text:
# Ballade des dames du temps jadis
La Ballade des dames du temps jadis ("Balada de las damas de antaño") es un poema compuesto por François Villon que conmemora a mujeres célebres de la historia y la mitología. También es un ejemplo prominente del tema "Ubi sunt?". Forma parte de su obra mayor, el Grand Testament.
Villon llamó a esta sección Ballade. El título des dames du temps jadis fue incorporado por Clément Marot en su edición de 1533 de los poemas de Villon.

## Traducciones y adaptaciones
Particularmente célebre fue el estribillo interrogativo, Mais où sont les neiges d'antan? (Mas, ¿dónde están las nieves de antaño?) y sobre todo su traducción en inglés por Rossetti como "Where are the snows of yesteryear?". Para sustituir la palabra francesa antan, Rosetti acuñó la palabra yesteryear (antaño) a partir de yesterday (ayer), donde sustituyó day (día) por year (año). Aunque antan, al igual que su cognado español antaño, originalmente significaba «el año pasado», acabó tomando un significado más amplio de «en tiempos pasados».
El estribillo se retomó en la amarga e irónica "Nannas Lied" de Bertolt Brecht y Kurt Weill que expresa la memoria a corto plazo de una prostituta curtida y endurecida, en el estribillo
Wo sind die Tränen von gestern abend?

Wo ist der Schnee vom vergangenen Jahr?
¿Dónde están las lágrimas de ayer por la tarde?

¿Dónde están las nieves de antaño?
La balada fue adaptada a una canción (con la letra original en francés medio) por el cantautor francés Georges Brassens y por el compositor checo Petr Eben, en el ciclo Sestero piesní milostnych (1951).

## Letra
| Dictes moy où, n'en quel pays,       |  |  | Decidme, dónde, en qué país                         |
| Est Flora, la belle Romaine;         |  |  | está Flora, la bella romana;                        |
| Archipiada, ne Thaïs,                |  |  | Archipiada (pos. Alcibíades), y Thaís               |
| Qui fut sa cousine germaine;         |  |  | quien fue su prima hermana;                         |
| Echo, parlant quand bruyt on maine   |  |  | Eco, que hablas cuando el ruido mana                |
| Dessus rivière ou sus están,         |  |  | sobre el río o en el estanque,                      |
| Qui beaulté ot trop plus qu'humaine? |  |  | ¿quién tuvo belleza más en demasía que humana?      |
| Mais où sont les neiges d'antan!     |  |  | ¡Mas dónde están las nieves de antaño!              |
|                                      |  |  |                                                     |
| Où est la très sage Helloïs,         |  |  | ¿Dónde está la muy sabia Eloísa,                    |
| Pour qui fut chastré et puis moyne   |  |  | por quien fue castrado y después monje,             |
| Pierre Esbaillart à Saint-Denis?     |  |  | Pedro Abelardo en Saint-Denis?                      |
| Pour son amour ot cest essoyne.      |  |  | Por su amor tuvo esta desgracia.                    |
| Semblablement, où est la royne       |  |  | Igualmente, ¿dónde está la reina (Juana de Navarra) |
| Qui commanda que Buridan             |  |  | que mandó que Buridán                               |
| Fust gecté en ung sac en Saine?      |  |  | fuese tirado en un saco al Sena?                    |
| Mais où sont les neiges d'antan!     |  |  | ¡Mas dónde están las nieves de antaño!              |
|                                      |  |  |                                                     |
| La royne Blanche comme lis,          |  |  | La reina Blanca como el lirio,                      |
| Qui chantoit à voix de seraine;      |  |  | que cantaba con voz de sirena;                      |
| Berte au grant pie, Bietris, Allis;  |  |  | Berta, la del pie grande, Beatriz, Alix;            |
| Haremburgis qui tint le Maine,       |  |  | Aremburga quien tuvo el Maine,                      |
| Et Jehanne, la bonne Lorraine,       |  |  | y Juana, la buena lorena                            |
| Qu'Englois brulerent à Rouan;        |  |  | a quien los ingleses quemaron en Ruan;              |
| Où sont elles, Vierge souvraine?     |  |  | ¿dónde están, Virgen soberana?                      |
| Mais où sont les neiges d'antan!     |  |  | ¡Mas dónde están las nieves de antaño!              |
|                                      |  |  |                                                     |
| Prince, n'enquerez de sepmaine       |  |  | Príncipe, no averiguaréis en una semana             |
| Où elles sont, ne de cest an,        |  |  | dónde están, ni en todo el año,                     |
| Qu'à ce reffrain ne vous remaine:    |  |  | que a este estribillo no os lleve:                  |
| Mais où sont les neiges d'antan!     |  |  | ¡Mas dónde están las nieves de antaño!              |

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title: Ballade des dames du temps jadis

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wikitext:
La '''''Ballade des dames du temps jadis''''' ("Balada de las damas de antaño") es un poema compuesto por [[François Villon]] que conmemora a mujeres célebres de la historia y la mitología. También es un ejemplo prominente del tema "''[[Ubi sunt?]]''". Forma parte de su obra mayor, el ''Grand Testament''.

Villon llamó a esta sección ''Ballade''. El título ''des dames du temps jadis'' fue incorporado por [[Clément Marot]] en su edición de 1533 de los poemas de Villon.

== Traducciones y adaptaciones ==
Particularmente célebre fue el estribillo interrogativo, ''Mais où sont les neiges d'antan?'' (''Mas, ¿dónde están las nieves de antaño?'') y sobre todo su traducción en inglés por [[Dante Gabriel Rossetti|Rossetti]] como "''Where are the snows of yesteryear?''". Para sustituir la palabra francesa ''[[wikt:antan|antan]]'', Rosetti acuñó la palabra ''[[wikt:yesteryear|yesteryear]]'' (antaño) a partir de ''[[wikt:yesterday|yesterday]]'' (ayer), donde sustituyó ''[[wikt:day|day]]'' (día) por ''[[wikt:year|year]]'' (año). Aunque ''antan'', al igual que su [[cognado]] español ''[[wikt:antaño|antaño]]'', originalmente significaba «el año pasado», acabó tomando un significado más amplio de «en tiempos pasados».

