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# ダイズ
大豆（学名: Glycine max）は、マメ科の一年草。完熟種子は主に搾油の原料となり、脱脂後の絞り粕（大豆粕）は飼料として利用されている。食用にもなり特に東アジアでは様々な利用形態が発達している。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。
東アジア原産のツルマメが原種と考えられる。ツルマメは特に日本、中国、韓国に広く分布している。。

## 特徴
農作物として世界中で広く栽培されている。日本には縄文時代に存在したと思われる世界最古の大豆の出土例があり、『古事記』にも大豆の記録が記載されている。
植物の中でもタンパク質を多く含有することから日本・ドイツでは「畑の（牛）肉」、アメリカ合衆国では「大地の黄金」とも呼ばれている。また、日本料理やその調味料の原材料として中心的役割を果たしている（後述）。菜食主義や殺生を禁じた宗教においては植物性のタンパク源として利用され、精進料理においても重用された事で多くの加工食品が生み出された。加工食品の技術が上がるにつれて、肉を模した代替食品としても注目されている。

### 連作障害
古くからの在来種・固定種が多く現存している。両性花なので自家受粉可能であり、自家採種のしやすい植物である。その反面、葉の黄化や生育不良や収穫減少などの連作障害を起こしやすいため、隔年または2年ごとに輪作を行ない、違う作物を作付けし、連作を避けるか、連作を行なうために土壌消毒や土壌改善を行う等の対策を練らねばならない。日本国内においては、このことが栽培規模拡大への障害のひとつとなっている。連作障害にはダイズシストセンチュウが関与していると考えられている。
それほど耐湿性が高い作物ではないため、稲作との輪作では水田地形特有の過剰な水分や冠水などがダイズの生育に影響を与えることがある。多くの場合、畝を高く盛ることで対応するが、アメリカのミシシッピ川デルタ地帯などの大規模な湿地帯の農家では対応が難しく死活問題となる。このため、耐湿性の強さに着目した品種の導入や改良も試みられている。

### 根粒菌との共生
ダイズを含む一部のマメ科植物は根に根粒もしくは茎に茎粒を持ち、根粒菌という細菌が共生している。根粒菌は植物からリンゴ酸などの効率の良い栄養分をもらって生活の場を提供してもらう代わりに、大気中の窒素を植物にとって使いやすいアンモニアに転換（窒素固定）する。窒素は植物にとって必須元素であり、肥料として取り入れる成分の一つであるが、自然界では一部の細菌と雷などでしか使用可能形態に転換できない。根粒菌はその能力が高いため、それを持つ植物は自ら窒素肥料を作ることができることになり、やせている土地でもよく育つものが多い。
大豆はかつては、地力涵養作物だと思われてきた。だが、実際は大豆は地力消耗作物であり、子実にタンパク質を多く含むため、多量の窒素を必要とするので、大豆の作付けは土壌中の窒素を消耗し地力の低下を招く。稲わらのみのすき込みの場合、大豆1作の窒素消耗量は水稲6作分の窒素消耗量に匹敵する。地力窒素の維持のためには、水稲作との輪作が必要である。大豆の生育に使われる窒素は、その3割が地力由来、6割が根粒菌由来、1割が施肥由来と言われている。
大豆は肥料がいらない作物だと思われがちだが、実は肥沃な土で栽培しないと収量が上がらない。特に根粒菌が固定した窒素の供給が盛んになるのは発芽後4週間からなので、それまでの栄養分を補ってやる必要がある。共生成立までの過程に於いて、Nodファクターと受容体による経路とIII型分泌系による経路の複数の経路があることが解明されている。

## 世界への伝播
大豆は20世紀初頭までは、東アジアに限られた主に食用の作物であった。20世紀に入り満鉄が満州において「満州大豆」など大豆の品種改良や新種開発に乗り出してから、油糧作物および飼料作物として世界に生産が広まり、20世紀後半には生産量が急拡大した。21世紀には、大豆と脱脂大豆を合わせた交易重量は長らく世界最大の交易作物である小麦と並ぶ量となった。

### 原産地
原産地は東アジアである。日本にも自生しているツルマメが原種と考えられている。
遺伝学的研究によれば、東アジア地域で野生ツルマメからの栽培化が進行し、2010年代の考古学的研究では、縄文時代中期、紀元前4000年後半より日本列島での栽培が見られることが2015年の研究で判明し、この時期以降に野生種からの人為的な栽培に特徴的な種子の大型化がみられる。2007年には、縄文時代後期中頃。日本列島においては縄文時代においてアズキやリョクトウなどの炭化種実が検出されているためマメ類の利用が行われていたことが判明していた。山梨県の酒呑場遺跡から出土した土器のダイズ圧痕は蛇体装飾の把手部分から検出されており、これは偶然混入したものではなく意図的に練りこまれた可能性が想定されており、その祭祀的意図をめぐっても注目されている。
中国や日本などでは米・麦・粟・稗（ひえ）・豆（大豆）が五穀として重用されている。

### 世界への伝播
ヨーロッパに伝わったのは18世紀、アメリカには19世紀のことである。ヨーロッパにダイズの存在を伝えたのはエンゲルベルト・ケンペルだといわれており、彼が長崎から帰国した後、1712年に出版した『廻国奇観』において、ダイズ種子を醬油の原料として紹介した。ヨーロッパでは1739年にフランスでの試作、アメリカでは1804年にペンシルベニア州での試作が最初の栽培とされている。ベンジャミン・フランクリンの手紙の中に、1770年にイギリスにダイズ種子を送る旨が記してある。ヨーロッパでそれ以前にダイズの存在を知られていなかった理由として、既に他の豆類が栽培されていたことや、土壌が合わなかったこと、根粒菌が土壌にない場合があったことなどが挙げられている。
このようにダイズの伝搬が遅れたため、英語名の「Soy」は醤油が語源と言われる。
ダイズが伝播後19世紀にかけては、アジア圏以外では重要な作物とはみなされておらず、緑肥や飼料作物としての生産に留まっていた。20世紀に入り搾油用の需要が拡大していった。ヘンリー・フォードは、油脂の採取、繊維・プラスチックの開発目的で大豆農園を経営していた。作物（油糧作物）として注目されるようになったのは1920年代以降であり、ヨーロッパで食料として初めて収穫されたのは1929年とされる。アメリカで本格的にダイズが栽培されるようになったのは、1915年にワタミハナゾウムシの侵入によってアメリカ南部の綿花が大打撃を受け、それまでアメリカの製油業の中心であった綿実油が不足してからである。ワタに代わる新たな製油材料として、それまでも徐々に栽培を拡大させてきたダイズは一気に脚光を浴びることとなった。1920年代には製油用や飼料用としての需要の高まりにより、さらに大規模に栽培されるようになった。第二次世界大戦後、アメリカは世界最大の大豆生産国となったが、1973年に大豆の輸出規制を実施。大豆の消費の多くをアメリカからの輸入品に頼っていた日本は、輸入国の多様化を図る必要性に迫られた。当時の田中角栄政権は、ブラジルで放棄されてきた内陸部のサバンナ地帯（セラード）に着目、大豆生産を働きかけたところ軌道に乗り、2010年代のブラジルはアメリカに匹敵する規模の大豆生産国となった。
タンパク質含有量の高いダイズ種子は用途が広く、様々な食品の製造に加工されている。そのタンパク質以外の成分である脂質からは食用油以外にもレシチンなどが抽出され、利用されている。

## 呼称
原産地である東アジアでは、大豆（中国・日本）、黄豆（広東語・贛語）と呼ばれている。その他の多くの地域では、東アジアにおける名称とは異なった Soy / Soya、もしくはそれに類似した呼称が使われている。この Soy の起源は日本語の醤油であると考えられている。その経緯は、17世紀にオランダが日本との通商をとおして醤油を soya としてヨーロッパへ紹介したことに遡る。
英国においても、17世紀の文献に醤油を Saio、Soy とした記述が見られる。その後20世紀に入るまで Soy とは醤油を意味する単語であった。20世紀に入り、東アジア以外の国で大豆が主に油糧作物・飼料作物として栽培・利用されるようになり、醤油の原料であることから英語では soybean または soya bean、他の国でも同様に呼ばれるようになった。
属名 Glycine はリンネウスによる命名である。本属の命名時、リンネウスはこの属内の種の一つが甘い根を持つことに気付いた。この甘味に基づいて、ギリシア語で「甘い」を意味する γλυκός (glykós) をラテン語化した。本属名はアミノ酸のグリシン (Glycine) とは直接の関係はない。
リンネウスは著者『植物の種』においてダイズを Phaseolus max という学名で記載した。1917年、エルマー・ドリュー・メリルは国際植物命名規則に従って、ダイズの正しい学名は Glycine max となるべきだ、と主張した。

## 生産
大豆の生産は20世紀初頭、第二次世界大戦前までは中国の特に東北地方（満州国）が世界最大の生産国であり、輸出国であった。大豆の輸入が途絶えた米国では国内での生産へシフトし、満洲で品種改良や新種開発を培ってきた日本を占領下に治めた戦後から20世紀後半にかけて世界最大の生産・輸出国となった。21世紀に入り増加し続ける需要に呼応し、ブラジル・アルゼンチン他南米各国で生産が拡大していった。
大豆は生産・輸出トン数ではトウモロコシや小麦には及ばないが、輸出金額ではトウモロコシや小麦を抜いて世界最大の交易作物となっている。米国の2017年の作物輸出金額の一位は大豆で216億ドル、二位はトウモロコシの91億ドルであった。ブラジルは世界最大のコーヒー豆と砂糖キビの生産国であるが、輸出金額トップは大豆で190億ドル、砂糖は104億ドル、コーヒー豆は48億ドルであった。アルゼンチンでも大豆製品の輸出金額は脱脂大豆100億ドル、大豆油41億ドル、丸大豆32億ドルの計173億ドルで2位のトウモロコシ42億ドルを大きく引き離している。
| -            | 1965  | 1970  | 1975  | 1980  | 1985   | 1990   | 1995   | 2000   | 2005   | 2010   | 2015   | 2019   |
| ------------ | ----- | ----- | ----- | ----- | ------ | ------ | ------ | ------ | ------ | ------ | ------ | ------ |
| 世界         | 31705 | 43697 | 64249 | 81040 | 101157 | 108456 | 126924 | 161308 | 214543 | 265088 | 323308 | 333672 |
| ブラジル     | 523   | 1509  | 9893  | 15156 | 18279  | 19898  | 25683  | 32821  | 51182  | 68756  | 97465  | 114269 |
| アメリカ     | 23014 | 30675 | 42140 | 48922 | 57128  | 52416  | 59174  | 75055  | 83507  | 90663  | 106954 | 96793  |
| アルゼンチン | 17    | 27    | 485   | 3500  | 6500   | 10700  | 12133  | 20136  | 38290  | 52675  | 61447  | 55264  |
| 中国         | 6206  | 8775  | 7302  | 7966  | 10512  | 11008  | 13511  | 15409  | 16348  | 15084  | 11788  | 15729  |
| インド       | 10    | 14    | 91    | 442   | 1024   | 2602   | 5096   | 5276   | 8274   | 12736  | 8570   | 13268  |
| パラグアイ   | 22    | 41    | 220   | 537   | 1172   | 1795   | 2212   | 2980   | 3988   | 7460   | 8856   | 8520   |
| カナダ       | 219   | 283   | 367   | 690   | 1012   | 1262   | 2298   | 2703   | 3156   | 4445   | 6456   | 6045   |

| -            | 1965 | 1970  | 1975  | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000  | 2005  | 2010  | 2015  | 2019  |
| ------------ | ---- | ----- | ----- | ---- | ---- | ---- | ---- | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- |
| 中国         | 0    | 0     | 27    | 576  | 0.5  | 0.9  | 294  | 10419 | 26590 | 54798 | 81690 | 88586 |
| メキシコ     | 3    | 102   | 22    | 522  | 1494 | 897  | 2232 | 3985  | 3714  | 3772  | 3890  | 4851  |
| アルゼンチン | 0    | 0     | 0     | 1.8  | 0.04 | 0.04 | 0.1  | 238   | 748   | 1.8   | 0.5   | 4548  |
| エジプト     | 0    | 0.003 | 0.002 | 1    | 5    | 25   | 55   | 243   | 574   | 1752  | 1764  | 4257  |
| オランダ     | 391  | 1105  | 1282  | 3495 | 2960 | 4122 | 5372 | 5381  | 4870  | 3553  | 3467  | 4113  |
| ドイツ       | 1332 | 2134  | 3502  | 3935 | 2900 | 2718 | 2907 | 3840  | 3884  | 3383  | 3787  | 3666  |
| 日本         | 1847 | 3244  | 3334  | 4401 | 4910 | 4681 | 4813 | 4829  | 4181  | 3456  | 3243  | 3392  |

| -            | 1965 | 1970  | 1975  | 1980  | 1985  | 1990  | 1995  | 2000  | 2005  | 2010  | 2015  | 2019  |
| ------------ | ---- | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- |
| ブラジル     | 75   | 290   | 3333  | 1549  | 3491  | 4077  | 3493  | 11517 | 22435 | 29073 | 54324 | 74073 |
| アメリカ     | 6196 | 11839 | 12496 | 21786 | 17566 | 15467 | 22840 | 27192 | 25658 | 42351 | 48216 | 52388 |
| アルゼンチン | 0    | 0     | 0     | 2700  | 2963  | 3214  | 2550  | 4123  | 9962  | 13616 | 11650 | 10054 |
| パラグアイ   | 1    | 0     | 102   | 235   | 710   | 1411  | 1270  | 1796  | 2972  | 4659  | 4576  | 4901  |
| カナダ       | 83   | 29    | 10    | 96    | 105   | 166   | 654   | 771   | 1181  | 2776  | 4247  | 4013  |
| ウルグアイ   | 0    | 0     | 0     | 9     | 6     | 27    | 0     | 0     | 477   | 1968  | 3035  | 2971  |
| ウクライナ   | -    | -     | -     | -     | -     | -     | 5     | 8     | 175   | 196   | 2199  | 2953  |

日本は現在大部分を輸入に頼っているため、2003年に世界的不作から価格が高騰したときには大きな影響を受けた。最大の生産国はアメリカ合衆国、次いでブラジル、アルゼンチン、中華人民共和国と続く。アメリカの大豆生産量は増減が激しいが、近年アルゼンチンとブラジルの大豆生産量が大きな伸びを示している。輸出国は、アメリカ合衆国、ブラジル、アルゼンチン、パラグアイ、カナダの順である。日本の輸入量は、中華人民共和国、EU 27カ国に次ぐ世界第3位である。中華人民共和国では経済成長に伴う食生活の変化により消費量が増加しており、これからも増え続けると見られている。
日本国内のダイズ生産量は平成22年度で222,800トンであり、県別では北海道（主に空知、十勝、上川地方）が57,100トンで最大産地となっており、以下宮城県の18,100トン、佐賀県の17,700トン、福岡県の16,100トンと続く。日本でダイズ生産量が1万トンを超えるのはこの4道県のみである。平成26年では231,800トンであり、県別では北海道が73,600、以下宮城県19,300, 佐賀県15,300、福岡県14,300となっている。平均収量は、北海道(233kg/10a)・佐賀(229kg/10a)・福岡(198kg/10a)の順で、収穫量の上位の収量が多い。

### 戦略物資としての大豆
中国は世界の大豆生産量の6割を輸入する大消費地であるが、その輸入元の3割はアメリカ合衆国となっていた。2018年、両国間で貿易摩擦問題が深刻化し、アメリカが中国産品に追加関税を掛けることを予告すると、中国もアメリカ産大豆を含む報復関税対象リストを発表。春先には大豆市場の価格が2割近く下落する動きが見られた。結果的に同年7月には、アメリカと中国で追加関税、報復関税を掛けあう米中貿易戦争 (2018年)に発展し、大豆が経済戦争上の戦略物資の一つとして注目を浴びた。なお、中国が大豆を含む報復関税対象リストを発表した時点では、すでにアメリカの農家は大豆の作付け準備が終わっており、今後、中国の需要を見込んだアメリカ産大豆の在庫が積み上がり価格の下落圧力となる可能性があること、また中国の需要を満たすため各国の作付け面積が増やすなど、国際的な大豆の生産消費に大きな変化が生じることが予想されている。

## 用途
2007年のダイズ（丸大豆）の世界消費は、大豆油と脱脂大豆（ミール）への分離加工用が87%と圧倒的多数を占め、ついで飼料用が7%、食用が6%であった。また、油分分離後の脱脂大豆は、高タンパクの飼料として価値が高く、世界の穀物取引の中心であるシカゴ商品取引所にはダイズと大豆粕（大豆ミール）がともに上場され、盛んに取り引きされている。
以下は2013年度の全世界の大豆の需要供給の収支表である。大豆の総生産量は2億7836万トンで、その38.4%の1億692万トンが輸出された。輸入量が1億209万トン、在庫変動がプラス608万トンであった。
| 大豆需供バランス 2018年 (単位百万トン) | 大豆需供バランス 2018年 (単位百万トン) | 大豆需供バランス 2018年 (単位百万トン) | 大豆需供バランス 2018年 (単位百万トン) | 大豆需供バランス 2018年 (単位百万トン) | 大豆需供バランス 2018年 (単位百万トン) | 総供給量比        | 備考         |
| 大豆 供給量 345.54                     | 加工用 299.49 (86.67%)                 | 油生産 55.60 (16.09%)                  | 供給量 54.76                           | 飼料                                   | 0.01                                   | 0.004%            |              |
| 大豆 供給量 345.54                     | 加工用 299.49 (86.67%)                 | 油生産 55.60 (16.09%)                  | 供給量 54.76                           | 食用                                   | 22.60                                  | 6.54%             |              |
| 大豆 供給量 345.54                     | 加工用 299.49 (86.67%)                 | 油生産 55.60 (16.09%)                  | 供給量 54.76                           | その他                                 | 25.67                                  | 7.43%             | バイオ燃料他 |
| 大豆 供給量 345.54                     | 加工用 299.49 (86.67%)                 | 油生産 55.60 (16.09%)                  | 供給量 54.76                           | 損失                                   | 0.005                                  | 0.001%            |              |
| 大豆 供給量 345.54                     | 加工用 299.49 (86.67%)                 | ミール 生産 179.27 (2013年)            | 供給量 178.91                          | 飼料                                   | 175.87                                 | 65.76% (2013年比) |              |
| 大豆 供給量 345.54                     | 加工用 299.49 (86.67%)                 | ミール 生産 179.27 (2013年)            | 供給量 178.91                          | その他                                 | 3.04                                   | 1.14% (2013年比)  |              |
| 大豆 供給量 345.54                     | 飼料                                   | 飼料                                   | 飼料                                   | 飼料                                   | 22.94                                  | 6.64%             |              |
| 大豆 供給量 345.54                     | 食用                                   | 食用                                   | 食用                                   | 食用                                   | 10.35                                  | 2.99%             |              |
| 大豆 供給量 345.54                     | 種子                                   | 種子                                   | 種子                                   | 種子                                   | 9.21                                   | 2.66%             | 栽培用       |
| 大豆 供給量 345.54                     | その他                                 | その他                                 | その他                                 | その他                                 | 1.49                                   | 0.43%             |              |
| 大豆 供給量 345.54                     | 損失                                   | 損失                                   | 損失                                   | 損失                                   | 5.25                                   | 1.52%             |              |

