text:
# Elaboración de cerveza
La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, el hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas antiguas para la elaboración de cerveza, proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de Occidente.
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
- Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada[2] que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se «maltea» (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60-65 % de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón.
- Agua: otro elemento principal, interviene no solo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de Múnich). Entre el 85 y 92 % de la cerveza es agua.
- Lúpulo: El Humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza, especialmente las de los Estados Unidos e Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales, entre ellas las tranquilizantes.[3] Otros de los fundamentos de la adición a la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
- Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces uvarum que sirve para la elaboración de la cerveza Lager. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación.
- Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida 'densidad' de la bebida misma.
- Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

## Malteado del cereal
La primera fase de la elaboración de la cerveza es la elaboración de la malta y suele hacerse en unas bodegas especiales. Esta fase es previa a cualquier otra en la elaboración de la cerveza y es considerada de vital importancia en su producción, para ello se puede emplear cualquier tipo de cereal, aunque en la actualidad está muy difundido en el
mundo occidental el uso de la cebada, en la antigüedad por el contrario se empleaba trigo de espelta. El objetivo es obtener de una forma ingeniosa al mismo tiempo el almidón y las enzimas (la mayoría de tipo a-amilasa y ß-amilasa) que permiten convertirlo en azúcares (maltosa). Para lograr esto se hacen germinar los granos el «justo intervalo» en el que el brote comienza a consumir el almidón del grano, en este momento se interrumpe el proceso. Las etapas son las siguientes:
1. Selección del grano: este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo cuidado que los granos tengan una textura homogénea, cualquier defecto afecta a la estabilidad del producto final.
2. Remojado del grano: se pone a remojar el cereal en diferentes ciclos de remojo llegando a reblandecer e hinchar el grano por la absorción del agua. Durante el primer remojo se suele añadir algo de cal con el objeto de desinfectar y limpiar el cereal.
3. Germinado: en este momento, de los granos sale un diminuto brote verde (plúmula y la radícula) de unos centímetros de longitud, en este momento (previo a la aparición de la raíz), la planta emite una enzima que convierte el almidón en azúcar para alimentarse, en este justo instante se interrumpe el germinado. El proceso se hace siempre removiendo para que la germinación sea homogénea en todos los granos. Esta fase suele durar unos días.
4. Secado del grano: se seca el grano con el objeto de eliminar el germen, el intervalo de tiempo dedicado al secado puede variar dependiendo de la receta.

El malteado del cereal afecta a muchas propiedades de la cerveza final, por ejemplo el color dependerá del tiempo que esté secándose la malta en la última fase del malteado, la cerveza saldrá más oscura si se ha tomado más tiempo en el secado de la misma. Cuando se hace la malta con el centeno, hay que prevenir la inclusión del hongo del cornezuelo ya que puede causar una enfermedad denominada ergotismo, este tóxico se desarrolla particularmente durante el proceso de malteado.

## Proceso de elaboración
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente la elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
1. Obtención del mosto de la cerveza
2. Fermentación de la cerveza
3. Envase y embotellado

En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los grits.
La malta y los grits suelen molerse («molturación de la malta») posteriormente para que se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una textura harinosa.

### Obtención del mosto de la cerveza

#### Maceración de la malta
Los ingredientes tamizados se introducen en los grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el grit dependerá de la receta del maestro cervecero, pero generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas.
En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55 °C de temperatura para activar las enzimas y se sube hasta 90 °C; para luego ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior se somete a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes. De este proceso de maceración de la malta se obtiene un líquido claro y azucarado que se denomina «mosto». El proceso completo dura unas horas.

#### Filtración previa
El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada «afrecho») se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales. Antiguamente se hacía con unas cubas especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban «cubas de filtración». A esta fase de la filtración se la suele denominar primera filtración, la segunda se hace tras la fermentación. El mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el aire.

#### Cocción del mosto
Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el lúpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma característico y al mismo tiempo frenar los procesos enzimáticos anteriores.

### Fermentación de la cerveza
El mosto convierte el almidón en azúcares más simples y se ha aromatizado con lúpulo, ahora queda a disposición de la fermentación. El mosto dulce, de color azulado, de este proceso se obtiene el alcohol (OH) y el CO2.

#### Inyección de la levadura
Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de 15 °C a 20 °C para que al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience la fermentación, esta suele durar varios días (entre cinco y diez, dependiendo de la receta). Este proceso de fermentación del mosto es exotérmico y libera grandes cantidades de calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea posible la estabilización de la temperatura. La temperatura estabilizada dependerá en gran medida del tipo de fermentado y este depende del empleo de levaduras de:
- Alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Ale.
- Baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Lager.
- Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en algunas cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de Bruselas, no se le añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele durar años.

Tras el proceso de fermentación se reserva el CO2 sobrante en recipientes especiales para la posterior carbonatación de la cerveza.
La fase de fermentado suele generar mucho calor y es muy común aprovechar el calor en lugar de dejarlo escapar, por esta razón se suele regenerar en una especie de condensador. No es nada más que un (intercambiador de calor).

#### Fermentaciones secundarias
Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la «fermentación primaria». Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.

### Envase y embotellado
Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases.

## Elaboración artesana
Precisamente en los años 1970, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir cerveza de forma artesana. De hecho, el 80 % de todas las cervezas históricas son caseras o artesanales. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras, pero como hemos dicho, el consumo de cerveza hecha en casa desapareció. Y volvió a brotar por interés que tuvieron los elaboradores caseros estadounidenses para reproducir las cervezas tradicionales europeas. Hasta el punto que importantes elaboradores de talla mediana han apostado por producir cervezas históricas y para resucitar recetas perdidas. Las asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron) también la degustación y la apreciación científica o profesional de la cerveza. Esta corriente pasó de nuevo el Atlántico para llegar en los años 80 primero a Inglaterra y después al resto de países de Europa. Actualmente existe un elevado número de microcervecerías repartidas por casi todos los rincones del mundo.

## Estilos de cervezas
Existen dos tipos fundamentales o estilos de cerveza: ale, o de fermentación alta, y lager, o de fermentación baja, cada una con sus diferentes subtipos. También las hay que se diferencian por el tipo de levadura usada durante su elaboración.

### Ale (fermentación alta)
Las cervezas de fermentación alta o de tipo ale fermentan a temperaturas más altas, entre los 15 °C y los 20 °C, y ocasionalmente por encima de los 24 °C. Las cervezas de levadura pura ale se elaboran con la espuma de la parte superior de la cerveza, es por esta razón por la que se denominan como cervezas de fermentación alta de la levadura. Las cervezas de tipo ale se pueden beber generalmente a las tres semanas tras el comienzo de la fermentación, sin embargo algunas variedades pueden ofrecer envejecimientos que van desde algunos meses hasta años. Pueden variar en color, desde ser muy pálidas hasta alcanzar colores negros opalescentes. Inglaterra es el mejor ejemplo de cerveza de tipo ale.

### Lager (fermentación baja)
Aunque la naturaleza de las levaduras no fue perfectamente comprendida hasta que el investigador Emil Christian Hansen de la Carlsberg brewery en Dinamarca aisló una célula de levadura en el siglo XIX, los fabricantes de cerveza en Baviera tenían experiencia centenaria en el uso de levaduras de fermentación de baja temperatura mediante el uso de levaduras de tipo lager, almacenándolas (lagern) en las cuevas alpinas. Este proceso de selección natural permitía que las levaduras resultantes («levaduras salvajes») pudieran permanecer activas mientras la cerveza era almacenada en cuevas.
Las levaduras de tipo lager tienden a ser recolectadas del fondo del cubo de fermentación y es esta la razón por la que se suelen denominar como cervezas de fermentación baja. Las cervezas lager son fermentadas a mucho más bajas temperaturas, alrededor de 10 °C, comparado con una fermentación normal a temperaturas de 18 °C. Durante el proceso se almacena la cerveza durante treinta días en condiciones muy cercanas al punto de fusión. Durante el almacenaje o proceso de lagering la cerveza recobra un aroma y sabor especial. Los componentes de azufre desarrollados durante el proceso de fermentación se disipan. La popularidad de la cerveza lager creció bastante cuando se desarrollaron de manera eficaz los sistemas de refrigeración a comienzos del siglo XX.
Hoy en día las lagers representan a una vasta mayoría de las cervezas producidas, una de las más famosas es la denominada pilsener originaria de la ciudad de Pilsen, República Checa (Plzeň en checo). Es un error muy común creer que todas las lagers son claras de color y esto no es cierto: las cervezas de tipo lager pueden variar desde las muy claras hasta las oscuras (al igual que las cervezas de tipo ale).

### Cervezas de fermentación espontánea (levaduras salvajes)
Estas cervezas se elaboraron por primera vez en Bruselas, Bélgica. Se fermentan mediante el uso de levaduras salvajes que habitan en parte del río Zenne, que cruza parte de la ciudad de Bruselas. Estas cervezas se denominan también cervezas Lambic. Con la llegada de los bancos de levadura y del NCYC, la elaboración de cervezas, aunque no con la fermentación espontánea, es posible en cualquier lugar

### Cervezas de origen mixto
Estas cervezas se elaboran con mezclas de cervezas de fermentación espontánea y cervezas de tipo ale y lager, todo ello se hace al arte de cada maestro cervecero.

title: Elaboración de cerveza

wikitext:
[[Archivo:The Brewer designed and engraved in the Sixteenth. Century by J Amman.png|miniatura|Una fábrica de cerveza del {{siglo|XVI||s}} (ilustración de J. Amman).]]
La '''elaboración de cerveza''' se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del [[almidón]] de un [[cereal]] en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior [[fermentación alcohólica]] de los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de [[cerveza]], es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el [[sake]], el [[hidromiel]] y el [[vino]]. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los [[Historia de Egipto|antiguos egipcios]].<ref>Era empleada ya en tiempos de los babilonios.</ref> Algunas recetas antiguas para la elaboración de cerveza, proceden de escritos [[Sumeria|sumerios]]. La [[Cerveza|industria de cerveza]] es parte de las actividades de la economía de Occidente.