El estribillo se retomó en la amarga e irónica "Nannas Lied" de [[Bertolt Brecht]] y [[Kurt Weill]]<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=cY-QMUp8x1s Nannas Lied, cantada por Tiziana Sojat]</ref> que expresa la memoria a corto plazo de una prostituta curtida y endurecida, en el estribillo

''Wo sind die Tränen von gestern abend?

''Wo ist der Schnee vom vergangenen Jahr?''

¿Dónde están las lágrimas de ayer por la tarde?

¿Dónde están las nieves de antaño?

La balada fue adaptada a una canción (con la letra original en [[francés medio]]) por el cantautor francés [[Georges Brassens]] y por el compositor checo [[Petr Eben]], en el ciclo ''Sestero piesní milostnych'' (1951).

== Letra ==
{|
|-----
| ''Dictes moy où, n'en quel pays, ''
| ||  || Decidme, dónde, en qué país
|-----
| ''Est Flora, la belle Romaine; ''
| ||
| está [[Flora (mitología)|Flora]], la bella romana;
|-----
| ''Archipiada, ne Thaïs, ''
| ||
| Archipiada (pos. [[Alcibíades]]<ref>Como Alcibiades fue descrito por Platón como un modelo de belleza, en la Edad Media fue frecuentemente confundido por una mujer.</ref>), y [[Thaís]]
|-----
| ''Qui fut sa cousine germaine; ''
| ||  || quien fue su prima hermana;
|-----
| ''Echo, parlant quand bruyt on maine ''
| ||
| Eco, que hablas cuando el ruido mana
|-----
| ''Dessus rivière ou sus están, ''
| ||  || sobre el río o en el estanque,
|-----
| ''Qui beaulté ot trop plus qu'humaine? ''
| ||
| ¿quién tuvo belleza más en demasía que humana?
|-----
| ''Mais où sont les neiges d'antan! ''
| ||
| ¡Mas dónde están las nieves de antaño!
|-----
|

|-----
| ''Où est la très sage Helloïs, ''
| ||
| ¿Dónde está la muy sabia [[Eloísa]],
|-----
| ''Pour qui fut chastré et puis moyne ''
| ||
| por quien fue castrado y después monje,
|-----
| ''Pierre Esbaillart à Saint-Denis? ''
| ||
| [[Pedro Abelardo]] en [[Saint-Denis]]?
|-----
| ''Pour son amour ot cest essoyne. ''
| ||
| Por su amor tuvo esta desgracia.
|-----
| ''Semblablement, où est la royne ''
| ||
| Igualmente, ¿dónde está la reina ([[Juana I de Navarra|Juana de Navarra]])
|-----
| ''Qui commanda que Buridan ''
| ||  || que mandó que [[Buridán]]
|-----
| ''Fust gecté en ung sac en Saine? ''
| ||
| fuese tirado en un saco al [[Sena]]?
|-----
| ''Mais où sont les neiges d'antan! ''
| ||
| ¡Mas dónde están las nieves de antaño!
|-----
|

|-----
| ''La royne Blanche comme lis, ''
| ||
| La reina [[Blanca de Castilla|Blanca]] como el lirio,
|-----
| ''Qui chantoit à voix de seraine; ''
| ||  || que cantaba con voz de sirena;
|-----
| ''Berte au grant pie, Bietris, Allis; ''
| ||
| [[Bertrada de Laon|Berta, la del pie grande]], [[Beatriz]], [[Alix]];
|-----
| ''Haremburgis qui tint le Maine, ''
| ||
| [[Aremburga]] quien tuvo el [[Maine (provincia de France)|Maine]],
|-----
| ''Et Jehanne, la bonne Lorraine, ''
| ||
| y [[Juana de Arco|Juana]], la buena [[lorena (Francia)|lorena]]
|-----
| ''Qu'Englois brulerent à Rouan; ''
| ||
| a quien los ingleses quemaron en [[Ruan]];
|-----
| ''Où sont elles, Vierge souvraine? ''
| ||
| ¿dónde están, Virgen soberana?
|-----
| ''Mais où sont les neiges d'antan! ''
| ||
| ¡Mas dónde están las nieves de antaño!
|-----
|

|-----
| ''Prince, n'enquerez de sepmaine ''
| ||
| Príncipe, no averiguaréis en una semana
|-----
| ''Où elles sont, ne de cest an, ''
| ||
| dónde están, ni en todo el año,
|-----
| ''Qu'à ce reffrain ne vous remaine: ''
| ||
| que a este estribillo no os lleve:
|-----
| ''Mais où sont les neiges d'antan! ''
| ||
| ¡Mas dónde están las nieves de antaño!
|}

== Notas ==
{{listaref}}

== Enlaces externos ==
1 [http://www.brassensencastellano.com/balada-de-las-damas-de-antano/ En la web "Le bon maître me le pardonne..." hallaréis la traducción de este poema y de otras canciones de Georges Brassens.]
{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Poesía en francés]]
[[Categoría:Poesía del siglo XV]]
[[Categoría:Literatura de Francia del siglo XV]]
[[Categoría:François Villon]]


text:
# كاثي بيرس
كاثي بيرس (بالإنجليزية: Kathy Pearce) هي لاعبة بولينغ بريطانية، ولدت في 16 فبراير 1963.

