à feu,.
Selon la tradition islamique, on demanda à Mahomet d’y diriger la prière mais il reçut une révélation (mentionné dans les versets coraniques 9:107 and 9:110,,) à la suite de cela la mosquée fut détruite par le feu. En conséquence, elle fut nommée mosquée de l’Opposition.

title: Démolition de Masjid al-Dirar

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[[Fichier:Qubaorig.jpg|vignette|Photo de la mosquée originale de Quba à Médine, construite par le prophète Mahomet.]]
La '''démolition''' ou la mise à feu de '''Masjid al-Dirar''' ({{lang-ar|مسجد الضرار}}), aussi connue sous le nom de la '''mosquée de l’Opposition''', la '''mosquée du Désaccord''', ou la '''mosquée de Blessure''' est mentionnée dans le [[Coran]].

== Histoire ==
Masjid al-Dirar était une mosquée [[Médine|médinoise]] qui fut construite près de la [[mosquée de Quba]]' et que le [[prophète]] [[Islam|islamique]] [[Mahomet]] avait d’abord approuvée mais par la suite détruite à son retour de la [[bataille de Tabouk]] (qui se déroula en octobre 630 AD<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=[http://mosab.hawarey.org/ Dr. Mosab]|nom1=Hawarey|titre=The Journey of Prophecy; Days of Peace and War (Arabic)|éditeur=Islamic Book Trust|année=2010|isbn=|lire en ligne=http://www.islamic-book.net/ar/Rihlat-Alnobowwah.htm}}Note : le livre contient une liste des batailles de Mahomet en arabe, la traduction anglaise est disponible [http://military.hawarey.org/military_english.htm here], et l’archive de la page [https://www.webcitation.org/5zLhjeYyz here]</ref>). Il existe deux versions de ce qui s’était passé au cours de cet événement<ref name="Sale 162">{{Ouvrage|langue=en|auteurs=[[George Sale]]|titre=The Koran, commonly called the Alcoran of Mohammed : translated into English immediately from the original Arabic, with explanatory notes taken from the most approved commentators, to which is prefixed a preliminary discourse|éditeur=William Tegg|année=1850|page=162|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=-jpbAAAAQAAJ&pg=PA162}} Voir bas de page S, aussi [https://books.google.co.uk/books?id=B9iscQAACAAJ&dq republished in 2009], [[BiblioBazaar]]</ref>.

Dans l’histoire principale racontée par la majorité des érudits, la mosquée fut construit par douze hommes mécontents issus de [[Ansar (Islam)|Ansar]] selon les instructions de Abu 'Amir al-Rahib; un moine chrétien qui refusa l’invitation de Mahomet à l’islam et au contraire combattit aux côtés des Mecquois non-musulmans contre l'[[Islam]] dans la [[bataille de Uhud]]<ref>{{lien web|langue=en|nom=Osman|prénom=Ghada|titre=Pre-Islamic Arab Converts to Christianity in Mecca and Medina: An Investigation into the Arabic Sources|url=http://faculty.washington.edu/brownj9/LifeoftheProphet/Arab%20Converts%20to%20Islam%20in%20Pre-Islamic%20Mecca%20-%20Osman.pdf|consulté le=3 juillet 2011|extrait=Abu ‘Amir quitta éventuellement Médine en A.H. 3, après s’être une fois de plus joint aux Quraysh contre les musulmans, cette fois à la bataille de Uhud}}</ref>. Abu 'Amir apparemment demanda à ses hommes de mettre en place un fief et de rassembler tout ce qu’ils ont en termes de forces et d’armes puisqu’il leur avait promis et insinué qu’il dirigera une armée, soutenue par [[Héraclius]], dans le but de combattre Mahomet et ses [[Sahabah|compagnons]], et anéantir son message en le renvoyant de [[Médine]]<ref name="IbnKathir" />. [[Ahmad ibn Yahya al-Baladhuri]] cependant, raconte aussi que la mosquée fut construite par certains hommes qui refusèrent de prier dans le [[Mosquée de Quba|Masjid al-Quba]] parce qu’elle fut construite dans un endroit où un âne était attaché<ref name="al-Baladhuri 16–17">{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Ahmad ibn Yahya|nom1=al-Baladhuri|titre=The Origins of the Islamic State|éditeur=Cosimo Classics|date=30 mars 2011|pages totales=532|pages=16–17|isbn=978-1-61640-534-2|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=DrtLsKXt1osC&pg=PA16}}</ref>.

Mahomet se préparait à aller à la mosquée, avant qu’il ne soit arrêté par une révélation concernant l’[[hypocrisie]] et les plans maléfiques des bâtisseurs de la mosquée<ref name="Sale 162"/>

Mahomet et ses compagnons pensaient qu’ils étaient des Hypocrites (''[[munafiq]]s'') et qu’ils avaient des motifs ultérieurs pour avoir construit la mosquée de Al-Dirar. Alors, il commanda à ses hommes de la mettre à feu<ref name="IbnKathir">{{lien brisé|langue=en|nom=Kathir|prénom=Ibn|titre=Masjid Ad-Dirar and Masjid At-Taqwa|url=http://www.tafsir.com/default.asp?sid=9&tid=22010|série=Tafsir Ibn Kathir|consulté le=29 juin 2011}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Al|nom1=Tabari|titre=The last years of the Prophet (translated by Isma'il Qurban Husayn)|éditeur=State University of New York Press|année=25 Sep 1990|pages totales=250|page=60|isbn=978-0-88706-691-7|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=XxG8BsHNw-MC&pg=PA60}} Voir bas de page 425</ref>.

Selon la tradition islamique, on demanda à Mahomet d’y diriger la prière mais il reçut une révélation (mentionné dans les versets coraniques 9:107 and 9:110<ref name="Rahman al Mubarakpuri 515">{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Saifur|nom1=Rahman al Mubarakpuri|titre=Tafsir ibn Kathir(abridged)|éditeur=|année=|page=515|isbn=|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=bT8A7qQ-7ZoC&pg=PA515}} voir aussi {{lien brisé|consulté le=2013-04-14|url=http://tafsir.com/default.asp?sid=9&tid=22010|titre=Tafsir ibn Kathir, 9:107, Online Text version}}</ref>{{,}}<ref name="Muir 462">{{Ouvrage|langue=en|prénom1=William|nom1=Muir|lien auteur1=William Muir|titre=Life of Mahomet|éditeur=Kessinger Publishing Co|date=10 août 2003|page=462|isbn=978-0-7661-7741-3|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=QyIPouT4DqcC&pg=PA462}}</ref>{{,}}<ref name=autogenerated1>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Saifur|nom1=Rahman al-Mubarakpuri|titre=The Sealed Nectar|éditeur=Darussalam Publications|année=2005|page=273|isbn=|lire en ligne=https://books.google.co.uk/books?id=-ppPqzawIrIC&pg=PA273}}</ref>) à la suite de cela la mosquée fut détruite par le feu. En conséquence, elle fut nommée mosquée de l’Opposition.

== Références ==
{{Références}}

{{Portail|islam|Haut Moyen Âge}}

{{DEFAULTSORT:demolition de masjid al-dirar}}
[[Catégorie:Bataille de Mahomet]]
[[Catégorie:Médine]]
[[Catégorie:Guerre du VIIe siècle]]


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# Château des comtes de Poitiers
Le château supérieur de Bourdeaux, dit improprement des comtes de Poitiers, est un château fort en ruine du XIIe siècle, dans le département de la Drôme.

## Nom
Le château semble avoir été édifié par la maison de Poitiers, dont ses membres portent le titre de « comte de Valentinois ». Il est dit château supérieur dans la littérature,.
La base Mérimée le désigne sous la forme château des comtes de Poitiers. Cette appellation est cependant un abus de langage dans la mesure où les Poitiers, comtes de Valentinois, ne portent pas le titre « comtes de Poitiers », qui appartient à la famille de Poitiers d'Aquitaine, avec qui elle n'a aucun lien.

## Situation
Les vestiges du château se trouvent au-dessus du château des évêques, au lieu-dit Le Chatelas, correspondant à une colline dominant le village de Bourdeaux,. La bute se situe à une altitude de 474 m, avec un léger profil en forme de crête, sur la rive gauche du Roubion
Le site a été viabilisé lors des journées de débroussaillage, organisées par la commune.
Le château permet le contrôle d'un carrefour de chemin et l'accès à un prieuré dépendant de l'abbaye de Savigny.

## Histoire

### Contexte
Le fief de Bourdeaux relève du comté de Diois et appartient à une famille du même nom. L'analyse des vestiges du château date l'édifice du XIIe siècle et on attribue sa construction à Aymar de Poitiers.
Les comtes de Valentinois connaissent des tensions avec les évêques de Die, puis de évêques de Valence-Die au cours des XIIIe – XIVe siècles, pour le contrôle de la région. La situation abouti à l'édification de deux châteaux, tout comme à Crest, l'un relevant des comtes, l'autre des évêques.
La première mention du château est celui d'un site fortifié, mota de Bordellis, en 1210,, dans le Cartulaire de Die. L'acte est un accord entre le comte Aymar II de Poitiers et l'évêques de Die, Humbert II, dans lequel ce dernier cède au comte la terre de Bourdeaux.
Le château des évêques, dit château inférieur, est mentionné sous la forme castrum de Bordelis lui est postérieur, mentionné en 1321, mais dont les fondations remontent au XIe – XIIe siècles.

### Forteresse des comtes de Valentinois
Amé/Amédée de Poitiers († v. 1350), fils d'Aymar IV, comte de Valentinois, obtient en 1324 plusieurs biens de son père, dont le château.
Aymar V, comte de Valentinois, met fin, à la suite d'une intervention du pape, en 1332, aux tensions opposant sa famille à l'Église de Valence et Die, représentée par l'évêque Aymar de La Voulte, un proche parent des Poitiers. Dans l'hommage rendu par le comte, le château est mentionné.
Le comte Aymar de Poitiers est mentionné dans une charte du 10 février 1333 comme le seigneur du château supérieur. La charte originale a disparu au cours de la Révolution française, il ne subsiste qu'une analyse du document aux Archives de l'ancienne Chambre des comptes du Dauphiné.
Le traité de Lyon, en 1356, met fin aux tensions entre le comte de Valentinois et le nouvel évêque de Valence, Louis de Villars,. Les pourparlers débute deux ans plus tôt, le comte obtient l'ensemble du fief de Crest et donne à l'évêque les châteaux de Bourdeaux ainsi que le village voisin de Bézaudun,. Il faut attendre 1358, pour que l'évêque par l'intermédiaire de représentants prenne possession de celui-ci.

### Destruction
Le château semble avoir été détruit au XIVe siècle. Selon la tradition locale, la destruction serait le fait, en 1396, de Raymond de Turenne et de ses troupes, qui parcouraient la région et auraient détruis plusieurs châteaux ou abbaye dont des maisons et les deux châteaux de Bourdeaux,. Toutefois, cette destruction n'est pas démontrée.
Selon cette tradition, le château supérieur, « en mauvais état », aurait offert peu de résistance, contrairement au château, qui sera incendié.

## Architecture
Du château subsiste, un pentagone (muraille) d'environ 2000 mètres carrés, avec une cour, flanqué de trois tours pleines (nord, nord-ouest et nord-est).
L'entrée principale se trouve à l'ouest.
Au nord-est, un donjon rectangulaire, dont seul subsiste le mur est avec une archivolte à décor de palmettes et d'entrelacs. L'ensemble est daté du XIIe siècle.

wikiname: frwiki

title: Château des comtes de Poitiers

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wikitext:
{{Infobox Château
 | nom                  =Château des comtes de Poitiers
 | nom local            =Château supérieur
 | image                =Chateau Bourdeaux.jpg
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 }}

Le '''château supérieur''' de [[Bourdeaux]], dit improprement '''''des comtes de Poitiers''''', est un [[château fort]] en ruine du {{s-|XII}}, dans le département de la [[Drôme (département)|Drôme]].

== Nom ==
Le château semble avoir été édifié par la [[Maison de Poitiers-Valentinois|maison de Poitiers]], dont ses membres portent le titre de « [[Liste des comtes puis ducs de Valentinois|comte de Valentinois]] ». Il est dit ''château supérieur'' dans la littérature<ref name="Drôme insolite">{{ouvrage|langue=Fr|auteur=Pierre Palengat |titre=La Drôme insolite : D'Aix-en-Diois à Volvent : les 370 communes du département |éditeur= |lieu= |année=1998 |pages totales=648 |passage=77 |isbn=978-2-30760-434-1|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/La_Dr%C3%B4me_insolite/f5cBEQAAQBAJ?hl=fr&gbpv=1&dq=Bourdeaux&pg=PA77&printsec=frontcover |consulté le=février 205}}.</ref>{{,}}<ref name="Brochure">''Brochure touristique'', réalisée par Jean-Philippe Repiquer, avec la mairie et l'Office de Tourisme de Bourdeaux (non datée).</ref>.