[[Archivo:Illustration Humulus lupulus0.jpg|thumb|Ilustración de la planta del lúpulo.]]
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
* ''' [[Malta (cereal)|Malta]]''': constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de [[cebada]]<ref>Originalmente, las cervezas se solían hacer con un cereal antecesor del [[trigo]] llamado [[espelta]]</ref> que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier [[cereal]] que se «maltea» (es decir cualquier semilla que posea [[almidón]] y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60-65 % de almidón. El objetivo de este paso es la producción de [[amilasa]] que será utilizada para descomponer el almidón.
* '''[[Agua]]''': otro elemento principal, interviene no solo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una [[pilsener]] de [[Dortmund]] sabe diferente de una de [[Múnich]]). Entre el 85 y 92 % de la cerveza es [[agua]].
* '''[[Lúpulo]]''': El ''[[Humulus lupulus]]'' es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del [[Cannabis (género)|cannabis]] que, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la [[espuma de cerveza|espuma]]. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza, especialmente las de los Estados Unidos e Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales, entre ellas las tranquilizantes.<ref>''Die pharmakologische Wirkung des Hopfens'' (El efecto farmacológico del lúpulo), A.W. Forst, director del Instituto farmacológico de Múnich.</ref> Otros de los fundamentos de la adición a la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
* '''[[Levadura]]''': se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 [[micra]]s) que transforman mediante [[fermentación]] los [[glúcido]]s y los [[aminoácido]]s de los [[cereal]]es en [[alcohol etílico]] y [[dióxido de carbono]] (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la [[fermentación alta]], que corresponden a las levaduras flotantes (''[[Saccharomyces cerevisiae]]''), que genera la cerveza [[Ale]] y la [[fermentación baja]] que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación ''Saccharomyces carlsbergensis o [[Saccharomyces uvarum]]'' que sirve para la elaboración de la cerveza [[Lager]]. La fermentación alta resulta en sabores afrutados y otras características atípicas de las lagers, debido a la producción de ésteres y otros subproductos de fermentación.
* '''[[Grit]]s''': son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de [[cereal]]es, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida 'densidad' de la bebida misma.
* '''[[Azúcar]]''': A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

== Malteado del cereal ==
[[Archivo:Crystal Malt 80L.jpg|thumb|Malta.]]
La primera fase de la elaboración de la cerveza es la elaboración de la [[malta (cereal)|malta]] y suele hacerse en unas bodegas especiales. Esta fase es previa a cualquier otra en la elaboración de la cerveza y es considerada de vital importancia en su producción, para ello se puede emplear cualquier tipo de [[cereal]], aunque en la actualidad está muy difundido en el
mundo occidental el uso de la [[cebada]], en la antigüedad por el contrario se empleaba trigo de [[espelta]]. El objetivo es obtener de una forma ingeniosa al mismo tiempo el [[almidón]] y las [[enzima]]s (la mayoría de tipo a-amilasa y ß-amilasa) que permiten convertirlo en [[azúcares]] ([[maltosa]]). Para lograr esto se hacen germinar los granos el «justo intervalo» en el que el brote comienza a consumir el almidón del grano, en este momento se interrumpe el proceso. Las etapas son las siguientes:
# '''Selección del grano''': este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo cuidado que los granos tengan una textura homogénea, cualquier defecto afecta a la estabilidad del producto final.
# '''Remojado del grano''': se pone a remojar el cereal en diferentes ciclos de remojo llegando a reblandecer e hinchar el grano por la absorción del agua. Durante el primer remojo se suele añadir algo de [[cal]] con el objeto de desinfectar y limpiar el cereal.
# '''Germinado''': en este momento, de los granos sale un diminuto brote verde ([[plúmula]] y la [[radícula]]) de unos centímetros de longitud, en este momento (previo a la aparición de la raíz), la planta emite una enzima que convierte el almidón en azúcar para alimentarse, en este justo instante se interrumpe el germinado. El proceso se hace siempre removiendo para que la germinación sea homogénea en todos los granos. Esta fase suele durar unos días.
# '''Secado del grano''': se seca el grano con el objeto de eliminar el germen, el intervalo de tiempo dedicado al secado puede variar dependiendo de la receta.

El malteado del cereal afecta a muchas propiedades de la cerveza final, por ejemplo el color dependerá del tiempo que esté secándose la malta en la última fase del malteado, la cerveza saldrá más oscura si se ha tomado más tiempo en el secado de la misma. Cuando se hace la malta con el centeno, hay que prevenir la inclusión del hongo del [[Claviceps purpurea|cornezuelo]] ya que puede causar una enfermedad denominada [[ergotismo]], este tóxico se desarrolla particularmente durante el proceso de malteado.

== Proceso de elaboración ==
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente la elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:

# Obtención del mosto de la cerveza
# Fermentación de la cerveza
# Envase y embotellado

En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes [[tamiz|tamices]]. El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del [[calcio]], los [[sulfato]]s y los [[cloruro]]s induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los ''[[grit]]s''.

La malta y los grits suelen molerse («molturación de la malta») posteriormente para que se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes quedan finalmente en una [[harina|textura harinosa]].

=== Obtención del mosto de la cerveza ===
{{VT|Mosto de la cerveza}}
[[Archivo:SudpfanneHamburg 2874.jpg|thumb|Olla de cocción antigua en [[Holsten-Brauerei]] Hamburgo.]]
[[Archivo:Erzquell Brauerei Bielstein Braukessel.JPG|thumb|Cocción del mosto]]
==== Maceración de la malta ====
Los ingredientes tamizados se introducen en los grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el grit dependerá de la receta del maestro cervecero, pero generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el [[almidón]] de las enzimas.

En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55 °C de temperatura para activar las [[enzima]]s y se sube hasta 90 °C; para luego ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior se somete a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes. De este proceso de maceración de la malta se obtiene un líquido claro y azucarado que se denomina «mosto». El proceso completo dura unas horas.

==== Filtración previa ====
El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la [[fermentación]], es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada «[[afrecho]]») se retira y se emplea como [[subproducto]] para la elaboración de alimento para los animales. Antiguamente se hacía con unas cubas especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban «cubas de filtración». A esta fase de la filtración se la suele denominar primera filtración, la segunda se hace tras la fermentación. El mosto filtrado y esterilizado no debe ponerse en contacto con el aire.

==== Cocción del mosto ====
Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el [[lúpulo]] con un doble objetivo: proporcionar un aroma característico y al mismo tiempo frenar los procesos enzimáticos anteriores.

=== Fermentación de la cerveza ===
El mosto convierte el almidón en azúcares más simples y se ha aromatizado con [[lúpulo]], ahora queda a disposición de la [[fermentación]]. El mosto dulce, de color azulado, de este proceso se obtiene el alcohol ([[OH]]) y el [[Dióxido de carbono|CO2]].

==== Inyección de la levadura ====
[[Archivo:Cervecería artesanal Piedra y Camino.jpg|thumb|right|Cervecería artesanal]]
Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una temperatura de 15 °C a 20 °C para que al inyectar la levadura (que son organismos vivos) tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla de aire y de levadura para que comience la fermentación, esta suele durar varios días (entre cinco y diez, dependiendo de la receta). Este proceso de fermentación del mosto es [[exotérmico]] y libera grandes cantidades de calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea posible la estabilización de la temperatura. La temperatura estabilizada dependerá en gran medida del tipo de fermentado y este depende del empleo de levaduras de:

* [[Alta fermentación]] ([[Saccharomyces cerevisiae]]), esta permanece en actividad por un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25 °C. Las cervezas en este caso son de tipo [[Ale]].
* [[Baja fermentación]] ([[Saccharomyces carlsbergensis]]), que se mantiene en actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C. Las cervezas en este caso son de tipo [[Lager]].
* [[Fermentación espontánea]], que se trata de una fermentación que se realiza en algunas cervezas [[Bélgica|belgas]] elaboradas en las cercanías del [[río Senne]], cerca de [[Bruselas]], no se le añade levadura. La fermentación es como la del [[vino]] y suele durar años.

Tras el proceso de fermentación se reserva el [[Dióxido de carbono|CO2]] sobrante en recipientes especiales para la posterior [[carbonatación]] de la cerveza.

La fase de fermentado suele generar mucho calor y es muy común aprovechar el calor en lugar de dejarlo escapar, por esta razón se suele regenerar en una especie de condensador. No es nada más que un (intercambiador de calor).

==== Fermentaciones secundarias ====
Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la «fermentación primaria». Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.

=== Envase y embotellado ===
Tras el envejecimiento, suele filtrarse el líquido y envasarse en unas cubas especiales que se envían a la planta de embotellado y enlatado. Durante esta fase son importantes dos parámetros: la hermeticidad (que no se introduzca aire) y el movimiento de los envases.

== Elaboración artesana ==

[[Archivo:Homebrew setup.jpg|thumb|El típico montaje de fermentación en casa.]]

Precisamente en los años 1970, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de producir cerveza de forma [[Cerveza artesana|artesana]]. De hecho, el 80 % de todas las cervezas históricas son caseras o artesanales. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras, pero como hemos dicho, el consumo de cerveza hecha en casa desapareció. Y volvió a brotar por interés que tuvieron los elaboradores caseros [[estadounidense]]s para reproducir las cervezas tradicionales europeas. Hasta el punto que importantes elaboradores de talla mediana han apostado por producir cervezas históricas y para resucitar recetas perdidas. Las asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron) también la degustación y la apreciación científica o profesional de la cerveza. Esta corriente pasó de nuevo el [[Océano Atlántico|Atlántico]] para llegar en los años 80 primero a [[Inglaterra]] y después al resto de países de [[Europa]]. Actualmente existe un elevado número de [[Microcervecería|microcervecerías]] repartidas por casi todos los rincones del mundo.

== Estilos de cervezas ==
Existen dos tipos fundamentales o [[estilos de cerveza]]: ''[[ale]]'', o de fermentación alta, y ''[[lager]]'', o de fermentación baja, cada una con sus diferentes subtipos. También las hay que se diferencian por el tipo de [[levadura]] usada durante su elaboración.

=== Ale (fermentación alta) ===
{{AP|Ale}}
Las cervezas de [[fermentación alta]] o de tipo ''[[ale]]'' fermentan a temperaturas más altas, entre los 15 °C y los 20 °C, y ocasionalmente por encima de los 24 °C. Las cervezas de levadura pura ale se elaboran con la espuma de la parte superior de la cerveza, es por esta razón por la que se denominan como cervezas de [[fermentación alta]] de la levadura. Las cervezas de tipo ''ale'' se pueden beber generalmente a las tres semanas tras el comienzo de la fermentación, sin embargo algunas variedades pueden ofrecer envejecimientos que van desde algunos meses hasta años. Pueden variar en color, desde ser muy pálidas hasta alcanzar colores negros opalescentes. [[Gastronomía de Inglaterra|Inglaterra]] es el mejor ejemplo de cerveza de tipo ''ale''.

=== Lager (fermentación baja) ===
{{AP|Lager}}
Aunque la naturaleza de las levaduras no fue perfectamente comprendida hasta que el investigador [[Emil Christian Hansen]] de la [[Carlsberg|Carlsberg brewery]] en [[gastronomía de Dinamarca|Dinamarca]] aisló una célula de levadura en el {{siglo|XIX||s}}, los fabricantes de cerveza en [[Baviera]] tenían experiencia centenaria en el uso de levaduras de fermentación de baja temperatura mediante el uso de levaduras de tipo ''lager'', almacenándolas (''lagern'') en las cuevas alpinas. Este proceso de selección natural permitía que las levaduras resultantes («levaduras salvajes») pudieran permanecer activas mientras la cerveza era almacenada en cuevas.

Las levaduras de tipo ''lager'' tienden a ser recolectadas del fondo del cubo de fermentación y es esta la razón por la que se suelen denominar como cervezas de [[fermentación baja]]. Las cervezas ''lager'' son fermentadas a mucho más bajas temperaturas, alrededor de 10 °C, comparado con una fermentación normal a temperaturas de 18 °C. Durante el proceso se almacena la cerveza durante treinta días en condiciones muy cercanas al punto de fusión. Durante el almacenaje o proceso de ''lagering'' la cerveza recobra un aroma y sabor especial. Los componentes de [[azufre]] desarrollados durante el proceso de fermentación se disipan. La popularidad de la cerveza ''lager'' creció bastante cuando se desarrollaron de manera eficaz los sistemas de [[refrigeración]] a comienzos del {{siglo|XX||s}}.