## روابط خارجية
- كاثي بيرس على موقع اتحاد ألعاب الكومنولث (مؤرشف) (الإنجليزية)

wikiname: arwiki

title: كاثي بيرس

in_language: ar

wikitext:
{{يتيمة|تاريخ=مايو 2019}}
{{صندوق معلومات شخص}}
'''كاثي بيرس''' {{إنج|Kathy Pearce}} هي [[لعبة البولينج|لاعبة بولينغ]] [[المملكة المتحدة|بريطانية]]، ولدت في [[16 فبراير]] [[1963]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://g2014results.thecgf.com/athlete/cycling_road/1034136/kathy_pearce.html|عنوان=Kathy Pearce|ناشر=Commonwealth Games Federation| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161028020429/http://g2014results.thecgf.com/athlete/cycling_road/1034136/kathy_pearce.html | تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2016 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.ilawnbowl.com/2012/12/09/2012-world-bowls-recap/|عنوان=2012 World Bowls Recap|ناشر=iLawnbowl| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180816102259/http://www.ilawnbowl.com/2012/12/09/2012-world-bowls-recap/ | تاريخ أرشيف = 16 أغسطس 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.dailyrecord.co.uk/sport/local-sport/lorraine-malloy-ready-worlds-title-2579965|عنوان=Lorraine Malloy ready for Worlds title bid after finishing second two years ago|ناشر=Daily Record| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190416064708/https://www.dailyrecord.co.uk/sport/local-sport/lorraine-malloy-ready-worlds-title-2579965 | تاريخ أرشيف = 16 أبريل 2019 }}</ref>

== روابط خارجية ==
* {{روابط رياضية}}
== مراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|المملكة المتحدة|أعلام|المرأة}}
{{بذرة لاعب بولينغ بريطاني}}

[[تصنيف:مواليد 1963]]
[[تصنيف:لاعبات بولينج ويلزيات]]

title: معلومات شخصية

مواطنة: المملكة المتحدة

title: الحياة العملية

المهنة: لاعبة بولنغ المخضرة

اللغات: الإنجليزية

الرياضة: البولنغ المخضرة

الحياة العملية: تعديل مصدري - تعديل


text:
# Maxi 77
Maxi 77 är en segelbåt tillverkad i över 3900 exemplar mellan 1972 och 1982. "77" står för längden i dm, det vill säga båten är omkring 7,7 meter (7,62 för att vara exakt). Maxi 77 var den första Maxibåten som ritades. Som motoralternativ finns både inombordsmotor och utombordsmotor.

## Produktion
Båten tillverkades till att börja med av Erje Produkter AB i Mariestad, senare  Mölnlycke Marin AB och lanserades 1971. Maxi 77 tillverkades sedan under hela 1970-talet och ett par år in på 1980-talet, tills produktionen lades ner 1983.
Båten är byggd i enkellaminat av glasfiberarmerad plast och har en fenköl av järn som utgör 800 kg av båtens totala 2000 kg. Ursprungligen var båten försedd med en av Pelle Petterson konstruerad rigg, men från 1978 ersattes den med en standardrigg från Seldén.

## Kappsegling
Maxi 77 har seglat i egen klass sedan 1972. Maxibåtarna seglar mycket bra för sin storlek, vilket ett SRS-tal på 0,849 skvallrar om. Detta kan jämföras med IF-båtens 0,819.

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title: Maxi 77

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wikitext:
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{{Segelbåtsfakta
|titel             = Maxi 77
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[[File:Maxi 77_sida.jpg|thumb|Maxi 77 från sidan]]

'''Maxi 77''' är en [[segelbåt]] tillverkad i över 3900 exemplar mellan 1972 och 1982. "77" står för längden i dm, det vill säga båten är omkring 7,7 meter (7,62 för att vara exakt). Maxi 77 var den första Maxibåten som ritades. Som motoralternativ finns både [[inombordsmotor]] och [[utombordsmotor]].

== Produktion ==
Båten tillverkades till att börja med av Erje Produkter AB i Mariestad, senare  [[Mölnlycke Marin|Mölnlycke Marin AB]] och lanserades 1971. Maxi 77 tillverkades sedan under hela 1970-talet och ett par år in på 1980-talet, tills produktionen lades ner 1983.

Båten är byggd i enkellaminat av glasfiberarmerad plast och har en fenköl av järn som utgör 800 kg av båtens totala 2000 kg. Ursprungligen var båten försedd med en av [[Pelle Petterson]] konstruerad [[rigg]], men från 1978 ersattes den med en standardrigg från Seldén.

== Kappsegling ==
Maxi 77 har seglat i egen klass sedan 1972. Maxibåtarna seglar mycket bra för sin storlek, vilket ett [[Svenskt Respitsystem|SRS-tal]] på 0,849 skvallrar om. Detta kan jämföras med IF-båtens 0,819.

== Externa länkar ==
*[http://www.maxisidorna.com/ Maxisidorna]

[[Kategori:Maxi/Nimbus]]

title: Segelyta

total: 34 m²


text:
# Muehlenbeckia diclina
Muehlenbeckia diclina är en slideväxtart som först beskrevs av Ferdinand von Mueller, och fick sitt nu gällande namn av F. Mueller.. Muehlenbeckia diclina ingår i släktet sliderankor, och familjen slideväxter. Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.

title: Muehlenbeckia diclina

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'''''Muehlenbeckia diclina'''''<ref name = "C132"/> är en [[slideväxter|slideväxt]]art som först beskrevs av [[Ferdinand von Mueller]], och fick sitt nu gällande namn av F. Mueller.. ''Muehlenbeckia diclina'' ingår i [[släkte]]t [[Muehlenbeckia|sliderankor]], och [[familj (biologi)|familjen]] [[slideväxter]].<ref name = "COL"/><ref name = "source"/> Inga underarter finns listade i [[Catalogue of Life]].<ref name = "COL"/>