以上のように大豆の第一次の用途で最大のものは加工用大豆の85%であり、未加工大豆の食用は4%に達しない。加工用大豆から生成されるダイズ油の食用分9.1%、醸造用などに使われる大豆粕1.14%を加味してもヒトの食用は総生産重量の約14%となっている。一方で飼料の用途では未加工大豆が6.53%、加工用大豆から搾油された後の副産物の飼料用大豆粕が65.76%で合計72.29%が使われており、重量の観点から大豆は重要な飼料作物のひとつといえる。一方で大豆の大部分が家畜飼料に使用されることから、中国のように、食料安全保障を確保するために家畜飼料中の大豆のシェアを削減するよう求める動きもある。
ダイズ油のその他の利用は6.53%で、これはバイオマス燃料や化学工業用などである。近年は加工用大豆の需要が拡大し続けており、食用の比率は年々低下している。
日本国内のダイズ消費量は2005年度に534万8000トンであり、このうち大豆油用が429万6000トン、食用が105万2000トンである。ダイズが基幹食料となっている日本では食用消費の占める割合が世界消費に比べかなり多くなっているが、それでも20%弱に過ぎない。日本国内の食用消費の内訳は、豆腐が49万6000トンで半数近くを占め、ついで味噌・醬油用が17万1000トン、納豆用が13万6000トン、煮豆や惣菜用が3万3000トン、その他が21万5000トンとなっている。国産大豆は食用消費の21%を占めている。

### 栄養価
| 項目                     | 分量(g) |
| ------------------------ | ------- |
| 脂肪                     | 19.94   |
| 飽和脂肪酸               | 2.884   |
| 14:0（ミリスチン酸）     | 0.055   |
| 16:0（パルミチン酸）     | 2.116   |
| 18:0（ステアリン酸）     | 0.712   |
| 一価不飽和脂肪酸         | 4.404   |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 0.055   |
| 18:1（オレイン酸）       | 4.348   |
| 多価不飽和脂肪酸         | 11.255  |
| 18:2（リノール酸）       | 9.925   |
| 18:3（α-リノレン酸）     | 1.33    |

大豆種子はタンパク質・脂質および炭水化物を豊富に含んでおり、主にその脂質とタンパク質を食用および飼料用に利用するために大規模に生産され利用されている。サポニンやイソフラボンも含まれている。
ダイズ種子貯蔵タンパク質のアミノ酸残基組成において、含硫アミノ酸であるメチオニンとシステイン残基が少なく、それらは制限アミノ酸となっていると言われたことがある。そのため、タンパク質の有効利用効率を示すアミノ酸スコアやプロテインスコアを下げていると言われていた。
しかし、これらは成長期のラットに基づく数値であり、その後、ヒトに基づく数値に置き換えられ、具体的には、大豆のアミノ酸スコアが1973年には86点だったものが、1985年には100点と変更された。大豆は、牛乳や卵と同等の良質なタンパク質であるとの評価を得ている。

### 大豆油
ダイズから得られる大豆油は、パーム油に次ぐ代表的な食用油であり、大豆需要の87%を占めている。主要な生産国は、中国、アメリカ、ブラジル、アルゼンチンで、上位5カ国で8割を占める。日本では菜種油が好まれるため、大豆油の生産量は40万トン前後と菜種油の半分以下に留まる。
近年では環境配慮型の素材とされる大豆インキの原料としての需要も拡大している。
残渣の大豆粕は醤油の原料や家畜の飼料、大豆ミールとして粗タンパク質源に利用されていたが、最近は『ヘルシー』を売りにした小麦粉代替食品としても拡販が進んでいる。
大豆レシチン
大豆レシチンは、大豆油の副産物で、絞ったばかりの大豆粗油をろ過し、お湯を混ぜ、成分を水側に移し遠心分離機で2層になった油を分離後、速やかに水分を乾燥させたものである。利用用途としては、化粧品や食品の乳化剤に利用される。

### 飼料
飼料用としては主に大豆ミール（大豆粕）が利用される。大豆はタンパク質源として良質で、肉牛を肥えさせたり、鳥の産卵率を上昇させるのに大きく寄与している。ただし、含有タンパク質中のメチオニンやシステイン残基含量が少ないため、タンパク質の有効利用効率を上げるために、メチオニンやシステインを多く含む他の飼料と混合して利用されている。飼料としての需要は1960年頃から増加した、理由として、飼料として大豆ミールとトウモロコシを1：4の割合で配合すると家畜のタンパク質変換効率が大幅に向上することが発見されたことと、BSE問題によって飼料のタンパク質源として肉骨粉の利用が規制されたため、肉骨粉に替わるタンパク質源としてダイズ種子の需要は増したためである。

### 食用
ダイズ種子(大豆)はタンパク質や脂肪、鉄分、カルシウムなど、ミネラルを多く含む。畑の肉と称されるほどタンパク質が豊富で、調理法によっては肉のような食感が得られるため、戒律によって食肉の扱いに慎重なイスラム教徒などに人気の食材となっている。
日本では色々な形に加工され、利用されている。まず、大豆を暗所で発芽させるとモヤシ、未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆、さらに育てて完熟したら大豆となる。大豆を搾ると大豆油、油を絞った粕は大豆粕として食用・醤油製造や飼料へ、煎って粉にするときな粉、蒸した大豆を麹菌と耐塩性酵母で発酵させると醬油・味噌、また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆となる。熟した大豆を加水・浸漬・破砕・加熱したものを搾ると液体は豆乳、その残りはおから、豆乳を温めてラムスデン現象によって液面に形成される膜を湯葉、にがりを入れて塩析でタンパク質を固めると豆腐、豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」、焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍み（高野）豆腐」となる。代替肉タンパク質源としても利用され食肉に似た食味の製品も作られる。大豆にはサポニン等水溶性の低分子化合物やタンパク質性のプロテアーゼ・インヒビターやアミラーゼ・インヒビターやレクチンなども含まれており、これらの加工にはそれらの除去の意味もある。
| 年   | みそ | 醤油 | 豆腐・油揚げ | 納豆 | 凍豆腐 | 豆乳 | 煮豆・惣菜 | きなこ | その他 | 合計  |
| ---- | ---- | ---- | ------------ | ---- | ------ | ---- | ---------- | ------ | ------ | ----- |
| 1997 | 165  | 26   | 494          | 122  | 30     | 3    | 33         | 14     | 132    | 1,019 |
| 1998 | 162  | 26   | 495          | 128  | 30     | 4    | 33         | 16     | 152    | 1,046 |
| 1999 | 166  | 30   | 492          | 127  | 29     | 6    | 33         | 17     | 117    | 1,017 |
| 2000 | 166  | 30   | 492          | 122  | 29     | 7    | 33         | 17     | 114    | 1,010 |
| 2001 | 149  | 32   | 492          | 129  | 29     | 9    | 33         | 17     | 125    | 1,015 |
| 2002 | 149  | 35   | 494          | 141  | 29     | 11   | 33         | 17     | 126    | 1,035 |
| 2003 | 138  | 38   | 494          | 137  | 30     | 19   | 33         | 17     | 128    | 1,034 |
| 2004 | 139  | 37   | 496          | 139  | 33     | 29   | 33         | 18     | 129    | 1,053 |
| 2005 | 141  | 40   | 494          | 131  | 33     | 32   | 33         | 18     | 130    | 1,052 |
| 2006 | 140  | 40   | 492          | 130  | 33     | 30   | 33         | 18     | 130    | 1,046 |
| 2007 | 139  | 40   | 497          | 130  | 30     | 25   | 33         | 19     | 132    | 1,045 |
| 2008 | 137  | 39   | 496          | 129  | 29     | 25   | 33         | 19     | 130    | 1,037 |
| 2009 | 131  | 39   | 490          | 125  | 27     | 29   | 33         | 19     | 100    | 993   |
| 2010 | 127  | 39   | 480          | 123  | 26     | 32   | 33         | 19     | 97     | 976   |
| 2011 | 126  | 35   | 465          | 122  | 24     | 34   | 31         | 18     | 95     | 950   |
| 2012 | 124  | 33   | 450          | 123  | 22     | 40   | 30         | 17     | 93     | 932   |

### 生薬
蒸した黒豆（黒大豆）を発酵させてから乾燥させたものは、香豉（こうし、別名：豆豉（ずし））という生薬であり、陶弘景校定による『名医別録』には「豉」として収載されている。香豉には発汗作用、健胃作用があるとされ、香豉を含有する漢方薬には梔子豉湯、瓜蔕散などがある。本来、黒豆の発酵・乾燥品を用いるが、現在では納豆を乾燥させたものを代用する。

### 消化
多くのマメ科植物の種子と同様に、ダイズ種子中には、微量タンパク質を含み多様な機能を発揮する。プロテアーゼ・インヒビター(プロテアーゼ阻害剤) (トリプシン・インヒビター、セリンプロテアーゼ・インヒビター(セルピン))やアミラーゼ・インヒビター(Α-グルコシダーゼ阻害剤)やレクチンが含まれて消化を悪くする。
生で大豆を食べると、トリプシン・インヒビターなどにより消化不良で下痢を起こすことがある。加熱処理をすることで変性・失活させて消化吸収効率を上げている。
大豆乳の加熱処理について、100℃10分間の加熱処理した大豆乳には加熱未処理試料のトリプシン・インヒビター活性の約34%が残存し、また100℃20分間では約30%、120℃10分間では約10%、120℃20分間でも約5%のトリプシン・インヒビター活性が残存した。
黒大豆を95℃で加熱した場合のトリプシン・インヒビターの活性変化について、1%のNaCl（食塩）溶液中、16%のショ糖溶液中では、いずれも60分の加熱でトリプシン・インヒビターの70%の活性が残存していたが、0.1%の重曹溶液中の45分の加熱でトリプシン・インヒビターの活性は完全に失われた。
納豆菌はトリプシン・インヒビターを分解するプロテアーゼを作ることができ、それにより消化酵素であるトリプシンが正常に機能して、タンパク質の消化吸収効率が増大する。

## タイプ
用途別
- 蛋白大豆＝食用
- 油大豆＝油用
- 枝豆用

## 主な品種・ブランド
- 黒豆
- 赤豆
- 大鉄砲大豆
- くろさき茶豆
- だだちゃ豆
- 青入道（青大豆）
- 雁食豆
- ミヤギシロメ
- 大白（おおじろ）
- 音更大袖
- フクユタカ - 日本のシェア第1位の大豆品種。主に豆腐用。
- エンレイ - 日本のシェア第2位の大豆品種。主に豆腐用。
- 納豆小粒・一関在来・遠野在来・地塚・小娘・生娘 - 納豆専用の小粒品種[54]。
- 小糸在来
- 津久井在来大豆

## さまざまな大豆加工食品
現在日本でよく知られている大豆加工食品には以下のようなものがある。
大豆の原形をとどめるもの
- 乾燥大豆 - 大豆を保存する際の基本形であり、数時間以上水にもどしてから調理に用いる。また節分時のようにそのまま「炒り豆」にすることも。
- 煮豆 - 味をつけずに煮た「水煮」は調理に用いられる。保存のきく缶詰やレトルトパックに個装されて市販もされている。枝豆も参照。
- 甘納豆

大豆を粉砕したり搾ったりしたもの
- 大豆油
- きな粉
- ずんだ - 未成熟の青い大豆を茹でてから粉砕し、砂糖または塩を加え餡仕立てにしたもの
- 打豆（かち豆）- 大豆を粗く粉砕して乾燥させたもの。さまざまな調理に用いる。
- 呉 - 水煮した大豆を摩砕した状態のもの（豆乳とおからに分離する前段階のもの）
  - 豆乳 - 呉を布などで搾って得られる液体
    - ゆば - 豆乳を加熱して生じる皮膜
    - 豆腐 - 豆乳ににがりを加えて凝固させたもの
      - 油揚げ - 薄切りにした豆腐を揚げたもの
      - 生揚げ、厚揚げ - 厚く切った豆腐を揚げたもので、内部に豆腐のままの部分を残している。
      - がんもどき - 水気を絞った豆腐に具材を混ぜて油で揚げたもの
      - 揚げ出し豆腐 - 豆腐に片栗粉などをまぶして揚げたもの
      - 豆腐干 - 豆腐をよく搾って作る中華食材
      - 高野豆腐 - 豆腐を凍結したのちに乾燥させたもの
      - 豆腐の味噌漬け
      - 豆腐餻（とうふよう）、腐乳、臭豆腐（しゅうどうふ） - 豆腐の発酵食品
      - 豆腐ハンバーグ、トーファーキー

    - ごどうふ - 豆乳に葛粉などを加え、加熱して固めたもの
    - 豆汁 - 豆乳を発酵させたもの

  - おから - 呉から豆乳を搾ったあとの皮や繊維質を中心とした残りの部分
- 大豆ミート - 大豆を食肉（ミート）のような食感に加工した食材。ハンバーグや唐揚げなどに使われる[55]。
- ソイペーパー - 加熱後に潰して海苔のように薄く加工した食材

大豆を発酵させた加工食品
- 醬油
- もろみ
- ケチャップマニス - インドネシアの醬油
- 味噌
- 納豆
  - 豆豉（とうち） - 塩辛納豆様の物を乾燥させて作る中華食材。豆豉醤の材料にもなる。
- テンペ - カビをつけて発酵させたインドネシアの食品。

| （ダイズの若芽）モヤシ |                        |                          |                              |                          |
| （未成熟のもの）枝豆   |                        |                          |                              |                          |
| （乾燥）乾燥大豆       |                        |                          |                              |                          |
| （粉砕せず加熱）       | （炒る）炒り豆         | （製粉）きな粉           | （製粉）きな粉               | （製粉）きな粉           |
| （粉砕せず加熱）       | （煮る）煮豆           |                          |                              |                          |
| （粉砕せず加熱）       | （甘煮）甘納豆         |                          |                              |                          |
| （粉砕・乾燥）         | 打ち豆                 | 打ち豆                   | 打ち豆                       | 打ち豆                   |
| （圧搾・抽出）         | 大豆油                 | 大豆油                   | 大豆油                       | 大豆油                   |
| （圧搾・抽出）         | 脱脂加工大豆           | （発酵）醤油、味噌       | （発酵）醤油、味噌           | （発酵）醤油、味噌       |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （加熱で生じた皮膜）湯葉 | （加熱で生じた皮膜）湯葉     | （加熱で生じた皮膜）湯葉 |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （にがりで凝固）豆腐     | （揚げる）                   | 油揚げ                   |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （にがりで凝固）豆腐     | （揚げる）                   | 生揚げ、厚揚げ           |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （にがりで凝固）豆腐     | （揚げる）                   | がんもどき               |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （にがりで凝固）豆腐     | （揚げる）                   | 揚げ出し豆腐             |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （にがりで凝固）豆腐     | （凍結・乾燥）高野豆腐       |                          |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （にがりで凝固）豆腐     | （発酵）豆腐餻、腐乳、臭豆腐 |                          |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （にがりで凝固）豆腐     | （脱水）豆腐干               |                          |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （葛粉で凝固）ごどうふ   |                              |                          |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した液体）豆乳   | （発酵）豆汁             |                              |                          |
| （水とともに摩砕）呉   | （圧搾した残り）おから |                          |                              |                          |
| （発酵）               | 醤油                   | 醤油                     | 醤油                         | 醤油                     |
| （発酵）               | もろみ                 |                          |                              |                          |
| （発酵）               | ケチャップマニス       |                          |                              |                          |
| （発酵）               | 味噌                   |                          |                              |                          |
| （発酵）               | 納豆                   |                          |                              |                          |
| （発酵）               | テンペ                 |                          |                              |                          |

## 健康への影響
ダイズは大豆オリゴ糖を含み整腸作用がある。大豆オリゴ糖を関与成分とした特定保健用食品が許可されている。
大豆をよく食べる女性グループで脳梗塞・心筋梗塞のリスクが低下した。疫学調査では、大豆の摂取は肥満および閉経後女性で糖尿病発症のリスクが低下するものの、全体としては糖尿病発症との関連なしとされた。
かつて、デザイナーフーズ計画のピラミッドの1群に属し、ショウガと共に、癌予防効果のある食材の第3位として位置づけられていた。2006年3月27日、アメリカ合衆国の健康専門月刊誌『ヘルス』による世界の5大健康食品が発表され、スペインのオリーブ油、日本の大豆、ギリシャのヨーグルト、インドのダール（豆料理）、大韓民国のキムチの5品目が選出された。
順天堂大学の研究によれば、納豆の摂食頻度と月経状態・月経随伴症状は有意の関係がみられ、摂食頻度の増加は症状を軽減させている可能性があるとしている。
雄の2型糖尿病マウスに大豆サポニンAグループと大豆サポニンBグループを別々に投与したところ大豆サポニンBグループに血糖値上昇抑制作用は認められたが大豆サポニンAグループにはその作用は認められなかった。
発酵性大豆食品の摂取量が多いほど総死亡リスクが低いとの指摘がある。

### アレルギー
大豆はアレルゲンの1つであり、日本のアレルギー原因食物の全年齢を対象とした調査分析では、大豆の割合は2008年には全体の1.5％で11位、2017年の1.6％で10位となっている。特定原材料に準ずるアレルゲンとされ、原材料表示に可能な限り表示するよう努めることとなっている。アナフィラキシーショックを起こす可能性があるため、アトピーや喘息などアレルギー素因のある者は注意が必要である。