La [[base Mérimée]] le désigne sous la forme ''château des comtes de Poitiers''<ref name="Mérimée"/>. Cette appellation est cependant un [[abus de langage]] dans la mesure où les Poitiers, comtes de Valentinois, ne portent pas le titre « [[Liste des comtes de Poitiers|comtes de Poitiers]] », qui appartient à la [[Maison de Poitiers-Aquitaine|famille de Poitiers]] d'Aquitaine, avec qui elle n'a aucun lien<ref>{{Ouvrage|auteur1=Yvan Cloulas|titre=Diane de Poitiers|lieu=Paris|éditeur=Fayard|année=1997|pages totales=432|passage=11|isbn=2213598134}}</ref>.

== Situation ==
Les vestiges du château se trouvent au-dessus du [[château inférieur (Bourdeaux)|château des évêques]], au lieu-dit ''Le Chatelas''<ref name="Brochure"/>, correspondant à une colline dominant le village de [[Bourdeaux]]<ref name="Mérimée">{{Mérimée|IA26000026}}</ref>{{,}}<ref name="Drôme insolite"/>. La bute se situe à une altitude de {{unité|474|m}}, avec un léger profil en forme de crête, sur la rive gauche du [[Roubion (rivière)|Roubion]]<ref name="Brochure"/>

Le site a été viabilisé lors des ''journées de débroussaillage'', organisées par la commune<ref name="Brochure"/>.

Le château permet le contrôle d'un carrefour de chemin et l'accès à un prieuré dépendant de l'[[Abbaye de Savigny (Rhône)|abbaye de Savigny]]{{sfn|Couriol|2004|p=88}}.

== Histoire ==
=== Contexte ===
Le fief de Bourdeaux relève du comté de [[Diois]] et appartient à une famille du même nom<ref name="DTDD p.46">{{ouvrage |auteur=Justin Brun-Durand |titre=Dictionnaire topographique du département de la Drôme : comprenant les noms de lieu anciens et modernes |éditeur=Impr. nationale - Société d'archéologie et de statistique de la Drôme |lieu=Paris |collection=Dictionnaire topographique de la France |année=1891 |pages totales=502 |passage={{p.|46}}|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k392934/f132.image|consulté le=février 2025}}.</ref>. L'analyse des vestiges du château date l'édifice du {{s-|XII}} et on attribue sa construction à Aymar de Poitiers<ref name="Mérimée"/>.

Les [[Liste des comtes puis ducs de Valentinois|comtes de Valentinois]] connaissent des tensions avec les [[Liste des évêques de Die|évêques de Die]], puis de [[Liste des évêques de Valence (France)|évêques de Valence-Die]] au cours des {{sp-|XIII|-|XIV|s}}, pour le contrôle de la région{{sfn|Couriol|2004|p=88}}. La situation abouti à l'édification de deux châteaux, tout comme à [[Crest (Drôme)|Crest]], l'un relevant des comtes, l'autre des évêques{{sfn|Couriol|2004|p=88}}.

La première mention du château est celui d'un site fortifié, ''mota de Bordellis'', en 1210<ref name="Brochure"/>{{,}}{{sfn|Couriol|2004|p=88}}, dans le ''Cartulaire de Die''<ref name="DTDD p.46"/>. L'acte est un accord entre le comte [[Aymar II de Poitiers-Valentinois|Aymar II de Poitiers]] et l'[[Liste des évêques de Die|évêques de Die]], Humbert II, dans lequel ce dernier cède au comte la terre de Bourdeaux<ref>{{ouvrage|auteur=[[Jules Chevalier (1845-1922)|Jules Chevalier]] |titre=Essai historique sur l'église et la ville de Die. Tome {{Ier}}, Depuis les origines jusqu'en l'année 1276 |éditeur= |lieu=Montélimar |année=1888 |pages totales=500 |lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k97629353/f308.image |passage=280-|consulté le=février 2025}}.</ref>.

Le château des évêques, dit ''château inférieur'', est mentionné sous la forme ''castrum de Bordelis'' lui est postérieur, mentionné en 1321, mais dont les fondations remontent au {{sp-|XI|-|XII|s}}<ref name="Brochure"/>.

=== Forteresse des comtes de Valentinois===
Amé/Amédée de Poitiers ({{mort vers|1350}}), fils d'[[Aymar IV de Poitiers-Valentinois|Aymar IV]], [[Liste des comtes puis ducs de Valentinois|comte de Valentinois]], obtient en 1324 plusieurs biens de son père, dont le château{{sfn|Chevalier|1897|p=294}}.

[[Aymar V de Poitiers-Valentinois|Aymar V]], [[Liste des comtes puis ducs de Valentinois|comte de Valentinois]], met fin, à la suite d'une intervention du pape, en 1332, aux tensions opposant sa famille à l'[[Diocèse de Valence|Église de Valence et Die]], représentée par l'évêque [[Aymar de La Voulte (mort en 1365)|Aymar de La Voulte]], un proche parent des Poitiers{{sfn|Chevalier|1897|p=297}}. Dans l'hommage rendu par le comte, le château est mentionné{{sfn|Chevalier|1897|p=297}}.

Le comte Aymar de Poitiers est mentionné dans une charte du {{date|10 février 1333}} comme le seigneur du ''château supérieur''<ref name="Mérimée"/>. La charte originale a disparu au cours de la Révolution française, il ne subsiste qu'une analyse du document aux Archives de l'ancienne [[Chambre des comptes du Dauphiné]].

Le traité de Lyon, en 1356, met fin aux tensions entre le comte de Valentinois et le nouvel évêque de Valence, [[Louis de Villars (évêque)|Louis de Villars]]{{sfn|Chevalier|1897|p=349-352}}{{,}}{{sfn|Couriol|2004|p=88}}. Les pourparlers débute deux ans plus tôt, le comte obtient l'ensemble du fief de Crest et donne à l'évêque les châteaux de Bourdeaux ainsi que le village voisin de [[Bézaudun-sur-Bîne|Bézaudun]]{{sfn|Chevalier|1897|p=349-352}}{{,}}{{sfn|Couriol|2004|p=88}}. Il faut attendre 1358, pour que l'évêque par l'intermédiaire de représentants prenne possession de celui-ci{{sfn|Chevalier|1897|p=353}}.

=== Destruction ===
Le château semble avoir été détruit au {{s-|XIV}}<ref name="Drôme insolite"/>. Selon la tradition locale{{sfn|Couriol|2004|p=88}}, la destruction serait le fait, en 1396, de Raymond de Turenne et de ses troupes, qui parcouraient la région et auraient détruis plusieurs châteaux ou abbaye dont des maisons et les deux châteaux de Bourdeaux{{sfn|collectif|1981|p=12}}{{,}}<ref name="Drôme insolite"/>. Toutefois, cette destruction n'est pas démontrée{{sfn|Couriol|2004|p=88}}.

Selon cette tradition, le château supérieur, « en mauvais état », aurait offert peu de résistance, contrairement au château, qui sera incendié{{sfn|collectif|1981|p=13}}.

== Architecture ==
[[Image:Chateaudebourdeaux2.jpg|thumb|left|La fenêtre du donjon.]]
Du château subsiste, un pentagone (muraille) d'environ 2000 mètres carrés, avec une cour, flanqué de trois tours pleines (nord, nord-ouest et nord-est)<ref name="Brochure"/>.

L'entrée principale se trouve à l'ouest.

Au nord-est, un donjon rectangulaire, dont seul subsiste le mur est avec une [[archivolte]] à décor de palmettes et d'entrelacs<ref name="Brochure"/>. L'ensemble est daté du {{s-|XII}}<ref name="Brochure"/>.

== Voir aussi ==
=== Bibliographie ===
* {{article|auteur=collectif |titre=Bourdeaux |périodique=Études drômoises |numéro=53.2 |mois=juin |année=1981 |pages= |url texte=https://etudesdromoises.fr/se-procurer-etudes-dromoises/etudes-dromoises-1981-53/ |consulté le=}}.
* {{Ouvrage |prénom1=Jules |nom1=Chevalier |auteur1=Jules Chevalier|lien auteur1=Jules Chevalier (1845-1922) |responsabilité1=chanoine, professeur d'histoire au grand séminaire de Romans |titre=Mémoires pour servir à l'histoire des comtés de Valentinois et de Diois. {{nobr rom|Tome Ier}} |lieu=Paris |éditeur=Picard |année=1897 |pages totales=477 |volume=1 |titre volume=Les anciens comtes de Die et de Valence, les comtes de Valentinois de la maison de Poitiers |lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k74557q/f4 }}.
* {{Chapitre|nom1=Couriol |auteur1=Jean-Noël Couriol |titre chapitre=Les châteaux de Bourdeaux |auteurs ouvrage=Michèle Bois, Chrystèle Burgard |titre ouvrage=Fortifications et châteaux dans la Drôme. Des premières positions défensives aux châteaux de plaisance |éditeur= |lieu=Paris |collection=Histoires de patrimoines |année=2004 |pages totales=191 |isbn=978-2-913610-43-9 |passage=88-89}}.

=== Articles connexes ===
* [[Bourdeaux]]
* [[Liste des châteaux de la Drôme]]
=== Liens externes ===
{{Liens}}

== Notes et références ==
{{Références}}
{{Portail|Châteaux de France|Drôme}}
[[Catégorie:Château dans la Drôme|comtes Poitiers]]

Nom local: Château supérieur

Début construction: XIIe siècle

Destination actuelle: vestiges

Coordonnées: 44° 30′ 58″ nord, 5° 01′ 15″ est

Pays: France

Région: Auvergne-Rhône-Alpes

Département: Drôme

Commune: Bourdeaux


text:
# Charme (magie)
Pour les articles homonymes, voir Charme (homonymie).
Un charme est, en magie, soit, au sens étroit, un chant magique, soit, au sens large, un sortilège.

## Le charme comme chant magique
Le mot « charme » a pour étymologie le mot latin carmen, qui signifie chant. Il a pour synonyme « incantation ». Le charme peut être aussi une formule, une incantation, dans la mesure où la formule magique a un côté chanté ou psalmodié, par ses répétitions, allitérations, assonances, onomatopées, cris, murmures.
Dans Homère, la magicienne Circé exerce son pouvoir par la voix et par le chant (aoidè) (Odyssée, XI, 221-228).
« Il vous faudra passer près des Sirènes. Elles charment tous le mortels qui les approchent. Mais bien fou qui relâche pour entendre leurs chants ! Jamais en son logis sa femme et ses enfants ne fêtent son retour : car, de leurs fraîches voix, les Sirènes le charment, et le pré, leur séjour, est bordé d'un rivage tout blanchi d'ossements et de débris humains » (Homère, Odyssée, XI).
Toujours chez Homère, les sirènes ont des pouvoirs magiques grâce à leurs chants (Odyssée, XII, 192-194).
Orphée aussi plie la nature, hommes, animaux, plantes par sa voix et ses chants.
"On voit souvent Orphée représenté en pierre ou en couleur ; il est assis au milieu de ses auditeurs dans l'attitude d'un homme qui chante, une lyre à la main ; il est entouré d'une foule d'animaux où l'on reconnaît un ours, un taureau, un lion et un représentant de chaque espèce" (Orphée, fragment 112 : Orphée. Poèmes magiques et cosmologiques, Les Belles Lettres, coll. Aux sources de la tradition, 1993, p. 22).
Les textes magiques grecs contiennent des charmes, qui, sans être des chants, tiennent leur pouvoir de sons, surtout de voyelles répétés, imitatives, évocatrices.
« La formule de contrainte (...). Prends un bloc carré de soude, écris dessus le grand nom, avec les sept voyelles. Au lieu du clappement de lèvres et du sifflement, dessine sur la première face du bloc d'alcali un crocodile à tête de faucon... Voici maintenant l'inscription sacrée à écrire sur le bloc de soude : 'Je t'invoque, toi qui es plus grand que tout... Je t'invoque, Maître, afin que tu m'apparaisses sous une forme bénéfique, parce que dan ston cosmos je sers ton envoyé Biathiarbar berbir schilatour bouphroumtrôm et ton dieu redoutable Danouph Chratôr Belphali Balbith Iaô. C'est par toi que se tiennent ensemble le Ciel et la Terre...' »(Papyri Graecae Magicae, Ier s. av.-Ve s.,, XIII, 1-136 : La monade, IVe s., trad. du grec Pascal Charvet et Anne-Marie Ozanam, La magie. Voix secrètes de l'Antiquité, Nil, 1994, p. 104-105).
Les Papyrus grecs magiques (Ier s. av. J.-C. - Ve s.) contiennent des textes souvent fondés sur les sons, des sons magiques, magiques par allitérations, répétitions, correspondances entre les voyelles et des forces de la nature, mots étrangers (hébreux, égyptiens) : bériambo, bériambébo... euphorba, phorba, phorboréou, borborpha erphor phorbaio. Figurent des noms de dieux étrangers (Adonaï...).
"Charme pour attirer à soi quelqu'un, sur de la myrrhe qu'on fait brûler. En la faisant brûler sur des charbons, prononce de manière pressante la formule. Formule : Tu es la myrrhe, l'amère, la difficile, la réconciliation des combattants, celle qui fait brûler et contraint à aimer ceux qui ne se soumettent pas à Érôs. (...) T'ayant adjurée, toi, je t'adjure maintenant encore, Adonaï [un des noms du Dieu juif], Barbar, Iaô, Zagourê, Harsamosi, Alaous et Salaos. Je t'adjure, toi, qui fortifies l'homme pour qu'il vive : écoute, écoute, Dieu grand, Adonaï Ethuia, engendré de toi-même, éternel dieu, Eionê, Iaô Aiô, Aiô, Phnéôs, Sphnintès, Arbathiaô, Iaô, Iaê, Iôa, Ai, toi qui es Ouêr, gonthiaôr, Raraêl, abra [quatre, en hébreu], abra, Soroormérphéergar, mar baphriouirinx, Iaô, Sabaoth, Maskelli Maskellô Amonsoé, Anoch, Rinch, phnoukéntabaoth, sousaé, Phinphésêch, maphirar, amourin, Ibanaoth, Arouêr, chnouph, Anoch, Bathi, ouch Iarbas, babaubar, Éloai [un des noms du Dieu juif] : conduis Une telle, fille d'Une telle, vers moi."
Les grimoires sont remplis de charmes, au sens de formules magiques.
Pour arrêter le sang qui coule des narines ou de quelque veine qu'il sorte, écris ces lettres sur le front du patient avec son propre sang : + [signe de croix] a + g + l + a, et dis ce charme : 'Notre Dame était assise sur un banc et tenait son cher fils en son devant. Vraie mère, vrai enfant, vraie veine, tiens ton sang ! Au nom de Jésus, je t'ordonne que plus une goutte ne sorte désormais.' Et que le patient dise trois Notre-Père et trois Ave-Maria avec celui qui récitera ce charme. on doit le réciter trois fois. Jamais il ne faut." (cité par Claude Lecouteux, Le livre des grimoires, Imago, 2008, p. 81).