== Källor ==
<references>
<ref name = "COL">{{webbref |url= http://www.catalogueoflife.org/annual-checklist/2014/details/species/id/16876224|titel= Species 2000 & ITIS Catalogue of Life: 2014 Annual Checklist.|hämtdatum= 26 May 2014 |författare= Roskov Y., Kunze T., Orrell T., Abucay L., Paglinawan L., Culham A., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., Decock W., De Wever A., Didžiulis V. (ed)|datum= 2014|verk= |utgivare=Species 2000: Reading, UK.}}</ref>
<ref name = "C132">F. Mueller., 1864 ''In: Fragm. Phytogr. Austr., 4: 131, 191''</ref>
<ref name = "source">{{Webbref |url=http://worldplants.webarchiv.kit.edu/ |titel=World Plants: Synonymic Checklists of the Vascular Plants of the World |hämtdatum=2014-09-14 |arkivurl=https://web.archive.org/web/20190318221109/http://worldplants.webarchiv.kit.edu/ |arkivdatum=2019-03-18 }}</ref>
</references>

[[Kategori:Sliderankor]]
[[Kategori:Muehlenbeckia|diclina]]

title: Systematik

Domän: Eukaryoter · Eukaryota

Rike: Växter · Plantae

Division: Kärlväxter · Tracheophyta

Klass: Tvåhjärtbladiga blomväxter · Magnoliopsida

Ordning: Polygonales

Familj: Slideväxter · Polygonaceae

Släkte: Sliderankor · Muehlenbeckia

Art: Muehlenbeckia diclina

title: Vetenskapligt namn

Vetenskapligt namn: § Muehlenbeckia diclina

Auktor: (F. Muell.) F. Mueller.

title: Synonymer

Synonymer: Polygonum diclinum F. Muell. · Polygonum angustissimum F. Muell. · Muehlenbeckia stenophylla F. Muell. · Muehlenbeckia polygonoides F. Muell. · Calacinum diclinum Macbride


text:
# Cucine locali coreane
Le cucine locali coreane sono caratterizzate da specialità e stili che permettono di distinguerle all'interno della cucina coreana.
Sebbene la Corea sia stata divisa in due stati nel 1948 (Corea del Nord e Corea del Sud), cinquecento anni prima era costituita da otto province amministrative sotto la dinastia Joseon: la regione settentrionale era composta dalle province dello Hamgyong, del Pyongan e dello Hwanghae, la regione centrale comprendeva le province del Gyeonggi, del Chungcheong e del Gangwon, mentre la regione meridionale era costituita dalle province del Gyeongsang e del Jeolla. Fino alla fine del XIX secolo, le reti di trasporto nella penisola non erano ben sviluppate e ogni regione conservava i propri sapori e metodi di cottura caratteristici. Le differenze geografiche tra l'una e l'altra si riflettevano anche nelle specialità alimentari locali, che dipendevano dal clima, dal tipo di agricoltura e dagli alimenti normalmente disponibili in natura. Con lo sviluppo moderno dei trasporti e l'introduzione di cibi stranieri, le cucine locali hanno teso a sovrapporsi e integrarsi, ma molti piatti tradizionali sono stati conservati e tramandati.

## Corea settentrionale

### Pyongan
La cucina del Pyongan ha uno stile continentale dovuto all'influenza della vicina Manciuria sin dai tempi antichi. I piatti sono grandi per dare un'impressione di abbondanza, e generalmente insipidi. I cereali sono più diffusi del riso, pertanto è comune servire riso e miglio (jobap) al posto del solo riso al vapore, e preparare cibi a base di farina come i naengmyeon (noodle freddi di grano saraceno) e i mandu (ravioli). In inverno si consumano piatti grassi. Il kimchi più consumato nella zona è principalmente il dongchimi, che viene spesso usato come brodo per i naengmyeon.
I piatti rappresentativi sono gukbap (zuppa con riso), kimchi mari (brodo freddo di kimchi con riso), dakjuk (juk di pollo), naengmyeon (zuppa fredda di pasta di grano saraceno), eobok jaengban (manzo pressato servito in un piatto di ottone), gangnyang guksu (spaghetti di mais in un brodo freddo), Pyongyang manduguk (zuppa di mandu in stile Pyongyang) e gulmandu (piccoli mandu senza rivestimento). I Pyongyang naengmyeon sono il piatto tipico della capitale della Corea del Nord, Pyongyang, insieme alla Taedonggang sungeoguk (zuppa di trota del fiume Taedong), che viene servita come cortesia agli ospiti importanti in visita alla città, e al Pyongyang onban, una ciotola di riso caldo guarnito con funghi a fette, pollo e un paio di bindae-tteok.
I banchan (contorni) nello stile del Pyongan includono ttokttoki jaban (manzo tritato condito), mucheonggom (foglie di ravanello e manzo brasati), deopuljang (pasta di soia fermentata), danggochujang bokkeum (piatto saltato in padella con pasta di peperoncino), dwaeji gogijeon (frittelle di maiale), naengchae (insalata fredda), Yongpyon gimjang kimchi (kimchi in stile Yongbyon), gaji kimchi (melanzane sottaceto), baek kimchi (kimchi senza peperoncino) e kkotge jjim (granchio al vapore). Oi tojangguk (zuppa di pasta di soia e cetrioli) e naepotang (stufato di kimchi e frattaglie) sono tra le zuppe e gli stufati rappresentativi.
I tteok (gnocchi di riso glutinoso) hanno nomi non convenzionali e sono più grandi e semplici nella forma rispetto a quelli di Seul, come songgi tteok (fatto con la corteccia interna dei pini), golmi tteok (a forma di ditale), kkojang tteok (ricoperto di briciole di fagioli al vapore), ppong tteok (cotto a vapore con foglie di gelso), nidoraemi (ricoperto di briciole di fagioli azuki) e jogae songpyeon (ripieno, a forma di vongola). Il notti è un altro tteok caratteristico del Pyongan e dello Hwanghae, fatto pestando un impasto saccarificato di farina di miglio decorticato che viene poi fritto a pezzetti nell'olio.
Gli hangwa (dolciumi tradizionali) del Pyongan sono gwajul (dolciumi fritti al miele) e yeot (caramelle). Il taesik è una varietà degli hangwa regionali, fatto mescolando jocheong (yeot liquefatto) e misu (farina mista cotta a vapore e seccata fatta di vari cereali e fagioli).
- Gukbap, zuppa di riso
- Pyongyang naengmyeon, noodle freddi piccanti
- Manduguk, zuppa di ravioli
- Dongchimi, kimchi acquoso
- Baek kimchi, kimchi non piccante
- Yeot, caramelle