Hoy en día las lagers representan a una vasta mayoría de las cervezas producidas, una de las más famosas es la denominada ''[[pilsener]]'' originaria de la ciudad de [[Pilsen]], [[República Checa]] (''Plzeň'' en [[idioma checo|checo]]). Es un error muy común creer que todas las ''lagers'' son claras de color y esto no es cierto: las cervezas de tipo ''lager'' pueden variar desde las muy claras hasta las oscuras (al igual que las cervezas de tipo ''ale'').

=== Cervezas de fermentación espontánea (levaduras salvajes) ===
{{AP|Lambic}}
Estas cervezas se elaboraron por primera vez en [[Bruselas]], [[Bélgica]]. Se fermentan mediante el uso de levaduras salvajes que habitan en parte del [[río Zenne]], que cruza parte de la ciudad de Bruselas. Estas cervezas se denominan también cervezas ''[[Lambic]]''. Con la llegada de los bancos de levadura y del [http://www.ncyc.co.uk/ NCYC], la elaboración de cervezas, aunque no con la fermentación espontánea, es posible en cualquier lugar

=== Cervezas de origen mixto ===
Estas cervezas se elaboran con mezclas de cervezas de fermentación espontánea y cervezas de tipo ''ale'' y ''lager'', todo ello se hace al arte de cada maestro cervecero.

== Véase también ==
* [[Elaboración casera de cerveza]]
* [[Historia de la cerveza]]
* [[Cerveza de Alemania]]
* [[Fermentación alcohólica]]
* [[Alginato de propilenglicol]]
* [[Cultura hacedora]]

== Notas ==
{{listaref}}

== Bibliografía ==
* "Katechismus der Brauerei-Praxis", Karl Lensa, Primera Edición, Verlag Hans Carl/Nürnberb, 1956. Se trata de una de las obras más importantes sobre diversos temas de elaboración de la cerveza, obra científica llena de detalles y posibles «secretos» acerca de su elaboración. La estructura del libro es de Pregunta-Respuesta
* "Das Grosse Lexicon vom Bier", VMA, Verlag Wiesbaden. Obra con detalles acerca de la producción de cerveza, abundantes ilustraciones y explicación del proceso y las costumbres asociadas con la [[cerveza]].

== Enlaces externos ==
* [http://www.ingenieriaquimica.org/recursos/5-pasos-para-fabricar-cerveza-casera Guía para elaborar cerveza casera]
* [http://cervezodromo.blogspot.com/2017/05/como-hacer-cerveza-en-casa.html Cómo hacer cerveza casera]
* [https://ace-chn.mx/blog/como-hacer-cerveza-artesanal/ Cómo hacer cerveza artesanal]

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Elaboración de la cerveza]]


text:
# Partido Republicano Democrático Federal
El Partido Republicano Democrático Federal, también conocido simplemente como Partido Republicano Federal, fue un partido político español de carácter federalista y republicano creado nada más triunfar la Revolución de septiembre de 1868 como continuación del Partido Democrático fundado en 1849. El principal teórico del partido y uno de sus líderes más reconocidos fue Francisco Pi y Margall. Extendió su influencia especialmente por la zona mediterránea a partir de sus dos sus bastiones iniciales, Cataluña —donde funcionó el Club de los Federalistas de Barcelona— y Andalucía.

## Historia

### Constitución del partido: de Partido Demócrata a Partido Republicano Federal
El Partido Demócrata fue uno de los tres grupos políticos que protagonizaron la Revolución de 1868 que puso fin a la Monarquía de Isabel II, junto con el Partido Progresista del general Prim con el que había firmado el Pacto de Ostende y con la Unión Liberal del general Serrano que se adhirió posteriormente al mismo. En tres asambleas que el Partido Demócrata realizó en Madrid entre octubre y noviembre de 1868 —al menos una de ellas presidida por José María Orense, líder histórico del partido— se decidió apostar decididamente por la República Federal como la forma de gobierno que debía sustituir a la monarquía isabelina por lo que cambió su nombre de Partido Demócrata por el de Partido Republicano Federal. La minoría de demócratas que pensaban que en aquel momento la mejor opción para asegurar la libertad en España era la «monarquía democrática» que proponían los progresistas y los unionistas abandonaron el partido para formar el grupo de los demócratas monárquicos que serán conocidos como «cimbrios» y cuyos líderes eran Cristino Martos y Nicolás María Rivero. Según Jorge Vilches, «los llamados "cimbrios" no renunciaron a la República, sino que la pospusieron a un futuro de mayor educación política del pueblo español, asentamiento de los derechos individuales y predisposición de los partidos liberales».
Por su parte Ángel Duarte ha destacado que «la forja del partido [republicano] acaece en medio de una intensa movilización contra la declaración monárquica del Gobierno provisional y contra las quintas y los consumos» y que «los años que vinieron a continuación fueron propicios para la difusión de los códigos y valores republicanos. La prensa federal se hizo un hueco en un mercado ansioso de novedades... Asociaciones, ateneos y clubes se expanden por la geografía peninsular».
En las elecciones municipales celebradas en diciembre de 1868 los republicanos federales consiguieron una veintena de alcaldías de capitales de provincia. De hecho un grupo de concejales del Ayuntamiento de Madrid, encabezados por Ángel Fernández de los Ríos y Manuel Becerra, presentará el 1 de febrero de 1869 una proposición para que en la bandera nacional, junto al amarillo y el rojo, «campee el morado, el color del antiguo pendón de Castilla que tantas glorias y tantos martirios recuerda a los amantes de las libertades y glorias patrias».

### Gobierno Provisional de 1868-1870
El partido se presentó a las elecciones a Cortes Constituyentes de enero de 1869 convocadas por el Gobierno Provisional surgido de la Revolución de 1868. En el detallado programa electoral que presentó el candidato por Barcelona, Juan Tutau, exhortaba a los republicanos a acudir a las urnas; y allí «em el terreno pacífico, por campo los colegios electorales, por armas las candidaturas, luchemos todos y probemos que no sin motivo hemos proclamado que la República es la paz». Los republicanos federales obtuvieron un buen resultado a pesar de la «influencia moral» que ejercían los gobiernos sobre los electores que les hacían ganar siempre, pues consiguieron ochenta y siete escaños, siendo Cataluña y Andalucía donde tuvieron más apoyos.
Cuando se debatió en las Cortes el proyecto de nueva Constitución el grupo parlamentario de los republicanos federales encabezado por Estanislao Figueras lo criticó duramente porque creían que no era compatible el principio de la soberanía nacional, expresada mediante el sufragio universal (masculino), con los poderes de un monarca constitucional al que correspondía el poder ejecutivo. También consideraban que el proyecto no establecía claramente la separación de la Iglesia y el Estado, ni institucionalizaba la Milicia nacional. Asimismo se oponían a la existencia del Senado al defender que fuera una sola Cámara la que tuviera la representación de la Nación. Su portavoz Figueras llegó a decir que si ellos hubieran sabido que tras la revolución de 1868 se iba a proclamar otra monarquía no habrían participado en ella. Cuando llegó el momento de la aprobación final de la que sería la Constitución de 1869 los diputados republicanos federales votaron en contra bajo la fórmula expuesta por su portavoz de acatamiento sin aceptación, lo que significaba según explicó Emilio Castelar que acatarían todo lo que proviniese del sufragio universal pero nada de lo viniese de la Corona. A continuación 39 diputados firmaron la Constitución como gesto de acatamiento —los «moderados» que seguían a Emilio Castelar y los que lideraba Nicolás Salmerón— mientras que los otros no lo hicieron —entre los que se encontraban figuras del partido tan importantes como Francisco Pi y Margall, José María Orense, José Paúl y Angulo o Fernando Garrido—. Fue la primera expresión formal de la división interna que existía en el partido y que se remontaba a los años 50 y 60, cuando aún se llamaba Partido Democrático.
El 15 de mayo de 1869 a propuesta de los republicanos federales catalanes, encabezados por Valentí Almirall, se firmó el «Pacto de Tortosa» entre los republicanos de los cuatro territorios de la antigua Corona de Aragón (Cataluña, Aragón, Valencia y Mallorca), al que le siguieron otros cuatro pactos similares de otras tantas regiones españolas (el de Córdoba, que agrupaba a Andalucía, Extremadura y Murcia; el de Valladolid; el de Éibar, para las Vascongadas y Navarra; y el de La Coruña, que agrupaba Galicia y Asturias). Fue así como el partido empezó a dotarse de una estructura orgánica federal según los «antiguos reinos hispánicos» que constituirían la república democrática federal, todavía no bien definida. De esta iniciativa surgió la propuesta de Francisco Pi y Margall de firmar un «Pacto Nacional» el 30 de junio de 1869 del que surgió por primera vez un órgano de dirección permanente del partido llamado «Consejo Federal». En este proceso el sector encabezado por Emilio Castelar, que no apoyaba tan rotundamente la estructura federal de la futura república, se mantuvo al margen. En el Manifiesto del Consejo Federal que se hizo público tras su constitución se decía lo siguiente:

Este consejo no podrá nunca perturbar la vida de las federaciones ni menoscabar la autonomía de ninguna de las juntas provinciales o locales. En las confederaciones, al revés de lo que sucede en las repúblicas unitarias, el poder se desenvuelve y organiza de abajo arriba.

La promulgación de la Constitución española de 1869 que establecía la monarquía como la forma de gobierno, provocó la división entre los republicanos federales entre los partidarios de acatarla, llamados «benévolos» o «transigentes», y los opuestos a ello, conocidos como «intransigentes». «Las fracturas dan lugar a la conformación de estructuras diferencias. En Barcelona, los miembros del Club Democrático Federal leen La Razón, mientras que los del Club de los Federalistas se informan en las páginas de El Estado Catalán».
Los «intransigentes» encabezan en septiembre y octubre de 1869 un levantamiento armado en varias ciudades de Cataluña, Valencia, Aragón, Murcia y Andalucía. El motivo inmediato fue una circular del ministro de la Gobernación, el progresista Práxedes Mateo Sagasta, en la que ordenaba a los gobernadores civiles que desarmaran a las milicias y reprimieran todo acto contrario a la Constitución —circular que estaba motiva principalmente por una insurrección carlista que había tenido lugar en julio y por el asesinato en Tarragona del gobernador civil a manos presuntamente de republicanos— y que los federales «intransigentes» interpretaron como un intento del gobierno provisional para hacerlos desaparecer lo que justificaba el uso del «derecho de insurrección». El presidente del gobierno, el general progresista Juan Prim, consiguió que las Cortes aprobaran el 5 de octubre la suspensión de las garantías constitucionales —lo que motivó la retirada de los diputados federales— y así pudo acabar con la sublevación en la que participaron unos 40 000 milicianos federales.
El 29 de noviembre se hacía público un Manifiesto republicano redactado por el «benévolo» Emilio Castelar y firmado por 49 diputados republicanos residentes en Madrid en el que se explicaba qué era el federalismo:

Las leyes provinciales y municipales nos ofrecerán ocasión de demostrar palpablemente que el federalismo es esencialísimo a la libertad y orgánico de la soberanía popular. Así como la personalidad humana es autónoma y el individuo tiene derecho a que esa autonomía sea respetada, son autónomas esas personalidades sociales que se llaman municipio, provincia o estado particular y nación o estado general. Así como aquello que es individual en la vida deber ser gobernado y dirigido por el individuo, todo aquello que es local en la sociedad debe ser dirigido por el municipio, todo aquello que es general, por la provincia y todo aquello que es universal por el Estado.