### イソフラボン
大豆イソフラボンとは、大豆に含まれるゲニステイン、ダイゼイン、グリシテインなどのイソフラボンの総称で、弱い女性ホルモン作用を示すことから骨粗鬆症や更年期障害の軽減が期待できる。
イソフラボンはヒトに対する悪影響も懸念されており（詳しくはイソフラボンを参照）、内閣府食品安全委員会は、食品とサプリメントを合わせた一日摂取許容量を、一日あたり70 - 75mgに設定している。なお日本人の食品由来の大豆イソフラボン摂取量は15 - 22mg、多い人でも40 - 45mg程度である。
乳がんの抑制として大豆麹が注目されている。乳がんの原因としてエストロゲン過多がある。女性ホルモンのエストロゲンは多すぎるとDNAを損傷させ癌化の原因となる変異原性となるが、それを抑制する抗変異原性が麹や大豆、特に大豆麹の発酵食品にあることがわかった。乳がん発生率は西洋諸国よりも東洋諸国のほうが低い、これは大豆の摂取量が関係している。東洋人や菜食主義者など大豆を多く食べる人々は尿中のエストロゲンの排出量が多い。大豆イソフラボノイド化合物がエストロゲンと似た構造を有するために同様の生理作用をもたらすためだと考えられる。しかし、大豆製品の中でも作用に違いがあり、非発酵大豆や、発酵大豆でも納豆や醤油は抗変異原性が低く、味噌やテンペの抗変異原性が高い。これは麹が生産するβ-グルコシターゼの活性により、イソフラボンの配糖体がアグリコンに変化することが関係していると考えられる。その効果が大豆麹の味噌では効果が強く、中でもベータグルコシターゼの活性が強い麹菌は「アグリコン」として流通している。一方で発酵大豆でも納豆ではβ-グルコシターゼの作用が弱く、醤油では変化したアグリコンがさらに変化してしまい抗変異原性が低くなると考えられる。
イソフラボン摂取が多い対象者では、認知機能障害のリスクが高かった。一方で、大豆製品の摂取量、豆腐、みそ、納豆、発酵大豆食品の摂取量は、認知機能障害との統計学的有意な関連は認められなかった。さらに、大豆の腸内細菌の代謝物であるエクオールに認知症リスクを低下させる可能性が報告されている。

### 微量タンパク質
生の大豆には微量含まれるタンパク質がいくつか存在する。その1つにトリプシン・インヒビターがあり、生の大豆で活性がある。生の大豆を飼料としてラットに大量摂取させると成長阻害や膵臓肥大が起こることが報告されている。この膵臓肥大は、腸内で阻害されるトリプシンを補うための膵臓の機能亢進の結果として生じると考えられる。生の大豆粉はラットの膵臓癌と相関するという報告があるが、加熱調理済みの大豆粉の発ガン性は認められていない。ラットに与えられている大豆の量は、人間が通常摂食する量に比べてはるかに大きく、また人間は生で大豆を食べず、調理することで微量なタンパク質の活性は極めて小さくなる。別の研究において大豆トリプシンインヒビターをラットとマウスに与えると、短期間（28日間）の実験において膵臓肥大を起こしたが、長期間（95週間）での実験では、マウスでは病変は観察されず、ラットでは膵臓病理が観察され、短期間の実験での膵臓肥大から長期間の病変形成は予測できないことが報告されている。豚に大豆トリプシン・インヒビターを含む餌を与えた研究では、6週齢と39週齢のどちらも膵臓細胞に影響がなく、血漿中のコレシストキニン、血清アミラーゼ活性などにも影響がなかった。またサルについてトリプシン・インヒビターによる膵臓肥大は観察されず、ラット、豚、サルにおいて加熱した大豆粉や分離大豆タンパクによる悪影響がなかったことが報告されている。2020年に公表された多目的コホート研究で、ヒトの非発酵性大豆食品摂取量と膵がん罹患リスクが関連していることが指摘されたが、発酵性大豆食品摂取量とは関連していないことが指摘されている。トリプシン・インヒビターには、マウスにおいてがんの肺転移や肝転移を抑制したり、がん抑制遺伝子の発現を高めたり、がんの増殖を抑制することが報告されており、がんの発生予防や治療にその効果が期待されている。

## 環境への影響
BSE問題が顕在した結果、それまで畜産飼料として利用されていた肉骨粉の利用が規制され、それに伴い、肉骨粉に替わるタンパク質源としてダイズ種子の利用が急激に増えた。需要が急増したため、南米諸国、特にブラジルやアルゼンチンでの栽培が増えた。その結果、アマゾンの熱帯雨林において、大豆生産のためのプランテーションの大規模な開発が行われており、それによる森林の消失が問題になっている。

## 日本文化
日本においては、節分の日に炒った大豆をまく「豆撒き」の風習がある。
大豆の生豆を噛みつぶし、それを子供の頭の上に塗るとかんの虫が切れるという風習が長野県秋山郷地方に伝承されている。

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title: ダイズ

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{{otheruses||テレビ制作会社|ダイズ (テレビ制作会社)}}
{{生物分類表
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|画像キャプション = ダイズ
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[[ファイル:W daizu4091.jpg|200px|thumb|大豆の花]]

'''大豆'''（学名: {{snamei|Glycine max}}）は、[[マメ科]]の[[一年草]]。完熟[[種子]]は主に[[搾油]]の原料となり、脱脂後の絞り粕（[[大豆粕]]）は飼料として利用されている。食用にもなり特に東アジアでは様々な利用形態が発達している。未成熟の種子を[[枝豆]]と呼ぶ。

東アジア原産の[[ツルマメ]]が原種と考えられる。ツルマメは特に日本、中国、韓国に広く分布している。<ref name="島本義也">{{Cite journal|和書 | author = 島本義也 | year = 2000 | title = 三内丸山文化圏で育まれたダイズ: 葉緑体とミトコンドリアからみたダイズの起源 | journal = 育種学最近の進歩 | volume = 42 | pages = 157-162  | publisher = 養賢堂 | url = https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010700002 | issn = 03888177 | ref = harv }}</ref>。

== 特徴 ==
[[農作物]]として世界中で広く栽培されている。[[日本]]には[[縄文時代]]に存在したと思われる世界最古の大豆の出土例があり、『[[古事記]]』にも大豆の記録が記載されている。

植物の中でも[[タンパク質]]を多く含有する<ref>{{Cite web|和書| url = https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365419.htm | title = 第2章　日本食品標準成分表　PDF（日本語版）  | publisher = 文部科学省 | accessdate = 2022-06-15 }}</ref>ことから日本・[[ドイツ]]では「畑の（牛）肉」<ref>{{Cite web|和書|url=https://dime.jp/genre/916878/|title=たんぱく質、大豆サポニン、じつは巣ごもり生活に必要な栄養成分が盛りだくさんの「大豆」を毎日食べ続ける健康法|publisher=@DIME アットダイム|date=2020-05-24|accessdate=2020-11-23}}</ref>、[[アメリカ合衆国]]では「大地の黄金」とも呼ばれている{{要出典|date=2022-6}}。また、[[日本料理]]やその[[調味料]]の原材料として中心的役割を果たしている（後述）。[[菜食主義]]や[[殺生]]を禁じた[[宗教]]においては植物性のタンパク源として利用され、[[精進料理]]においても重用された事で多くの加工食品が生み出された。加工食品の技術が上がるにつれて、[[代替肉|肉を模した代替食品]]としても注目されている。

===連作障害===
[[image:Soybean cyst nematode and egg SEM.jpg|thumb|葉の黄化や生育不良、収穫減少などの生育障害の原因になっていると考えられているダイズシストセンチュウ<ref name=ktpps1999.2006.153 />]]
古くからの在来種・固定種が多く現存している。[[両性花]]なので[[自家受粉]]可能であり、自家採種のしやすい植物である。その反面、葉の黄化や生育不良や収穫減少などの[[連作|連作障害]]を起こしやすいため、隔年または2年ごと<ref>上野敏昭、渡辺耕造、石川元一、[https://doi.org/10.20768/jcskanto.1.0_51 転換畑における麦-大豆体系の転換期間] 日本作物学会関東支部会報 p.51-52, {{doi|10.20768/jcskanto.1.0_51}}</ref>に[[輪作]]を行ない、違う作物を作付けし、連作を避けるか、連作を行なうために土壌消毒や土壌改善を行う等の対策を練らねばならない。日本国内においては、このことが栽培規模拡大への障害のひとつとなっている。連作障害には{{仮リンク|ダイズシストセンチュウ|en|Soybean cyst nematode}}が関与していると考えられている<ref name=ktpps1999.2006.153>伊藤綾、竹内浩二、高木章雄 ほか、[https://doi.org/10.11337/ktpps1999.2006.153 東京都におけるエダマメのダイズシストセンチュウ発生実態] 関東東山病害虫研究会報 2006巻 (2006) 53 号 p.153-156, {{doi|10.11337/ktpps1999.2006.153}}</ref>。

それほど耐湿性が高い作物ではないため、稲作との輪作では水田地形特有の過剰な水分や冠水などがダイズの生育に影響を与えることがある。多くの場合、[[畝]]を高く盛ることで対応するが、アメリカの{{仮リンク|ミシシッピ川デルタ|en|Mississippi River Delta}}地帯などの大規模な[[湿地帯]]の農家では対応が難しく死活問題となる。このため、耐湿性の強さに着目した品種の導入や改良も試みられている<ref>{{Cite web|和書|date= 2012-09-13|url=https://bio.nikkeibp.co.jp/article/news/20120905/163101/ |title= 国際アグリバイオ事業団(ISAAA)アグリバイオ最新情報【2012年8月31日】|publisher= 日経バイオテクオンライン|accessdate=2018-04-13}}</ref>。

=== 根粒菌との共生 ===
ダイズを含む一部の[[マメ科]]植物は[[根]]に[[根粒]]もしくは[[茎]]に茎粒を持ち、[[根粒菌]]という[[細菌]]が共生している。根粒菌は[[植物]]から[[リンゴ酸]]などの効率の良い[[栄養分]]をもらって生活の場を提供してもらう代わりに、[[大気]]中の[[窒素]]を植物にとって使いやすい[[アンモニア]]に転換（[[窒素固定]]）する。窒素は植物にとって必須元素であり、[[肥料]]として取り入れる成分の一つであるが、自然界では一部の細菌と雷などでしか使用可能形態に転換できない。根粒菌はその能力が高いため、それを持つ植物は自ら窒素肥料を作ることができることになり、やせている土地でもよく育つものが多い<ref>{{cite journal | title = Molecular Mechanisms in Root Nodule Development | author = Martin Crespi and Susana Gálvez | journal = Journal of Plant Growth and Regulation | year = 2000 | volume = 19 | pages = 155–166 | url = http://www.springerlink.com/content/2y6pbrdwqtegml7c/fulltext.pdf | doi = 10.1007/s003440000023 | pmid = 11038225 | issue = 2}}</ref>。

大豆はかつては、地力涵養作物だと思われてきた。だが、実際は大豆は地力消耗作物であり、子実にタンパク質を多く含むため、多量の窒素を必要とするので、大豆の作付けは土壌中の窒素を消耗し地力の低下を招く。稲わらのみのすき込みの場合、大豆1作の窒素消耗量は水稲6作分の窒素消耗量に匹敵する。地力窒素の維持のためには、水稲作との輪作が必要である。大豆の生育に使われる窒素は、その3割が地力由来、6割が根粒菌由来、1割が施肥由来と言われている<ref>{{PDFlink|[http://www.maff.go.jp/j/seisan/gizyutu/hukyu/gijutsuportal/attach/pdf/saibai-3.pdf 栽培のポイント] 農林水産省}}</ref>。

大豆は肥料がいらない作物だと思われがちだが、実は肥沃な土で栽培しないと収量が上がらない。特に根粒菌が固定した窒素の供給が盛んになるのは発芽後4週間からなので、それまでの栄養分を補ってやる必要がある。共生成立までの過程に於いて、Nodファクターと受容体による経路<ref>[http://www.glycoforum.gr.jp/science/word/glycobiology/PS-01J.html Nodファクターの認識・伝達機構] </ref><ref>[http://www.nias.affrc.go.jp/plant_symbiosis/research.html 土壌微生物由来の共生シグナル物質の受容と細胞内シグナル伝達経路の解明] 植物共生機構研究ユニット</ref>と[[III型分泌装置|III型分泌系]]による経路<ref>{{PDFlink|[http://www.kazusa.or.jp/j/information/pdf/20131018.pdf 根粒菌のダイズへの新規共生経路の発見 ～病原菌から共生菌への進化の解明に向けて～] かずさＤＮＡ研究所}}</ref>の複数の経路があることが解明されている。

== 世界への伝播 ==
大豆は[[20世紀]]初頭までは、[[東アジア]]に限られた主に食用の作物であった。20世紀に入り[[南満州鉄道|満鉄]]が[[満州]]において「満州大豆」など大豆の品種改良や新種開発に乗り出してから、油糧作物および飼料作物として世界に生産が広まり、20世紀後半には生産量が急拡大した。[[21世紀]]には、大豆と脱脂大豆を合わせた交易重量は長らく世界最大の交易作物である小麦と並ぶ量となった<ref>{{Cite journal|和書 | author = 薄井寛 | title = 第 13 回：大豆油とバイオ燃料の２つの「油」が世界の食料貿易を激変させる（その１）～小麦・トウモロコシをすでに追い抜いた大豆・大豆粕の貿易量～  | date = 2009-07-31 | publisher = JA総合研究所 | url = https://www.japan.coop/wp/wp-content/uploads/2018/05/window13.pdf | ref = harv }}</ref>。

=== 原産地 ===
原産地は東アジアである。日本にも自生している[[ツルマメ]]が原種と考えられている。

遺伝学的研究によれば、東アジア地域で野生ツルマメからの栽培化が進行し、<ref name="縄文時代のダイズ"/><ref name="島本義也"/>2010年代の考古学的研究では、<ref name="縄文豆利用">{{Cite journal|和書|author1=那須浩郎 |author2=会田進 |author3=佐々木由香 |author4=中沢道彦 |author5=山田武文 |author6=輿石甫 |date=2015-03 |url=https://meiji.repo.nii.ac.jp/records/13530 |title=炭化種実資料からみた長野県諏訪地域における縄文時代中期のマメの利用 |journal=資源環境と人類 |ISSN=2188-3483 |publisher=明治大学黒耀石研究センター |volume=5 |pages=37-52 |hdl=10291/17440 |CRID=1050294584545964032 |ref=harv}}</ref>縄文時代中期、紀元前4000年後半より日本列島での栽培が見られることが2015年の研究で判明し、この時期以降に野生種からの人為的な栽培に特徴的な種子の大型化がみられる<ref name="縄文時代のダイズ">{{Cite journal |和書|author1=中山誠二 |date=2015-02 |title=縄文時代のダイズの栽培化と種子の形態分化 |journal=植生史研究 |volume=23 |issue=2 |pages=33-42 |naid=40020390985 |url=https://doi.org/10.34596/hisbot.23.2_33}}</ref>。2007年には、縄文時代後期中頃<ref>{{cite journal|和書|author=小畑弘己, 佐々木由香, 仙波靖子 |year=2007 |url=https://doi.org/10.34596/hisbot.15.2_97 |title=土器圧痕からみた 縄文時代後・晩期における九州のダイズ栽培 |journal=植生史研究 |volume=15 |issue=2 |pages=97-114 |doi=10.34596/hisbot.15.2_97 |publisher=日本植生史学会}}</ref>。日本列島においては[[縄文時代]]において[[アズキ]]や[[リョクトウ]]などの炭化種実が検出されているためマメ類の利用が行われていたことが判明していた。山梨県の[[酒呑場遺跡]]から出土した土器のダイズ圧痕は蛇体装飾の把手部分から検出されており、これは偶然混入したものではなく意図的に練りこまれた可能性が想定されており、その祭祀的意図をめぐっても注目されている。

中国や日本などでは[[米]]・[[ムギ|麦]]・[[アワ|粟]]・[[ヒエ|稗]]（ひえ）・豆（大豆）が[[五穀]]として重用されている。

=== 世界への伝播 ===
[[ファイル:Leiden University Library - Seikei Zusetsu vol. 18, page 023 - 穭豆 - Glycine max (L.) Merr., 1804.jpg|サムネイル|大豆、『[[成形図説]]』の挿絵（1804）]]
[[ヨーロッパ]]に伝わったのは[[18世紀]]、アメリカには[[19世紀]]のことである。ヨーロッパにダイズの存在を伝えたのは[[エンゲルベルト・ケンペル]]だといわれており、彼が長崎から帰国した後、[[1712年]]に出版した『[[廻国奇観]]』において、ダイズ種子を[[醬油]]の原料として紹介した。ヨーロッパでは[[1739年]]に[[フランス]]での試作、アメリカでは[[1804年]]に[[ペンシルベニア州]]での試作が最初の栽培とされている。{{要出典範囲|[[ベンジャミン・フランクリン]]の手紙の中に、[[1770年]]に[[イギリス]]にダイズ種子を送る旨が記してある。|date=2015年12月}}ヨーロッパでそれ以前にダイズの存在を知られていなかった理由として、既に他の[[豆|豆類]]が栽培されていたことや、[[土壌]]が合わなかったこと、根粒菌が土壌にない場合があったことなどが挙げられている。
このようにダイズの伝搬が遅れたため、英語名の「{{en|Soy}}」は醤油が語源と言われる。