title: Charme (magie)

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{{Voir homonymes}}

Un '''charme''' est, en [[Magie (surnaturel)|magie]], soit, au sens étroit, un chant magique, soit, au sens large, un sortilège.

== Le charme comme chant magique ==
Le mot « charme » a pour étymologie le mot latin ''carmen'', qui signifie chant. Il a pour synonyme « incantation ». Le charme peut être aussi une formule, une incantation, dans la mesure où la formule magique a un côté chanté ou psalmodié, par ses répétitions, allitérations, assonances, onomatopées, cris, murmures.

Dans [[Homère]], la magicienne Circé exerce son pouvoir par la voix et par le chant (''aoidè'') (''Odyssée'', XI, 221-228).
:« Il vous faudra passer près des Sirènes. Elles charment tous le mortels qui les approchent. Mais bien fou qui relâche pour entendre leurs chants ! Jamais en son logis sa femme et ses enfants ne fêtent son retour : car, de leurs fraîches voix, les Sirènes le charment, et le pré, leur séjour, est bordé d'un rivage tout blanchi d'ossements et de débris humains » (Homère, ''Odyssée'', XI).

Toujours chez Homère, les sirènes ont des pouvoirs magiques grâce à leurs chants (''Odyssée'', XII, 192-194).

Orphée aussi plie la nature, hommes, animaux, plantes par sa voix et ses chants.
:"On voit souvent Orphée représenté en pierre ou en couleur ; il est assis au milieu de ses auditeurs dans l'attitude d'un homme qui chante, une lyre à la main ; il est entouré d'une foule d'animaux où l'on reconnaît un ours, un taureau, un lion et un représentant de chaque espèce" (Orphée, fragment 112 : ''Orphée. Poèmes magiques et cosmologiques'', [[Les Belles Lettres]], coll. ''Aux sources de la tradition'', 1993, p. 22).

Les textes magiques grecs contiennent des charmes, qui, sans être des chants, tiennent leur pouvoir de sons, surtout de voyelles répétés, imitatives, évocatrices.
:« La formule de contrainte (...). Prends un bloc carré de soude, écris dessus le grand nom, avec les sept voyelles. Au lieu du clappement de lèvres et du sifflement, dessine sur la première face du bloc d'alcali un crocodile à tête de faucon... Voici maintenant l'inscription sacrée à écrire sur le bloc de soude : 'Je t'invoque, toi qui es plus grand que tout... Je t'invoque, Maître, afin que tu m'apparaisses sous une forme bénéfique, parce que dan ston cosmos je sers ton envoyé ''Biathiarbar berbir schilatour bouphroumtrôm'' et ton dieu redoutable ''Danouph Chratôr Belphali Balbith Iaô''. C'est par toi que se tiennent ensemble le Ciel et la Terre...' »(''Papyri Graecae Magicae'', {{Ier}} s. av.-{{Ve}} s.,, XIII, 1-136 : ''La monade'', {{IVe}} s., trad. du grec [[Pascal Charvet]] et Anne-Marie Ozanam, ''La magie. Voix secrètes de l'Antiquité'', Nil, 1994, p. 104-105).

Les ''[[Papyrus grecs magiques]]'' ({{Ier}} s. av. J.-C. - {{Ve}} s.) contiennent des textes souvent fondés sur les sons, des sons magiques, magiques par allitérations, répétitions, correspondances entre les voyelles et des forces de la nature, mots étrangers (hébreux, égyptiens) : ''bériambo, bériambébo... euphorba, phorba, phorboréou, borborpha erphor phorbaio''<ref>Pascal Charvet et Anne-Marie Ozanam, ''La magie. Voix secrètes de l'Antiquité'', Nil éditions, 1994, p. 62.</ref>. Figurent des noms de dieux étrangers (''Adonaï''...).
:"Charme pour attirer à soi quelqu'un, sur de la [[myrrhe]] qu'on fait brûler. En la faisant brûler sur des charbons, prononce de manière pressante la formule. Formule : Tu es la myrrhe, l'amère, la difficile, la réconciliation des combattants, celle qui fait brûler et contraint à aimer ceux qui ne se soumettent pas à Érôs. (...) T'ayant adjurée, toi, je t'adjure maintenant encore, ''Adonaï'' [un des noms du Dieu juif], ''Barbar, Iaô, Zagourê, Harsamosi, Alaous'' et ''Salaos''. Je t'adjure, toi, qui fortifies l'homme pour qu'il vive : écoute, écoute, Dieu grand, ''Adonaï Ethuia'', engendré de toi-même, éternel dieu, ''Eionê, Iaô Aiô, Aiô, Phnéôs, Sphnintès, Arbathiaô, Iaô, Iaê, Iôa, Ai'', toi qui es ''Ouêr, gonthiaôr, Raraêl'', abra [quatre, en hébreu], abra, ''Soroormérphéergar, mar baphriouirinx, Iaô, Sabaoth, Maskelli Maskellô Amonsoé, Anoch, Rinch, phnoukéntabaoth, sousaé, Phinphésêch, maphirar, amourin, Ibanaoth, Arouêr, chnouph, Anoch, Bathi, ouch Iarbas, babaubar, Éloai'' [un des noms du Dieu juif] : conduis Une telle, fille d'Une telle, vers moi."

Les [[grimoire]]s sont remplis de charmes, au sens de formules magiques.
:''Pour arrêter le sang qui coule des narines ou de quelque veine qu'il sorte, écris ces lettres sur le front du patient avec son propre sang : + [signe de croix] a + g + l + a, et dis ce charme : 'Notre Dame était assise sur un banc et tenait son cher fils en son devant. Vraie mère, vrai enfant, vraie veine, tiens ton sang ! Au nom de Jésus, je t'ordonne que plus une goutte ne sorte désormais.' Et que le patient dise trois Notre-Père et trois Ave-Maria avec celui qui récitera ce charme. on doit le réciter trois fois. Jamais il ne faut." (cité par Claude Lecouteux, ''Le livre des grimoires'', Imago, 2008, p. 81).

== Bibliographie ==
* Michaël Martin, ''Magie et magiciens dans le monde gréco-romain'', Errance, 2005, p. 208-221.

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Enchantement]]
* [[magie (surnaturel)|Magie]]
* [[Symbolisme des sons]]

== Notes et références ==
{{Références}}

== Liens externes ==
{{Liens}}

{{Portail|paranormal}}

[[Catégorie:Magie (surnaturel)]]


text:
# Juan Manuel Moreno
Juan Manuel Moreno Bonilla, né le 1er mai 1970 à Barcelone, est un homme politique espagnol membre du Parti populaire (PP).
Il est sénateur aux Cortes Generales pour l'Andalousie entre juillet 2015 et septembre 2017 et président de la Junte d'Andalousie depuis le 18 janvier 2019.

## Biographie

### Vie privée
Il est marié et père de trois enfants.

### Formation
Il est titulaire d'une licence en psychologie.

### Vie politique
Il est conseiller municipal de Malaga entre 1995 et 1999 lors du mandat de maire de Celia Villalobos. Il cumule ce mandat local avec celui de député au Parlement d'Andalousie de 1996 à 2000.
Entre 2000 et 2004, il est député pour la Cantabrie au Congrès des députés. En 2007, il est élu député pour Malaga et le reste jusqu'en 2011 où il est nommé secrétaire d'État chargé des Services sociaux et de l'Égalité. En 2014, il quitte son portefeuille après avoir été élu à la présidence du PP andalou et désigné candidat à la présidence de la Junte d'Andalousie. Cependant, le score obtenu par le PP lors des élections régionales de mars 2015 ne lui permet pas de prétendre à la présidence autonomique.
Le 1er juillet 2015, il est désigné sénateur par la Xe législature du Parlement d'Andalousie. Il démissionne le 27 septembre 2017 dans le but de se consacrer pleinement à son rôle de chef de l'opposition régionale et désigne Toni Martín pour le remplacer au Sénat.

### Président de la Junte d'Andalousie
Les élections andalouses anticipées du 2 décembre 2018 sont marquées par la défaite du Parti socialiste ouvrier espagnol d'Andalousie (PSOE-A) et par la percée du parti Vox. Les négociations avec Ciudadanos et Vox lui donnent l'assurance de former le nouveau gouvernement andalou. Le 16 janvier 2019, il est élu président de la Junte d'Andalousie par le Parlement de la communauté autonome en obtenant 59 voix contre 50. Après sa nomination officielle par le roi d'Espagne, il entre en fonction le 18 janvier.
Le 25 avril 2022, il annonce la dissolution du Parlement andalou et la convocation des élections anticipées pour le 19 juin suivant. Il remporte une majorité absolue de 58 sièges, ce qui lui permet d'être réélu président de la Junte le 21 juillet suivant et de former son deuxième gouvernement le 26 juillet.
Le 19 septembre 2022, Juan Manuel Moreno annonce la suppression en Andalousie de l'impôt sur le patrimoine, lequel portait sur les biens immobiliers ou financiers d'une valeur supérieure à 700 000 euros. D'après lui, l'Andalousie deviendra ainsi la « deuxième région avec le moins d'impôts d’Espagne, derrière Madrid » et « cela attirera l'investissement et incitera des personnes à établir leur résidence fiscale en Andalousie ». Le gouvernement espagnol a en revanche critiqué cette concurrence fiscale pratiquée par certaines régions, jugeant qu'elle portait atteinte à l'équilibre entre les territoires.

title: Juan Manuel Moreno

wikitext:
{{Infobox Personnalité politique
 | charte                        = Chef de gouvernement
 | nom                           =
 | image                         = Juanma Moreno B. (cropped).jpg
 | taille image                  =
 | légende                       = Juan Manuel Moreno en 2022.