Dos días antes Francisco Pi y Margall había contrapuesto la Federación a la descentralización en un discurso pronunciado en el Congreso de los Diputados:

La descentralización es sólo administrativa y nosotros no sólo queremos la descentralización administrativa sino también la política y la económica. Las provincias son completamente libres en el ejercicio de todas sus facultades; con ellas presupuestan sus gastos, imponen sus tributos, los distribuyen, los recaudan y los aplican.

El 6 de mayo de 1870 se reunió una Asamblea Federal convocada por Pi y Margall como presidente del Consejo Federal en la que se determinó que sería la República Democrática Federal la forma de gobierno que defendería el partido, excluyendo la opción de la república unitaria, y en la que también se creó un Directorio presidido por el propio Pi, que sería el que decidiría la estrategia del partido, y del que formaban parte Estanislao Figueras, Emilio Castelar, José María Orense y el valenciano Vicente Barberá Villegas. Además Pi quedó encargado de redactar un Manifiesto en el que reflejó su idea del federalismo concebido de abajo arriba en sucesivos pactos desde el municipio a la provincia y al Estado (o cantón o región) y del Estado a la República Federal.
Como respuesta, los republicanos más cercanos a las posiciones de Emilio Castelar, que concebía la República como la culminación del liberalismo, publicaron al día siguiente, 7 de mayo, un manifiesto alternativo con el nombre de Declaración de la prensa republicana de Madrid que estaba firmado, entre otros, por el director de La Discusión, Bernardo García; el director de El Sufragio Universal, Miguel Jorro; el director de La República Ibérica, Miguel Morayta; el de El Pueblo, Pablo Nogués; el de La Igualdad, Andrés Mellado; el de Gil Blas, Luis Rivera; y el diputado Julián Sánchez Ruano, y en el que se criticaba el federalismo «pactista» de Pi y sus implicaciones «socialistas» —de hecho en muchos lugares de Andalucía identificaban la República Federal con el reparto de la tierra—. En la Declaración de la Prensa se definía así la República:

La forma de gobierno que reconoce y consagra el principio de la soberanía del pueblo, ejercida por medio del sufragio universal; la que garantiza los derechos individuales superiores y anteriores a toda ley; la que defiende la unidad del poder político, de legislación y de fueros, y la integridad del territorio de la nación; la que conserva la independencia del municipio y de la provincia en cuanto toca a su régimen y gobierno interior y al gestión libre de todos sus peculiares intereses administrativos, políticos y económicos.

Respecto de la actitud que se había de seguir frente al Gobierno Provisional el Directorio explicó en una Circular dirigida a todos los comités republicanos de España que no se le debía «combatir sin piedad ni tregua como a sus antecesores» porque, «comprometido a conservar el orden dentro de la Constitución de 1869», «nos deja abierto el campo para la propaganda de nuestras ideas, la mejor organización del partido y el más fácil advenimiento de la República federal». «Nosotros debemos estar hoy como ayer en la oposición [pero] ¿habríamos de tratar con igual rigor a los que nos diesen condiciones de vida y de progreso y a los que pugnasen por quitárnoslas... ¿Habríamos de atravesarnos como un obstáculo en el camino de las reformas?». «[En consecuencia] este Directorio no vacila en condenar hoy por hoy todo movimiento a mano armada».

### Reinado de Amadeo I (1871-1873)
Cuando en noviembre de 1870 las Cortes proclamaron a Amadeo I como nuevo rey de España hubo algún conato de insurrección que tuvo que ser atajado por el Directorio presidido por Francisco Pi y Margall, quien con el apoyo de Emilio Castelar —ambos eran partidarios de la «vía legal» para alcanzar la República y contrarios al uso de la violencia— hizo un llamamiento a la «sensatez» a los republicanos federales «intransigentes». Cuando se convocaron las primeras elecciones de la nueva monarquía amadeísta en marzo de 1871 a los republicanos federales no les importó formar una coalición electoral con los carlistas, situados en sus antípodas ideológicas pero que tampoco reconocían la legitimidad de Amadeo I, y así convertir las elecciones en un plebiscito sobre el rey y alcanzar lo que Castelar llamó su «destronamiento constitucional». Los republicanos «intransigentes», por su parte, defendieron el retraimiento porque según ellos participar en los comicios era colaborar con la nueva monarquía. En esas elecciones de marzo de 1871 los republicanos federales sufrieron un importante retroceso porque solo consiguieron una cincuentena de diputados. Una de las posibles razones del relativo fracaso electoral, sería «la confusión introducida en no pocos segmentos de potenciales electores por el hecho de presentarse en coalición con el carlismo y otras fuerzas hostiles a la consolidación de la democracia amadeísta».
La ruptura interna entre «benevolentes» e «intransigentes» intentó ser superada mediante la convocatoria de una nueva Asamblea Federal —la Segunda—, que se reunió el 30 de abril de 1871. Se eligió un nuevo Directorio al que junto con Pi y Margall, Orense y Castelar se incorporaron Roque Barcia, Fermín Salvochea, Prunedo y Juaristi y se nombró una comisión encabezada por Nicolás Salmerón y Eduardo Chao, y de la que también formaban parte Barcia y Castelar, encargada de redactar un proyecto constitucional republicano federal. Pero la solución resultó un fracaso porque el proyecto fue calificado de «centralista» y la Tercera Asamblea Federal reunida el 25 de febrero de 1872 no llegó siguiera a discutirlo. En aquel momento la ruptura ya era total entre los «benevolentes» que habían aceptado la estrategia de Emilio Castelar de colaborar con el gobierno radical de Manuel Ruiz Zorrilla, y que había sido apoyada por el Directorio incluido su presidente Pi y Margall, y los «intransigentes» que seguían defendiendo la vía insurreccional y que habían formado sus propios comités locales y provinciales, sus clubes y diarios. Una Cuarta Asamblea convocada para el 20 de julio no pudo celebrarse por falta del número suficiente de delegados. Un mes antes los «intransigentes» habían celebrado un gran acto en el Teatro Circo de Madrid en el que habían consumado la ruptura con los «benevolentes» al aprobar por unanimidad la siguiente propuesta:

La más absoluta oposición e intransigencia para todos los gobiernos que funcionen en nombre de la institución monárquica, por ser la única conducta conforme al honor, dignidad y razón de ser de partido que rechaza la benevolencia o expectación para con sus enemigos, por ser contraria a las aspiraciones e intereses que la República federal ha de realizar; el retraimiento en las elecciones para diputados a Cortes que se verifiquen antes de realizarse la gran revolución a que el Partido Republicano aspira y, por último, la independencia del Partido Federal de toda jefatura.

### La Primera República (1873-1874)
La proclamación de la Primera República española el 11 de febrero de 1873 favoreció, paradójicamente, el agravamiento de la división del partido. Los representantes parlamentarios apoyaron la política legalista de Pi y Margall, consistente al esperar la elección de unas Cortes constituyentes para proclamar la república federal y elaborar una constitución propia. Los intransigentes de las "provincias", en especial Murcia, Cataluña, Valencia y Andalucía, pretendían la inmediata implantación de las reformas administrativas y políticas prometidas y actuaron con independencia del directorio de Madrid o del gobierno de la República.
En mayo de 1873 se celebraron las elecciones a Cortes Constituyentes, que a causa del retraimiento del resto de los partidos supusieron una gran victoria para el Partido Republicano Federal. Sin embargo la aplastante mayoría de que gozaban los republicanos federales en las Cortes Constituyentes era sin embargo engañosa porque en realidad sus diputados estaban divididos en tres o cuatro grupos según los autores:
- Los «intransigentes» («jacobino-socialistas», los llama Román Miguel González) con unos 50 o 60 diputados formaban la extrema izquierda de la Cámara ―y ese era el lugar físico donde se sentaban―. Propugnaban que las Cortes se declararan en Convención, asumiendo todos los poderes del Estado ―el legislativo, el ejecutivo y el judicial― para construir la República Federal «de abajo arriba», desde el municipio a los cantones y desde éstos al poder federal. También defendían la introducción de reformas sociales que mejoraran las condiciones de vida del «cuarto estado». Este sector de los republicanos federales no tenía un líder claro, aunque reconocían como su «patriarca» a José María Orense, el viejo marqués de Albaida. Destacaban dentro de él Nicolás Estévanez, el general Juan Contreras, o los escritores Roque Barcia y Manuel Fernández Herrero. Antes de las elecciones ya habían creado el Centro Revolucionario Federal que después pasó a llamarse Centro Republicano Federal Español. Su principal órgano de prensa era La Justicia Federal. Román Miguel González ha destacado que el liderazgo del grupo recayó «en personajes cada vez más demagogos: Casalduero, Barcia, el general Contreras…».[29]

- Los «centristas» («demosocialistas», los llama Román Miguel González) con unos 60 diputados liderados por Francisco Pi y Margall (por lo que en ocasiones también eran llamados «pimargallianos»), constituían el centro-izquierda de la Cámara. Coincidían con los «intransigentes» (o «jacobino-socialistas») en que el objetivo era construir una república federal «de abajo arriba» pero que, dado que no se había alcanzado el poder mediante una revolución, había que hacerlo «de arriba abajo», es decir, primero había que elaboran la Constitución federal y luego proceder a la formación de los cantones o Estados federados. Dentro de los «demosocialistas» existía un pequeño grupo situado más a la izquierda que intentaba acercar posiciones con los «intransigentes» (o «jacobino-socialistas) y que estaba encabezado por Ramón de Cala, Eduardo Benot y Francisco Díaz Quintero. Paralelamente existía otro grupo situado más a la derecha que proponía el acercamiento a los «demoliberales reformistas» de Nicolás Salmerón y que estaba encabezado por José Cristóbal Sorní y Juan Manuel Cabello de la Vega.

- Los «demoliberales reformistas» (según la categorización de Román Miguel González), integrados por unos 40 o 50 diputados liderados por el «demokrausista» Nicolás Salmerón (Jorge Vilches los encuadra dentro de los «moderados», la derecha de la Cámara, en los que también incluye al grupo de Emilio Castelar). Estos «demoliberales con tendencias reformistas» constituían el centro-derecha de la Cámara y en su seno destacaban los también «demokrausistas», como Salmerón, Manuel Pedregal y Cañedo, Eduardo Palanca y Eduardo Chao. Coincidían con los pimargallianos en que la prioridad de las Cortes era aprobar la nueva Constitución ―rechazando, al igual que ellos, convertirlas en una Convención como demandaban los «intransigentes»― y se diferenciaban de los «demoliberales individualistas» de Castelar en que en el nuevo régimen solo cabrían los republicanos «viejos».