ダイズが伝播後19世紀にかけては、[[アジア]]圏以外では重要な[[農産物|作物]]とはみなされておらず、[[緑肥]]や飼料作物としての生産に留まっていた。20世紀に入り搾油用の需要が拡大していった。[[ヘンリー・フォード]]は、油脂の採取、繊維・プラスチックの開発目的で大豆農園を経営していた。[[作物]]（油糧作物）として注目されるようになったのは[[1920年代]]以降であり、ヨーロッパで食料として初めて収穫されたのは[[1929年]]とされる。アメリカで本格的にダイズが栽培されるようになったのは、[[1915年]]に{{仮リンク|ワタミハナゾウムシ|en|Boll_weevil}}の侵入によって[[アメリカ南部]]の[[綿花]]が大打撃を受け、それまでアメリカの製油業の中心であった[[綿実油]]が不足してからである。ワタに代わる新たな製油材料として、それまでも徐々に栽培を拡大させてきたダイズは一気に脚光を浴びることとなった。[[1920年代]]には[[製油]]用や[[飼料]]用としての需要の高まりにより、さらに大規模に栽培されるようになった<ref>{{Cite book | 和書 | title = ケンブリッジ世界の食物史大百科事典 | volume = 2 主要食物：栽培作物と飼養動物 | others = 三輪睿太郎（監訳） | publisher = 朝倉書店 | date = 2004年9月10日 | edition = 第2版第1刷 | pages = pp. 461-462}}</ref>。第二次世界大戦後、アメリカは世界最大の大豆生産国となったが、1973年に大豆の輸出規制を実施。大豆の消費の多くをアメリカからの輸入品に頼っていた日本は、輸入国の多様化を図る必要性に迫られた。当時の[[田中角栄]]政権は、[[ブラジル]]で放棄されてきた内陸部の[[サバナ (植生)|サバンナ]]地帯（[[セラード]]）に着目、大豆生産を働きかけたところ軌道に乗り、[[2010年代]]のブラジルはアメリカに匹敵する規模の大豆生産国となった<ref>{{Cite web|和書|date= 2016-06|url= https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1606/spe1_01.html|title= 生産と消費量で見る世界の大豆事情|publisher= 農林水産省|accessdate=2018-04-08}}</ref>。

タンパク質含有量の高いダイズ種子は用途が広く、様々な食品の製造に加工されている。そのタンパク質以外の成分である[[脂質]]からは食用油以外にも[[レシチン]]などが抽出され、利用されている。

== 呼称 ==
原産地である東アジアでは、大豆（中国・日本）、黄豆（[[広東語]]・[[贛語]]）と呼ばれている。その他の多くの地域では、東アジアにおける名称とは異なった {{lang|und-latn|''Soy'' / ''Soya''}}、もしくはそれに類似した呼称が使われている。この {{lang|und-latn|''Soy''}} の起源は日本語の醤油であると考えられている。その経緯は、17世紀にオランダが日本との通商をとおして醤油を {{nl|''soya''}} としてヨーロッパへ紹介したことに遡る<ref>ONLINE ETYMOLOGY DICTIONARY [http://www.etymonline.com/index.php?term=soy&allowed_in_frame=0 soy] </ref>。

英国においても、17世紀の文献に醤油を {{lang|en|''Saio''}}<ref group="注">広東語: {{lang|yue-latn|shi-yau}} 起源か？</ref>、{{en|''Soy''}} とした記述が見られる。その後20世紀に入るまで {{lang|en|''Soy''}} とは醤油を意味する単語であった。20世紀に入り、東アジア以外の国で大豆が主に油糧作物・飼料作物として栽培・利用されるようになり、醤油の原料であることから英語では {{en|''soybean''}} または {{en|''soya bean''}}、他の国でも同様に呼ばれるようになった<ref>SOYINFO CENTER [http://www.soyinfocenter.com/HSS/soy_sauce1.php History of Soy Sauce, Shoyu and Tamari] </ref>。

属名 {{snamei|[[ダイズ属|Glycine]]}} は[[リンネウス]]による命名である。本属の命名時、リンネウスはこの属内の種の一つが甘い根を持つことに気付いた。この甘味に基づいて、ギリシア語で「甘い」を意味する {{lang|el|γλυκός}} ({{lang|el-latn|glykós}}) をラテン語化した<ref name=":1">{{Cite journal|last1=Hymowitz|first1=T.|last2=Newell|first2=C.A.|date=1981-07-01|title=Taxonomy of the genusGlycine, domestication and uses of soybeans|journal=Economic Botany|language=en|volume=35|issue=3|pages=272–88|doi=10.1007/BF02859119|s2cid=21509807|issn=0013-0001}}</ref>。本属名は[[アミノ酸]]の[[グリシン]] ({{en|Glycine}}) とは直接の関係はない。

リンネウスは著者『[[植物の種]]』においてダイズを {{snamei|Phaseolus max}} という学名で記載した。1917年、[[エルマー・ドリュー・メリル]]は国際植物命名規則に従って、ダイズの正しい学名は {{snamei|Glycine max}} となるべきだ、と主張した。

== 生産 ==
[[File:Soybean-Prod-history.png|thumb|right|'''大豆生産の推移''' (1961 - 2016)単位百万トン<ref>FAO [https://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Production / Crops] </ref>
国コード; [[ISO_3166-1]]_alpha-3, oth 86; 他86か国
2016年の上位8か国で94.82%の生産]]

大豆の生産は20世紀初頭、[[第二次世界大戦]]前までは中国の特に東北地方（[[満州国]]）が世界最大の生産国であり、輸出国であった<ref>JA総合研究所 [http://www.jc-so-ken.or.jp/pdf/agri/research_report/usui/window14.pdf 「戦前の大豆生産・大豆油需要」] </ref>。大豆の輸入が途絶えた米国では国内での生産へシフトし、満洲で[[品種改良]]や新種開発を培ってきた日本を占領下に治めた[[戦後]]から20世紀後半にかけて世界最大の生産・輸出国となった。21世紀に入り増加し続ける需要に呼応し、ブラジル・アルゼンチン他南米各国で生産が拡大していった。

大豆は生産・輸出トン数ではトウモロコシや小麦には及ばないが、輸出金額ではトウモロコシや小麦を抜いて世界最大の交易作物となっている。米国の2017年の作物輸出金額の一位は大豆で216億ドル、二位はトウモロコシの91億ドルであった<ref>USDA - Foreign Agricultural Service (FAS) [https://www.fas.usda.gov/data/top-us-agricultural-exports-2017 Top U.S. Agricultural Exports in 2017] </ref>。ブラジルは世界最大のコーヒー豆と砂糖キビの生産国であるが、輸出金額トップは大豆で190億ドル、砂糖は104億ドル、コーヒー豆は48億ドルであった<ref>COMMODITY.COM [https://commodity.com/country-profiles/brazil/ Brazil’s Top Commodity Imports & Exports] </ref>。アルゼンチンでも大豆製品の輸出金額は脱脂大豆100億ドル、大豆油41億ドル、丸大豆32億ドルの計173億ドルで2位のトウモロコシ42億ドルを大きく引き離している<ref>COMMODITY.COM [https://commodity.com/country-profiles/argentina/ Argentina’s Top Commodity Imports & Exports] </ref>。

{| class="sortable wikitable" style="text-align:right; font-size:smaller"
|+大豆の主な生産国と生産量（千トン）<ref name=faobc/>
! - !! 1965 !! 1970 !! 1975 !! 1980 !! 1985 !! 1990 !! 1995 !! 2000 !! 2005 !! 2010 !! 2015 !! 2019
|-
!世界
| 31705 || 43697 || 64249 || 81040 || 101157 || 108456 || 126924 || 161308 || 214543 || 265088 || 323308 || 333672
|-
!ブラジル
| 523 || 1509 || 9893 || 15156 || 18279 || 19898 || 25683 || 32821 || 51182 || 68756 || 97465 || 114269
|-
!アメリカ
| 23014 || 30675 || 42140 || 48922 || 57128 || 52416 || 59174 || 75055 || 83507 || 90663 || 106954 || 96793
|-
!アルゼンチン
| 17 || 27 || 485 || 3500 || 6500 || 10700 || 12133 || 20136 || 38290 || 52675 || 61447 || 55264
|-
!中国
| 6206 || 8775 || 7302 || 7966 || 10512 || 11008 || 13511 || 15409 || 16348 || 15084 || 11788 || 15729
|-
!インド
| 10 || 14 || 91 || 442 || 1024 || 2602 || 5096 || 5276 || 8274 || 12736 || 8570 || 13268
|-
!パラグアイ
| 22 || 41 || 220 || 537 || 1172 || 1795 || 2212 || 2980 || 3988 || 7460 || 8856 || 8520
|-
!カナダ
| 219 || 283 || 367 || 690 || 1012 || 1262 || 2298 || 2703 || 3156 || 4445 || 6456 || 6045
|}

{| class="sortable wikitable" style="text-align:right; font-size:smaller"
|+大豆の主な輸入国と輸入量（千トン）<ref name=faobc/>
! - !! 1965 !! 1970 !! 1975 !! 1980 !! 1985 !! 1990 !! 1995 !! 2000 !! 2005 !! 2010 !! 2015 !! 2019
|-
!中国
| 0 || 0 || 27 || 576 || 0.5 || 0.9 || 294 || 10419 || 26590 || 54798 || 81690 || 88586
|-
!メキシコ
| 3 || 102 || 22 || 522 || 1494 || 897 || 2232 || 3985 || 3714 || 3772 || 3890 || 4851
|-
!アルゼンチン
| 0 || 0 || 0 || 1.8 || 0.04 || 0.04 || 0.1 || 238 || 748 || 1.8 || 0.5 || 4548
|-
!エジプト
| 0 || 0.003 || 0.002 || 1 || 5 || 25 || 55 || 243 || 574 || 1752 || 1764 || 4257
|-
!オランダ
| 391 || 1105 || 1282 || 3495 || 2960 || 4122 || 5372 || 5381 || 4870 || 3553 || 3467 || 4113
|-
!ドイツ
| 1332 || 2134 || 3502 || 3935 || 2900 || 2718 || 2907 || 3840 || 3884 || 3383 || 3787 || 3666
|-
!日本
| 1847 || 3244 || 3334 || 4401 || 4910 || 4681 || 4813 || 4829 || 4181 || 3456 || 3243 || 3392
|}

{| class="sortable wikitable" style="text-align:right; font-size:smaller"
|+大豆の主な輸出国と輸出量（千トン）<ref name=faobc/>
! - !! 1965 !! 1970 !! 1975 !! 1980 !! 1985 !! 1990 !! 1995 !! 2000 !! 2005 !! 2010 !! 2015 !! 2019
|-
!ブラジル
| 75 || 290 || 3333 || 1549 || 3491 || 4077 || 3493 || 11517 || 22435 || 29073 || 54324 || 74073
|-
!アメリカ
| 6196 || 11839 || 12496 || 21786 || 17566 || 15467 || 22840 || 27192 || 25658 || 42351 || 48216 || 52388
|-
!アルゼンチン
| 0 || 0 || 0 || 2700 || 2963 || 3214 || 2550 || 4123 || 9962 || 13616 || 11650 || 10054
|-
!パラグアイ
| 1 || 0 || 102 || 235 || 710 || 1411 || 1270 || 1796 || 2972 || 4659 || 4576 || 4901
|-
!カナダ
| 83 || 29 || 10 || 96 || 105 || 166 || 654 || 771 || 1181 || 2776 || 4247 || 4013
|-
!ウルグアイ
| 0 || 0 || 0 || 9 || 6 || 27 || 0 || 0 || 477 || 1968 || 3035 || 2971
|-
!ウクライナ
| - || - || - || - || - || - || 5 || 8 || 175 || 196 || 2199 || 2953
|}

日本は現在大部分を輸入に頼っているため、[[2003年]]に世界的不作から価格が高騰したときには大きな影響を受けた。最大の[[生産国]]はアメリカ合衆国、次いで[[ブラジル]]、[[アルゼンチン]]、[[中華人民共和国]]と続く。アメリカの大豆生産量は増減が激しいが、近年アルゼンチンとブラジルの大豆生産量が大きな伸びを示している。輸出国は、アメリカ合衆国、ブラジル、アルゼンチン、[[パラグアイ]]、[[カナダ]]の順である。日本の輸入量は、中華人民共和国、EU 27カ国に次ぐ世界第3位である。中華人民共和国では経済成長に伴う食生活の変化により消費量が増加しており、これからも増え続けると見られている<ref>「中国においては、所得水準の向上に伴い、肉類、油脂類の消費が増加するなど、食生活が変化してきている。このため、家畜の飼料として消費される穀物や大豆粕などが人口の伸びを上回って増加しており、特に大豆粕等についてはOECD－FAO のレポートによると、2008 年の見込みでは10 年前の1998年に比べ2倍強に増加し、さらにその10 年後の2018 年には1998 年に比べ3 倍強にまで増加すると予測されている。」、p. 57、[http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/annual/2009/pdf/2009_full.pdf 海外食料需給レポート2009]、平成22年3月、農林水産省 {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130201180238/http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/annual/2009/pdf/2009_full.pdf |date=2013年2月1日 }}</ref>。

日本国内のダイズ生産量は平成22年度で222,800トンであり、県別では[[北海道]]（主に空知、十勝、上川地方<ref>{{Cite web|title=大豆|language=ja|publisher=北海道開発局|url=https://www.hkd.mlit.go.jp/ky/ki/chousa/foodscatalog_08.pdf|access-date=2025-08-11|website=北海道の農産物食材カタログ https://www.hkd.mlit.go.jp/ky/ki/chousa/ud49g7000000xwc9.html}}</ref>）が57,100トンで最大産地となっており、以下[[宮城県]]の18,100トン、[[佐賀県]]の17,700トン、[[福岡県]]の16,100トンと続く。日本でダイズ生産量が1万トンを超えるのはこの4道県のみである<ref>[http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_data/pdf/002_huken_betu.pdf 大豆関連データ集 都道府県別生産状況] 農林水産省{{リンク切れ|date=2015年10月}}</ref>。平成26年では231,800トンであり、県別では北海道が73,600、以下宮城県19,300, 佐賀県15,300、福岡県14,300となっている。平均収量は、北海道(233kg/10a)・佐賀(229kg/10a)・福岡(198kg/10a)の順で、収穫量の上位の収量が多い<ref>{{PDFlink|[http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/pdf/daizu_meguji_h2802.pdf 大豆をめぐる事情]}} 農林水産省 平成28年2月</ref>。

===戦略物資としての大豆===
中国は世界の大豆生産量の6割を輸入する大消費地であるが、その輸入元の3割はアメリカ合衆国となっていた。2018年、両国間で貿易摩擦問題が深刻化し、アメリカが中国産品に追加[[関税]]を掛けることを予告すると、中国もアメリカ産大豆を含む[[報復関税]]対象リストを発表。春先には大豆市場の価格が2割近く下落する動きが見られた<ref>{{Cite web|和書|date= 2018-04-05|url= https://jp.reuters.com/article/us-china-soy-idJPKCN1HB39A|title= アングル：中国の米国産大豆への追加関税、中国企業に痛みも|publisher= ロイター|accessdate=2018-08-05}}</ref>。結果的に同年7月には、アメリカと中国で追加関税、報復関税を掛けあう[[米中貿易戦争 (2018年)]]に発展し、大豆が経済戦争上の戦略物資の一つとして注目を浴びた。なお、中国が大豆を含む報復関税対象リストを発表した時点では、すでにアメリカの農家は大豆の作付け準備が終わっており、今後、中国の需要を見込んだアメリカ産大豆の在庫が積み上がり価格の下落圧力となる可能性があること、また中国の需要を満たすため各国の作付け面積が増やすなど、国際的な大豆の生産消費に大きな変化が生じることが予想されている<ref>{{Cite web|和書|date= 2018-06-30|url= https://www.nikkei.com/article/DGXMZO32462080Q8A630C1NNE000/|title= 米産大豆、在庫が過去最高に 中国報復関税で価格下押し懸念 |publisher= 日本経済新聞|accessdate=2018-08-05}}</ref>。

== 用途 ==
2007年のダイズ（丸大豆）の世界消費は、[[大豆油]]と[[大豆粕|脱脂大豆（ミール）]]への分離加工用が87%と圧倒的多数を占め、ついで飼料用が7%、食用が6%であった<ref>{{Cite book | title = 絵で見る：食糧ビジネスのしくみ | pages = pp. 26-27 | author = 榎本裕洋、安部直樹 | others = 柴田明夫（監修） | publisher = 日本能率協会マネジメントセンター | date = 2008年8月30日 | edition = 初版第1刷}}</ref>。また、油分分離後の脱脂大豆は、高タンパクの飼料として価値が高く、世界の穀物取引の中心である[[シカゴ商品取引所]]にはダイズと大豆粕（大豆ミール）がともに上場され、盛んに取り引きされている。

以下は2013年度の全世界の大豆の需要供給の収支表である。大豆の総生産量は2億7836万トンで、その38.4%の1億692万トンが輸出された。輸入量が1億209万トン、在庫変動がプラス608万トンであった<ref name=faobc>[[国際連合食糧農業機関]]（FAO） [https://www.fao.org/faostat/en/#data/BC FAOSTAT Commodity Balances]閲覧2017-08-17 </ref>。

{|class="wikitable" style="text-align:center; font-size:smaller"
! colspan="6"|大豆需供バランス 2018年<ref name=faobc/>　(単位百万トン)
|総供給量比
|備考
|-
|rowspan="11" |大豆
供給量
345.54
|rowspan="6" |加工用
299.49
(86.67%)
|rowspan="4" |油生産
55.60
(16.09%)
|rowspan="4" |供給量
54.76
|飼料
|0.01
|0.004%
|
|-
|食用
|22.60
|6.54%
|
|-
|その他
|25.67
|7.43%
|バイオ燃料他
|-
|損失
|0.005
|0.001%
|
|- style="height: 6em;"
|rowspan="2" |ミール
生産
179.27
(2013年)
|rowspan="2"|供給量
178.91
|飼料
|175.87
|65.76%
(2013年比)
|
|-
|その他
|3.04
|1.14%
(2013年比)
|
|-
|colspan="4" |飼料
|22.94
|6.64%
|
|-
|colspan="4" |食用
|10.35
|2.99%
|
|-
|colspan="4" |種子
|9.21
|2.66%
|栽培用
|-
|colspan="4" |その他
|1.49
|0.43%
|
|-
|colspan="4" |損失
|5.25
|1.52%
|
|-
|}

以上のように大豆の第一次の用途で最大のものは加工用大豆の85%であり、未加工大豆の食用は4%に達しない。加工用大豆から生成されるダイズ油の食用分9.1%、醸造用などに使われる大豆粕1.14%を加味してもヒトの食用は総生産重量の約14%となっている。一方で飼料の用途では未加工大豆が6.53%、加工用大豆から搾油された後の副産物の飼料用大豆粕が65.76%で合計72.29%が使われており、重量の観点から大豆は重要な飼料作物のひとつといえる。一方で大豆の大部分が[[家畜]]飼料に使用されることから、中国のように、食料安全保障を確保するために家畜飼料中の大豆のシェアを削減するよう求める動きもある<ref>{{Cite web |url=https://www.caixinglobal.com/2022-09-22/to-ensure-food-security-china-calls-for-cutting-share-of-soy-in-animal-feed-101943378.html |title=To Ensure Food Security, China Calls for Cutting Share of Soy in Animal Feed |access-date=20220925}}</ref>。