 | fonction1                     = [[Président de la Junte d'Andalousie]]
 | depuis le fonction1           = 18 janvier 2019
({{durée|18|1|2019}})
 | à partir du fonction1         =
 | jusqu'au fonction1            =
 | gouvernement 1                = [[Gouvernement Moreno I|Moreno {{I}}]] et [[Gouvernement Moreno II|{{II}}]]
 | législature 1                 = {{Législature du Parlement d'Andalousie|XI|XII}}
 | coalition 1                   = [[Parti populaire d'Andalousie|PP]]-[[Ciudadanos|Cs]] (2019-2022)
[[Parti populaire d'Andalousie|PP]] (depuis 2022)
 | prédécesseur 1                = [[Susana Díaz]]
 | successeur 1                  =

 | fonction2                     = [[Sénat (Espagne)|Sénateur]] aux [[Cortes Generales]]
 | depuis le fonction2           =
 | à partir du fonction2         = 1 juillet 2015
 | jusqu'au fonction2            = 27 septembre 2017
({{durée|1|7|2015|27|9|2017}})
 | élection2                     =
 | réélection2                   =
 | circonscription 2             = [[Sénateurs désignés par le Parlement d'Andalousie|Andalousie]]
 | législature 2                 = {{Législature d'Espagne|X|XI|XII}}
 | groupe parlementaire 2        = [[Groupe populaire au Sénat (Espagne)|Populaire]]
 | successeur 2                  = [[Toni Martín]]

 | fonction6                     = [[Secrétariat d'État aux Services sociaux et à l'Égalité|Secrétaire d'État espagnol aux Services sociaux et à l'Égalité]]
 | depuis le fonction6           =
 | à partir du fonction6         = 31 décembre 2011
 | jusqu'au fonction6            = 8 mars 2014
({{durée|31|12|2011|8|3|2014}})
 | ministre 6                    = [[Ana Mato]]
 | prédécesseur 6                = [[Laura Seara]]
 | successeur 6                  = [[Susana Camarero Benítez|Susana Camarero]]

 | fonction7                     = [[Congrès des députés|Député]] aux [[Cortes Generales]]
 | depuis le fonction7           =
 | à partir du fonction7         = 1 mars 2007
 | jusqu'au fonction7            = 9 janvier 2012
({{durée|1|3|2007|9|1|2012}})
 | élection7                     = {{Élections générales espagnoles|2004}}
 | réélection7                   = {{Élections générales espagnoles|2008|2011}}
 | circonscription 7             = [[Circonscription électorale de Malaga|Malaga]]
 | législature 7                 = {{Législature d'Espagne|VIII|IX|X}}
 | groupe parlementaire 7        = [[Groupe populaire au Congrès des députés (Espagne)|Populaire]]
 | prédécesseur 7                = [[Manuel Atencia Robledo|Manuel Atencia]]
 | successeur 7                  = [[Paloma García Gálvez|Paloma García]]

 | depuis le fonction8           =
 | à partir du fonction8         = 5 avril 2000
 | jusqu'au fonction8            = 2 avril 2004
({{durée|5|4|2000|2|4|2004}})
 | élection8                     = {{Élections générales espagnoles|2000}}
 | réélection8                   =
 | circonscription 8             = [[Circonscription électorale de Cantabrie|Cantabrie]]
 | législature 8                 = {{Législature d'Espagne|VII}}
 | groupe parlementaire 8        = [[Groupe populaire au Congrès des députés|Populaire]]

 | nom de naissance              = Juan Manuel Moreno Bonilla
 | date de naissance             = 1 mai 1970
 | lieu de naissance             = [[Barcelone]] ([[Espagne franquiste|Espagne]])
 | date de décès                 =
 | lieu de décès                 =
 | nature du décès               =
 | sépulture                     =
 | nationalité                   = [[Espagne|Espagnole]]
 | parti                         = [[Parti populaire (Espagne)|PP]]
 | père                          =
 | mère                          =
 | fratrie                       =
 | conjoint                      =
 | enfants                       =
 | entourage                     =
 | université                    =
 | profession                    =
 | religion                      =
 | résidence                     =
 | signature                     =
 | emblème                       = Escudo de España (mazonado).svg
 | emblème2                      = Escudo de Andalucía.svg
 | taille emblème                = 75
 | taille emblème2               = 50
 | liste                         = [[Secrétariat d'État aux Services sociaux et à l'Égalité#Titulaires|Secrétaires d'État espagnols aux Services sociaux et à l'Égalité]]
[[Liste des présidents d'Andalousie|Présidents de la Junte d'Andalousie]]
}}

'''Juan Manuel Moreno Bonilla''', né le {{date de naissance-|1 mai 1970}} à [[Barcelone]], est un [[Personnalité politique|homme politique]] [[Espagne|espagnol]] membre du [[Parti populaire (Espagne)|Parti populaire]] (PP).

Il est [[Sénat (Espagne)|sénateur]] aux [[Cortes Generales]] pour l'[[Andalousie]] entre {{date-|juillet 2015}} et {{date-|septembre 2017}} et [[président de la Junte d'Andalousie]] depuis le {{date-|18 janvier 2019}}.

== Biographie ==
=== Vie privée ===
Il est marié et père de trois enfants.

=== Formation ===
Il est titulaire d'une licence en psychologie.

=== Vie politique ===
Il est conseiller municipal de [[Malaga]] entre 1995 et 1999 lors du mandat de maire de [[Celia Villalobos]]. Il cumule ce mandat local avec celui de député au [[Parlement d'Andalousie]] de 1996 à 2000.

Entre 2000 et 2004, il est député pour la [[Circonscription électorale de Cantabrie|Cantabrie]] au [[Congrès des députés]]. En 2007, il est élu député pour Malaga et le reste jusqu'en 2011 où il est nommé secrétaire d'État chargé des Services sociaux et de l'Égalité. En 2014, il quitte son portefeuille après avoir été élu à la présidence du PP andalou et désigné candidat à la présidence de la [[Junte d'Andalousie]]. Cependant, le score obtenu par le PP lors des [[Élections au Parlement d'Andalousie de 2015|élections régionales]] de {{date-|mars 2015}} ne lui permet pas de prétendre à la présidence autonomique.

Le {{date-|1 juillet 2015}}, il est désigné [[Sénat (Espagne)|sénateur]] par la [[Xe législature du Parlement d'Andalousie|X{{e}} législature]] du [[Parlement d'Andalousie]]. Il démissionne le {{date-|27 septembre 2017}} dans le but de se consacrer pleinement à son rôle de chef de l'opposition régionale et désigne [[Toni Martín]] pour le remplacer au Sénat.

=== Président de la Junte d'Andalousie ===
Les [[Élections au Parlement d'Andalousie de 2018|élections andalouses anticipées]] du {{date-|2 décembre 2018}} sont marquées par la défaite du [[Parti socialiste ouvrier espagnol d'Andalousie]] (PSOE-A) et par la percée du parti [[Vox (parti politique)|Vox]]. Les négociations avec [[Ciudadanos]] et Vox lui donnent l'assurance de former le nouveau gouvernement andalou. Le {{date-|16 janvier 2019}}, il est élu [[président de la Junte d'Andalousie]] par le Parlement de la communauté autonome en obtenant 59 voix contre 50. Après sa nomination officielle par le [[roi d'Espagne]], il entre en fonction le 18 janvier<ref>{{es}} [https://www.boe.es/boe/dias/2019/01/18/pdfs/BOE-A-2019-551.pdf Décret royal n°6/2019 du 17 janvier 2019], ''[[Bulletin officiel de l'État (Espagne)|Bulletin officiel de l'État]]'', 18 janvier 2019</ref>.

Le {{date-|25 4 2022}}, il annonce la dissolution du Parlement andalou et la convocation des [[Élections au Parlement d'Andalousie de 2022|élections anticipées]] pour le {{date-|19 6 2022-}} suivant<ref>{{Lien web|url=https://www.lefigaro.fr/flash-actu/espagne-elections-en-andalousie-test-pour-le-premier-ministre-20220425|titre=Espagne : élections en Andalousie, test pour le premier ministre|site=[[Le Figaro]]|date=25 4 2022}}</ref>. Il remporte une majorité absolue de 58 sièges, ce qui lui permet d'être réélu président de la Junte le {{date-|21 juillet}} suivant et de former son [[Gouvernement Moreno II|deuxième gouvernement]] le {{date-|26 juillet}}<ref>{{Article|langue=es|auteur1=Daniel Cela |auteur2=Antonio Morente |titre=Moreno, investido presidente de Andalucía con la mayoría absoluta del PP y la abstención “afectuosa” de Vox. |périodique=[[ElDiario.es]] |date=21 juillet 2022 |lire en ligne=https://www.eldiario.es/andalucia/moreno-investido-presidente-andalucia-mayoria-absoluta-pp-abstencion-afectuosa-vox_1_9190811.html}}</ref>.

Le {{date-|19 septembre 2022}}, Juan Manuel Moreno annonce la suppression en Andalousie de l'impôt sur le patrimoine, lequel portait sur les biens immobiliers ou financiers d'une valeur supérieure à {{unité|700000|euros}}. D'après lui, l'Andalousie deviendra ainsi la « deuxième région avec le moins d'impôts d’Espagne, derrière Madrid » et « cela attirera l'investissement et incitera des personnes à établir leur résidence fiscale en Andalousie ». Le gouvernement espagnol a en revanche critiqué cette [[concurrence fiscale]] pratiquée par certaines régions, jugeant qu'elle portait atteinte à l'équilibre entre les territoires<ref>{{Article|titre=En Espagne, les baisses d’impôts dans les régions tenues par la droite irritent le gouvernement de gauche|périodique=Le Monde.fr|date=2022-09-27|lire en ligne=https://www.lemonde.fr/economie/article/2022/09/27/en-espagne-les-baisses-d-impots-dans-les-regions-tenues-par-la-droite-irritent-le-gouvernement-de-gauche_6143394_3234.html}}</ref>.

== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Parti populaire d'Andalousie]]
* [[Sénateurs de la XIIe législature de l'Espagne]]

=== Lien externe ===
* Fiche sur le site du Congrès des députés : [https://www.congreso.es/es/busqueda-de-diputados?p_p_id=diputadomodule&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&p_p_mode=view&_diputadomodule_mostrarFicha=true&codParlamentario=251&idLegislatura=VII VII{{e}}], [https://www.congreso.es/es/busqueda-de-diputados?p_p_id=diputadomodule&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&p_p_mode=view&_diputadomodule_mostrarFicha=true&codParlamentario=383&idLegislatura=VIII VIII{{e}}], [https://www.congreso.es/es/busqueda-de-diputados?p_p_id=diputadomodule&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&p_p_mode=view&_diputadomodule_mostrarFicha=true&codParlamentario=277&idLegislatura=IX IX{{e}}] et [https://www.congreso.es/es/busqueda-de-diputados?p_p_id=diputadomodule&p_p_lifecycle=0&p_p_state=normal&p_p_mode=view&_diputadomodule_mostrarFicha=true&codParlamentario=221&idLegislatura=X X{{e}}] législatures.
* Fiche sur le site du Sénat : [https://www.senado.es/web/composicionorganizacion/senadores/composicionsenado/fichasenador/index.html?id1=16085&legis=10 X{{e}}], [https://www.senado.es/web/composicionorganizacion/senadores/composicionsenado/fichasenador/index.html?id1=16085&legis=11 XI{{e}}] et [https://www.senado.es/web/composicionorganizacion/senadores/composicionsenado/fichasenador/index.html?id1=16085&legis=12 XII{{e}}] législatures.

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[[Catégorie:Député espagnol de la VIIIe législature]]
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title: Président de la Junte d'Andalousie

Président de la Junte d'Andalousie: En fonction depuis le 18 janvier 2019 · (6 ans, 1 mois et 24 jours)

Gouvernement: Moreno I et II

Législature: XIe et XIIe

Prédécesseur: Susana Díaz

title: Sénateur aux Cortes Generales

Sénateur aux Cortes Generales: 1er juillet 2015 – 27 septembre 2017 · (2 ans, 2 mois et 26 jours)

Circonscription: Andalousie

Législature: Xe, XIe et XIIe

Groupe politique: Populaire

Successeur: Toni Martín

Secrétaire d'État espagnol aux Services sociaux et à l'Égalité: 31 décembre 2011 – 8 mars 2014 · (2 ans, 2 mois et 5 jours)

Ministre: Ana Mato

Prédécesseur: Laura Seara

Successeur: Susana Camarero

title: Député aux Cortes Generales

Député aux Cortes Generales: 1er mars 2007 – 9 janvier 2012 · (4 ans, 10 mois et 8 jours)

Député aux Cortes Generales: 5 avril 2000 – 2 avril 2004 · (3 ans, 11 mois et 28 jours)

Réélection: 9 mars 2008 · 20 novembre 2011

Circonscription: Malaga Cantabrie

Législature:
VIIIe, IXe et Xe
VIIe

Prédécesseur: Manuel Atencia

Successeur: Paloma García

title: Biographie

Nom de naissance: Juan Manuel Moreno Bonilla

Date de naissance: 1er mai 1970

Lieu de naissance: Barcelone (Espagne)

Nationalité: Espagnole

Parti politique: PP

Juan Manuel Moreno: Juan Manuel Moreno

Biographie: Secrétaires d'État espagnols aux Services sociaux et à l'Égalité · Présidents de la Junte d'Andalousie


text:
# Udon
 (décembre 2022).
Les udons (うどん/饂飩, udon) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé tendre (froment). Ce sont les pâtes japonaises les plus épaisses : de 2 à 4 mm de largeur. Leur couleur varie de blanc à blanc cassé et leur consistance est molle et élastique. Les udons peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables, notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds. Elles sont avec les soba un exemple de pâtes japonaises traditionnelles, par opposition aux rāmen importées de Chine à la fin de la fermeture du pays aux étrangers au début de l'ère Meiji. Les udons sont particulièrement populaires dans la préfecture de Kagawa (anciennement province de Sanuki), où elles sont généralement un peu plus minces que dans le reste du pays.