- Los «demoliberales individualistas» (en la terminología de Román Miguel González), integrados por unos 50 o 60 diputados y cuyo líder indiscutible era Emilio Castelar. Constituían la derecha de la Cámara y a veces recibían el apoyo de la extrema derecha (monárquica y republicana unitaria), entre otras razones porque los «demoliberales individualistas» eran partidarios de la conciliación con los radicales y con los constitucionales para incluirlos en el nuevo régimen. Junto a Castelar destacaban Eleuterio Maisonnave, Buenaventura Abárzuza Ferrer y Miguel Morayta y Sagrario.

Al mes siguiente de la proclamación el 8 de junio de la República Federal, estalló la rebelión cantonal encabezada por los «intransigentes», lo que forzó la salida del poder de Pi y Margall. En Cataluña no hubo rebelión debido al avance de los carlistas con su victoria en la batalla de Alpens el 11 de julio. Miembros con mucho prestigio, como Baldomero Lostau y Prats, Anselmo Clavé, Francisco Suñer y Capdevila, Gonzalo Serraclara y Costa o Rubau Donadeu, pasaron a posiciones más «centristas».

### Reorganización del partido (1875-1905)
Con la Restauración borbónica de 1875 el partido quedó desorganizado y falto de liderazgo. Hasta el año 1880 no empieza a reorganizarse, gracias al ascenso al poder de Práxedes Mateo Sagasta. Pero una gran parte de los líderes conocidos (Tomàs y Salvany, Pascual y Cases, Rubau Donadeu, Coromines, en Cataluña; Joaquin Fiol en las Islas Baleares) se alinearon con Emilio Castelar y fracasaron los intentos de acercamiento entre Figueras y Pi y Margall, a la vez que Valentín Almirall dejaba el partido en 1881. Aun así, contaba con José María Vallés y Ribot, cabeza federal en Cataluña, el mallorquín Antonio Villalonga y otros. En la Asamblea de Zaragoza de junio de 1883 se aprobó un proyecto de constitución federal y recogió básicamente las líneas elaboradas por el congreso regional del partido en Cataluña, celebrado los meses de abril y mayo del mismo año, que aprobó el proyecto de constitución del Estado Catalán dentro la Federación Española firmado por Suñeer y Capdevila, José María Vallés y Ribot, Lostau y Tutau.
En el año 1894 se fijó su ideario de manera clara y concreta con la redacción del Programa del Partido Federal, pero su crecimiento fue muy escaso. En el programa de 1894 respecto de la cuestión social y agraria se decía, según el diputado federal José Franchy Roca que lo citó en el debate de la aprobación de la Constitución de 1931 de la Segunda República Española:

Supeditado el disfrute de la tierra, como propia de todos los hombres, a los intereses generales; entregadas a comunidades obreras las tierra públicas y las expropiadas a los propietarios que dejen de cultivarlas durante cinco años; constituído el crédito agrícola para proteger a estar comunidades; en poder del Estado las minas, los ferrocarriles, las aguas; facilitados los medios de transformar la participación de utilidades los salarios; entregados a Asociaciones obreras, allí donde las haya en condiciones de funcionar de este modo, y con el auxilio del crédito público, las obras y los servicios públicos; sometidas a Jurados mixtos todas las cuestiones entre patronos y obreros

Pi y Margall fue diputado a partir de 1886, así como Vallés y Ribot, pero se agudizó el casi exclusivo apoyo de Cataluña. Además, su operatividad era mermada por una continuada resistencia a los intentos reunificadores del republicanismo y el mantenimiento de una rígida ortodoxia doctrinal. A finales del siglo XIX era una fuerza desorganizada, pese al prestigio de Pi y Margall y el partido en Cataluña con la campaña de oposición a la guerra de Cuba.
Mientras en Cataluña el partido topaba con los seguidores de Valentín Almirall y del Centro Nacionalista Republicano, al mismo tiempo que a la vez Vallés y Ribot empezó a diferenciarse mucho de la dirección de Pi y Margall con el intento de aproximación al catalanismo de 1899 y, sobre todo, con la firma en el año 1901 del Manifest d'Unió Republicana Catalana (Manifiesto de Unión Republicana Catalana). En el País Valenciano topaba con el blasquismo y en las Islas Baleares el Partit d'Unió Republicana de Mallorca lo arrinconó totalmente.

### Desaparición del partido (1905-1910)
Las relaciones con la dirección central del partido en Madrid empeoraron a la muerte de Pi y Margall, y su sucesor Eduardo Benot, no pudo evitar la rotura del partido en mayo de 1905. El republicanismo federal continuó siendo fuerte en Cataluña, pero incapaz de crear una estructura de partido por encima de la acción dispersa de los miembros políticos locales. Solo una pequeña parte se posicionó al lado de Alejandro Lerroux, quien nunca se mostró partidario del federalismo, y la mayoría se unió a las diferentes formaciones del republicanismo catalanista (Unión Republicana, Centro Nacionalista Republicano, Unión Federal Nacionalista Republicana). Lo poco que quedaba del partido, tras formar parte de la Solidaridad Catalana, se unió en el año 1909 a Esquerra Catalana y finalmente en 1910 se incorporó a la Unión Federal Nacionalista Republicana.

## Reconstrucción del partido
En 1930 aparece el Partido Republicano Federal o Partido Federal Español, heredero del histórico Partido Republicano Democrático Federal, que es invitado asistir al Pacto de San Sebastián, pero que no "puede enviar ninguna delegación, en espera de los acuerdos de su próximo Congreso", según se dice en la "Nota oficiosa" que siguió a la reunión.
Tras la proclamación de la Segunda República, en las elecciones a Cortes Constituyentes de 28 de junio de 1931 obtiene 16 diputados. Entre ellos se encuentra el hijo de Francisco Pi y Margall, Joaquin Pi y Arsuaga elegido por la circunscripción de Barcelona. Otros diputados destacados son José Franchy Roca, elegido por la circunscripción de Las Palmas y que actuará como portavoz de la minoría federal en el debate del proyecto de Constitución de 1931; Manuel Hilario Ayuso Iglesias, elegido por Soria; Rodrigo Soriano, por la de Málaga capital; y Juan Company Jiménez por Almería. El entonces presidente del partido Eduardo Barriobero fue elegido por la circunscripción de Oviedo, pero se integró en el grupo conocido como los jabalíes.
En el efímero tercer gobierno de Manuel Azaña de junio de 1933 el federal José Franchy Roca fue ministro de Industria y Comercio.

## Publicaciones
Contaba con numerosas publicaciones afines como los diarios El Federalista, El Estado Catalán y La Alianza de los Pueblos de Barcelona, El Ampurdanés de Figueras, El Iris del Pueblo de Palma de Mallorca, o La Igualdad, La Discusión o El Pueblo Español de Madrid.

wikiname: eswiki

title: Partido Republicano Democrático Federal

in_language: es

wikitext:
{{otros usos|Partido Federal}}
{{Ficha de partido político
| nombre = Partido Republicano Democrático Federal
| color = purple
| logo =
| presidente =
| secretario =
| líder = [[Francisco Pi y Margall]], [[Emilio Castelar]], [[Estanislao Figueras]], [[José María Orense]], [[Nicolás Estévanez Murphy|Nicolás Estévanez]], [[Eduardo Benot]], [[Francisco Díaz Quintero]]
| portavoz =
| país =
| apariciones =
| fundación = 1868{{infobox ref|1}}
| disolución = 1910
| juventud =
| ideología = [[Federalismo]]
 [[Republicanismo]]
 [[Republicanismo federal]]
[[Radicalismo]]
| coalición =
| partidos =
| sede =
| internacional =
| web =
| publicación =
| nota1 = Fue la continuación del [[Partido Democrático (España)|Partido Demócrata]], que cambió su nombre por el ''Partido Republicano Democrático Federal''.
}}
El '''Partido Republicano Democrático Federal''', también conocido simplemente como '''Partido Republicano Federal''', fue un partido político español de carácter [[federalismo|federalista]] y [[republicanismo|republicano]] creado nada más triunfar la [[Revolución de 1868|Revolución de septiembre de 1868]] como continuación del [[Partido Democrático (España)|Partido Democrático]] fundado en 1849. El principal teórico del partido y uno de sus líderes más reconocidos fue [[Francisco Pi y Margall]]. Extendió su influencia especialmente por la zona mediterránea a partir de sus dos sus bastiones iniciales, [[Cataluña]] —donde funcionó el [[Club de los Federalistas]] de [[Barcelona]]— y [[Andalucía]].

== Historia ==
=== Constitución del partido: de Partido Demócrata a Partido Republicano Federal ===
El [[Partido Demócrata (España)|Partido Demócrata]] fue uno de los tres grupos políticos que protagonizaron la [[Revolución de 1868]] que puso fin a la [[Reinado de Isabel II|Monarquía de Isabel II]], junto con el [[Partido Progresista (España)|Partido Progresista]] del general Prim con el que había firmado el [[Pacto de Ostende]] y con la [[Unión Liberal (España, 1854)|Unión Liberal]] del [[general Serrano]] que se adhirió posteriormente al mismo. En tres asambleas que el Partido Demócrata realizó en Madrid entre octubre y noviembre de 1868 —al menos una de ellas presidida por [[José María Orense]], líder histórico del partido— se decidió apostar decididamente por la República Federal como la [[forma de gobierno]] que debía sustituir a la monarquía isabelina por lo que cambió su nombre de Partido Demócrata por el de Partido Republicano Federal. La minoría de demócratas que pensaban que en aquel momento la mejor opción para asegurar la libertad en España era la «monarquía democrática» que proponían los progresistas y los unionistas abandonaron el partido para formar el grupo de los demócratas monárquicos que serán conocidos como «[[cimbrios (política)|cimbrios]]» y cuyos líderes eran [[Cristino Martos]] y [[Nicolás María Rivero]]. Según [[Jorge Vilches]], «los llamados "cimbrios" no renunciaron a la República, sino que la pospusieron a un futuro de mayor educación política del pueblo español, asentamiento de los derechos individuales y predisposición de los partidos liberales».{{Harvnp|Vilches|2001|pp=353-354}}

Por su parte [[Ángel Duarte Montserrat|Ángel Duarte]] ha destacado que «la forja del partido [republicano] acaece en medio de una intensa movilización contra la declaración monárquica del [[Gobierno Provisional de 1868-1871|Gobierno provisional]] y contra las [[quintas]] y los [[impuesto de consumos|consumos]]» y que «los años que vinieron a continuación fueron propicios para la difusión de los códigos y valores republicanos. La prensa federal se hizo un hueco en un mercado ansioso de novedades... Asociaciones, ateneos y clubes se expanden por la geografía peninsular».{{Harvnp|Duarte|2013|p=90; 101}}