### Hamgyong
Lo Hamgyong è un'area montagnosa nell'estremo nord della penisola nota per la coltivazione dei cereali, come il miglio, il sorgo, la soia e il mais. A differenza del miglio e del sorgo raccolti nel sud, quelli dello Hamgyong hanno una consistenza più collosa e un sapore più intenso, mentre le patate sono ricche di amido, che viene usato per preparare i noodle. Nel mare vicino si pescano merluzzi d'Alaska e altre specie. Una specialità è il dongtae sundae, ovverosia lo stomaco del merluzzo ripieno, che viene congelato e conservato all'aperto per tutto l'inverno, e cotto al vapore poco a poco, secondo necessità.
Nella cucina dello Hamgyong l'aglio e il peperoncino sono ampiamente usati come condimenti al posto del sale, e a quest'area si deve il nome dadegi, sinonimo delle salse a base di peperoncino con cui si prepara l'Hamhung naengmyeon, un piatto di noodle e hoe (pesce crudo) originario di Hamhung. Oltre ad essi, i mul naengmyeon e i gamja guksu (spaghetti di patate) sono piatti di pasta comuni. Il gamja makgari mandu è invece uno gnocco fatto con patate macinate.
I piatti rappresentativi sono japgokbap (cereali misti cotti), jjinjobap (sorgo al vapore), dak bibimbap (riso e verdure con fette di pollo), eollin kongjuk (porridge di semi di soia congelati) e oksusujuk (porridge di mais). La garitguk è una zuppa di costolette di manzo condita con yukhoe (carne di manzo cruda condita). Tra i tteok (gnocchi di riso) tipici ci sono gli injeolmi, mentre come bevanda si produce un liquore dolce con i cachi.
- Hamhung naengmyeon, noodle di farina di grano saraceno con pesce crudo
- Japgokbap, cereali misti cotti
- Myeongran jeot, uova di merluzzo d'Alaska condite
- Injeolmi, gnocchi di riso coperti di polvere di fagioli al vapore

### Hwanghae
Lo Hwanghae è una zona pianeggiante adatta alla coltivazione dei cereali, specialmente del miglio, che viene consumato in abbondanza. La buona quantità e qualità dei cereali si riflette sulla carne del bestiame; i polli allevati nello Hwanghae sono grassi e vengono usati in molti piatti, come i noodle e i mandu (ravioli). Il kimchi ha un sapore fresco e la sua salamoia si presta ad essere usata nelle zuppe: quella del dongchimi, ad esempio, può essere mescolata ai naengmyeon (noodle di grano saraceno) o al riso freddo. Il cibo ha un sapore moderato, né insipido né troppo salato, simile a quello del Chungcheong. I mandu hanno dimensioni più generose che nelle altre regioni.

Il riso è l'alimento base dello Hwanghae, affiancato da piatti di cereali misti come il seariban, che ne contiene di tre diversi tipi, e il bijibap (riso con polpa di soia). I contorni sono spesso a base di maiale e tofu; zuppe e stufati sono diffusi in tutta la regione e includono kimchiguk (zuppa di kimchi), jogitguk (zuppa di scienide), doebijitang (stufato di soia), hobakjijjigae (stufato di zucca), kimchisundubujjigae (stufato di kimchi e tofu morbido) e jogimaeuntang (stufato piccante di scienide). Si trovano molte varietà di tteok (gnocchi di riso), generalmente di forma e aspetto semplici, come i jeungpyeon.
- Kimchiguk, zuppa di kimchi
- Sundubujjigae, stufato di tofu morbido
- Bindaetteok, pancake di fagioli mungo
- Jeungpyeon, gnocchi di riso glutinoso

## Corea centrale

### Gangwon
Il Gangwon, stretto tra il Mare Orientale e i Monti Taebaek, ha una cucina poco raffinata i cui ingredienti principali sono patate, mais, ravanelli, grano saraceno, ghiande e frutti di mare. Il riso scarseggia in quanto la coltivazione in campi asciutti è più diffusa.

Nelle aree montagnose esistono molti piatti preparati con un unico ingrediente, mentre vicino alla costa si aggiungono acciughe e vongole come condimenti. I frutti di mare sono spesso essiccati o conservati sotto sale, mentre le patate vengono cotte al vapore oppure lasciate a fermentare per produrre l'amido, usato poi come farina in molte preparazioni. Tra i piatti rappresentativi ci sono memilmakguksu (noodle di grano saraceno), patguksu (noodle di fagioli rossi) e gamjasujebi (pasta di patate). I contorni fanno spesso uso di erbe spontanee e di pesce, come murojineobulgogi (calamari alla griglia), ojingeosundae (insaccato di calamari) e miyeokssam (involtino di alghe); specialità estiva sono invece le olchaengimuk (gelatine di amido di mais a forma di girino). I tteok (gnocchi di riso) vengono generalmente preparati mescolando la farina di riso ad altri cereali, e i più diffusi sono sirutteok, songpyeon e gyeongdan con le patate. Nelle grandi occasioni si servono invece jeolpyeon (gnocchi di riso non glutinoso) e injeolmi (gnocchi spolverizzati con cereali in polvere).
- Makguksu, noodle freddi di grano saraceno
- Gamjaongsimi (sujebi), pasta di patate
- Ojingeosundae, insaccato di calamari
- Gyeongdan, palline di farina di riso
- Jeolpyeon, gnocchi di riso non glutinoso