## Évolution de la production

### Histoire
Contrairement à d'autres nouilles japonaises dont les recettes sont directement issues de la cuisine chinoise comme les rāmen, les udons sont généralement considérés comme des nouilles traditionnelles japonaises. Cependant, divers témoignages attestent de l'introduction de ces nouilles au Japon, certains la faisant remonter aux premiers siècles de notre ère et d'autres au VIIIe siècle en provenance de Chine.
Après leur introduction, les nouilles ont été adaptées aux goûts et usages locaux. Lors de la période Muromachi (1338-1573), les udons sont surtout connus dans les temples, leur adoption dans la cuisine quotidienne datant de la période Edo (1603-1868). La plus ancienne description connue de la production d’udons provient du livre de recettes (Ryori monogatari (料理物語, « Histoires de cuisine »), datant de 1643 ; à cette époque, les udons sont surtout populaires dans les régions d'Osaka et Kyoto. Durant la période Edo, le théâtre kabuki, qui s'est nourri du quotidien de l'époque, fait allusion aux udons. En 1713, la pièce Sukeroku (助六) met en scène un vendeur d’udons de Fukuyama, et un des personnages principaux (Kanpera Monbee) travaille dans un atelier de fabrication d’udons qui était situé près du théâtre. Au XIXe siècle, les soba restent plus populaires dans le Kantō (autour de Tokyo), alors que les udons sont toujours plus populaires dans le Kansai (autour d'Osaka).
Avec la restauration de Meiji (1868), le pays précédemment isolé s'ouvre à d'autres cultures et habitudes alimentaires, entraînant un changement dans les procédés de fabrication des aliments. En 1884, la première machine à fabriquer les nouilles est introduite au Japon par T. Masaki, ce qui a révolutionné la production industrielle de pâtes alimentaires. L'importance croissante de la production alimentaire industrielle a également augmenté le nombre de recherches scientifiques autour de l'alimentation et des nouilles. Des études sont alors financées par l'industrie alimentaire ou par les institutions publiques et les universités. Les propriétés physiques des différentes farines utilisées pour la préparation des udons sont étudiées par T. Shimizu et al., à partir de 1958 et les études se poursuivent de nos jours. Hara et al., par exemple, a démontré en 2003 que les udons peuvent présenter une flexibilité moindre s'ils sont cuits dans une eau électrolysée ce qui induit une gélification moindre de l'amidon qui est directement liée à la flexibilité des nouilles. Plusieurs travaux portent sur la modélisation mathématique du processus de séchage des udons. Les modèles visent à prédire la rupture des nouilles et étudient comment l'éviter, comme les modèles de Tadao Inazu et al. (2005) ou ceux de Jie Yu Chen et al. (2000).

### Fabrication traditionnelle
Les nouilles udons sont de couleur blanche à blanc cassé et de consistance molle et élastique. Traditionnellement, seuls de la farine, du sel et de l'eau sont utilisés pour leur préparation, et de l'eau de mer est utilisée pour leur cuisson. Les proportions entre les ingrédients sont pour 100 volumes de farine de blé, 32 à 35 volumes d'eau et 2 à 3 volumes de sel. Le ratio entre ingrédients est souvent influencé par la cuisson, le type d’udons, la consistance désirée ainsi que les conditions météorologiques du jour de production. La farine de blé utilisée a une faible teneur en protéines (entre 8 et 10 %) et provient d'un blé connu sur le marché mondial comme un semi-soft wheat (blé semi-tendre). Le taux de cendre de cette farine est faible, compris entre 0,36 et 0,4 %.
Les ingrédients sont mélangés jusqu'à obtention d'une pâte très ferme qui doit être malaxée. De par sa consistance, il est très difficile de le faire à la main : par conséquent, lors de la préparation de ces nouilles de manière traditionnelle, la pâte ferme est protégée par des feuilles (ou de nos jours par un film plastique), puis malaxée avec les pieds jusqu'à ce que la pâte soit assez souple pour être étalée et découpée. Quand la production de nouilles est faite à une échelle commerciale, cette étape est souvent faite à l'aide de machines spécialement conçues pour cette tâche.
La pâte est étalée puis pliée, et enfin découpée avec un couteau spécial, le udon kiri, pour obtenir des nouilles uniformes. Les nouilles sont souvent relativement épaisses, mais peuvent être plus fines, comme les udon sanuki de l'ancienne province de Sanuki (maintenant préfecture de Kagawa) sur l'île de Shikoku. Avec une épaisseur de 2,0 à 3,9 mm, les nouilles udons sont les plus épaisses de la cuisine japonaise : seules les nouilles hira-men sont plus larges, mais aussi plus plates.
Pour leur cuisson, les pâtes fraîches sont jetées dans l'eau bouillante à laquelle est ajoutée de l'eau froide dès que l’ébullition reprend après introduction des pâtes. Les nouilles sont cuites à la reprise de l'ébullition après l'ajout de cette eau froide.

### Fabrication industrielle
Lors de la fabrication industrielle des udons, la pâte est coupée par une machine en différentes épaisseurs. Les nouilles ainsi produites peuvent être vendues sous trois formes différentes : séchées, cuites ou crues. Les nouilles séchées sont appelées kan-men (かんめん, 乾めん, 干麺), les pâtes cuites sont appelées yude-men (ゆでめん, ゆで麺, 茹で麺), et les pâtes qui ne sont ni cuites ni séchées sont appelées nama-men (なまめん, なま麺, 生麺). Cette dernière variété est beaucoup moins répandue que les précédentes.
Les udons sont le plus souvent vendues déjà cuites, soit en vrac ou dans des emballages plastiques simples, soit dans des contenants stérilisés. Selon le type d'emballage, les nouilles seront cuites différemment : si elles sont vendues en vrac ou dans des emballages simples, les nouilles sont cuites pendant 10 à 25 minutes dans de l'eau bouillante dans une eau de pH compris entre 5,5 et 6 ; les nouilles ont alors un poids compris entre 2,5 et 4 fois le poids de la farine utilisée pour leur fabrication. Les nouilles emballées dans des contenants stériles sont cuites dans de l'eau dans laquelle est diluée un conservateur (de l'acide lactique ou du benzoate de sodium), puis pasteurisées pendant 40 minutes à une température au moins égale à 90 °C. Sous cette forme, les nouilles peuvent être conservées pendant plus de trois mois,.
Dans le cas des pâtes fraîches séchées, un processus de séchage particulier doit être effectué : les nouilles relativement épaisses pourraient casser en cas de séchage trop rapide. Ce processus comprend trois étapes : lors de la première étape, les nouilles sont amenées à une température relativement basse (environ 15 à 20 °C) ; à cette température, l'humidité de surface est supprimée. Cela réduit la contrainte de tension des nouilles causée par leur propre poids. Dans la deuxième étape, l'humidité ambiante est amenée entre 70 et 80 % et la température entre 30 et 35 °C ; l'humidité ambiante est nécessaire pour conserver un équilibre entre l'humidité ambiante et l'humidité des pâtes. Dans la dernière étape, la teneur totale en eau des nouilles sera réduite à environ 14 %, en baissant la température graduellement pour éviter que les nouilles ne cassent.

## Place dans la société japonaise

### Importance économique
La principale région de production des udons est la préfecture de Kagawa, la plus petite des préfectures du Japon, avec environ un million d'habitants. En 2005, environ 33 200 tonnes de farine de blé ont été transformées en udons au Japon, dont 29,4 % (9 766 tonnes) dans la seule préfecture de Kagawa. Les volumes destinés à la production d’udons séchés et précuits sont comparables.
On estime à plus de 700 le nombre de restaurants spécialisés dans les udons dans la seule préfecture de Kagawa. Si la majorité de ces restaurants sert des plats de manière habituelle, certains se rapprochent d'un fonctionnement en libre-service, où le client réchauffe ses pâtes lui-même et choisit ses garnitures et accompagnements. La plus grande chaîne de restaurants spécialisée dans les udons est la Yoshinoya Holdings Co., Ltd. Entreprise Associated Hanamaru, fondée à Takamatsu, principale ville de la préfecture de Kagawa, et comptait initialement cinq restaurants, à la fin 2001. À la fin 2024, la chaîne comptait 418 restaurants au Japon et quatre usines d’udons, et a réalisé un chiffre d'affaires de près de 18 milliards d'euros.
Bien que depuis les années 1950, la quantité de blé importée au Japon a augmenté continuellement, les udons ont longtemps été produits avec de la farine de blé cultivé au Japon. Cependant, à la suite d'une mauvaise récolte au début des années 1970, les Japonais durent chercher des farines alternatives. La farine importée d'Australie occidentale de la classe Australian Standard White (ASW) s'est révélée être similaire aux variétés de blés japonaises en termes d'amidon. En 2009, 4,86 millions de tonnes de blé ont été importées au Japon, ce qui représente 90 % des besoins en blé japonais. Environ 0,8 million de tonnes de ce total proviennent d'Australie.

### Culture
Initialement principalement populaire dans la préfecture de Kagawa dont la version locale des udons (les sanuki udon) est réputée, la consommation des udons a connu un boom à la suite de l'apparition d'un ouvrage en cinq volumes vantant leurs qualités gustatives, dont le premier volume a été publié en 1993 par Kazutoshi Tao, un éditeur local de Kagawa. Le livre décrit les restaurants de la préfecture et contient un guide à l'usage des amoureux des udons,,.
Dans le but de promouvoir la culture de l’udon dans la préfecture de Kagawa la udon Sanuki kenkyukai (さぬき うどん 研究 会, Société de recherche sur l'udon sanuki) a été créée en 1984. Les membres de la société appartiennent principalement à des entreprises liées à la production d’udons, mais environ un tiers sont des professeurs d'université. Chaque année, le 2 juillet est la journée de l'udon, célébrée dans la préfecture de Kagawa, dont l'attraction principale est la production de nouilles fraîches. Grâce à un accord entre le gouvernement de la préfecture et la Poste japonaise, la préfecture de Kagawa a été rebaptisé « Préfecture des udons » en 2011 et les lettres à destination de Kagawa peuvent maintenant aussi être adressées à la « préfecture des udons,[réf. non conforme], ».
En 2006, le film Udon du réalisateur Katsuyuki Motohiro, reprend l'histoire vraie du « boom de l'udon » au travers des yeux de Kosuke, le fils d'un propriétaire de restaurant d’udons,.

## Les udons en cuisine

### Aspects nutritionnels
Les apports nutritifs pour 100 g d’udons secs sont de 353 calories (1 477 kJ), 12,4 g de protéines, 72,3 g de glucides, 1,7 g de lipides et 660 mg de sodium. Les udons ont un indice glycémique (IG) similaire à celui d'autres pâtes telles que les spaghettis. Comparées au riz blanc, qui a un IG de 100, les udons ont une valeur moyenne significativement plus faible de 58.

### Variantes régionales
Selon les régions, il y a de grandes variétés d’udons, qui diffèrent dans leur épaisseur et dans leur forme.
- Inaniwa udon (稲庭, うどん?) : udons minces de la préfecture d'Akita.
- Mimi udon (耳, うどん?, littéralement « udon oreille ») : un aliment porte-bonheur de Sano, en forme d'oreilles.
- Himokawa (ひもかわ?) : udons plats et larges de Kiryū.
- Hōtō (餺飥, Hōtō?, rarement 餺飥, communément ほうとう) : udons plats et larges, généralement cuits avec des légumes, en particulier avec la courge kabocha, originaire de la préfecture de Yamanashi.
- Kishimen (棊 子 麺?), ou plus communément きし 麺) : udons plats de Nagoya.
- Ise udon (伊勢, うどん?) : udons doux et généralement mangés avec de la sauce soja sucrée, de la ville d'Ise.
- Dans le Kansai, les udons sont d'épaisseur moyenne et sont très populaires.
- Sanuki udon (讃岐, うどん?) : udons épais et plutôt élastiques de la préfecture de Kagawa.
- Hakata udon (博多, うどん?) : udons épais et doux de Fukuoka.
- Dango-jiru (団 子 汁?) : similaires à l’hōtō de la préfecture d'Oita. Littéralement « soupe boulette », udons plats et très épais.
- Okinawa soba (en) (沖縄 そば) : également appelés suba, typiques de la cuisine d'Okinawa, nouilles faites avec les mêmes ingrédients que des rāmen.
- Il existe aussi un plat appelé udon en Palaos, en raison de l'ancienne occupation japonaise de ces îles. Les nouilles, généralement des spaghettis que l'on peut plus facilement se procurer, sont cuites dans un bouillon à base de sauce de soja, ou bien dans un bouillon utilisé pour les soba à Okinawa.

### Plats à base d’udons
Les udons sont utilisés dans la cuisine japonaise dans d'innombrables plats qui peuvent être classés selon divers critères. Il existe par exemple des plats dans lesquels les nouilles sont servies chaudes ou froides ; elles peuvent être cuites dans un bouillon relevé, à l'eau claire, sautées, ou encore en ragoût. Il est courant parmi les différents plats de pouvoir choisir entre soba et udons pour un même plat,. De nombreuses méthodes de préparation ont des noms très poétiques et sont souvent nommées d'après les légendes et les mythes qui auraient conduit à leur création.
Parmi les plats les plus célèbres à base d’udons, on peut citer :
- kamaage udon (釜揚げうどん?) : udons servis chauds, avec un bouillon de sauce de soja, des rondelles de ciboule et du gingembre, et trempés dans une sauce épicée avant d'être mangés[33]. Variante estivale :
  - zaru udon (ざるうどん?) : udons servis glacés sur un tamis de bambou (zaru), accompagnés d'un bouillon de sauce de soja froid (mentsuyu) agrémenté de ciboule émincée dans lequel on trempe les udons avant de les déguster ;
- kitsune udon (きつねうどん?, udons du renard) : udons servis chauds en bouillon, accompagnés de rondelles de ciboule et de tofu frit. Le nom vient d'une légende selon laquelle un renard (kitsune) raffole du tofu frit[1].