En las elecciones municipales celebradas en diciembre de 1868 los republicanos federales consiguieron una veintena de alcaldías de capitales de provincia. De hecho un grupo de concejales del [[Ayuntamiento de Madrid]], encabezados por [[Ángel Fernández de los Ríos]] y [[Manuel Becerra y Bermúdez|Manuel Becerra]], presentará el 1 de febrero de 1869 una proposición para que en la bandera nacional, junto al amarillo y el rojo, «campee el morado, el color del antiguo [[pendón de Castilla]] que tantas glorias y tantos martirios recuerda a los amantes de las libertades y glorias patrias».{{Harvnp|Duarte|2013|p=90}}

=== Gobierno Provisional de 1868-1870 ===
El partido se presentó a las elecciones a [[Cortes Constituyentes]] [[elecciones generales de España de 1869|de enero de 1869]] convocadas por el [[Gobierno Provisional de 1868-1871|Gobierno Provisional]] surgido de la [[Revolución de 1868]]. En el detallado programa electoral que presentó el candidato por Barcelona, [[Juan Tutau y Verges|Juan Tutau]], exhortaba a los republicanos a acudir a las urnas; y allí «em el terreno pacífico, por campo los colegios electorales, por armas las candidaturas, luchemos todos y probemos que no sin motivo hemos proclamado que ''la República es la paz''».{{Harvnp|Duarte|2013|p=90-91}} Los republicanos federales obtuvieron un buen resultado a pesar de la «[[pucherazo|influencia moral]]» que ejercían los gobiernos sobre los electores que les hacían ganar siempre, pues consiguieron ochenta y siete escaños, siendo Cataluña y Andalucía donde tuvieron más apoyos.{{Harvnp|Vilches|2001|p=354}}{{Harvnp|Duarte|2013|p=91}}

Cuando se debatió en las Cortes el proyecto de [[Constitución española de 1869|nueva Constitución]] el grupo parlamentario de los republicanos federales encabezado por [[Estanislao Figueras]] lo criticó duramente porque creían que no era compatible el principio de la soberanía nacional, expresada mediante el [[sufragio universal|sufragio universal (masculino)]], con los poderes de un monarca constitucional al que correspondía el poder ejecutivo. También consideraban que el proyecto no establecía claramente la [[separación de la Iglesia y el Estado]], ni institucionalizaba la [[Milicia nacional]]. Asimismo se oponían a la existencia del Senado al defender que fuera una sola Cámara la que tuviera la representación de la Nación. Su portavoz Figueras llegó a decir que si ellos hubieran sabido que tras la [[revolución de 1868]] se iba a proclamar otra monarquía no habrían participado en ella. Cuando llegó el momento de la aprobación final de la que sería la [[Constitución española de 1869|Constitución de 1869]] los diputados republicanos federales votaron en contra bajo la fórmula expuesta por su portavoz de acatamiento sin aceptación, lo que significaba según explicó [[Emilio Castelar]] que acatarían todo lo que proviniese del sufragio universal pero nada de lo viniese de la Corona. A continuación 39 diputados firmaron la Constitución como gesto de acatamiento —los «moderados» que seguían a [[Emilio Castelar]] y los que lideraba [[Nicolás Salmerón]]— mientras que los otros no lo hicieron —entre los que se encontraban figuras del partido tan importantes como [[Francisco Pi y Margall]], [[José María Orense]], [[José Paúl y Angulo]] o [[Fernando Garrido]]—. Fue la primera expresión formal de la división interna que existía en el partido y que se remontaba a los años 50 y 60, cuando aún se llamaba [[Partido Democrático (España)|Partido Democrático]].{{Harvnp|Vilches|2001|pp=354-355}}

El 15 de mayo de 1869 a propuesta de los republicanos federales catalanes, encabezados por [[Valentí Almirall]], se firmó el «[[Pacto de Tortosa]]» entre los republicanos de los cuatro territorios de la antigua [[Corona de Aragón]] ([[Cataluña]], [[Aragón]], [[País Valenciano|Valencia]] y [[Mallorca]]), al que le siguieron otros cuatro pactos similares de otras tantas regiones españolas (el de Córdoba, que agrupaba a Andalucía, Extremadura y Murcia; [[pacto de Valladolid|el de Valladolid]]; el de Éibar, para las Vascongadas y Navarra; y el de La Coruña, que agrupaba Galicia y Asturias).{{Harvnp|Nieto|2021|p=10-11}}{{Harvnp|Duarte|2013|p=91-92}} Fue así como el partido empezó a dotarse de una estructura orgánica federal según los «antiguos reinos hispánicos» que constituirían la república democrática federal, todavía no bien definida. De esta iniciativa surgió la propuesta de Francisco Pi y Margall de firmar un «Pacto Nacional» el 30 de junio de 1869 del que surgió por primera vez un órgano de dirección permanente del partido llamado «Consejo Federal». En este proceso el sector encabezado por Emilio Castelar, que no apoyaba tan rotundamente la estructura federal de la futura república, se mantuvo al margen.{{Harvnp|Vilches|2001|pp=356-357}}{{Harvnp|Duarte|2013|p=92}} En el Manifiesto del Consejo Federal que se hizo público tras su constitución se decía lo siguiente:{{Harvnp|Nieto|2021|p=11}}
{{cita|Este consejo no podrá nunca perturbar la vida de las federaciones ni menoscabar la autonomía de ninguna de las juntas provinciales o locales. En las confederaciones, al revés de lo que sucede en las [[república unitaria|repúblicas unitarias]], el poder se desenvuelve y organiza de abajo arriba.}}

La promulgación de la [[Constitución española de 1869]] que establecía la monarquía como la forma de gobierno, provocó la división entre los republicanos federales entre los partidarios de acatarla, llamados «benévolos» o «transigentes», y los opuestos a ello, conocidos como «intransigentes». «Las fracturas dan lugar a la conformación de estructuras diferencias. En Barcelona, los miembros del Club Democrático Federal leen ''[[La Razón (Barcelona)|La Razón]]'', mientras que los del [[Club de los Federalistas]] se informan en las páginas de ''[[El Estado Catalán]]''».{{Harvnp|Duarte|2013|p=92-93}}

Los «intransigentes» encabezan en septiembre y octubre de 1869 un levantamiento armado en varias ciudades de Cataluña, Valencia, Aragón, Murcia y Andalucía. El motivo inmediato fue una circular del ministro de la Gobernación, el [[Partido Progresista (España)|progresista]] [[Práxedes Mateo Sagasta]], en la que ordenaba a los gobernadores civiles que desarmaran a las milicias y reprimieran todo acto contrario a la Constitución —circular que estaba motiva principalmente por una insurrección [[carlista]] que había tenido lugar en julio y por el asesinato en Tarragona del gobernador civil a manos presuntamente de republicanos— y que los federales «intransigentes» interpretaron como un intento del gobierno provisional para hacerlos desaparecer lo que justificaba el uso del «derecho de insurrección». El presidente del gobierno, el general [[Partido Progresista (España)|progresista]] [[Juan Prim]], consiguió que las Cortes aprobaran el 5 de octubre la suspensión de las garantías constitucionales —lo que motivó la retirada de los diputados federales— y así pudo acabar con la sublevación en la que participaron unos 40 000 milicianos federales.{{Harvnp|Vilches|2001|pp=357-358}}{{Harvnp|Duarte|2013|p=93-94|ps=«La morfología del levantamiento era similar. Las redes de trato comarcal se activan, se produce la concentración de los complotados en una localidad emblemática, se constata que no son muchos ni están bien armados, pero, con todo, se deciden a ocupar de madrugada algún municipio vecino. Si las cosas van bien, se procede, una vez amanecido, a tocar generala al grito de "¡Viva la República Federal!", se destituye a las autoridades y se nombran juntas revolucionarias. Estas dan a conocer bandos entusiastas y exigen la presentación de todas las armas de fuego...».}}

El 29 de noviembre se hacía público un ''Manifiesto republicano'' redactado por el «benévolo» [[Emilio Castelar]] y firmado por 49 diputados republicanos residentes en Madrid en el que se explicaba qué era el [[federalismo en España|federalismo]]:{{Harvnp|Nieto|2021|p=28}}
{{cita|Las leyes provinciales y municipales nos ofrecerán ocasión de demostrar palpablemente que el federalismo es esencialísimo a la libertad y orgánico de la soberanía popular. Así como la personalidad humana es autónoma y el individuo tiene derecho a que esa autonomía sea respetada, son autónomas esas personalidades sociales que se llaman municipio, provincia o estado particular y nación o estado general. Así como aquello que es individual en la vida deber ser gobernado y dirigido por el individuo, todo aquello que es local en la sociedad debe ser dirigido por el municipio, todo aquello que es general, por la provincia y todo aquello que es universal por el Estado.}}
Dos días antes [[Francisco Pi y Margall]] había contrapuesto la Federación a la descentralización en un discurso pronunciado en el Congreso de los Diputados:{{Harvnp|Nieto|2021|p=29}}
{{cita|La descentralización es sólo administrativa y nosotros no sólo queremos la descentralización administrativa sino también la política y la económica. Las provincias son completamente libres en el ejercicio de todas sus facultades; con ellas presupuestan sus gastos, imponen sus tributos, los distribuyen, los recaudan y los aplican.}}

{{caja de cita|'''Manifiesto aprobado por la Asamblea de mayo de 1870 del Partido Republicano Democrático Federal'''
La Asamblea ha declarado que la república democrática federal, y no la unitaria, es y debe ser nuestra forma de gobierno. [...] La Federación, más que una forma es un sistema que invierte completamente las relaciones políticas, administrativas y económicas que hoy unen con el Estado los pueblos y las provincias. La base actual de la organización del país es el Estado, que se arroga la facultad de trazar el círculo en que han de moverse las diputaciones y los ayuntamientos, reservándose sobre unas y otros el derecho de inspección y de tutela. La base de una organización federal está, por el contrario, en los municipios, que, luego de constituidos dentro de las condiciones naturales de su vida, crean y forman las provincias, a las que más tarde debe su origen el Estado. En la actual organización, el Estado lo domina todo; en la federal, el Estado, la provincia y el pueblo son tres entidades igualmente autónomas, enlazadas por [[contrato sinalagmático|pactos sinalgmáticos]] y concretos.}}
El 6 de mayo de 1870 se reunió una Asamblea Federal convocada por Pi y Margall como presidente del Consejo Federal en la que se determinó que sería la República Democrática Federal la forma de gobierno que defendería el partido, excluyendo la opción de la república unitaria, y en la que también se creó un Directorio presidido por el propio Pi, que sería el que decidiría la estrategia del partido, y del que formaban parte [[Estanislao Figueras]], [[Emilio Castelar]], [[José María Orense]] y el valenciano [[Vicente Barberá Villegas]]. Además Pi quedó encargado de redactar un Manifiesto en el que reflejó su idea del [[federalismo]] concebido de abajo arriba en sucesivos pactos desde el municipio a la provincia y al Estado (o cantón o región) y del Estado a la República Federal.{{Harvnp|Vilches|2001|pp=359-362}}{{Harvnp|Nieto|2021|p=80}}