### Gyeonggi
Nel Gyeonggi si ottengono verdure di montagna dalle catene che circondano Seul, mentre pesce e frutti di mare vengono pescati dal vicino Mar Giallo. La cucina è ricca di jeotgal (frutti di mare salati e fermentati): tra essi, jogijeot (di scienide) e saeujeot (di gamberetti) sono spesso usati come ingredienti nel kimchi. Il clima è relativamente mite e permette di coltivare diversi cereali, che sono protagonisti di molti piatti, quali ogokbap (cinque cereali al vapore) e chalbap (riso glutinoso al vapore). Il cibo è generalmente semplice, con sapori e condimenti moderati, tranne che nelle cucine di Kaesong e Seul, più sofisticate. Le spezie vengono usate con moderazione.
Tra i piatti rappresentativi ci sono sujebi (zuppa di pasta) e beombeok (porridge di cereali denso). Le zuppe di noodle come jemul guksu (noodle in zuppa di pasta di soia) e memilkal ssakdugi (zuppa di noodle tagliati al coltello) hanno un brodo denso, un sapore forte e una consistenza morbida in contrasto con i naengmyeon del nord, preparati in un brodo limpido di dongchimi. La zona di Kaeseong è nota per la joraengi, una zuppa di gnocchi di riso a forma di bruco, e i yakgwa, un biscotto fritto ricoperto di sciroppo di glucosio.

Poiché il Gyeonggi confina con il Gangwon, il Chungcheong e lo Hwanghae, ha molto in comune con le cucine di queste province vicine, compresi i sapori e le convenzioni di denominazione dei piatti. Ad esempio, la naengkongguk (zuppa di germogli di soia con ravioli) è una specialità locale tanto del Gyeonggi quanto del Chungcheong e dello Hwanghae.
- Ogokbap, cinque cereali al vapore
- Saeujeot, gamberetti fermentati
- Sujebi, zuppa di pasta
- Kongguksu, zuppa fredda di germogli di soia
- Yakgwa, biscotti fritti

#### Seul
Seul era la capitale del regno di Joseon e la cucina di corte aveva molta influenza su quella dei nobili e del ceto medio: pertanto, il cibo era stravagante, impiattato in modo da essere visivamente attraente e preparato secondo regole rigorose a causa dell'influenza del Confucianesimo. Sebbene le porzioni fossero piccole, i pasti comprendevano molti piatti diversi, conditi in abbondanza ma non eccessivamente piccanti.
Tra i piatti principali figurano seolleongtang (zuppa di manzo con riso), janggukbap (zuppa con riso), heukimjajuk (porridge di sesamo nero) e saengchi mandu (ravioli ripieni di carne di fagiano), mentre tra gli stufati rappresentativi ci sono sinseollo (zuppa di carne, pesce e verdure), gaksaek jeongol (casseruola preparata con vari ingredienti), yukgaejang (zuppa di manzo piccante con riso), gujeolpan (piatto di nove specialità) e gannap (frittelle di fegato di manzo). Di questi, sinseollo e gujeolpan sono i piatti che più esemplificano la sofisticatezza della cucina di Seul. I contorni sono di varie tipologie e includono pesce secco salato e verdure in salamoia.

Sotto la dinastia Joseon, i villaggi di Bukchon e Namchon a Seul erano chiamati "Namju Byukbyeong", che letteralmente significa "Namchon per le bevande alcoliche, Bukchon per i tteok" (gnocchi di riso), perché i tteok venivano preparati in molte occasioni. I dolci tipici sono yakgwa (biscotti fritti), maejapgwa (biscotti allo zenzero a forma di fiocco) e yeotgangjeong (barrette di frutta secca), mentre le bevande includono diversi tipi di hwachae (punch) di frutta e fiori.
- Seolleongtang, zuppa di manzo e riso
- Sinseollo, zuppa di carne, pesce e verdure
- Yukgaejang, zuppa di manzo piccante con riso
- Gujeolpan, nove specialità
- Maejapgwa, biscotti allo zenzero
- Omija hwachae, punch di Schisandra chinensis

### Chungcheong
Il Chungcheong si estende in profondità all'interno della penisola coreana, ma nonostante le condizioni geografiche diverse tra il Chungcheong Settentrionale che non ha sbocco sul mare e il Chungcheong Meridionale che affaccia sul Mar Giallo, l'occupazione principale è l'agricoltura. La pianura di Yedang fornisce raccolti abbondanti di cereali, mentre il Mar Giallo ha buone zone di pesca. Durante il periodo dei Tre regni di Corea (57 a.C.- 668), il Chungcheong era il cuore del regno di Baekje e l'alimento principale era il riso, al contrario dei regni di Silla e Goguryeo, dove prevalevano rispettivamente orzo e miglio. Nell'antichità il pesce fresco scarseggiava sulle montagne, pertanto si consumava prevalentemente essiccato o sotto sale; erano invece molti i piatti che usavano erbe selvatiche e funghi, facilmente reperibili nella zona. Il cibo è semplice e i condimenti sono usati con parsimonia: quello prevalente è la doenjang (pasta di soia fermentata), che è l'ingrediente principale della cheonggukjang, una zuppa densa con tofu e kimchi.