Quelques variantes sur cette base :
- tsukimi udon (月見うどん?) : kitsune udon servis avec un œuf cru sur les udons. Le nom fait référence à la ressemblance entre le jaune d'œuf et la pleine lune[34] ;
- tempura udon (天ぷらうどん?) : kitsune udon servis avec des beignets frits de crevettes (tempura) ;
- nabeyaki udon (鍋焼きうどん?) : udons mijotés à la marmite dans un bouillon de sauce de soja, avec de la viande, des légumes et un œuf ;
- karē udon (カレーうどん?) : udons avec une sauce curry spécialement adaptée pour mieux tenir sur les nouilles[35];
- kake udon (掛け うどん, かけ うどん?) : nouilles chaudes dans un bouillon chaud à base de poisson et/ou de sauce soja. Ce bouillon est appelé kake jiru et est la base de plusieurs autres plats de nouilles en bouillon. Certaines des variations énumérées dans cette liste diffèrent des udon kake uniquement par un choix particulier de l'accompagnement des nouilles[34] ;
- bukkake udon (ぶっ かけ うどん?) : plat chaud ou froid où les nouilles sont garnies de divers ingrédients, puis recouvertes de soupe[36] ;
- dojōjiru (ドジョウ じ る?) : ragoût de loche d'Asie (dojo), udons frais, légumes, tofu frit et autres ingrédients. Ceux-ci sont cuits dans un bouillon à base de niboshi et de miso. Le dojojiru est traditionnellement servi dans la région de Sanuki aux fêtes de village qui ont lieu l'été[37] ;
- hubyaki udon (鍋 焼きうどん?) : ragoût contenant des champignons, des légumes, de l'œuf, de la viande, des udons et parfois des crevettes tempura. Le plat est préparé et servi dans un pot de pierre, il est principalement consommé en hiver[1],[34] ;
- niku udon (肉 うどん, にく うどん?, « udons de  viande ») : nouilles chaudes avec de la sauce de soja sucrée et du bœuf[36] ;
- tanuki udon (たぬき うどん?) : udons chauds dans un bouillon avec des morceaux frits de tempura. Tanuki est le nom japonais pour le chien viverrin, qui est dans les légendes un symbole de ruse animale. La légende veut que ce dernier ait dérobé les légumes et les poissons dans les tempuras, et qu'il n'ait laissé que des miettes de friture. Donc, seules des miettes sont servies avec la soupe d’udons[1] ;
- uchikomi udon (うちこみ うどん?) : ragoût à base d’udons, de légumes, de tofu frit et d'autres ingrédients, cuits dans un bouillon à base de niboshi. Du miso ou de la sauce soja peuvent rehausser la saveur du plat. C'est un plat typique de la région de Sanuki[37] ;
- yaki udon (焼きうどん?, udons frits) : sautés, comme des yakisoba[38].

En Corée, les udons sont particulièrement populaires comme plat ou comme simple en-cas.

## Galerie
- Himokawa.
- Mimi udon.
- Hōtō.
- Kishimen.
- Ise udon.
- Kitsune udon.
- Tsukimi udon.
- Tempura udon.
- Nabeyaki udon.
- Karē udon.

title: Udon

wikitext:
{{Mettre à jour||date=décembre 2022}}

{{Infobox Mets
| nom            = Udon
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Les {{Japonais|'''udons'''|うどん/饂飩|udon}} sont, avec les ''[[soba]],'' les [[pâte alimentaire|pâtes]] les plus consommées au [[Japon]]. Elles sont préparées avec de la [[farine]] de [[blé tendre]] (froment). Ce sont les pâtes japonaises les plus épaisses : de {{Unité|2|à=4|mm}} de largeur. Leur couleur varie de blanc à blanc cassé et leur consistance est molle et élastique. Les udons peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables, notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds. Elles sont avec les ''[[soba]]'' un exemple de pâtes japonaises traditionnelles, par opposition aux ''[[rāmen]]'' importées de Chine à la fin de la [[Sakoku|fermeture du pays aux étrangers]] au début de l'[[ère Meiji]]. Les udons sont particulièrement populaires dans la [[préfecture de Kagawa]] (anciennement [[province de Sanuki]]), où elles sont généralement un peu plus minces que dans le reste du pays.

== Évolution de la production ==

=== Histoire ===
Contrairement à d'autres nouilles japonaises dont les recettes sont directement issues de la [[cuisine chinoise]] comme les ''[[rāmen]],'' les udons sont généralement considérés comme des nouilles traditionnelles japonaises<ref name="FoodCulture" />. Cependant, divers témoignages attestent de l'introduction de ces nouilles au Japon, certains la faisant remonter aux premiers siècles de notre ère<ref name="TraditionalSpirit">{{ouvrage | langue = en | auteur = Hiroko Shimbo | titre = The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit | éditeur = Harvard Common Press | année = 2001 | isbn = 978-1-55832-177-9 | passage = 156-157}}.</ref> et d'autres au {{s-|VIII}}<ref name ="OdysseyRoots">{{lien brisé | langue = en | url = http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/english/history.html | titre = The Udon Odyssey: Roots | préfecture de Kagawa | consulté le = 2 septembre 2009}}.</ref> en provenance de [[Chine]].

Après leur introduction, les nouilles ont été adaptées aux goûts et usages locaux. Lors de la [[période Muromachi]] (1338-1573), les udons sont surtout connus dans les temples<ref name="TraditionalSpirit" />, leur adoption dans la cuisine quotidienne datant de la [[période Edo]] (1603-1868). La plus ancienne description connue de la production d’udons provient du livre de recettes ({{japonais|''Ryori monogatari''|料理物語||« Histoires de cuisine »}}, datant de 1643<ref name="OutsideJapan">{{en}} ''{{lang|en|The Origin of Prominent Japanese Dishes Abroad.}}'', dans {{lien brisé|url=http://www.maff.go.jp/gaisyoku/kaigai/conference_e/01/data03.pdf |titre=Japanese Restaurants Outside Japan |format=pdf }}, ministère japonais de l'Agriculture, de la Sylviculture et de la Pêche, {{date-|novembre 2006}}.</ref> ; à cette époque, les udons sont surtout populaires dans les régions d'[[Osaka]] et [[Kyoto]]<ref name = "TraditionalSpirit" />. Durant la période Edo, le théâtre [[kabuki]], qui s'est nourri du quotidien de l'époque, fait allusion aux udons. En 1713, la pièce {{japonais|''Sukeroku''|助六}} met en scène un vendeur d’udons de [[Fukuyama]], et un des personnages principaux (Kanpera Monbee) travaille dans un atelier de fabrication d’udons qui était situé près du théâtre<ref name="EdoCulture">{{ouvrage | langue = en | auteur = Matsunosuke Nishiyama et Gerald Groemer | titre = Edo Culture: Daily Life and Diversions in Urban Japan, 1600-1868 | éditeur = University of Hawaii Press | année = 1997 | isbn = 978-0-8248-1850-0 | passage  = 222}}.</ref>. Au {{s-|XIX}}, les ''[[soba]]'' restent plus populaires dans le [[Kantō]] (autour de [[Tokyo]]), alors que les udons sont toujours plus populaires dans le [[Kansai]] (autour d'Osaka)<ref>{{Lien web |url=https://www.nippon.com/fr/japan-topics/g00940/ |titre=Déguster les nouilles dans le Japon de l’époque d’Edo : « soba » à l’est, « udon » à l’ouest |auteur=Akira Kobayashi |site=nippon.com |en ligne le=28 mars 2021 |consulté le=14-12-2022}}.</ref>.

Avec la [[restauration de Meiji]] (1868), le pays précédemment isolé s'ouvre à d'autres cultures et habitudes alimentaires, entraînant un changement dans les procédés de fabrication des aliments<ref name = "Matsumoto05">{{article | langue = en | auteur = Sachio Matsumoto | titre = Pioneer Works on Rheology of Foodstuffs in Japan | périodique = Nihon Reoroji Gakkaishi (Journal of the Society of Rheology, Japan) | volume = 33 | numéro = 2 | date = 2005 | pages = 61-66 | doi = 10.1678/rheology.33.61}}.</ref>. En 1884, la première machine à fabriquer les nouilles est introduite au Japon par T. Masaki, ce qui a révolutionné la production industrielle de [[pâtes alimentaires]]<ref name="Nagao96" />. L'importance croissante de la production alimentaire industrielle a également augmenté le nombre de recherches scientifiques autour de l'alimentation et des nouilles. Des études sont alors financées par l'industrie alimentaire ou par les institutions publiques et les universités<ref Name="Matsumoto05" />. Les propriétés physiques des différentes farines utilisées pour la préparation des udons sont étudiées par T. Shimizu {{et al.}}, à partir de 1958<ref name="Matsumoto05" /> et les études se poursuivent de nos jours. Hara {{et al.}}, par exemple, a démontré en 2003 que les udons peuvent présenter une flexibilité moindre s'ils sont cuits dans une [[Électrolyse|eau électrolysée]] ce qui induit une [[gélification]] moindre de l'[[amidon]] qui est directement liée à la flexibilité des nouilles. Plusieurs travaux portent sur la modélisation [[mathématique]] du processus de séchage des udons. Les modèles visent à prédire la rupture des nouilles et étudient comment l'éviter, comme les modèles de Tadao Inazu {{et al.}} (2005)<ref name="Inazu05">{{article | langue = en | auteur = Tadao Inazo, Ken-Ichi Iwasaki et Tekshi Furota | titre = Stress and Crack Prediction During Drying of Japanese Noolde (Udon) | périodique = International Journal of Food Science and Technology | volume = 40 | date = 2005 | pages = 621-630}}.</ref> ou ceux de Jie Yu Chen {{et al.}} (2000)<ref name="Chen00">{{article | langue = en | auteur = Jie Yu Chen, Keiichi Isobe, Han Zhang et Ryuji Matsunaga | titre = Hot-Air Drying Model for Udon Noodles | périodique = Food Science and Technology Research | volume = 6 | numéro = 4 | date = 2000 | pages = 284-287 | dioi = 10.3136/fstr.6.284}}.</ref>.

=== Fabrication traditionnelle ===
[[Fichier: Udon making.jpg| vignette|Chef en train de rouler la pâte des udons.]]
[[Fichier: UdonKnife.jpg|vignette|''Udon kiri'', un couteau spécial pour couper les pâtes. La poignée est en haut à gauche, la lame vers le bas.]]

Les nouilles udons sont de couleur blanche à blanc cassé et de consistance molle et élastique. Traditionnellement, seuls de la [[farine]], du [[Sel alimentaire|sel]] et de l'[[eau]] sont utilisés pour leur préparation, et de l'eau de mer est utilisée pour leur cuisson<ref name="Washoku" />. Les proportions entre les ingrédients sont pour {{nombre|100|volumes}} de farine de blé, {{nombre|32|à=35|volumes}} d'eau et {{nombre|2|à=3|volumes}} de sel. Le ratio entre ingrédients est souvent influencé par la cuisson, le type d’udons, la consistance désirée ainsi que les conditions météorologiques du jour de production. La farine de blé utilisée a une faible teneur en protéines (entre 8 et 10 %) et provient d'un blé connu sur le marché mondial comme un ''{{lang|en|semi-soft wheat}}'' (blé semi-tendre). Le {{Page h'|Cendre_(homonymie)#Chimie analytique|taux de cendre}} de cette [[Farine de blé|farine]] est faible, compris entre 0,36 et 0,4 %<ref name="AsianFoods">Harold Corke et Monisha Bhattacharya, « Wheat Products: 1. Noodles », dans Catharina Yung-Kang Wang Ang, KeShun Liu et Yao-Wen Huang (dir.), ''Asian Foods: Science & Technology'', Lancaster, Pennsylvania, USA, Technomic Publishing Company, Inc., 1999 {{isbn|1-56676-736-9}}.</ref>.

Les ingrédients sont mélangés jusqu'à obtention d'une pâte très ferme qui doit être malaxée. De par sa consistance, il est très difficile de le faire à la main : par conséquent, lors de la préparation de ces nouilles de manière traditionnelle, la pâte ferme est protégée par des feuilles (ou de nos jours par un film plastique), puis malaxée avec les pieds jusqu'à ce que la pâte soit assez souple pour être étalée et découpée. Quand la production de nouilles est faite à une échelle commerciale, cette étape est souvent faite à l'aide de machines spécialement conçues pour cette tâche<ref name="Washoku">{{ouvrage | langue  = en | auteur = Elizabeth Andoh et Leigh Beisch | titre = Washoku: Recipes From the Japanese Home Kitchen | éditeur = Ten Speed Press | année = 2005 | isbn = 978-1-58008-519-9 | passage = 36}}.</ref>.