Como respuesta, los republicanos más cercanos a las posiciones de Emilio Castelar, que concebía la República como la culminación del [[liberalismo]], publicaron al día siguiente, 7 de mayo, un manifiesto alternativo con el nombre de ''Declaración de la prensa republicana de Madrid'' que estaba firmado, entre otros, por el director de ''[[La Discusión (Madrid)|La Discusión]]'', Bernardo García; el director de ''[[El Sufragio Universal]]'', Miguel Jorro; el director de ''[[La República Ibérica]]'', [[Miguel Morayta y Sagrario|Miguel Morayta]]; el de ''El Pueblo'', Pablo Nogués; el de ''[[La Igualdad]]'', [[Andrés Mellado]]; el de ''[[Gil Blas (revista)|Gil Blas]]'', [[Luis Rivera (dramaturgo)|Luis Rivera]]; y el diputado [[Julián Sánchez Ruano]], y en el que se criticaba el federalismo «pactista» de Pi y sus implicaciones «socialistas» —de hecho en muchos lugares de Andalucía identificaban la República Federal con el reparto de la tierra—.{{Harvnp|Vilches|2001|pp=359-362}}{{Harvnp|Nieto|2021|p=33}} En la ''Declaración de la Prensa'' se definía así la República:{{Harvnp|Nieto|2021|p=13}}
{{cita|La forma de gobierno que reconoce y consagra el principio de la soberanía del pueblo, ejercida por medio del [[sufragio universal]]; la que garantiza los derechos individuales superiores y anteriores a toda ley; la que defiende la unidad del poder político, de legislación y de fueros, y la integridad del territorio de la nación; la que conserva la independencia del municipio y de la provincia en cuanto toca a su régimen y gobierno interior y al gestión libre de todos sus peculiares intereses administrativos, políticos y económicos.}}

Respecto de la actitud que se había de seguir frente al Gobierno Provisional el Directorio explicó en una ''Circular'' dirigida a todos los comités republicanos de España que no se le debía «combatir sin piedad ni tregua como a sus antecesores» porque, «comprometido a conservar el orden dentro de la Constitución de 1869», «nos deja abierto el campo para la propaganda de nuestras ideas, la mejor organización del partido y el más fácil advenimiento de la República federal». «Nosotros debemos estar hoy como ayer en la oposición [pero] ¿habríamos de tratar con igual rigor a los que nos diesen condiciones de vida y de progreso y a los que pugnasen por quitárnoslas... ¿Habríamos de atravesarnos como un obstáculo en el camino de las reformas?». «[En consecuencia] este Directorio no vacila en condenar hoy por hoy todo movimiento a mano armada».{{Harvnp|Nieto|2021|p=85}}

=== Reinado de Amadeo I (1871-1873) ===
Cuando en noviembre de 1870 las Cortes proclamaron a [[reinado de Amadeo I|Amadeo I]] como nuevo rey de España hubo algún conato de insurrección que tuvo que ser atajado por el Directorio presidido por [[Francisco Pi y Margall]], quien con el apoyo de [[Emilio Castelar]] —ambos eran partidarios de la «vía legal» para alcanzar la República y contrarios al uso de la violencia— hizo un llamamiento a la «sensatez» a los republicanos federales «intransigentes». Cuando se convocaron las [[elecciones generales de España de 1871|primeras elecciones de la nueva monarquía amadeísta en marzo de 1871]] a los republicanos federales no les importó formar una coalición electoral con los [[carlistas]], situados en sus antípodas ideológicas pero que tampoco reconocían la legitimidad de Amadeo I, y así convertir las elecciones en un plebiscito sobre el rey y alcanzar lo que Castelar llamó su «destronamiento constitucional». Los republicanos «intransigentes», por su parte, defendieron el [[retraimiento]] porque según ellos participar en los comicios era colaborar con la nueva monarquía.{{Harvnp|Vilches|2001|p=364}} En esas [[elecciones generales de España de 1871|elecciones de marzo de 1871]] los republicanos federales sufrieron un importante retroceso porque solo consiguieron una cincuentena de diputados. Una de las posibles razones del relativo fracaso electoral, sería «la confusión introducida en no pocos segmentos de potenciales electores por el hecho de presentarse en coalición con el [[carlismo]] y otras fuerzas hostiles a la consolidación de la democracia amadeísta».{{Harvnp|Duarte|2013|p=115-116}}

La ruptura interna entre «benevolentes» e «intransigentes» intentó ser superada mediante la convocatoria de una nueva Asamblea Federal —la Segunda—, que se reunió el 30 de abril de 1871. Se eligió un nuevo Directorio al que junto con Pi y Margall, Orense y Castelar se incorporaron [[Roque Barcia]], [[Fermín Salvochea]], Prunedo y Juaristi y se nombró una comisión encabezada por [[Nicolás Salmerón]] y [[Eduardo Chao]], y de la que también formaban parte Barcia y Castelar, encargada de redactar un proyecto constitucional republicano federal. Pero la solución resultó un fracaso porque el proyecto fue calificado de «centralista» y la Tercera Asamblea Federal reunida el 25 de febrero de 1872 no llegó siguiera a discutirlo. En aquel momento la ruptura ya era total entre los «benevolentes» que habían aceptado la estrategia de Emilio Castelar de colaborar con el gobierno [[Partido Demócrata-Radical|radical]] de [[Manuel Ruiz Zorrilla]], y que había sido apoyada por el Directorio incluido su presidente Pi y Margall, y los «intransigentes» que seguían defendiendo la vía insurreccional y que habían formado sus propios comités locales y provinciales, sus clubes y diarios.{{Harvnp|Vilches|2001|p=364}}{{Harvnp|Nieto|2021|p=81}} Una Cuarta Asamblea convocada para el 20 de julio no pudo celebrarse por falta del número suficiente de delegados. Un mes antes los «intransigentes» habían celebrado un gran acto en el Teatro Circo de Madrid en el que habían consumado la ruptura con los «benevolentes» al aprobar por unanimidad la siguiente propuesta:{{Harvnp|Nieto|2021|p=81; 86}}
{{cita|La más absoluta oposición e intransigencia para todos los gobiernos que funcionen en nombre de la institución monárquica, por ser la única conducta conforme al honor, dignidad y razón de ser de partido que rechaza la benevolencia o expectación para con sus enemigos, por ser contraria a las aspiraciones e intereses que la República federal ha de realizar; el [[retraimiento]] en las elecciones para diputados a Cortes que se verifiquen antes de realizarse la gran revolución a que el Partido Republicano aspira y, por último, la independencia del Partido Federal de toda jefatura.}}

=== La Primera República (1873-1874) ===
{{AP|Primera República Española|Rebelión cantonal}}
La [[proclamación de la Primera República española]] el 11 de febrero de 1873 favoreció, paradójicamente, el agravamiento de la división del partido. Los representantes parlamentarios apoyaron la política ''legalista'' de Pi y Margall, consistente al esperar la elección de unas Cortes constituyentes para proclamar la república federal y elaborar una constitución propia. Los intransigentes de las "provincias", en especial [[Región de Murcia|Murcia]], [[Cataluña]], [[Comunidad Valenciana|Valencia]] y [[Andalucía]], pretendían la inmediata implantación de las reformas administrativas y políticas prometidas y actuaron con independencia del directorio de Madrid o del gobierno de la República.

En mayo de 1873 se celebraron las [[elecciones generales de España de 1873|elecciones a Cortes Constituyentes]], que a causa del [[retraimiento]] del resto de los partidos supusieron una gran victoria para el Partido Republicano Federal. Sin embargo la aplastante mayoría de que gozaban los republicanos federales en las Cortes Constituyentes era sin embargo engañosa porque en realidad sus diputados estaban divididos en tres o cuatro grupos según los autores:{{Harvnp|Vilches|2001|pp=381-382}}{{Harvnp|Miguel González|2007|p=352-353}}
* Los «intransigentes» («jacobino-socialistas», los llama Román Miguel González) con unos 50 o 60 diputados formaban la ''extrema izquierda'' de la Cámara ―y ese era el lugar físico donde se sentaban―. Propugnaban que las Cortes se declararan en [[Convención Nacional (Revolución francesa)|Convención]], asumiendo todos los poderes del Estado ―el legislativo, el ejecutivo y el judicial― para construir la República Federal «de abajo arriba», desde el municipio a los [[cantón (entidad subnacional)|cantones]] y desde éstos al poder federal. También defendían la introducción de reformas sociales que mejoraran las condiciones de vida del «[[cuarto estado]]». Este sector de los republicanos federales no tenía un líder claro, aunque reconocían como su «patriarca» a [[José María Orense]], el viejo marqués de Albaida. Destacaban dentro de él [[Nicolás Estévanez]], el general [[Juan Contreras]], o los escritores [[Roque Barcia]] y [[Manuel Fernández Herrero]]. Antes de las elecciones ya habían creado el ''Centro Revolucionario Federal'' que después pasó a llamarse ''Centro Republicano Federal Español''. Su principal órgano de prensa era ''[[La Justicia Federal]]''. Román Miguel González ha destacado que el liderazgo del grupo recayó «en personajes cada vez más demagogos: Casalduero, Barcia, el general Contreras…».{{Harvnp|Miguel González|2007|p=353-354}}

* Los «centristas» («demosocialistas», los llama Román Miguel González) con unos 60 diputados liderados por [[Francisco Pi y Margall]] (por lo que en ocasiones también eran llamados «pimargallianos»), constituían el ''centro-izquierda'' de la Cámara. Coincidían con los «intransigentes» (o «jacobino-socialistas») en que el objetivo era construir una república federal «de abajo arriba» pero que, dado que no se había alcanzado el poder mediante una revolución, había que hacerlo «de arriba abajo», es decir, primero había que elaboran la Constitución federal y luego proceder a la formación de los cantones o Estados federados. Dentro de los «demosocialistas» existía un pequeño grupo situado más a la izquierda que intentaba acercar posiciones con los «intransigentes» (o «jacobino-socialistas) y que estaba encabezado por [[Ramón de Cala]], [[Eduardo Benot]] y [[Francisco Díaz Quintero]]. Paralelamente existía otro grupo situado más a la derecha que proponía el acercamiento a los «demoliberales reformistas» de [[Nicolás Salmerón]] y que estaba encabezado por [[José Cristóbal Sorní]] y [[Juan Manuel Cabello de la Vega]].

* Los «demoliberales reformistas» (según la categorización de Román Miguel González), integrados por unos 40 o 50 diputados liderados por el «[[krausismo español|demokrausista]]» [[Nicolás Salmerón]] ([[Jorge Vilches]] los encuadra dentro de los «moderados», la derecha de la Cámara, en los que también incluye al grupo de [[Emilio Castelar]]). Estos «demoliberales con tendencias reformistas» constituían el ''centro-derecha'' de la Cámara y en su seno destacaban los también «demokrausistas», como Salmerón, [[Manuel Pedregal y Cañedo]], [[Eduardo Palanca]] y [[Eduardo Chao]]. Coincidían con los pimargallianos en que la prioridad de las Cortes era aprobar la nueva Constitución ―rechazando, al igual que ellos, convertirlas en una Convención como demandaban los «intransigentes»― y se diferenciaban de los «demoliberales individualistas» de Castelar en que en el nuevo régimen solo cabrían los republicanos «viejos».