I piatti rappresentativi sono kongnamulbap (riso con germogli di soia), boribap (riso e orzo al vapore), vari tipi di porridge con fagioli mungo (nokdujuk), zucca (hobakpuldaejuk) e orzo (borijuk), kalguksu (zuppa di tagliolini) e nabakkimchinaengmyeon (zuppa fredda di noodle con kimchi acquoso). Le zuppe vengono cucinate con pollo e piccoli pesci in estate e con frutti di mare (come le ostriche) in inverno. Un mollusco molto usato è l'olgaengi, la lumaca d'acqua dolce, che appare negli stufati oppure bollita e condita per essere servita con le bevande; l' eoriguljeot è invece un piatto di ostriche sotto sale condite con peperoncino in polvere, tipico di Seosan. Molti sono i tipi di tteok (gnocchi di riso), come i susupatteok (con fagioli rossi e sorgo) e i gamjatteok (con le patate).
- Cheonggukjang jjigae, zuppa di pasta di soia, tofu e kimchi
- Kongnamulbap, riso con germogli di soia
- Kalguksu, zuppa di tagliolini
- Susupatteok, gnocchi di fagioli rossi e sorgo
- Gamjatteok, gnocchi di patate

## Corea meridionale

### Jeolla
La cucina del Jeolla ha uno stile ricco e sontuoso, tramandato dagli yangban, la classe nobile della dinastia Joseon. Grazie alla presenza della fertile pianura di Honam e all'affaccio sul Mar Giallo a ovest e sul Mar Cinese Orientale a est, il riso, il pesce e i frutti di mare sono abbondanti. A causa del clima caldo, il jeotgal (frutti di mare sotto sale) è molto salato, così come il kimchi, ricco altresì di peperoncino in polvere ma privo del liquido di conservazione, in contrasto con quello preparato nella Corea settentrionale.

I piatti rappresentativi sono Jeonju bibimbap (riso misto di Jeonju) e kongnamulgukbap (zuppa di riso e germogli di soia), conosciuti a livello nazionale; sono affiancati da porridge con vari ingredienti come polpo (pimuneojuk), sesamo (kkaejuk) e giuggiole (daechujuk). Come contorni vengono serviti, tra i tanti, chueotang (zuppa di pesce botia), yukhoe (carne cruda), gulkkakdugi (kimchi a cubetti con ostriche) e hongeohoe (razza cruda fermentata): quest'ultimo piatto è molto apprezzato e si ritrova frequentemente nei banchetti di celebrazioni importanti come matrimoni e sessantesimi compleanni. Grazie alla grande disponibilità di riso, si preparano molte varietà di tteok (gnocchi di riso) come i surichwitteok (con Synurus deltoides), mentre tra i dolci figurano gogumayeot (dolcetti con la patata dolce) e jeonggwa (frutta candita).
- Jeonju bibimbap, riso misto di Jeonju
- Kongnamul gukbap, zuppa di riso e germogli di soia
- Chueotang, zuppa di pesce botia
- Yukhoe, carne cruda
- Hongeohoe, razza cruda fermentata
- Surichwitteok, gnocchi di riso con Synurus deltoides

#### Jeju
La cucina dell'isola di Jeju, a sud del Jeolla, include poco riso perché la terra coltivabile è scarsa. I cereali principali sono il miglio, l'orzo, il grano saraceno, la soia, i fagioli rossi, i fagioli mungo e i semi di sesamo, mentre abbondano i campi di patate e patate dolci. Il cibo è tendenzialmente semplice e salato, e le carni più usate sono maiale e pollo. Il piatto rappresentativo è il jakgokbap, una ciotola di cereali misti al vapore; ad esso si affiancano kalguksu (zuppa di tagliolini), jeobaegi (pasta in brodo) e bingtteok (frittelle di grano saraceno arrotolata e riempita di ravanelli). Il pesce è molto usato nei contorni, che includono doenjang jjigae (stufato di pasta di soia), okdomgui (Malacanthidae alla griglia), dwaejigogigui (maiale alla griglia), gyeranjeon (frittelle di uova), jarihoe (Chromis notata crudo piccante), ojingeohoe (calamari crudi) e cheongmuk (gelatina di grano saraceno). Siccome il riso non è molto coltivato, anche i tipi di tteok (gnocchi di riso) sono pochi rispetto alle altre province e vengono preparati soltanto in occasione delle festività e dei riti ancestrali, solitamente con il grano saraceno, il miglio, l'orzo e le patate dolci.
- Japgokbap, cereali misti al vapore
- Bingtteok, frittella di grano saraceno ripiena
- Doenjang jjigae, stufato di pasta di soia
- Okdomgui, Malacanthidae grigliato
- Jarihoe, Chromis notata crudo piccante
- Ojingeohoe, calamari crudi

### Gyeongsang
Il Gyeongsang ha un clima simile a quello del Jeolla perché entrambi confinano con due mari: nel caso del Gyeongsang, il Mar del Giappone a est e il Mar Cinese Orientale a sud. Tuttavia, il pescato è diverso, e il pesce è considerato il principale alimento della zona: gli hoe (frutti di mare crudi affettati) in particolare sono visti come una prelibatezza. Le zuppe di pesce fresco sono comuni, a differenza delle regioni montuose e senza sbocco sul mare. Il numero di jeotgal (frutti di mare salati fermentati) apparecchiati ad ogni pasto è numeroso, secondo solo a quello del Jeolla, e il tipo più preparato è il myeolchi jeot (acciughe salate fermentate). Il cibo è semplice con poche decorazioni, mentre il sapore tende al salato e piccante poiché vengono usati condimenti in abbondanza. I noodles sono il piatto più apprezzato tra quelli a base di cereali: solitamente hanno una consistenza morbida e sono realizzati impastando polvere di soia cruda; vengono poi tagliati con un coltello da cucina. Per la zuppa di noodle si usano solitamente le acciughe o le vongole invece della carne di manzo.