La pâte est étalée puis pliée, et enfin découpée avec un couteau spécial, le ''[[udon kiri]],'' pour obtenir des nouilles uniformes. Les nouilles sont souvent relativement épaisses, mais peuvent être plus fines, comme les ''udon sanuki'' de l'ancienne [[province de Sanuki]] (maintenant [[préfecture de Kagawa]]) sur l'île de [[Shikoku]]. Avec une épaisseur de {{nombre|2.0|à=3.9|mm}}, les nouilles udons sont les plus épaisses de la cuisine japonaise : seules les nouilles ''hira-men'' sont plus larges, mais aussi plus plates<ref name="Fu08">{{article | langue = en | auteur = Bin Xiao Fu | titre = Asian Noodles: History, classification, raw materials, and processing | périodique = Food Research International | volume = 41 | année = 2008 | pages = 888-902 | doi = 10.1016/j.foodres.2007.11.007}}.</ref>.

Pour leur cuisson, les pâtes fraîches sont jetées dans l'eau bouillante à laquelle est ajoutée de l'eau froide dès que l’ébullition reprend après introduction des pâtes. Les nouilles sont cuites à la reprise de l'ébullition après l'ajout de cette eau froide<ref name="FoodCulture">{{ouvrage | langue = en | auteur = Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob | titre = Food Culture in Japan | éditeur = Greenwood Publishing Group | année = 2003 | isbn = 978-0-313-32438-3 | passage = 37-38}}.</ref>.

=== Fabrication industrielle ===
[[Fichier: Dry udon noodles.JPG|vignette|''Udon'' séché.]]
Lors de la fabrication industrielle des udons, la pâte est coupée par une machine en différentes épaisseurs. Les nouilles ainsi produites peuvent être vendues sous trois formes différentes : séchées, cuites ou crues. Les nouilles séchées sont appelées {{japonais|''kan-men''|かんめん, 乾めん, 干麺}}, les pâtes cuites sont appelées {{japonais|''yude-men''|ゆでめん, ゆで麺, 茹で麺}}, et les pâtes qui ne sont ni cuites ni séchées sont appelées {{japonais|''nama-men''|なまめん, なま麺, 生麺}}<ref name="Nagao96">Seiichi Nagao, « Processing Technology of Noodle Products in Japan », dans James E. Kruger, Robert B. Matsuo et Joel W. Dick (dir.), ''Pasta and Noodle Technology'', St. Paul, USA, American Association of Cereal Chemists, 1996 {{ISBN|0-913250-89-9}}, {{p.|169-194}}.</ref>. Cette dernière variété est beaucoup moins répandue que les précédentes.

Les udons sont le plus souvent vendues déjà cuites, soit en vrac ou dans des emballages plastiques simples, soit dans des contenants stérilisés. Selon le type d'emballage, les nouilles seront cuites différemment : si elles sont vendues en vrac ou dans des emballages simples, les nouilles sont cuites pendant {{nombre|10|à=25|minutes}} dans de l'eau bouillante dans une eau de [[pH]] compris entre 5,5 et 6 ; les nouilles ont alors un poids compris entre {{nombre|2.5|et=4|fois}} le poids de la farine utilisée pour leur fabrication<ref name="Nagao96" />. Les nouilles emballées dans des contenants stériles sont cuites dans de l'eau dans laquelle est diluée un [[Conservateur alimentaire|conservateur]] (de l'[[acide lactique]] ou du [[benzoate de sodium]]), puis [[Pasteurisation|pasteurisées]] pendant {{nombre|40|minutes}} à une température au moins égale à {{tmp|90|°C}}. Sous cette forme, les nouilles peuvent être conservées pendant plus de trois mois<ref name="Nagao96" />{{,}}<ref name="FoodProducts">Wai-Kit Nip, « Asian (Oriental) Noodles and Their Manufacture », dans Yiu H. Hui {{et al.}} (dir.), ''Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods'', Wiley-Interscience, 2007 {{ISBN|978-0-470-12524-3}}.</ref>.

Dans le cas des pâtes fraîches séchées, un processus de [[séchage]] particulier doit être effectué : les nouilles relativement épaisses pourraient casser en cas de séchage trop rapide. Ce processus comprend trois étapes : lors de la première étape, les nouilles sont amenées à une température relativement basse (environ {{tmp|15|20|°C}}) ; à cette température, l'[[humidité]] de surface est supprimée. Cela réduit la [[Tenseur des contraintes|contrainte de tension]] des nouilles causée par leur propre poids. Dans la deuxième étape, l'[[humidité]] ambiante est amenée entre 70 et 80 % et la température entre 30 et 35 °C ; l'humidité ambiante est nécessaire pour conserver un équilibre entre l'humidité ambiante et l'humidité des pâtes. Dans la dernière étape, la teneur totale en eau des nouilles sera réduite à environ 14 %, en baissant la température graduellement pour éviter que les nouilles ne cassent<ref name="Inazo02">{{article | langue = en | auteur = Tadao Inazu, Ken-ichi Iwasaki et Takeshi Furuta | titre = Effect of Temperature and Relative Humidity on Drying Kinetics of Fresh Japanese Noodle (Udon) | périodique = Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie | volume = 35 | date = 2002 | pages = 649-655 | doi = 10.1006/fstl.2002.0921}}.</ref>.

== Place dans la société japonaise ==
=== Importance économique ===
[[Fichier: Hanamaru-Udon001.JPG|vignette|Chaîne de restaurants ''Hanamaru udon''.]]
La principale région de production des udons est la [[préfecture de Kagawa]], la plus petite des [[préfectures du Japon]], avec environ un million d'habitants. En 2005, environ {{unité|33200|tonnes}} de farine de blé ont été transformées en udons au Japon, dont 29,4 % ({{unité|9766|tonnes}}) dans la seule préfecture de Kagawa. Les volumes destinés à la production d’udons séchés et précuits sont comparables<ref name="MAFF">{{en}} {{lang|en|2005 Index of Processed Foods of Rice and Flour}}, {{lang|en|General Food Policy Bureau}}, MAFF. Cité dans {{lien brisé | url = http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/english/data.html | titre = The Udon Odyssey: Udon Data | éditeur = préfecture de Kagawa | consulté le = 9 septembre 2009}}.</ref>.

On estime à plus de 700 le nombre de restaurants spécialisés dans les udons dans la seule préfecture de Kagawa. Si la majorité de ces restaurants sert des plats de manière habituelle, certains se rapprochent d'un fonctionnement en libre-service, où le client réchauffe ses pâtes lui-même et choisit ses garnitures et accompagnements<ref name="JTimes1">{{lien web | accès url = payant | auteur = Asako Murakami | lire en ligne = https://www.japantimes.co.jp/news/2000/12/23/national/kagawa-folks-get-to-bottom-of-their-udon-bowls-in-more-ways-than-one/ | titre = Kagawa folks get to bottom of their “udon” bowls in more ways than one | éditeur = Japan Times Online | date = 23 décembre 2000 | consulté le = 14-12-2022}}.</ref>. La plus grande chaîne de restaurants spécialisée dans les udons est la {{lang|en|Yoshinoya Holdings Co., Ltd. Entreprise Associated Hanamaru}}, fondée à [[Takamatsu]], principale ville de la préfecture de Kagawa, et comptait initialement cinq restaurants, à la fin 2001. À la fin 2024, la chaîne comptait {{nombre|418|restaurants}} au Japon et quatre usines d’udons, et a réalisé un chiffre d'affaires de près de {{nombre|18|milliards}} d'euros<ref name="Hanamaru">Overview, History, and Achievements | Sanuki Udon no Hanamaru Udon</ref>.

Bien que depuis les {{nobr|années 1950}}, la quantité de blé importée au Japon a augmenté continuellement<ref name="Ahmadi95">{{article | langue = en | auteur = Fredoun Z. Ahmadi-Esfahani | titre = Wheat market shares in the presence of Japanese import quotas | périodique = Journal of Policy Modeling | volume = 17 | date = juin 1995 | pages = 315-323 | doi = 10.1016/0161-8938(94)00036-F}}.</ref>, les udons ont longtemps été produits avec de la farine de blé cultivé au Japon. Cependant, à la suite d'une mauvaise récolte au début des {{nobr|années 1970}}, les Japonais durent chercher des farines alternatives. La farine importée d'[[Australie occidentale]] de la classe {{lang|en|Australian Standard White}} (ASW) s'est révélée être similaire aux variétés de blés japonaises en termes d'amidon<ref name= "Nagao96" />. En 2009, {{nombre|4.86|millions}} de tonnes de blé ont été importées au Japon, ce qui représente 90 % des besoins en blé japonais. Environ {{nombre|0.8|million}} de tonnes de ce total proviennent d'Australie<ref name="FEWheat">{{en}} {{lien brisé | url = http://www.thefinancialexpress-bd.com/2009/08/10/75640.html | titre = Japan to increase wheat imports as rain ravages crop | éditeur = The Financial Express Online | date = 9 août 2009 | consulté = 17 septembre 2009}}.</ref>.

=== Culture ===
Initialement principalement populaire dans la préfecture de Kagawa dont la version locale des udons (les ''sanuki udon'') est réputée, la consommation des udons a connu un boom à la suite de l'apparition d'un ouvrage en cinq volumes vantant leurs qualités gustatives<ref name="udonbook">{{lien brisé | url = http://www.e-udon.jp/book.html | titre = Osorubeki Sanuki Udon (恐るべき さぬき うどん, L'Incroyable Udon Sanuki | site = e-udon.jp | consulté le = 11 septembre 2009}}.</ref>, dont le premier volume a été publié en 1993 par Kazutoshi Tao, un éditeur local de Kagawa. Le livre décrit les restaurants de la préfecture et contient un guide à l'usage des amoureux des udons<ref name="JTimes1" />{{,}}<ref name="JTimes2">{{lien brisé | langue = en | auteur = Akiko Kondo | url = http://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/nn20030830b9.html | titre = “Sanuki udon” is slurping its way into Japanese hearts | éditeur = The Japan Times Online | date = 30 août 2003 | consulté le = 11 septembre 2009}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web | langue = en | url = https://web-japan.org/trends/lifestyle/lif040116.html | titre = Small-town noodles makes good | site = web-japan.org |éditeur = Trends in Japan | consulté le = 14-12-2022}}.</ref>.

Dans le but de promouvoir la culture de l’udon dans la préfecture de Kagawa la {{japonais|''udon Sanuki kenkyukai''|さぬき うどん 研究 会||Société de recherche sur l'udon sanuki}}<ref name="OdysseyKenkyu">{{lien brisé | langue = en | url = http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/english/kenkyu.html | titre = The Udon Odyssey: The Sanuki Udon Society | éditeur = préfecture de Kagawa | consulté le = 11 septembre 2009}}.</ref> a été créée en 1984. Les membres de la société appartiennent principalement à des entreprises liées à la production d’udons, mais environ un tiers sont des professeurs d'université<ref Name="JTimes2" />. Chaque année, le {{date-|2 juillet}} est la journée de l'udon, célébrée dans la préfecture de Kagawa, dont l'attraction principale est la production de nouilles fraîches<ref name="OdysseyDay">{{lien brisé | langue = en | url = http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/english/day.html | titre = The Udon Odyssey: Udon Day | éditeur - préfecture de Kagawa | consulté le = 11 septembre 2009}}.</ref>. Grâce à un accord entre le gouvernement de la préfecture et la Poste japonaise, la préfecture de Kagawa a été rebaptisé « Préfecture des udons » en 2011 et les lettres à destination de Kagawa peuvent maintenant aussi être adressées à la « préfecture des udons<ref>{{lien brisé|url=http://mdn.mainichi.jp/mdnnews/business/news/20111206p2a00m0na016000c.html |langue=en |titre=Kagawa to accept postal items addressed to 'Udon Prefecture' |site=[[Mainichi Shimbun|{{lang|en|Mainichi Daily News}}]]}}.</ref>{{,}}<ref>{{aj}} {{lien brisé | url = http://www.47news.jp/news/2011/12/post_20111206132300.html | titre = {{lang|ja|香川宛先「うどん県」に年賀状を　俳優の要潤さんがＰＲ}} | éditeur = 47 News/[[Kyōdō Tsūshin]] | date = 6 décembre 2011 | consulté le = 2011-12-13}}.</ref>{{Référence non conforme}}{{,}}<ref>{{ja}} {{lien web | titre = Préfecture des udons | éditeur = préfecture de Kagawa | url = https://www.my-kagawa.jp/udon/feature/sanukiudon/originaludon | site = my-kagawa.jp | consulté le = 14-12-2022}}.</ref> ».