*Los «demoliberales individualistas» (en la terminología de Román Miguel González), integrados por unos 50 o 60 diputados y cuyo líder indiscutible era [[Emilio Castelar]]. Constituían la ''derecha'' de la Cámara y a veces recibían el apoyo de la ''extrema derecha'' (monárquica y republicana unitaria), entre otras razones porque los «demoliberales individualistas» eran partidarios de la conciliación con los [[Partido Demócrata-Radical|radicales]] y con los [[Partido Constitucional (España)|constitucionales]] para incluirlos en el nuevo régimen. Junto a Castelar destacaban [[Eleuterio Maisonnave]], [[Buenaventura Abárzuza Ferrer]] y [[Miguel Morayta y Sagrario]].

Al mes siguiente de la proclamación el 8 de junio de la República Federal, estalló la [[rebelión cantonal]] encabezada por los «intransigentes», lo que forzó la salida del poder de Pi y Margall. En Cataluña no hubo rebelión debido al avance de los [[carlismo|carlistas]] con su victoria en la [[batalla de Alpens]] el 11 de julio. Miembros con mucho prestigio, como [[Baldomero Lostau y Prats]], [[Anselmo Clavé]], [[Francisco Suñer y Capdevila]], [[Gonzalo Serraclara y Costa]] o [[José Rubaudonadeu|Rubau Donadeu]], pasaron a posiciones más «centristas».

=== Reorganización del partido (1875-1905) ===
Con la [[Restauración borbónica en España|Restauración borbónica]] de 1875 el partido quedó desorganizado y falto de liderazgo. Hasta el año 1880 no empieza a reorganizarse, gracias al ascenso al poder de [[Práxedes Mateo Sagasta]]. Pero una gran parte de los líderes conocidos (Tomàs y Salvany, Pascual y Cases, Rubau Donadeu, Coromines, en Cataluña; [[Joaquin Fiol]] en las [[Islas Baleares]]) se alinearon con [[Emilio Castelar]] y fracasaron los intentos de acercamiento entre Figueras y Pi y Margall, a la vez que [[Valentín Almirall]] dejaba el partido en 1881. Aun así, contaba con [[José María Vallés y Ribot]], cabeza federal en Cataluña, el mallorquín [[Antonio Villalonga]] y otros. En la Asamblea de [[Zaragoza]] de junio de 1883 se aprobó un proyecto de constitución federal y recogió básicamente las líneas elaboradas por el congreso regional del partido en Cataluña, celebrado los meses de abril y mayo del mismo año, que aprobó el proyecto de constitución del Estado Catalán dentro la Federación Española firmado por Suñeer y Capdevila, [[José María Vallés y Ribot]], [[Baldomero Lostau y Prats|Lostau]] y Tutau.

En el año 1894 se fijó su ideario de manera clara y concreta con la redacción del ''Programa del Partido Federal'', pero su crecimiento fue muy escaso. En el programa de 1894 respecto de la cuestión social y agraria se decía, según el diputado federal [[José Franchy Roca]] que lo citó en el debate de la aprobación de la [[Constitución de 1931]] de la [[Segunda República Española]]:{{Harvnp|Juliá|2009|p=254}}
{{cita|Supeditado el disfrute de la tierra, como propia de todos los hombres, a los intereses generales; entregadas a comunidades obreras las tierra públicas y las expropiadas a los propietarios que dejen de cultivarlas durante cinco años; constituído el crédito agrícola para proteger a estar comunidades; en poder del Estado las minas, los ferrocarriles, las aguas; facilitados los medios de transformar la participación de utilidades los salarios; entregados a Asociaciones obreras, allí donde las haya en condiciones de funcionar de este modo, y con el auxilio del crédito público, las obras y los servicios públicos; sometidas a Jurados mixtos todas las cuestiones entre patronos y obreros|}}
Pi y Margall fue diputado a partir de 1886, así como Vallés y Ribot, pero se agudizó el casi exclusivo apoyo de Cataluña. Además, su operatividad era mermada por una continuada resistencia a los intentos reunificadores del republicanismo y el mantenimiento de una rígida ortodoxia doctrinal. A finales del {{siglo|XIX||s}} era una fuerza desorganizada, pese al prestigio de Pi y Margall y el partido en Cataluña con la campaña de oposición a la [[Guerra Hispano-Estadounidense|guerra de Cuba]].

Mientras en Cataluña el partido topaba con los seguidores de [[Valentín Almirall]] y del [[Centro Nacionalista Republicano]], al mismo tiempo que a la vez Vallés y Ribot empezó a diferenciarse mucho de la dirección de Pi y Margall con el intento de aproximación al [[catalanismo]] de 1899 y, sobre todo, con la firma en el año 1901 del ''Manifest d'Unió Republicana Catalana'' (Manifiesto de Unión Republicana Catalana). En el País Valenciano topaba con el [[blasquismo]] y en las Islas Baleares el ''[[Partit d'Unió Republicana de Mallorca]]'' lo arrinconó totalmente.

=== Desaparición del partido (1905-1910) ===
Las relaciones con la dirección central del partido en Madrid empeoraron a la muerte de Pi y Margall, y su sucesor [[Eduardo Benot]], no pudo evitar la rotura del partido en mayo de 1905. El republicanismo federal continuó siendo fuerte en Cataluña, pero incapaz de crear una estructura de partido por encima de la acción dispersa de los miembros políticos locales. Solo una pequeña parte se posicionó al lado de [[Alejandro Lerroux]], quien nunca se mostró partidario del federalismo, y la mayoría se unió a las diferentes formaciones del republicanismo catalanista ([[Unión Republicana (España, 1903)|Unión Republicana]], [[Centro Nacionalista Republicano]], [[Unión Federal Nacionalista Republicana]]). Lo poco que quedaba del partido, tras formar parte de la [[Solidaridad Catalana]], se unió en el año 1909 a [[Esquerra Catalana]] y finalmente en 1910 se incorporó a la [[Unión Federal Nacionalista Republicana]].

== Reconstrucción del partido ==
En 1930 aparece el Partido Republicano Federal o Partido Federal Español, heredero del histórico Partido Republicano Democrático Federal, que es invitado asistir al [[Pacto de San Sebastián]], pero que no "puede enviar ninguna delegación, en espera de los acuerdos de su próximo Congreso", según se dice en la "Nota oficiosa" que siguió a la reunión.{{Harvnp|Juliá|2009|p=129}}

Tras la proclamación de la Segunda República, en las [[Elecciones generales de España de 1931|elecciones a Cortes Constituyentes de 28 de junio de 1931]] obtiene 16 diputados. Entre ellos se encuentra el hijo de [[Francisco Pi y Margall]], [[Joaquin Pi y Arsuaga]] elegido por la circunscripción de [[Barcelona]]. Otros diputados destacados son [[José Franchy Roca]], elegido por la circunscripción de [[Las Palmas]] y que actuará como portavoz de la minoría federal en el debate del proyecto de [[Constitución de 1931]];{{Harvnp|Juliá|2009|p=250-255}} [[Manuel Hilario Ayuso Iglesias]], elegido por [[Soria]]; [[Rodrigo Soriano]], por la de [[Málaga]] capital; y [[Juan Company Jiménez]] por Almería. El entonces presidente del partido [[Eduardo Barriobero]] fue elegido por la circunscripción de [[Provincia de Oviedo|Oviedo]], pero se integró en el grupo conocido como los [[Jabalí (Segunda República Española)|jabalíes]].

En el efímero tercer gobierno de [[Manuel Azaña]] de junio de 1933 el federal [[José Franchy Roca]] fue ministro de Industria y Comercio.

== Publicaciones ==
Contaba con numerosas publicaciones afines como los diarios ''[[El Federalista]]'', ''[[El Estado Catalán]]'' y ''[[La Alianza de los Pueblos]]'' de Barcelona, ''[[El Ampurdanés]]'' de [[Figueras (Gerona)|Figueras]], ''[[El Iris del Pueblo]]'' de [[Palma de Mallorca]], o ''[[La Igualdad]]'', ''[[La Discusión (Madrid)|La Discusión]]'' o ''[[El Pueblo Español]]'' de Madrid.

== Véase también ==
* [[Republicanismo federal]]
* [[Pacto Federal Castellano]]

== Referencias ==
{{listaref|2}}

==Bibliografía==
* {{cita libro |apellido={{versalita|Duarte}}|nombre=Ángel |enlaceautor=Ángel Duarte Montserrat |título=El republicanismo. Una pasión política |otros=Col. “La historia de…”, nº 4 |año=2013  |editorial=Cátedra |ubicación=Madrid |isbn=978-84-376-3132-5|capítulo= |páginas= |cita=}}
* {{cita libro |apellido={{versalita|Juliá}}|nombre=Santos |enlaceautor=Santos Juliá |título=La Constitución de 1931 |url= |fechaacceso= |idioma= |otros= |edición= |año=2009 |editor= |editorial=Iustel |ubicación=Madrid |isbn=978-84-9890-083-5|capítulo= |páginas= |cita= }}
* {{cita libro |apellido={{versalita|Miguel González}}|nombre=Román |título=La Pasión Revolucionaria. Culturas políticas republicanas y movilización popular en la España del siglo XIX  |año=2007 |editorial=Centro de Estudios Políticos y Constitucionales |ubicación=Madrid |isbn=978-84-259-1373-0 |capítulo= |páginas= |cita=}}
* {{cita libro |apellido={{versalita|Nieto}}|nombre=Alejandro |enlaceautor=Alejandro Nieto García |título=La Primera República Española. La Asamblea Nacional: febrero-mayo 1873 |año=2021 |editorial=Comares |ubicación=Granada |isbn=978-84-1369-237-1|capítulo= |páginas= |cita=}}
* {{cita libro |apellido={{versalita|Pérez Roldán}}|nombre=Carmen|enlaceautor= |título= El Partido Republicano Federal 1868-1874|url= |fechaacceso= |idioma= |otros= |edición= |año=2001 |editor= |editorial=Endymion Editorial|ubicación=Madrid |isbn= 9788477313755|capítulo= |páginas= |cita=}}
* {{cita libro |apellido={{versalita|Vilches}}|nombre=Jorge |enlaceautor=Jorge Vilches |título=Progreso y Libertad. El Partido Progresista en la Revolución Liberal Española |url= |fechaacceso= |idioma= |otros= |edición= |año=2001 |editor= |editorial=Alianza Editorial|ubicación=Madrid |isbn= 84-206-6768-4|capítulo= |páginas= |cita=}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Partido Republicano Democrático Federal| ]]

title: Partido Republicano Democrático Federal ·

Líder: Francisco Pi y Margall, Emilio Castelar, Estanislao Figueras, José María Orense, Nicolás Estévanez, Eduardo Benot, Francisco Díaz Quintero

Ideología: Federalismo · Republicanismo · Republicanismo federal · Radicalismo

Sede: Madrid

País: España