ダイズ油のその他の利用は6.53%で、これは[[バイオマス燃料]]や化学工業用などである。近年は加工用大豆の需要が拡大し続けており、食用の比率は年々低下している<ref>{{Cite web|和書| url = https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/attach/pdf/index-139.pdf | title = 大豆をめぐる事情（令和３年１月） | publisher = 農林水産省 | accessdate = 2021-06-01 }}</ref>。

日本国内のダイズ消費量は2005年度に534万8000トンであり、このうち大豆油用が429万6000トン、食用が105万2000トンである。ダイズが基幹食料となっている日本では食用消費の占める割合が世界消費に比べかなり多くなっているが、それでも20%弱に過ぎない。日本国内の食用消費の内訳は、豆腐が49万6000トンで半数近くを占め、ついで味噌・醬油用が17万1000トン、納豆用が13万6000トン、煮豆や惣菜用が3万3000トン、その他が21万5000トンとなっている。国産大豆は食用消費の21%を占めている<ref>{{Cite book | title = 絵で見る：食糧ビジネスのしくみ | pages = pp. 136-137 | author = 榎本裕洋、安部直樹 | others = 柴田明夫（監修） | publisher = 日本能率協会マネジメントセンター | date = 2008年8月30日 | edition = 初版第1刷}}</ref>。

=== 栄養価 ===
{{hidden begin|border = #aaa solid 1px|titlestyle=text-align: center;|bg1=#eaecf0; |title=ダイズの栄養価の代表値 }}
{{栄養価 | name=だいず（全粒、国産、黄大豆、乾）<ref name=mext7>[[文部科学省]] 「[https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版（七訂）]」</ref>| kJ =1765| water=12.4 g| protein=33.8 g| fat=19.7 g| satfat=2.59 g| monofat = 4.80 g| polyfat =10.39 g| carbs=29.5 g| opt1n=[[食物繊維|水溶性食物繊維]]| opt1v=1.5 g| opt2n=[[食物繊維|不溶性食物繊維]]| opt2v=16.4 g| fiber=17.9 g| sodium_mg=1| potassium_mg=1900| calcium_mg=180| magnesium_mg=220| phosphorus_mg=490| iron_mg=6.8| zinc_mg=3.1| copper_mg=1.07| manganese_mg=2.51| selenium_ug =5| betacarotene_ug=7| vitA_ug =1| vitE_mg =2.3| vitK_ug=18| thiamin_mg=0.71| riboflavin_mg=0.26| niacin_mg=2.0| vitB6_mg=0.51| folate_ug=260| pantothenic_mg=1.36| opt3n=[[ビオチン|ビオチン（B7）]] | opt3v=27.5 µg| vitC_mg=3| note =ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した<ref>[[厚生労働省]] 「{{PDFlink|[https://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000114399.pdf 日本人の食事摂取基準（2015年版）]」}}</ref>。| right=1 }}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+ 大豆100 g中の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>[https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release USDA栄養データベース]United States Department of Agriculture</ref>
|-
! 項目 !! 分量(g)
|-
| [[脂肪]] || 19.94
|-
| [[飽和脂肪酸]] || 2.884
|-
| 14:0（[[ミリスチン酸]]） || 0.055
|-
| 16:0（[[パルミチン酸]]）|| 2.116
|-
| 18:0（[[ステアリン酸]]） || 0.712
|-
| [[不飽和脂肪酸|一価不飽和脂肪酸]] || 4.404
|-
| 16:1（[[パルミトレイン酸]]） || 0.055
|-
| 18:1（[[オレイン酸]]） || 4.348
|-
| [[多価不飽和脂肪酸]] || 11.255
|-
| 18:2（[[リノール酸]]） || 9.925
|-
| 18:3（[[α-リノレン酸]]） || 1.33
|}
{{hidden end}}
[[ファイル:Soybean-AAS.JPG|330px|thumb|'''ダイズ'''の[[アミノ酸スコア]]<ref>http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/</ref><ref>[『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。ISBN 978-4263705681 邦訳元 ''{{PDFlink|[http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf Protein and amino acid requirements in human nutrition]}}'', Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007]</ref>]]
大豆種子はタンパク質・脂質および炭水化物を豊富に含んでおり、主にその脂質とタンパク質を食用および飼料用に利用するために大規模に生産され利用されている。サポニンやイソフラボンも含まれている<ref>{{Cite web|和書|url=https://friday.kodansha.co.jp/article/123056|title=「野菜350ｇ」は本当にカラダにいいの…？食生活のウソホント|publisher=FRIDAYデジタル|date=2020-07-16|accessdate=2020-11-27}}</ref>。

ダイズ種子[[貯蔵タンパク質]]の[[アミノ酸]][[残基]]組成において、含硫アミノ酸である[[メチオニン]]と[[システイン]]残基が少なく、それらは制限アミノ酸となっていると言われたことがある。そのため、タンパク質の有効利用効率を示す[[アミノ酸スコア]]や[[プロテインスコア]]を下げていると言われていた。

しかし、これらは成長期のラットに基づく数値であり、その後、ヒトに基づく数値に置き換えられ、具体的には、大豆の[[アミノ酸スコア]]が1973年には86点だったものが、1985年には100点と変更された。大豆は、[[牛乳]]や[[卵]]と同等の良質なタンパク質であるとの評価を得ている<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.solae.jp/dietetics/01.html|title=大豆タンパクの高い栄養価─その新しい評価方法―|accessdate=2012-11-16}}</ref>。

=== 大豆油 ===
ダイズから得られる[[大豆油]]は、[[パーム油]]に次ぐ代表的な[[食用油]]であり、大豆需要の87%を占めている。主要な生産国は、中国、アメリカ、ブラジル、アルゼンチンで、上位5カ国で8割を占める。日本では[[菜種油]]が好まれるため、大豆油の生産量は40万トン前後と菜種油の半分以下に留まる。
近年では環境配慮型の素材とされる[[大豆インキ]]の原料としての需要も拡大している。

残渣の[[大豆粕]]は醤油の原料や[[家畜]]の[[飼料]]、[[大豆ミール]]として粗[[タンパク質]]源に利用されていたが、最近は『ヘルシー』を売りにした小麦粉代替食品としても拡販が進んでいる。

;大豆レシチン
:大豆[[レシチン]]は、大豆油の副産物で、絞ったばかりの大豆粗油をろ過し、お湯を混ぜ、成分を水側に移し遠心分離機で2層になった油を分離後、速やかに水分を乾燥させたものである。利用用途としては、化粧品や食品の[[乳化剤]]に利用される<ref>園良治、[https://doi.org/10.5650/jos1996.48.1161 大豆レシチンの製造と利用] 日本油化学会誌 1999年 48巻 10号 p.1161-1168,1202, {{doi|10.5650/jos1996.48.1161}}</ref><ref>食品ハイドロコロイドの開発と応用 p.115</ref>。

=== 飼料 ===
飼料用としては主に大豆ミール（大豆粕）が利用される。大豆はタンパク質源として良質で、[[肉牛]]を肥えさせたり、鳥の産卵率を上昇させるのに大きく寄与している。ただし、含有タンパク質中のメチオニンやシステイン残基含量が少ないため、タンパク質の有効利用効率を上げるために、メチオニンやシステインを多く含む他の飼料と混合して利用されている。飼料としての需要は1960年頃から増加した、理由として、飼料として大豆ミールとトウモロコシを1：4の割合で配合すると家畜のタンパク質変換効率が大幅に向上することが発見されたことと<ref>{{Cite journal|洋書 | author = Lester R. Brown  | date = 2012 | title = Full Planet, Empty Plates: The New Geopolitics of Food Scarcity  | publisher = Earth Policy Institute | pages = 94 | url = http://www.earth-policy.org/books/fpep | ref = harv }}</ref>、[[牛海綿状脳症|BSE]]問題によって飼料のタンパク質源として[[肉骨粉]]の利用が規制されたため、肉骨粉に替わるタンパク質源としてダイズ種子の需要は増したためである<ref name="農林研究所21"/>。

=== 食用 ===
ダイズ種子(大豆)はタンパク質や[[脂肪]]、[[鉄|鉄分]]、[[カルシウム]]など、[[ミネラル]]を多く含む。畑の肉と称されるほどタンパク質が豊富で、調理法によっては肉のような食感が得られるため、戒律によって食肉の扱いに慎重なイスラム教徒などに人気の食材となっている。

日本では色々な形に加工され、利用されている。まず、大豆を暗所で発芽させると[[モヤシ]]、未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると[[枝豆]]、さらに育てて完熟したら大豆となる。大豆を搾ると[[大豆油]]、油を絞った粕は[[大豆粕]]として食用・醤油製造や飼料へ、煎って[[穀粉|粉]]にすると[[きな粉]]、蒸した大豆を[[麹|麹菌]]と耐塩性[[酵母]]で[[発酵]]させると[[醬油]]・[[味噌]]、また蒸した大豆を[[納豆菌]]で発酵させると[[納豆]]となる。熟した大豆を加水・浸漬・破砕・加熱したものを搾ると液体は[[豆乳]]、その残りは[[おから]]、豆乳を温めて[[ラムスデン現象]]によって液面に形成される[[膜]]を[[ゆば|湯葉]]、[[にがり]]を入れて[[塩析]]で[[タンパク質]]を固めると[[豆腐]]、豆腐を揚げると「[[油揚げ]]」「[[厚揚げ]]」、焼くと「[[焼き豆腐]]」、凍らせて「[[高野豆腐|凍み（高野）豆腐]]」となる。[[代替肉]]タンパク質源としても利用され[[食肉]]に似た食味の製品も作られる。大豆には[[サポニン]]等水溶性の低分子化合物やタンパク質性のプロテアーゼ・インヒビターやアミラーゼ・インヒビターやレクチンなども含まれており、これらの加工にはそれらの除去の意味もある。

{| class="wikitable"  style="font-size:smaller;"
|+ 食用大豆の用途別使用量/1000 t (食料産業局食品製造卸売課の推計<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_data/pdf/012_youto.pdf |title=アーカイブされたコピー |accessdate=2014-03-01 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131108034718/http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_data/pdf/012_youto.pdf |archivedate=2013-11-08 |url-status=dead|url-status-date=2017-09}}</ref>)
! 年 !! みそ !! 醤油 !! 豆腐・油揚げ !! 納豆 !! 凍豆腐 !! 豆乳 !! 煮豆・惣菜 !! きなこ !! その他 !! 合計
|-
| 1997 || 165 || 26 || 494 || 122 || 30 || 3 || 33 || 14 || 132 || 1,019
|-
| 1998 || 162 || 26 || 495 || 128 || 30 || 4 || 33 || 16 || 152 || 1,046
|-
| 1999 || 166 || 30 || 492 || 127 || 29 || 6 || 33 || 17 || 117 || 1,017
|-
| 2000 || 166 || 30 || 492 || 122 || 29 || 7 || 33 || 17 || 114 || 1,010
|-
| 2001 || 149 || 32 || 492 || 129 || 29 || 9 || 33 || 17 || 125 || 1,015
|-
| 2002 || 149 || 35 || 494 || 141 || 29 || 11 || 33 || 17 || 126 || 1,035
|-
| 2003 || 138 || 38 || 494 || 137 || 30 || 19 || 33 || 17 || 128 || 1,034
|-
| 2004 || 139 || 37 || 496 || 139 || 33 || 29 || 33 || 18 || 129 || 1,053
|-
| 2005 || 141 || 40 || 494 || 131 || 33 || 32 || 33 || 18 || 130 || 1,052
|-
| 2006 || 140 || 40 || 492 || 130 || 33 || 30 || 33 || 18 || 130 || 1,046
|-
| 2007 || 139 || 40 || 497 || 130 || 30 || 25 || 33 || 19 || 132 || 1,045
|-
| 2008 || 137 || 39 || 496 || 129 || 29 || 25 || 33 || 19 || 130 || 1,037
|-
| 2009 || 131 || 39 || 490 || 125 || 27 || 29 || 33 || 19 || 100 || 993
|-
| 2010 || 127 || 39 || 480 || 123 || 26 || 32 || 33 || 19 || 97 || 976
|-
| 2011 || 126 || 35 || 465 || 122 || 24 || 34 || 31 || 18 || 95 || 950
|-
| 2012 || 124 || 33 || 450 || 123 || 22 || 40 || 30 || 17 || 93 || 932
|-
|}

=== 生薬 ===
蒸した[[黒豆]]（黒大豆）を発酵させてから乾燥させたものは、香豉（こうし、別名：[[豆豉]]（ずし））という[[生薬]]であり<ref name="gotou">{{Cite journal|和書
|author=後藤實
|date=1993-09
|title=生活の中の生薬102：大豆・黒豆・香豉
|journal=活
|volume=35
|issue=9
|pages=p.p.180}}</ref><ref name="matsuda">{{Cite book|和書
|author=松田邦夫
|title=漢方医学講座
|year=1985
|publisher=津村順天堂
|series=日本短波放送放送内容集
|volume=33
|pages=p.p.25
|chapter=康平傷寒論解説17：梔子豉湯 梔子甘草豉湯 梔子生姜豉湯 梔子厚朴湯 梔子乾姜湯}}</ref>、[[陶弘景]]校定による『名医別録』には「豉」として収載されている<ref name="gotou"/>。香豉には発汗作用、健胃作用があるとされ、香豉を含有する[[漢方薬]]には梔子豉湯、瓜蔕散などがある<ref name="gotou"/><ref name="matsuda"/>。本来、黒豆の発酵・乾燥品を用いるが、現在では納豆を乾燥させたものを代用する<ref name="matsuda"/>。

=== 消化 ===
多くの[[マメ科]]植物の種子と同様に、ダイズ種子中には、微量タンパク質を含み多様な機能を発揮する。[[プロテアーゼ]]・[[インヒビター]]([[プロテアーゼ阻害剤 (生物学)|プロテアーゼ阻害剤]]) ([[トリプシンインヒビター|トリプシン・インヒビター]]、[[セリンプロテアーゼ]]・インヒビター([[セルピン]]))や[[アミラーゼ]]・インヒビター([[Α-グルコシダーゼ阻害剤]])や[[レクチン]]が含まれて消化を悪くする。

生で大豆を食べると、トリプシン・インヒビターなどにより消化不良で[[下痢]]を起こすことがある。加熱処理をすることで[[変性]]・[[失活]]させて消化吸収効率を上げている<ref>町田芳郎、食用大豆タンパク質とその新しい用途 油化学 Vol.12 (1963) No.8 P461-467 {{doi|10.5650/jos1956.12.461}}</ref>。

大豆乳の加熱処理について、100℃10分間の加熱処理した大豆乳には加熱未処理試料のトリプシン・インヒビター活性の約34%が残存し、また100℃20分間では約30%、120℃10分間では約10%、120℃20分間でも約5%のトリプシン・インヒビター活性が残存した<ref>松岡 博厚, 笹子 謙治、大豆乳を利用したチーズよう食品の製造に関する研究 日本食品工業学会誌 Vol.19 (1972) No.6 P262-267 {{doi|10.3136/nskkk1962.19.262}}</ref>。

黒大豆を95℃で加熱した場合のトリプシン・インヒビターの活性変化について、1%のNaCl（食塩）溶液中、16%の[[ショ糖]]溶液中では、いずれも60分の加熱でトリプシン・インヒビターの70%の活性が残存していたが、0.1%の[[重曹]]溶液中の45分の加熱でトリプシン・インヒビターの活性は完全に失われた<ref>光永 俊郎、福岡 千鶴子、清水 まゆみ、黒大豆 (''Glycine max'', Merrill. ''forma Kuromame'' Makino) 中のトリプシンインヒビターの煮豆時の活性変化 家政学雑誌 Vol.36 (1985) No.9 {{doi|10.11428/jhej1951.36.665}}</ref>。

[[納豆菌]]はトリプシン・インヒビターを分解するプロテアーゼを作ることができ、それにより消化酵素であるトリプシンが正常に機能して、タンパク質の消化吸収効率が増大する。

== タイプ ==
; 用途別
* 蛋白大豆＝食用
* 油大豆＝油用
* 枝豆用

== 主な品種・ブランド ==
[[ファイル:Soybeanvarieties.jpg|right|200px|thumb|様々な大豆]]
* [[黒豆]]
* [[赤豆]]
* [[大鉄砲大豆]]
* [[くろさき茶豆]]
* [[だだちゃ豆]]
* [[青入道]]（青大豆）
* [[雁食豆]]
* [[ミヤギシロメ]]
* [[大白]]（おおじろ）
* [[音更大袖]]
* [[フクユタカ]] - 日本のシェア第1位の大豆品種。主に[[豆腐]]用。
* [[エンレイ (大豆)|エンレイ]] - 日本のシェア第2位の大豆品種。主に豆腐用。
* 納豆小粒・一関在来・遠野在来・地塚・小娘・生娘 - [[納豆]]専用の小粒品種<ref>[http://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/kankouitiran/ichiran.html 農林水産研究文献解題] - No.27 大豆 自給率向上に向けた技術開発 - [http://rms2.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/daizuNo27/27-1-6-2_h.html (2)極小粒・小粒納豆用育種]{{リンク切れ|date=2015年10月}}</ref>。
* [[小糸在来]]
* [[津久井在来大豆]]

== さまざまな大豆加工食品 ==
[[ファイル:Miso Soup.jpg|250px|thumb|right|豆腐の味噌汁。豆腐と味噌はともに大豆から作られ、日本の食生活の根幹を成している]]
[[File:Instant miso soup 2012 (8105783859).jpg|250px|thumb|right|インスタント味噌汁。味噌・豆腐・油揚げは、全て大豆から作られている]]
[[ファイル:Natto mixed.jpg|thumb|right|200px|納豆]]
[[ファイル:Edamame by Zesmerelda in Chicago.jpg|thumb|200px|right|枝豆]]

現在日本でよく知られている大豆加工食品には以下のようなものがある。

; 大豆の原形をとどめるもの
* 乾燥大豆 - 大豆を保存する際の基本形であり、数時間以上水にもどしてから調理に用いる。また[[節分]]時のようにそのまま「炒り豆」にすることも。
* [[煮豆]] - 味をつけずに煮た「水煮」は調理に用いられる。保存のきく[[缶詰]]や[[レトルトパック]]に個装されて市販もされている。[[枝豆]]も参照。
* [[甘納豆]]