En 2006, le film ''[[Udon (film)|Udon]]'' du réalisateur [[Katsuyuki Motohiro]], reprend l'histoire vraie du « boom de l'udon » au travers des yeux de Kosuke, le fils d'un propriétaire de restaurant d’udons<ref name="UdonFilm">{{lien web | langue = en | url = http://www.lovehkfilm.com/panasia/udon.htm | titre = Udon | site = lovehkfilm.com | consulté le = 14-12-2022}}.</ref>{{,}}<ref name="UdonIMDB">{{Imdb titre|tt0780167}}, consulté le 14 décembre 2022.</ref>.

== Les udons en cuisine ==
=== Aspects nutritionnels ===
Les apports nutritifs pour {{nombre|100|g}} d’udons secs sont de {{nombre|353|[[calorie]]s}} ({{nombre|1477|[[Joule|kJ]]}}), {{nombre|12.4|g}} de [[protéine]]s, {{nombre|72.3|g}} de [[glucide]]s, {{nombre|1.7|g}} de [[lipide]]s et {{nombre|660|mg}} de [[sodium]]<ref name="NutriBase">{{ouvrage | langue = en | auteur = Art Ulene | titre = The NutriBase Nutrition Facts Desk Reference | éditeur = Avery | année = 2001 | isbn = 978-1-58333-001-2}}.</ref>. Les udons ont un [[indice glycémique]] (IG) similaire à celui d'autres pâtes telles que les [[spaghetti]]s. Comparées au [[riz blanc]], qui a un IG de 100, les udons ont une valeur moyenne significativement plus faible de 58<ref name="Sugiyama03">{{article | langue = en | auteur = M. Sugiyama, A. C. Tang, Y. Wakaki et W. Koyama | titre = Glycemic Index of Single and Mixed Meal Foods Among Common Japanese Foods With White Rice as a Reference Food | périodique = European Journal of Clinical Nutrition / Nature Publishing Group | numéro = 57 | année = 2003 | pages = 743-752 | doi = 10.1038/sj.ejcn.1601606}}.</ref>.

=== Variantes régionales ===
Selon les régions, il y a de grandes variétés d’udons, qui diffèrent dans leur épaisseur et dans leur forme.
* {{japonais|''Inaniwa udon''|稲庭, うどん}} : udons minces de la [[préfecture d'Akita]].
* {{japonais|''Mimi udon''|耳, うどん||littéralement « udon oreille »}} : un aliment porte-bonheur de [[Sano]], en forme d'oreilles.
* {{japonais|''Himokawa''|ひもかわ}} : udons plats et larges de [[Kiryū]].
* {{japonais|''[[Hōtō]]''|餺飥|Hōtō|rarement 餺飥, communément ほうとう}} : udons plats et larges, généralement cuits avec des légumes, en particulier avec la courge [[kabocha]], originaire de la [[préfecture de Yamanashi]].
* {{japonais|''Kishimen''|棊 子 麺}}, ou plus communément {{lang|ja|きし 麺}}) : udons plats de [[Nagoya]].
* {{japonais|''Ise udon''|伊勢, うどん}} : udons doux et généralement mangés avec de la sauce soja sucrée, de la ville d'[[Ise (Mie)|Ise]].
* Dans le [[Kansai]], les udons sont d'épaisseur moyenne et sont très populaires.
* {{japonais|''[[Sanuki udon]]''|讃岐, うどん}} : udons épais et plutôt élastiques de la [[préfecture de Kagawa]].
* {{japonais|''Hakata udon''|博多, うどん}} : udons épais et doux de [[Fukuoka]].
* {{japonais|''Dango-jiru''|団 子 汁}} : similaires à l’''hōtō'' de la [[préfecture d'Oita]]. Littéralement « soupe boulette », udons plats et très épais.
* ''{{lien|lang=en|trad=Okinawa soba}}'' ({{lang|ja|沖縄 そば}}) : également appelés ''suba'', typiques de la [[cuisine d'Okinawa]], nouilles faites avec les mêmes ingrédients que des ''rāmen''.
* Il existe aussi un plat appelé udon en [[Palaos]], en raison de l'ancienne occupation japonaise de ces îles. Les nouilles, généralement des [[spaghetti]]s que l'on peut plus facilement se procurer, sont cuites dans un bouillon à base de sauce de soja, ou bien dans un bouillon utilisé pour les ''[[soba]]'' à Okinawa.

=== Plats à base d’udons ===
[[Fichier:Kamaage udon, at Marugame Seimen (2013.06.01).jpg|vignette|''Kamaage udon''.]]
[[Fichier:Kakeudon.jpg|vignette|''Kake udon''.]]
[[Fichier:Bukkake udon by Ozchin.jpg|vignette|''Bukkake udon''.]]
[[Fichier:Nabeyaki udon by macglee in Nishiki Ichiba, Kyoto.jpg|vignette|''Nabe-yaki udon''.]]
[[Fichier:Zaru_Udon_by_kimishowota.jpg|vignette|''Zaru udon''.]]
Les udons sont utilisés dans la cuisine japonaise dans d'innombrables plats qui peuvent être classés selon divers critères. Il existe par exemple des plats dans lesquels les nouilles sont servies chaudes ou froides ; elles peuvent être cuites dans un bouillon relevé, à l'eau claire, sautées, ou encore en ragoût. Il est courant parmi les différents plats de pouvoir choisir entre ''[[soba]]'' et udons pour un même plat<ref name="OdysseyMenu">{{lien brisé | url = http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/english/menu.html | titre = The Udon Odyssey: Menu | édoteur = préfecture de Kagawa | consulté le = 2 septembre 2009}}.</ref>{{,}}<ref name="WhatIsWhat">{{ouvrage | langue = en | auteur = Robb Satterwhite | titre chapitre = Soba and Udon (Buckwheat and Thick White Noodles) | titre = What's What in Japanese Restaurants: A guide to ordering, eating, and enjoying | éditeur = Kodansha International | année = 1996 | isbn = 978-4-7700-2086-4 | passage = 71-77}}.</ref>. De nombreuses méthodes de préparation ont des noms très poétiques et sont souvent nommées d'après les légendes et les mythes qui auraient conduit à leur création<ref Name="FoodCulture" />.

Parmi les plats les plus célèbres à base d’udons, on peut citer :
* {{Japonais|''kamaage udon''|釜揚げうどん}} : udons servis chauds, avec un bouillon de [[sauce de soja]], des rondelles de [[ciboule]] et du gingembre, et trempés dans une sauce épicée avant d'être mangés<ref Name="OdysseyMenu"/>. Variante estivale :
** {{Japonais|''zaru udon''|ざるうどん}} : udons servis glacés sur un tamis de bambou (''zaru''), accompagnés d'un bouillon de sauce de soja froid (''[[mentsuyu]]'') agrémenté de ciboule émincée dans lequel on trempe les udons avant de les déguster ;
* {{Japonais|''kitsune udon''|きつねうどん||udons du renard}} : udons servis chauds en bouillon, accompagnés de rondelles de ciboule et de [[tofu]] frit. Le nom vient d'une légende selon laquelle un [[renard]] (''[[Renard dans la culture japonaise|kitsune]]'') raffole du tofu frit<ref name="FoodCulture" />.
Quelques variantes sur cette base :
* {{Japonais|''tsukimi udon''|月見うどん}} : ''kitsune udon'' servis avec un œuf cru sur les udons. Le nom fait référence à la ressemblance entre le jaune d'œuf et la pleine lune<ref Name="WhatIsWhat" /> ;
* {{Japonais|''tempura udon''|天ぷらうどん}} : ''kitsune udon'' servis avec des beignets frits de crevettes ([[tempura]]) ;
* {{Japonais|''nabeyaki udon''|鍋焼きうどん}} : udons mijotés à la marmite dans un bouillon de sauce de soja, avec de la viande, des légumes et un œuf ;
* {{Japonais|''karē udon''|カレーうどん}} : udons avec une sauce [[curry]] spécialement adaptée pour mieux tenir sur les nouilles<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |auteur=Marc Winer |titre=Authentique Curry Udon |url=https://marcwiner.com/curry-udon/ |date=2025-03-11 |consulté le=2025-03-11}}</ref>;
* {{Japonais|''kake udon''|掛け うどん, かけ うどん}} : nouilles chaudes dans un bouillon chaud à base de poisson et/ou de [[sauce soja]]. Ce bouillon est appelé ''[[kake jiru]]'' et est la base de plusieurs autres plats de nouilles en bouillon. Certaines des variations énumérées dans cette liste diffèrent des ''udon kake'' uniquement par un choix particulier de l'accompagnement des nouilles<ref Name="WhatIsWhat"/> ;
* {{Japonais|''bukkake udon''|ぶっ かけ うどん}} : plat chaud ou froid où les nouilles sont garnies de divers ingrédients, puis recouvertes de soupe<ref name="OdysseyMenu2">{{lien brisé | url = http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/english/kake.html | titre = The Udon Odyssey: Menu (Add to Broth) | éditeur = préfecture de Kagawa | consulté le = 8 septembre 2009}}.</ref> ;
* {{Japonais|''dojōjiru''|ドジョウ じ る}} : ragoût de [[Loche (poisson)|loche d'Asie]] (''dojo''), udons frais, légumes, tofu frit et autres ingrédients. Ceux-ci sont cuits dans un bouillon à base de ''[[niboshi]]'' et de [[miso]]. Le ''dojojiru'' est traditionnellement servi dans la région de Sanuki aux fêtes de village qui ont lieu l'été<ref name="OdysseyMenu4">{{lien brisé | url = http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/english/nikomi.html | titre = The Udon Odyssey: Menu (Stew) | éditeur = préfecture de Kagawa | consulté le = 4 septembre 2009}}.</ref> ;
* {{Japonais|''hubyaki udon''|鍋 焼きうどん}} : ragoût contenant des [[champignon]]s, des [[légumes]], de l'[[Œuf (cuisine)|œuf]], de la [[viande]], des udons et parfois des crevettes [[tempura]]. Le plat est préparé et servi dans un pot de pierre, il est principalement consommé en hiver<ref Name="FoodCulture" />{{,}}<ref name="WhatIsWhat" /> ;
* {{Japonais|''niku udon''|肉 うどん|にく うどん|« udons de  viande »}} : nouilles chaudes avec de la sauce de soja sucrée et du [[Viande bovine|bœuf]]<ref Name = "OdysseyMenu2" /> ;
* {{Japonais|''tanuki udon''|たぬき うどん}} : udons chauds dans un bouillon avec des morceaux frits de tempura. ''Tanuki'' est le nom japonais pour le [[chien viverrin]], qui est dans les légendes un symbole de ruse animale. La légende veut que ce dernier ait dérobé les légumes et les poissons dans les tempuras, et qu'il n'ait laissé que des miettes de friture. Donc, seules des miettes sont servies avec la soupe d’udons<ref name="FoodCulture" /> ;
* {{Japonais|''uchikomi udon''|うちこみ うどん}} : ragoût à base d’udons, de légumes, de tofu frit et d'autres ingrédients, cuits dans un bouillon à base de ''[[niboshi]]''. Du [[miso]] ou de la [[sauce soja]] peuvent rehausser la saveur du plat. C'est un plat typique de la région de Sanuki<ref name = "OdysseyMenu4" /> ;
* {{Japonais|''yaki udon''|焼きうどん||udons frits}} : sautés, comme des ''[[yakisoba]]''<ref name="RoghGuide">{{ouvrage | langue = en | auteur = Jan Dodd et Simon Richmond | titre = The Rough Guide to Japan | éditeur = Rough Guides | année = 2001 | isbn = 978-1-85828-699-0 | passage = 52}}.</ref>.

En [[Corée]], les udons sont particulièrement populaires comme plat ou comme simple en-cas.

== Galerie ==
<gallery mode="packed">
Himokawa-udon.jpg | ''Himokawa''.
Mimi-udon.jpg | ''Mimi udon''.
Houtou.jpg | ''[[Hōtō]]''.
CodazziKishimen2.jpg | ''Kishimen''.
Fukusuke_IseUdon.JPG | ''Ise udon''.
Kitsune udon by jetalone in Ome, Tokyo.jpg|''Kitsune udon''.
Sansai tsukimi udon.jpg|''Tsukimi udon''.
Tempura udon by 6strings.jpg|''Tempura udon''.
Nabeyaki udon.jpg|''Nabeyaki udon''.
Curry Udon 001.jpg|''Karē udon''.
</gallery>

== Notes et références ==
{{Traduction/Référence|de| Udon |115028289}}
{{Traduction/Référence|en| Udon |555742304}}
{{Références nombreuses|taille=24}}

== Voir aussi ==
{{Autres projets
 | commons = Category:Udon}}
=== Lien externe ===
* {{Autorité}}
* {{Bases}}
* {{Dictionnaires}}

{{Palette|Cuisine japonaise}}
{{Portail|cuisine japonaise}}

[[Catégorie:Plat japonais à base de nouilles]]
[[Catégorie:Spécialité à base de blé]]

[[no:Liste over Konoha-ninjaer#Udon]]

Lieu d’origine: Japon

Température de service: Chaud ou froid

Ingrédients: Farine, blé, eau, sel