; 大豆を粉砕したり搾ったりしたもの
* [[大豆油]]
* [[きな粉]]
* [[ずんだ]] - 未成熟の青い大豆を茹でてから粉砕し、砂糖または塩を加え[[餡]]仕立てにしたもの
* [[打豆]]（かち豆）- 大豆を粗く粉砕して乾燥させたもの。さまざまな調理に用いる。
* 呉 - 水煮した大豆を摩砕した状態のもの（豆乳とおからに分離する前段階のもの）
**[[豆乳]] - 呉を布などで搾って得られる液体
*** [[ゆば]] - 豆乳を加熱して生じる皮膜
*** [[豆腐]] - 豆乳に[[にがり]]を加えて凝固させたもの
**** [[油揚げ]] - 薄切りにした豆腐を揚げたもの
**** [[生揚げ]]、[[厚揚げ]] - 厚く切った豆腐を揚げたもので、内部に豆腐のままの部分を残している。
**** [[がんもどき]] - 水気を絞った豆腐に具材を混ぜて油で揚げたもの
**** [[揚げ出し豆腐]] - 豆腐に[[片栗粉]]などをまぶして揚げたもの
**** [[豆腐干]] - 豆腐をよく搾って作る中華食材
**** [[高野豆腐]] - 豆腐を凍結したのちに乾燥させたもの
**** [[豆腐の味噌漬け]]
**** [[豆腐よう|豆腐餻]]（とうふよう）、[[腐乳]]、[[臭豆腐]]（しゅうどうふ） - 豆腐の発酵食品
**** [[豆腐ハンバーグ]]、[[トーファーキー]]
*** [[ごどうふ]] - 豆乳に[[葛粉]]などを加え、加熱して固めたもの
*** [[豆汁]] - 豆乳を発酵させたもの
** [[おから]] - 呉から豆乳を搾ったあとの皮や繊維質を中心とした残りの部分
* [[代替肉|大豆ミート]] - 大豆を[[食肉]]（ミート）のような食感に加工した食材。[[ハンバーグ]]や[[唐揚げ]]などに使われる<ref>【生活調べ隊】「大豆ミート」おいしく健康／から揚げやハンバーグ／繊維まで肉そっくりの驚き『読売新聞』朝刊2018年7月10日（くらし面）</ref>。
* [[ソイペーパー]] - 加熱後に潰して海苔のように薄く加工した食材

; 大豆を発酵させた加工食品
* [[醬油]]
* [[もろみ]]
* [[ケチャップマニス]] - [[インドネシア]]の醬油
* [[味噌]]
* [[納豆]]
**[[豆豉]]（とうち） - [[浜納豆|塩辛納豆]]様の物を乾燥させて作る[[中華料理|中華]]食材。豆豉醤の材料にもなる。
* [[テンペ]] - カビをつけて発酵させたインドネシアの食品。

{| class="wikitable" style="font-size:smaller; margin-right:0px;"
|+ 主な大豆食品
| colspan="5" | （ダイズの若芽）[[モヤシ]]
|-
| colspan="5" | （未成熟のもの）[[枝豆]]
|-
| colspan="5" | （乾燥）乾燥大豆
|-
| rowspan="3" | （粉砕せず加熱） || （炒る）炒り豆 || colspan="3" |（製粉）[[きな粉]]
|-
| colspan="4" | （煮る）[[煮豆]]
|-
| colspan="4" | （甘煮）[[甘納豆]]
|-
|（粉砕・乾燥）|| colspan="4" | [[打豆|打ち豆]]
|-
| rowspan="2" |（圧搾・抽出）|| colspan="4" | [[大豆油]]
|-
|[[脱脂加工大豆]]
| colspan="3" |（発酵）醤油、味噌
|-
| style="white-space:nowrap;" rowspan="11" | （水とともに摩砕）[[豆腐#製法|呉]] || rowspan="10" style="white-space:nowrap;" | （圧搾した液体）[[豆乳]] || colspan="3" |（加熱で生じた皮膜）[[ゆば|湯葉]]
|-
| style="white-space:nowrap;" rowspan="7" | （にがりで凝固）[[豆腐]] || rowspan="4" style="white-space:nowrap;" | （揚げる） || [[油揚げ]]
|-
| [[厚揚げ|生揚げ、厚揚げ]]
|-
| [[がんもどき]]
|-
| [[揚げ出し豆腐]]
|-
| colspan="2" |（凍結・乾燥）[[高野豆腐]]
|-
| style="white-space:nowrap;" colspan="2" |（発酵）[[豆腐よう|豆腐餻]]、[[腐乳]]、[[臭豆腐]]
|-
| colspan="2" |（脱水）[[豆腐干]]
|-
| colspan="3" |（葛粉で凝固）[[ごどうふ]]
|-
| colspan="3" |（発酵）[[豆汁]]
|-
| colspan="4" |（圧搾した残り）[[おから]]
|-
| rowspan="6" |（発酵） || colspan="4" | [[醤油]]
|-
| colspan="4" | [[もろみ]]
|-
| colspan="4" | [[ケチャップマニス]]
|-
| colspan="4" | [[味噌]]
|-
| colspan="4" | [[納豆]]
|-
| colspan="4" | [[テンペ]]
|}

== 健康への影響 ==
ダイズは大豆オリゴ糖を含み整腸作用がある。大豆オリゴ糖を関与成分とした特定保健用食品が許可されている<ref>{{Hfnet|20|大豆オリゴ糖}}</ref>。

大豆をよく食べる女性グループで[[脳梗塞]]・[[心筋梗塞]]のリスクが低下した<ref>[https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/308.html イソフラボンと脳梗塞・心筋梗塞発症との関連について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>。疫学調査では、大豆の摂取は[[肥満]]および閉経後女性で糖尿病発症のリスクが低下するものの、全体としては糖尿病発症との関連なしとされた<ref>[https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/383.html 大豆製品・イソフラボン摂取と糖尿病との関連について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>。

かつて、[[デザイナーフーズ計画]]のピラミッドの1群に属し、ショウガと共に、癌予防効果のある食材の第3位として位置づけられていた<ref>大澤俊彦、「[https://doi.org/10.2740/jisdh.20.11 がん予防と食品]」『日本食生活学会誌』 2009年 20巻 1号 p.11-16, {{doi|10.2740/jisdh.20.11}}</ref>。2006年3月27日、[[アメリカ合衆国]]の健康専門月刊誌『[[ヘルス]]』による世界の5大健康食品が発表され、[[スペイン]]の[[オリーブ油]]、日本の大豆、[[ギリシャ]]の[[ヨーグルト]]、[[インド]]の[[ダール]]（豆料理）、[[大韓民国]]の[[キムチ]]の5品目が選出された。

[[順天堂大学]]の研究によれば、[[納豆]]の摂食頻度と[[月経]]状態・月経随伴症状は有意の関係がみられ、摂食頻度の増加は症状を軽減させている可能性があるとしている<ref>柳田美子、山田浩平、鯉川なつえ「[https://cir.nii.ac.jp/crid/1050581931899157888 スポーツ系及び文科系女子大学生の納豆摂取状況が月経随伴症状に及ぼす影響]」『順天堂大学スポーツ健康科学研究』(12)2008年3月、pp29-39 {{NAID|110006658339}}</ref>。

雄の2型[[糖尿病]]マウスに[[ダイズサポニン|大豆サポニン]]Aグループと大豆サポニンBグループを別々に投与したところ大豆サポニンBグループに[[血糖値]]上昇抑制作用は認められたが大豆サポニンAグループにはその作用は認められなかった<ref>田中真実 ほか、[https://doi.org/10.11288/mibyou1998.12.1 ソヤサポニンBの血糖上昇抑制効果]」『日本未病システム学会雑誌』 2006年 12巻 1号 p.1-8, {{doi|10.11288/mibyou1998.12.1}}</ref>。

発酵性大豆食品の摂取量が多いほど総死亡リスクが低いとの指摘がある<ref>[https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/8438.html 発酵性大豆食品の摂取量と死亡リスクの関連]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>。

===アレルギー===
大豆はアレルゲンの1つであり、日本のアレルギー原因食物の全年齢を対象とした調査分析では、大豆の割合は2008年には全体の1.5％で11位<ref>{{Cite report|author=国立病院機構相模原病院|authorlink=国立病院機構相模原病院|title=食物アレルギーの栄養指導の手引き2011|date=2011|url=https://www.foodallergy.jp/wp-content/themes/foodallergy/pdf/nutritionalmanual2011.pdf}}</ref>、2017年の1.6％で10位となっている<ref name="相模原病院2018">{{Cite report|author=国立病院機構相模原病院|authorlink=国立病院機構相模原病院|title=平成30年度食物アレルギーに関連する食品表示に関する調査研究事業報告書|date=2018|url=https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/pdf/food_index_8_190531_0002.pdf}}</ref><ref>{{Cite report|author=国立病院機構相模原病院|authorlink=国立病院機構相模原病院|title=食物アレルギーの診療の手引き2020|date=2020|url=https://www.foodallergy.jp/wp-content/themes/foodallergy/pdf/manual2020.pdf}}</ref>{{Refnest|group="注"|2018年の他のアレルゲンは割合の多い順に、鶏卵34.7%、牛乳22%、小麦10.6%、木の実8.2%、落花生5.1%、果物類4.5%、魚卵類4%、甲殻類2.9%、ソバ1.8%となっている<ref name="相模原病院2018"/>。}}。特定原材料に準ずるアレルゲンとされ、原材料表示に可能な限り表示するよう努めることとなっている<ref>{{Cite report|author=消費者庁|authorlink=消費者庁|title=食品表示基準について(平成27年3月30日消食表第139号) 別添 アレルゲン関係|date=2021-07-15|url=https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/pdf/food_labeling_cms101_200720_01.pdf}}</ref>。[[アナフィラキシーショック]]を起こす可能性があるため、[[アトピー]]や[[喘息]]などアレルギー素因のある者は注意が必要である<ref>{{Cite journal|和書|author=鈴木{{lang|zh|昶}}|date=2009-02|title=くすりと民俗2：疫病追い出す節分|journal=月刊漢方療法|volume=12|issue=11|pages=p. 76}}</ref><ref>{{Cite journal|和書|author=香坂隆夫、小林登ほか|date=1976-04|title=ショック症状を呈した大豆アレルギー7症例の検討（食餌アレルギー）|journal=Japanese Journal of Allergology|volume=25|issue=4|pages=p.p.330-331}}</ref>。

===イソフラボン===
{{Main|イソフラボン}}
大豆[[イソフラボン]]とは、大豆に含まれる[[ゲニステイン]]、[[ダイゼイン]]、[[グリシテイン]]などのイソフラボンの総称で、弱い[[女性ホルモン]]作用を示すことから[[骨粗鬆症]]や[[更年期障害]]の軽減が期待できる<ref>{{Cite journal|author=Nagata, C., Takatsuka, N., et al.|year=2001|title=Soy Product Intake and Hot Flashes in Japanese Women: Results from a Community-based Prospective Study|journal=Am. J. Epidemiol.|volume=153|issue=8|pages=p.p.790-793|issn=0002-9262|doi=10.1093/aje/153.8.790|url=http://aje.oxfordjournals.org/cgi/reprint/153/8/790|format=pdf|accessdate=2010-05-22}}</ref><ref>{{Cite journal|author=Kronenberg, F., Fugh-Berman, A.|year=2002|title=Complementary and alternative medicine for menopausal symptoms: a review of randomized, controlled trials.|journal=Ann. Intern. Med.|volume=137|issue=10|pages=p.p.805-813|PMID=12435217|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12435217|accessdate=2010-05-22}}</ref><ref>{{Cite journal|和書|author=陳瑞東|year=2004|title=サプリメントの使い方・選び方：更年期障害：のぼせを中心に|journal=薬局|volume=55|issue=5|pages=pp.1848-4853|issn=0044-0035|url=http://www.nanzando.com/journals/yakkyoku/915505.php|accessdate=2010-05-22}}</ref>。

イソフラボンはヒトに対する悪影響も懸念されており（詳しくは[[イソフラボン]]を参照）、[[内閣府]][[食品安全委員会]]は、食品とサプリメントを合わせた[[一日摂取許容量]]を、一日あたり70 - 75mgに設定している<ref>[https://www.fsc.go.jp/sonota/daizu_isoflavone.html 食品安全委員会 大豆及び大豆イソフラボンに関するQ&A]</ref>。なお日本人の食品由来の大豆イソフラボン摂取量は15 - 22mg、多い人でも40 - 45mg程度である。

[[乳がん]]の抑制として大豆麹が注目されている。乳がんの原因として[[エストロゲン]]過多がある。女性ホルモンのエストロゲンは多すぎるとDNAを損傷させ癌化の原因となる変異原性となるが、それを抑制する抗変異原性が麹や大豆、特に大豆麹の発酵食品にあることがわかった。乳がん発生率は西洋諸国よりも東洋諸国のほうが低い、これは大豆の摂取量が関係している。東洋人や菜食主義者など大豆を多く食べる人々は尿中のエストロゲンの排出量が多い。大豆イソフラボノイド化合物がエストロゲンと似た構造を有するために同様の生理作用をもたらすためだと考えられる。しかし、大豆製品の中でも作用に違いがあり、非発酵大豆や、発酵大豆でも納豆や醤油は抗変異原性が低く、味噌や[[テンペ]]の抗変異原性が高い。これは麹が生産するβ-グルコシターゼの活性により、イソフラボンの配糖体が[[アグリコン]]に変化することが関係していると考えられる。その効果が大豆麹の味噌では効果が強く、中でもベータグルコシターゼの活性が強い麹菌は「アグリコン」として流通している。一方で発酵大豆でも納豆ではβ-グルコシターゼの作用が弱く、醤油では変化したアグリコンがさらに変化してしまい抗変異原性が低くなると考えられる<ref>{{Cite journal|和書 | author = 今野 宏  | date = 2019-05  | title = 麹・その古くて新しいもの  | journal = 応用糖質科学 日本応用糖質科学会誌応用糖質科学 | volume = 9  | issue = 2  | pages = 90-97  | publisher = 日本応用糖質科学会 | issn= 21856427 | url = https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010927903}}</ref>。

イソフラボン摂取が多い対象者では、[[認知症|認知機能障害]]のリスクが高かった。一方で、大豆製品の摂取量、豆腐、みそ、納豆、発酵大豆食品の摂取量は、認知機能障害との統計学的有意な関連は認められなかった<ref>[https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/8905.html イソフラボン、大豆製品の摂取量と認知機能障害の関連について]、現在までの成果、多目的コホート研究、国立がん研究センター</ref>。さらに、大豆の腸内細菌の代謝物である[[エクオール]]に認知症リスクを低下させる可能性が報告されている<ref>[https://www.eurekalert.org/news-releases/892304 Bacterial metabolism of dietary soy may lower risk factor for dementia], Oct. 22, 2020, eurekalert</ref>。

===微量タンパク質===

生の大豆には微量含まれるタンパク質がいくつか存在する。その1つに[[トリプシンインヒビター|トリプシン・インヒビター]]があり、生の大豆で活性がある。生の大豆を飼料としてラットに大量摂取させると成長阻害や[[膵臓]]肥大が起こることが報告されている<ref>片山 徹之ほか、呉の加熱工程に電子レンジ加熱を利用した豆腐のラットにおける栄養評価、日本家政学会誌、Vol.53 (2002) No.11 {{doi|10.11428/jhej1987.53.1139}}</ref>。この膵臓肥大は、腸内で阻害される[[トリプシン]]を補うための膵臓の機能亢進の結果として生じると考えられる<ref>麻生和衛、高橋芳雄、田中米二、雛における大豆トリプシン•インヒビター(SBTI)の栄養阻害作用に関する研究 日本畜産学会報 Vol.38 (1967) No.10 P.435-442 {{doi|10.2508/chikusan.38.435}}</ref>。生の大豆粉はラットの[[膵臓癌]]と相関するという報告があるが<ref name="ToxSci">{{cite journal|last1=Dethloff|first1=L.|last2=Barr|first2=B.|last3=Bestervelt|first3=L.|last4=Bulera|first4=S.|last5=Sigler|first5=R.|last6=Lagattuta|first6=M.|last7=De La Iglesia|first7=F.|date=May 2000|title=Gabapentin-Induced Mitogenic Activity in Rat Pancreatic Acinar Cells|journal=Toxicological Sciences|volume=55|issue=1|pages=52–59|publisher=Society of Toxicology|doi=10.1093/toxsci/55.1.52|pmid=10788559}}</ref>、加熱調理済みの大豆粉の発ガン性は認められていない<ref name="CanRes">{{cite journal|last1=Roebuck|first1=B. D.|last2=Kaplita|first2=P. V.|last3=Edwards|first3=B. R.|last4=Praissman|first4=M.|date=March 1987|title=Effects of Dietary Fats and Soybean Protein on Azaserine-induced Pancreatic Carcinogenesis and Plasma Cholecystokinin in the Rat|journal=Cancer Research|volume=47|issue=5|pages=1333–1338|publisher=American Association for Cancer Research.|pmid=3815341}}</ref><ref name="AdvExp">{{cite journal|last1=Roebuck|first1=B. D.|year=1986|title=Enhancement of Pancreatic Carcinogenesis by Raw Soy Protein Isolate: Quantitative Rat Model and Nutritional Considerations|journal=Advances in Experimental Medicine and Biology|volume=199|pages=91–107|publisher=Kluwer Academic|doi=10.1007/978-1-4757-0022-0_5|isbn=978-1-4757-0024-4|pmid=3799291|series=Advances in Experimental Medicine and Biology}}</ref>。ラットに与えられている大豆の量は、人間が通常摂食する量に比べてはるかに大きく<ref>{{cite journal|last1=Sarkar|first1=F.|last2=Banerjee|first2=S.|last3=Li|first3=Y.|date=November 2007|title=Pancreatic Cancer: Pathogenesis, Prevention and Treatment|journal=Toxicology and Applied Pharmacology|volume=224|issue=3|pages=326–336|publisher=Academic Press|doi=10.1016/j.taap.2006.11.007|pmid=17174370|pmc=2094388}}</ref>、また人間は生で大豆を食べず、調理することで微量なタンパク質の活性は極めて小さくなる。別の研究において大豆トリプシンインヒビターをラットとマウスに与えると、短期間（28日間）の実験において膵臓肥大を起こしたが、長期間（95週間）での実験では、マウスでは病変は観察されず、ラットでは膵臓病理が観察され、短期間の実験での膵臓肥大から長期間の病変形成は予測できないことが報告されている<ref>https://academic.oup.com/jn/article-abstract/119/11/1598/4738250?redirectedFrom=fulltext&login=false</ref>。豚に大豆トリプシン・インヒビターを含む餌を与えた研究では、6週齢と39週齢のどちらも膵臓細胞に影響がなく、血漿中のコレシストキニン、血清アミラーゼ活性などにも影響がなかった<ref>{{Cite journal|last=Garthoff|first=L. H|last2=Henderson|first2=G. R|last3=Sager|first3=A. O|last4=Sobotka|first4=T. J|last5=Gaines|first5=D. W|last6=O'Donnell|first6=M. W|last7=Chi|first7=R|last8=Chirtel|first8=S. J|last9=Barton|first9=C. N|date=2002-04-01|title=Pathological evaluation, clinical chemistry and plasma cholecystokinin in neonatal and young miniature swine fed soy trypsin inhibitor from 1 to 39 weeks of age|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691501001211|journal=Food and Chemical Toxicology|volume=40|issue=4|pages=501–516|doi=10.1016/S0278-6915(01)00121-1|issn=0278-6915}}</ref>。またサルについてトリプシン・インヒビターによる膵臓肥大は観察されず、ラット、豚、サルにおいて加熱した大豆粉や分離大豆タンパクによる悪影響がなかったことが報告されている。2020年に公表された多目的コホート研究で、ヒトの非発酵性大豆食品摂取量と膵がん罹患リスクが関連していることが指摘されたが、発酵性大豆食品摂取量とは関連していないことが指摘されている<ref>[https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/8492.html 大豆食品の摂取量と膵がん罹患の関連]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>。トリプシン・インヒビターには、マウスにおいてがんの肺転移や肝転移を抑制したり、がん抑制遺伝子の発現を高めたり、がんの増殖を抑制することが報告されており、がんの発生予防や治療にその効果が期待されている<ref>https://www.spandidos-publications.com/10.3892/mmr_00000048</ref>。

== 環境への影響 ==
[[牛海綿状脳症|BSE]]問題が顕在した結果、それまで畜産飼料として利用されていた[[肉骨粉]]の利用が規制され、それに伴い、肉骨粉に替わるタンパク質源としてダイズ種子の利用が急激に増えた<ref name="農林研究所21">{{PDFlink|[https://www.maff.go.jp/primaff/kanko/review/021.html 農林水産政策研究所レビューNo.21（2006年10月16日）], 巻頭言, "BSE・大豆・アマゾン", 石 弘之, [[農林水産政策研究所]]レビュー}}</ref>。需要が急増したため、南米諸国、特にブラジルやアルゼンチンでの栽培が増えた。その結果、アマゾンの熱帯雨林において、大豆生産のためのプランテーションの大規模な開発が行われており、それによる森林の消失が問題になっている<ref>[https://www.nhk.or.jp/special/detail/20060519.html NHKスペシャル アマゾンの攻防〜日・中・米 大豆争奪戦〜] NHK,2006年5月19日(金) 午後10時～10時49分</ref>。

== 日本文化 ==
日本においては、[[節分]]の日に炒った大豆をまく「豆撒き」の[[風習]]がある。

大豆の生豆を噛みつぶし、それを子供の頭の上に塗ると[[かんの虫]]が切れるという風習が長野県[[秋山郷]]地方に伝承されている<ref>『信州の民間薬』全212頁中20頁 医療タイムス社 昭和46年12月10日発行 信濃生薬研究会 林兼道編集</ref>。

== 参考文献 ==
* {{Cite book | 和書 | author = A・レウィントン | title = 暮らしを支える植物の事典 | publisher = 八坂書房|date=2007-01-01 |page=485 |isbn= 978-4-8969-4885-1 }}

<gallery>
File:So_3.jpg
File:Lait-soya-soja-beans-legumineuse-Pixabay.jpg
File:Kalo_Bhatmas.jpg
File:Soybean Oil, Meal and Beans (10059732523).jpg
File:Soy_powder.jpg
</gallery>

== 脚注 ==
=== 注釈 ===
{{notelist2}}
=== 出典 ===
{{Reflist|25em}}

==関連文献==
* {{Cite journal |和書|author =菊池三郎|title =組織状大豆たん白食品の歩み|date =1987|publisher =日本調理科学会|journal =調理科学|volume =20|issue =4|doi=10.11402/cookeryscience1968.20.4_308|pages =308-318|ref = }}

== 関連項目 ==
{{commons|Glycine max}}
{{wikispecies|Glycine max}}
* [[蒸し大豆]]
* [[枝豆]]
* [[五穀豊穣]]
* [[節分]]
* [[食物アレルギー]]
* [[イソフラボン]]
* [[野菜の一覧]]
* [[孫文]]・・・著書『[[三民主義]]』で、大豆を「畑の肉」として評価し、栽培を奨励した。

== 外部リンク ==
* [https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/ 大豆のホームページ] 農林水産省
* {{Hfnet|84|ダイズ}}
* {{Hfnet|20|大豆オリゴ糖|nolink=yes}}
* {{Hfnet|567|大豆サポニン|nolink=yes}}
* {{Hfnet|832|イソフラボン|nolink=yes}}
* {{Hfnet|53|レシチン|nolink=yes}}
* {{Hfnet|720|リン脂質結合大豆ペプチド|nolink=yes}}
* [http://www.snij.jp/ 大豆機能研究会サイト SNIJ(Soy Nutrition Institute Japan)]
* {{Kotobank}}

{{Normdaten}}
{{森林破壊}}

{{デフォルトソート:たいす}}
[[Category:大豆|*]]
[[Category:マメ科]]
[[Category:豆類]]
[[Category:油糧作物]]

title: 大豆

界: : · 植物界 Plantae

階級なし:
: · 被子植物 angiosperms
: · 真正双子葉類 eudicots
: · バラ類 rosids
: · マメ類 fabids

目: : · マメ目 Fabales

科: : · マメ科 Fabaceae

亜科: : · マメ亜科 Faboideae

属: : · ダイズ属 Glycine

種: : · ダイズ G. max

title: だいず（全粒、国産、黄大豆、乾）

title: ビタミン

title: ミネラル

title: 他の成分

他の成分: ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。

他の成分: - 単位 - µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム - IU = 国際単位

他の成分: %はアメリカ合衆国における · 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。


text:
# 甲良宗広
甲良 宗広（こうら むねひろ、天正2年（1574年） - 正保3年3月17日（1646年5月2日）は、安土桃山時代から江戸時代前期の大工棟梁・建築家。近江国出身。

## 略歴
天正2年（1574年）近江犬上郡甲良庄法養寺村（現滋賀県犬上郡甲良町法養寺）に生まれ、幼名は小左衛門と称した。父は甲良小左衛門尉氏広、祖父は丹羽長秀配下の名工甲良左衛門尉光広、甲良家は建仁寺流の工匠の家系で光広の代より京で活動していた。なお、築城の名手と言われた藤堂高虎は法養寺村隣の藤堂村出身である。
宗広は慶長元年（1596年）近衛家の門の造営の功により従六位左衛門尉を、同年京都吉田神社造営の功により豊後守を称することを許されたという（『甲良家由緒書』）。同じく慶長元年（1596年）には慶長大地震で荒廃した伏見城修築を行い徳川家康に拝謁、江戸幕府開府の翌年慶長9年（1604年）に江戸に下り御作事掛大工方を務め、寛永9年（1632年）から作事奉行創設に伴い作事方大棟梁となった。唐様（禅宗様）建築を得意とした。
寛永9年（1632年）芝増上寺台徳院霊廟、寛永13年（1636年）には秋元泰朝を総奉行とする日光東照宮「寛永の大造替」に宗広は子息宗次と共に一門を率い、また左甚五郎等を用いて務め、工事完成と共に宗広は四位の位と束帯を許され、子息（2代）宗次・孫（3代）宗賢も五位束帯を許された。寛永16年（1639年）上野寛永寺五重塔造営を手がけた。代表作の日光東照宮は色彩と彫物を豊富に用い、建築史上特筆すべき事蹟と言え、以後の神社建築に大きな影響を与えた。
寛永13年（1636年）日光東照宮造替を機に隠居し、剃髪して道賢と号したが、寛永17年（1640年）子息の宗次が急死し、3代宗賢が未だ若年（寛永5年（1628年））であることから宗広が暫くの間後見を行った。その後宗広高弟を宗賢の補佐に付け、自身は故郷近江に戻り、正保3年（1646年）に死去した。宗広以降11代が明治維新に至るまで幕府作事方大棟梁を勤め、幕府建築の主要な作品を担当した。

## 甲良宗広が関連した建物等
- 慶長元年 - 近衛関白邸門扉彫物・吉田神社造営・伏見城改修
- 慶長12年 - 江戸山王社拝殿造営・江戸城天守造営
- 寛永元年 - 加藤忠広屋敷、蒲生忠郷屋敷、他諸侯邸の御成門等の造営
- 寛永9年 - 芝増上寺台徳院霊廟の彫刻
- 寛永13年 - 日光東照宮御宮造替
- 寛永16年 - 上野寛永寺五重塔造営、甲良神社本殿 （甲良町法養寺） 宗広造営と伝えられる。
- 墓所 - 真正極楽寺（通称真如堂）京都市左京区

## 関連書籍
- 「甲良豊後守宗広」（甲良豊後守宗広編集委員会編 甲良町教育委員会 1993年）
- 「滋賀県犬上郡郷土史読本」「甲良宗廣」の項（犬上郡教育会・滋賀県犬上郡教育会郷土史編纂委員会編  晃文社  1939年）
- 「甲良の歴史」（甲良町 1965年）

title: 甲良宗広

wikitext:
'''甲良 宗広'''（こうら むねひろ、[[天正]]2年（[[1574年]]） - [[正保]]3年[[3月17日 (旧暦)|3月17日]]（[[1646年]][[5月2日]]）は、[[安土桃山時代]]から[[江戸時代]]前期の[[大工]][[棟梁]]・[[建築家]]。[[近江国]]出身。

== 略歴 ==
天正2年（1574年）近江[[犬上郡]]甲良庄法養寺村（現[[滋賀県]]犬上郡[[甲良町]]法養寺）に生まれ、幼名は小左衛門と称した<ref name="Edo Kenchiku">「江戸建築叢話」（大熊喜邦著 東亜出版社 1947年）</ref><ref name="Asahi">「朝日日本歴史人物事典」（朝日新聞社  1994年）</ref>。父は甲良小左衛門尉氏広、祖父は[[丹羽長秀]]配下の名工甲良左衛門尉光広、甲良家は[[建仁寺]]流の[[工匠]]の家系<ref>「大辞林」（松村明編 三省堂 1988年）</ref>で光広の代より[[京都|京]]で活動していた<ref name="Edo Kenchiku"/>。なお、築城の名手と言われた[[藤堂高虎]]は法養寺村隣の藤堂村出身である。

宗広は[[慶長]]元年（[[1596年]]）[[近衛家]]の門の造営の功により[[従六位]][[左衛門尉]]を、同年京都[[吉田神社]]造営の功により[[豊後国|豊後]]守を称することを許されたという（『甲良家由緒書』）<ref name="Edo Kenchiku"/><ref name="Asahi"/>。同じく慶長元年（1596年）には[[慶長大地震]]で荒廃した[[伏見城]]修築を行い[[徳川家康]]に拝謁、[[江戸幕府]]開府の翌年慶長9年（[[1604年]]）に江戸に下り御作事掛大工方を務め、[[寛永]]9年（[[1632年]]）から作事奉行創設に伴い作事方大棟梁となった<ref name="Edo Kenchiku"/>。[[唐様]]（[[禅宗]]様）建築を得意とした<ref name="Jinmei Daijiten">「日本人名大辞典」（講談社 2001年）</ref>。

寛永9年（1632年）[[芝 (東京都港区)|芝]][[増上寺]][[台徳院霊廟]]、寛永13年（[[1636年]]）には[[秋元泰朝]]を総奉行とする[[日光東照宮]]「寛永の大造替」に宗広は子息宗次と共に一門を率い、また[[左甚五郎]]等を用いて務め、工事完成と共に宗広は四位の位と束帯を許され、子息（2代）宗次・孫（3代）宗賢も五位束帯を許された。寛永16年（[[1639年]]）[[上野]][[寛永寺]]五重塔造営を手がけた<ref name="Edo Kenchiku"/>。代表作の日光東照宮は色彩と彫物を豊富に用い、建築史上特筆すべき事蹟と言え、以後の神社建築に大きな影響を与えた<ref name="Asahi"/>。

寛永13年（1636年）日光東照宮造替を機に[[隠居]]し、[[剃髪]]して道賢と号したが、寛永17年（[[1640年]]）子息の宗次が急死し、3代宗賢が未だ若年（寛永5年（[[1628年]]））であることから宗広が暫くの間後見を行った<ref name="Edo Kenchiku"/>。その後宗広高弟を宗賢の補佐に付け、自身は故郷近江に戻り、正保3年（1646年）に死去した<ref name="Edo Kenchiku"/><ref name="Asahi"/>。宗広以降11代が[[明治維新]]に至るまで幕府作事方大棟梁を勤め、幕府建築の主要な作品を担当した<ref name="Asahi"/>。

== 甲良宗広が関連した建物等 ==
*慶長元年 - 近衛関白邸門扉彫物・[[吉田神社]]造営・[[伏見城]]改修
*慶長12年 - [[江戸山王社]][[拝殿]]造営・[[江戸城]][[天守]]造営
*寛永元年 - [[加藤忠広]]屋敷、[[蒲生忠郷]]屋敷、他諸侯邸の[[御成門]]等の造営
*寛永9年 - [[増上寺|芝増上寺]]台徳院霊廟の彫刻
*寛永13年 - [[日光東照宮]]御宮造替
*寛永16年 - [[上野寛永寺]][[五重塔]]造営、[[甲良神社]][[本殿]] （甲良町法養寺） 宗広造営と伝えられる。
*墓所 - [[真正極楽寺]]（通称真如堂）京都市左京区

== 関連書籍 ==
*「甲良豊後守宗広」（甲良豊後守宗広編集委員会編 甲良町教育委員会 1993年）
*「滋賀県犬上郡郷土史読本」「甲良宗廣」の項（犬上郡教育会・滋賀県犬上郡教育会郷土史編纂委員会編  晃文社  1939年）
*「甲良の歴史」（甲良町 1965年）

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{reflist|2}}

== 外部リンク ==
* {{Cite web|和書|author= 公益社団法人 びわこビジターズビューロー |url= http://www.biwako-visitors.jp/bureau/bureau.html| title= 甲良豊後守宗廣記念館 |accessdate= 2013-06-20}}
* {{Cite web|和書|author= 公益社団法人 びわこビジターズビューロー |url= http://www.biwako-visitors.jp/search/spot_all_340.html| title= 甲良神社 |accessdate= 2013-06-20}}

{{美術}}

{{Normdaten}}
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text:
# سوزان كيليشي واتسون
سوزان كيليشي واتسون هي ممثلة أمريكية من أصل جاميكي ولدت في يوم 11 نوفمبر 1981.

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title: سوزان كيليشي واتسون

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'''سوزان كيليشي واتسون''' هي ممثلة [[أمريكية]] من أصل جاميكي ولدت في يوم 11 نوفمبر [[1981]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.biography.com/people/susan-kelechi-watson|ناشر=[[Biography.com]]|عنوان=Susan Kelechi Watson: Actress (1981–)|تاريخ الوصول=November 9, 2018|تاريخ أرشيف=November 10, 2018|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20181110160146/https://www.biography.com/people/susan-kelechi-watson|حالة المسار=dead}}</ref>

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[[تصنيف:ممثلات من بروكلين]]
[[تصنيف:ممثلات من مدينة نيويورك]]
[[تصنيف:ممثلون أمريكيون من أصل جامايكي]]

title: معلومات شخصية

الميلاد: 11 نوفمبر 1981 (44 سنة) · بروكلين

مواطنة: الولايات المتحدة

title: الحياة العملية

المدرسة الأم: جامعة هوارد · مدرسة تيش العليا للفنون

المهنة: ممثلة، وممثلة تلفزيونية، وممثلة أفلام، وكاتبة سيناريو

اللغة الأم: الإنجليزية

اللغات: الإنجليزية

title: المواقع

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المواقع: تعديل مصدري - تعديل


text:
# 弗兰克陨石坑
弗兰克陨石坑（Franck）是位于月球正面爱湾西北部的一座小撞击坑，其名称取自德国物理学家，1925年诺贝尔物理学奖获得者詹姆斯·弗兰克（1882年-1964年），1973年被国际天文学联合会批准接受。

## 描述
该陨坑西北靠近布儒斯特陨石坑、北面坐落了更大的罗默陨石坑，希尔陨石坑和卡迈克尔陨石坑位于它的东南、南面则横亘了破损的马拉尔第陨石坑及马拉尔第山，在它的东北则绵延着嶙峋崎岖的金牛山脉。该陨坑中心月面坐标为22°35′N 35°34′E / 22.59°N 35.56°E，直径11.91公里，深约1.943公里。
弗兰克陨石坑是一座带有一个平坦小坑底的圆碗形撞击坑，坑壁未受到明显的撞击侵蚀，边缘清晰完整，内侧壁平整倾斜至坑底中心，并显示有较高的反照率。该陨坑坑壁最大高出周边地形440米，内部容积约67.58立方千米。其形态特征隶属于“BIO 型”（以该类陨石坑的典型代表——毕奥陨坑所命名），并被月球及行星观测者协会（ALPO）列入《内侧壁坡带有深色辐射纹的撞击坑列表》。该陨坑与北侧一对更小的撞击坑一起形成一组相连的坑簇。
在1973年被国际天文学联合会正式命名前，该陨坑曾被称作卫星坑“罗默 K”。

## 另请参阅
- Andersson, L. E.; Whitaker, E. A. . NASA RP-1097. 1982.
- Blue, Jennifer. . USGS. July 25, 2007  [2007-08-05]. （原始内容存档于2018-12-25）.
- Bussey, B.; Spudis, P. . New York: Cambridge University Press. 2004. ISBN 978-0-521-81528-4.
- Cocks, Elijah E.; Cocks, Josiah C. . Tudor Publishers. 1995. ISBN 978-0-936389-27-1.
- McDowell, Jonathan. . Jonathan's Space Report. July 15, 2007  [2007-10-24]. （原始内容存档于2018-12-25）.
- Menzel, D. H.; Minnaert, M.; Levin, B.; Dollfus, A.; Bell, B. . Space Science Reviews. 1971, 12 (2): 136–186. Bibcode:1971SSRv...12..136M. doi:10.1007/BF00171763.
- Moore, Patrick. . Sterling Publishing Co. 2001. ISBN 978-0-304-35469-6.
- Price, Fred W. . Cambridge University Press. 1988. ISBN 978-0-521-33500-3.
- Rükl, Antonín. . Kalmbach Books. 1990. ISBN 978-0-913135-17-4.
- Webb, Rev. T. W.  6th revised. Dover. 1962. ISBN 978-0-486-20917-3.
- Whitaker, Ewen A. . Cambridge University Press. 1999. ISBN 978-0-521-62248-6.
- Wlasuk, Peter T. . Springer. 2000. ISBN 978-1-85233-193-1.

wikiname: zhwiki

title: 弗兰克陨石坑

in_language: zh

wikitext:
{{lunar crater data|
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'''弗兰克陨石坑'''（Franck）是位于[[月球正面]][[爱湾|爱湾]]西北部的一座小[[撞击坑]]，其名称取自[[德国]][[物理学家]]，1925年[[诺贝尔物理学奖]]获得者[[詹姆斯·弗兰克]]（1882年-1964年），1973年被[[国际天文学联合会]]批准接受。

==描述==
[[image:Sinus Amoris + Lacus Bonitatis - LROC - WAC.JPG|400px|thumb|left|弗兰克陨石坑的周边，[[月球勘测轨道飞行器]]拍摄。]]
[[File:Brewster & Frank-IV073-h3.jpg|thumb|right|240px|月弗兰克陨石坑（右下方）和[[布儒斯特陨石坑]]（左上方），[[月球轨道器4号]]拍摄。]]
[[File:Franck crater AS15-P-9542.jpg|thumb|right|240px|[[阿波罗15号]]拍摄的斜视图]]
该陨坑西北靠近[[布儒斯特陨石坑]]、北面坐落了更大的[[罗默陨石坑]]，[[希尔陨石坑]]和[[卡迈克尔陨石坑]]位于它的东南、南面则横亘了破损的[[马拉尔第陨石坑]]及[[马拉尔第山]]，在它的东北则绵延着嶙峋崎岖的[[金牛山脉 (月球)|金牛山脉]]<ref>{{Cite web |url=http://planetarynames.wr.usgs.gov/images/Lunar/lac_43_wac.pdf |title=Crater Franck on the map LAC-43 |access-date=2017-05-15 |archive-date=2016-12-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161227122353/https://planetarynames.wr.usgs.gov/images/Lunar/lac_43_wac.pdf |dead-url=no }}</ref>。该陨坑中心[[月面坐标]]为{{Coord|22.59|N|35.56|E|globe:Moon|nogoogle=1|noosm=1}}，直径11.91公里<ref name="IAU">{{Cite web |url=http://planetarynames.wr.usgs.gov/Feature/2012 |title=Directory of the International Astronomical Union |access-date=2017-05-15 |archive-date=2020-12-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201207104536/https://planetarynames.wr.usgs.gov/Feature/2012 |dead-url=no }}</ref>，深约1.943公里<ref name="LICD"/>。

弗兰克陨石坑是一座带有一个平坦小坑底的圆碗形撞击坑，坑壁未受到明显的撞击侵蚀，边缘清晰完整，内侧壁平整倾斜至坑底中心，并显示有较高的[[反照率]]。该陨坑坑壁最大高出周边地形440米<ref name=LICD>Lunar Impact Crater Database</ref>，内部容积约67.58立方千米<ref name="LICD"/>。其形态特征隶属于“[[月球陨石坑#陨石坑分类|BIO 型]]”（以该类陨石坑的典型代表——[[毕奥陨坑]]所命名），并被月球及行星观测者协会（ALPO）列入《内侧壁坡带有深色辐射纹的撞击坑列表》<ref>[http://www.zone-vx.com/alpo-bcp-longlist.pdf List of craters with dark radial bands of the Association of Lunar and Planetary Astronomy(ALPO)] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131203025135/http://www.zone-vx.com/alpo-bcp-longlist.pdf |date=2013-12-03 }}</ref>。该陨坑与北侧一对更小的撞击坑一起形成一组相连的坑簇。

在1973年被[[国际天文学联合会]]正式命名前，该陨坑曾被称作卫星坑“[[罗默陨石坑|罗默 K]]”。

==参考资料==
{{Reflist}}

==另请参阅==
{{refbegin}}
* {{cite book
  | last1 = Andersson
  | first1 = L. E.
  | last2 = Whitaker
  | first2 = E. A.
  | authorlink2 = Ewen Whitaker
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  | publisher = NASA RP-1097
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  | last1 = Bussey
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* {{cite journal| last1 = Menzel| first1 = D. H.| last2 = Minnaert| first2 = M.| last3 = Levin| first3 = B.| last4 = Dollfus| first4 = A.| last5 = Bell| first5 = B.| title = Report on Lunar Nomenclature by the Working Group of Commission 17 of the IAU| doi = 10.1007/BF00171763| journal = Space Science Reviews| volume = 12| issue = 2| pages = 136–186| date = 1971| bibcode = 1971SSRv...12..136M| ref = harv}}
* {{cite book
  | first = Patrick
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  | authorlink = Patrick Moore
  | date = 2001
  | title = On the Moon
  | url = https://archive.org/details/patrickmooreonmo00patr
  | publisher = Sterling Publishing Co.
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  | first = Fred W.
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  | date = 1988
  | title = The Moon Observer's Handbook
  | url = https://archive.org/details/moonobservershan0000pric_a2v7
  | publisher = Cambridge University Press
  | isbn = 978-0-521-33500-3
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  }}
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  | last = Rükl
  | first = Antonín
  | authorlink = Antonín Rükl
  | date = 1990
  | title = Atlas of the Moon
  | publisher = Kalmbach Books
  | isbn = 978-0-913135-17-4
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  | last = Webb
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  | authorlink = Thomas William Webb
  | date = 1962
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  | url = https://archive.org/details/celestialobjects00webb
  | edition = 6th revised
  | publisher = Dover
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  | authorlink = Ewen Whitaker
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  | url = https://archive.org/details/mappingnamingmoo0000ewen
  | publisher = Cambridge University Press
  | isbn = 978-0-521-62248-6
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  | first = Peter T.
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  | isbn = 978-1-85233-193-1
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{{refend}}

==外部链接==
* [http://www.lpi.usra.edu/resources/lunar_orbiter/bin/srch_nam.shtml?Franck%7C0 月球数码摄影图集] {{Wayback|url=http://www.lpi.usra.edu/resources/lunar_orbiter/bin/srch_nam.shtml?Franck%7C0 |date=20201127012525 }}
* [http://www.lpi.usra.edu/resources/apollo/search/feature/?feature=Romer%20K 阿波罗15、17号拍摄的弗兰克陨石坑照片] {{Wayback|url=http://www.lpi.usra.edu/resources/apollo/search/feature/?feature=Romer%20K |date=20201127013242 }}
* [http://www.lpi.usra.edu/resources/mapcatalog/LAC/lac43/ LAC-43 图中的弗兰克陨石坑.] {{Wayback|url=http://www.lpi.usra.edu/resources/mapcatalog/LAC/lac43/ |date=20170728212224 }}
* [http://www.lpi.usra.edu/resources/mapcatalog/usgs/I799/ 弗兰克陨石坑周边月面图.] {{Wayback|url=http://www.lpi.usra.edu/resources/mapcatalog/usgs/I799/ |date=20180530162919 }}
* [http://www.lpi.usra.edu/resources/mapcatalog/LTO/lto43d2_1/ 弗兰克陨石坑周边地形图.] {{Wayback|url=http://www.lpi.usra.edu/resources/mapcatalog/LTO/lto43d2_1/ |date=20201127013659 }}
* [http://the-moon.wikispaces.com/Franck 维基月球在线解说-弗兰克陨石坑] {{Wayback|url=http://the-moon.wikispaces.com/Franck |date=20180302053921 }}
* [http://planet4589.org/astro/lunar/RP-1097.pdf Andersson, L.E., and E.A. Whitaker, 美国宇航局月球地名目录, 美国宇航局参考出版物1097, 1982年10月.] {{Wayback|url=http://planet4589.org/astro/lunar/RP-1097.pdf |date=20141006125838 }}

[[Category:月球环形山|F]]
{{月球環形山 (C-F)}}

title: 弗兰克陨石坑

余经: 日出时325°

命名来源: 詹姆斯·弗兰克


text:
# Кушев, Георгий Леонтьевич
Гео́ргий Лео́нтьевич Ку́шев (1905—1981) — советский геолог.

## Биография
Родился 11 (24) марта 1905 года в Ревде (ныне Свердловская область).
В 1930 году окончил ЛГИ. В 1930—1931 годах — научный сотрудник, начальник партии геологической разведки ЛГИ.
В 1931—1933 годах — начальник Макинской геологоразведочной партии (Семипалатинск).
В 1933—1943 годах — начальник группы управления геологии и геологических партий (Караганда).
В 1946—1951 годах — заведующий сектором в Институте геологических наук АН Казахской ССР.
С 1951 года работал в Казахском горно-металлургическом институте: доцент, профессор, заведующий кафедрой (1953—1981).
Доктор геолого-минералогических наук (1952), профессор (1953).
Основные научные работы касаются геологии для угля. Кушев руководил работами в Восточно- и Южно-Казахстанских областях, на которых выявили крупные запасы угля. Работал в Карагандинском угольном бассейне.
Скончался  24 апреля 1981 года в Алма-Ате, похоронен на Центральном кладбище Алма-Аты.

## Награды и премии
- Сталинская премия третьей степени (1948) — за геологические исследования, обеспечившие открытие новых участков коксующихся углей в Карагандинском угольном бассейне
- два ордена Трудового Красного Знамени
- медали[2].
- заслуженный деятель науки Казахской ССР (1961)

wikiname: ruwiki

title: Кушев, Георгий Леонтьевич

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'''Гео́ргий Лео́нтьевич Ку́шев''' ([[1905]]—[[1981]]) — советский {{геолог|СССР|XX века}}.

== Биография ==
Родился {{СС|24|марта|1905 год|11}}а в [[Ревда (город)|Ревде]] (ныне [[Свердловская область]]).

В [[1930 год]]у окончил [[ЛГИ]]. В 1930—[[1931 год]]ах — научный сотрудник, начальник партии геологической разведки ЛГИ.

В 1931—[[1933 год]]ах — начальник Макинской геологоразведочной партии ([[Семипалатинск]]).

В 1933—[[1943 год]]ах — начальник группы управления геологии и геологических партий ([[Караганда]]).

В [[1946]]—[[1951 год]]ах — заведующий сектором в Институте геологических наук [[АН Казахской ССР]].

С 1951 года работал в [[Казахский национальный технический университет|Казахском горно-металлургическом институте]]: доцент, профессор, заведующий кафедрой (1953—1981).

[[Доктор геолого-минералогических наук]] ([[1952 год|1952]]), [[профессор]] ([[1953 год|1953]]).

Основные научные работы касаются геологии для угля. Кушев руководил работами в Восточно- и [[Южный Казахстан|Южно-Казахстанских]] областях, на которых выявили крупные запасы угля. Работал в Карагандинском угольном бассейне.

Скончался  [[24 апреля]] [[1981 год]]а в [[Алма-Ата|Алма-Ате]], похоронен на [[Центральное кладбище (Алма-Ата)|Центральном кладбище Алма-Аты]]<ref>[https://billiongraves.com/grave/Георгий-Леонтьевич-Кушев/146186687 Место захоронения]</ref>.

== Награды и премии ==
* [[Сталинская премия]] третьей степени (1948) — за геологические исследования, обеспечившие открытие новых участков коксующихся углей в Карагандинском угольном бассейне
* два [[орден Трудового Красного Знамени|ордена Трудового Красного Знамени]]
* медали<ref>Қазақстан Республикасының Ғылым Энциклопедиясы</ref>.
* [[заслуженный деятель науки Казахской ССР]] (1961)

== Примечания ==
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{{Внешние ссылки}}
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[[Категория:Выпускники Санкт-Петербургского горного университета]]
[[Категория:Преподаватели Казахского национального технического университета имени К. И. Сатпаева]]
[[Категория:Похороненные на Центральном кладбище Алма-Аты]]

title: Георгий Леонтьевич Кушев

Место рождения: - Ревда, Екатеринбургский уезд, Пермская губерния, Российская империя

Место смерти: - Алма-Ата, Казахская ССР, СССР

Страна: - Российская империя - СССР

Род деятельности: учёный

Научная сфера: геология

Место работы: - Казахский национальный исследовательский технический университет имени К. И. Сатпаева

Альма-матер: - СПГУ

Учёная степень: доктор геолого-минералогических наук

Учёное звание: профессор

Награды и премии: Орден Трудового Красного Знамени · Орден Трудового Красного Знамени · Сталинская премия 3-й степени — 1948

title: Учёное звание

Орден Трудового Красного Знамени: Орден Трудового Красного Знамени


text:
# فرودگاه موموت
فرودگاه موموت (به انگلیسی: Momote Airport) یک فرودگاه همگانی با کد یاتا MAS است که یک باند فرود آسفالت دارد و طول باند آن ۱۸۷۰ متر است. این فرودگاه در کشور پاپوآ گینه نو قرار دارد و در ارتفاع ۴ متری از سطح دریا واقع شده‌است.

## شرکت‌های هواپیمایی و مقصدهای پروازی
| شرکت‌های هواپیمایی | مقصدهای پروازی                    |
| ----------------- | --------------------------------- |
| ایر نیوگینی       | کاوینگ، لای نادزاب، جکسنز، مادانگ |

wikiname: fawiki

title: فرودگاه موموت

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wikitext:
{{جعبه اطلاعات فرودگاه
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| نام محلی-۱ =
| نام محلی-۲ =
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| اچ۱-شماره =
| اچ۱-طول-فوت =
| اچ۱-طول-متر =
| اچ۱-ظاهر =
| توضیح-سال =
| توضیح۱-تیتر =
| توضیح۱-اطلاعات =
| پانویس =
}}

'''فرودگاه موموت''' {{انگلیسی|Momote Airport}} یک فرودگاه همگانی با [[کد فرودگاهی یاتا|کد یاتا]] MAS است که یک [[باند فرودگاه|باند فرود]] [[آسفالت]] دارد و طول باند آن ۱۸۷۰ متر است. این فرودگاه در کشور [[پاپوآ گینه نو]] قرار دارد و در ارتفاع ۴ متری از سطح دریا واقع شده‌است.
== شرکت‌های هواپیمایی و مقصدهای پروازی ==
{{airport-dest-list
| [[ایر نیوگینی]] | [[فرودگاه کاوینگ|کاوینگ]]، [[فرودگاه لای نادزاب|لای نادزاب]]، [[فرودگاه بین‌المللی جکسنز|جکسنز]]، [[فرودگاه مادانگ|مادانگ]]
}}

== جستارهای وابسته ==
* [[کد فرودگاهی یاتا]]
* [[کد فرودگاهی ایکائو]]
* [[فهرست فرودگاه‌های پاپوآ گینه نو]]

== منابع ==
{{پانویس}}
* {{یادکرد وب|عنوان=اطلاعات جهانی هوانوردی|نشانی=http://worldaerodata.com/|ناشر=worldaerodata.com|تاریخ بازبینی=۱۹ مارس ۲۰۱۲|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120525203926/http://worldaerodata.com/|archivedate=25 مه 2012|dead-url=yes}}
* {{یادکرد وب|عنوان=اطلاعات فرودگاه‌ها و حمل‌ونقل هوایی|نشانی=http://www.airport-data.com/|ناشر=Airport-Data.com|تاریخ بازبینی=۲۱ ژوئن ۲۰۱۲}}
{{فرودگاه‌های پاپوآ گینه نو}}

{{فرودگاه-پاپوآ گینه نو-خرد}}

[[رده:استان مانوس]]
[[رده:فرودگاه‌های پاپوآ گینه نو]]
[[رده:منطقه‌های جنگ جهانی دوم در پاپوآ گینه نو]]

title: خلاصه

نوع فرودگاه: همگانی

مکان: پاپوآ گینه نو

ارتفاع از سطح دریا: ۱۲ فوت / ۴ متر

مختصات: ۰۲°۰۳′۴۳″ جنوبی ۱۴۷°۲۵′۲۷″ شرقی / ۲٫۰۶۱۹۴°جنوبی ۱۴۷٫۴۲۴۱۷°شرقی

title: باندهای فرود

جهت: درازا · سطح

متر: فوت

۱۸۷۰ · ۶۱۳۶


text:
# Halmathur, Koppa
Halmathur là một làng thuộc tehsil Koppa, huyện Chikmagalur, bang Karnataka, Ấn Độ.

wikiname: viwiki

title: Halmathur, Koppa

in_language: vi

wikitext:
{{Thông tin khu dân cư
 | tên = Halmathur
 | settlement_type=[[Làng]]
 | tên hiệu =
 | khẩu hiệu =
 | hình nền trời =
 | hình cờ =
 | hình con dấu =
 | bản đồ =
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}}
'''Halmathur''' là một [[làng]] thuộc [[tehsil]] [[Koppa]], huyện [[Chikmagalur (huyện)|Chikmagalur]], bang [[Karnataka]], [[Ấn Độ]].<ref>{{chú thích web|url=http://censusindia.gov.in/Census_Data_2001/Village_Directory/List_of_Villages/List_of_Villages_Alphabetical.aspx?cki=&ComboState_Code=29|title=Danh sách làng thuộc bang Karnataka|publisher=[[Bộ Nhà ở Ấn Độ]]|access-date = ngày 27 tháng 10 năm 2012}}</ref><ref>{{chú thích web| url =http://www.onefivenine.com/india/villages/Chikmagalur/Koppa/Halmathur|publisher=Onefivenine.com|title= Làng Halmathur|access-date = ngày 27 tháng 10 năm 2012}}</ref>

== Tham khảo ==
{{tham khảo|30em}}

{{Chikmagalur}}

[[Thể loại:Chikmagalur (huyện)]]

{{Karnataka-stub}}

title: Halmathur

Quốc gia: Ấn Độ

Bang: Karnataka

Huyện: Chikmagalur

Thành phố/thị trấn: Koppa