I piatti rappresentativi sono Jinju bibimbap (riso misto di Jinju), mubap (riso e ravanelli), Tongyeong bibimbap (riso misto di Tongyeong), tteokguk (zuppa di gnocchi di riso), milguksunaengmyeon (zuppa fredda di noodle di grano saraceno), dakkalguksu (zuppa di tagliolini e pollo) e samgyetang (zuppa di pollo e ginseng). Tra i contorni figurano ojingeobulgogi (calamari alla griglia) e pajeon (frittelle di cipollotti). Nelle regioni di Sangju e Mungyeong è tradizione aggiungere la frutta ai tteok (gnocchi di riso): a Sangju si usano i cachi, mentre a Miryang l'artemisia e i cachi essiccati. Nel villaggio di Macheon si fanno dei songpyeon con le patate, mentre a Geochang i songpyeon vengono cotti a vapore su un letto di foglie di rododendro. Come dolci si preparano gli yugwa (con riso glutinoso, miele e cheongju, fritti), mentre come bevande sujeonggwa (punch allo zenzero e cannella), yujacha (tè allo yuzu) e vari tipi di sikhye (bevanda di riso fermentato).
- Myeolchi jeot, acciughe fermentate
- Jinju bibimbap, riso misto di Jinju
- Tteokguk, zuppa di gnocchi di riso
- Dakkalguksu, zuppa di tagliolini e pollo
- Songpyeon, gnocchi di riso (bianchi) e artemisia (verdi)
- Yugwa, dolci fritti di riso, miele e cheongju

wikiname: itwiki

title: Cucine locali coreane

in_language: it

wikitext:
Le '''cucine locali coreane''' sono caratterizzate da specialità e stili che permettono di distinguerle all'interno della [[cucina coreana]].

Sebbene la Corea sia stata divisa in due stati nel 1948 ([[Corea del Nord]] e [[Corea del Sud]]), cinquecento anni prima era costituita da otto province amministrative sotto la dinastia [[Joseon]]: la regione settentrionale era composta dalle province dello [[Hamgyeong|Hamgyong]], del [[Pyongan]] e dello [[Hwanghae (provincia)|Hwanghae]], la regione centrale comprendeva le province del [[Gyeonggi]], del [[Chungcheong]] e del [[Gangwon]], mentre la regione meridionale era costituita dalle province del [[Gyeongsang]] e del [[Jeolla]].<ref name=":4">{{Cita web|lingua=en|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?gotoPage=1&cid=259623|titolo=Korean Food Culture Series - Part 7: Local Foods|data=2012-05-31|accesso=2024-12-03|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120531024838/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?gotoPage=1&cid=259623}}</ref> Fino alla fine del [[XIX secolo]], le reti di trasporto nella penisola non erano ben sviluppate e ogni regione conservava i propri sapori e metodi di cottura caratteristici. Le differenze geografiche tra l'una e l'altra si riflettevano anche nelle specialità alimentari locali, che dipendevano dal clima, dal tipo di agricoltura e dagli alimenti normalmente disponibili in natura. Con lo sviluppo moderno dei trasporti e l'introduzione di cibi stranieri, le cucine locali hanno teso a sovrapporsi e integrarsi, ma molti piatti tradizionali sono stati conservati e tramandati.<ref>{{Cita web|lingua=ko|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=&i=208146|titolo=향토음식[ 鄕土飮食 ]|accesso=2024-12-03|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110610073851/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=&i=208146}}</ref><ref name=":1">{{Cita web|lingua=ko|url=https://100.daum.net/encyclopedia/view/14XXE0062997|titolo=향토음식 (鄕土飮食)|accesso=3 dicembre 2024}}</ref>

== Corea settentrionale ==

=== Pyongan ===
[[File:Pyongan Province of Late Joseon Dynasty.png|miniatura|Localizzazione del Pyongan.]]
La cucina del [[Pyongan]] ha uno stile continentale dovuto all'influenza della vicina [[Manciuria]] sin dai tempi antichi. I piatti sono grandi per dare un'impressione di abbondanza, e generalmente insipidi. I cereali sono più diffusi del riso, pertanto è comune servire riso e miglio (''jobap'') al posto del solo riso al vapore, e preparare cibi a base di farina come i ''[[naengmyeon]]'' (noodle freddi di grano saraceno) e i ''[[mandu]]'' (ravioli). In inverno si consumano piatti grassi. Il [[kimchi]] più consumato nella zona è principalmente il ''[[dongchimi]]'', che viene spesso usato come brodo per i ''naengmyeon''.<ref name=":0">{{Cita web|lingua=ko|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=&i=1020877|titolo=평안도의 향토음식|accesso=2024-12-03|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110610074556/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=&i=1020877}}</ref>

I piatti rappresentativi sono ''[[gukbap]]'' (zuppa con riso), ''kimchi mari'' (brodo freddo di kimchi con riso), ''dakjuk'' (''[[Congee|juk]]'' di pollo), ''[[naengmyeon]]'' (zuppa fredda di pasta di grano saraceno), ''eobok jaengban'' ([[Testa in cassetta|manzo pressato]] servito in un piatto di ottone), ''gangnyang guksu'' (spaghetti di mais in un brodo freddo), ''Pyongyang manduguk'' (zuppa di ''[[mandu]]'' in stile [[Pyongyang]]) e ''gulmandu'' (piccoli ''mandu'' senza rivestimento).<ref name=":0" /> I ''Pyongyang naengmyeon'' sono il piatto tipico della capitale della Corea del Nord, Pyongyang, insieme alla ''Taedonggang sungeoguk'' (zuppa di trota del [[Taedong|fiume Taedong]]), che viene servita come cortesia agli ospiti importanti in visita alla città, e al ''Pyongyang onban'', una ciotola di riso caldo guarnito con funghi a fette, pollo e un paio di ''[[bindae-tteok]]''.<ref>{{Cita web|lingua=ko|url=http://www.knowledge.go.kr/jsp/theme/themeView.jsp?themeIdx=2872&dir=al&page=4&searchOption=all&searchValue=|titolo=닮은 듯 색다른 매력을 간직한 북한의 음식 문화|accesso=2024-12-03|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20111009165958/http://www.knowledge.go.kr/jsp/theme/themeView.jsp?themeIdx=2872&dir=al&page=4&searchOption=all&searchValue=}}</ref>

I ''[[Baccanale|banchan]]'' (contorni) nello stile del Pyongan includono ''ttokttoki jaban'' (manzo tritato condito), ''mucheonggom'' (foglie di ravanello e manzo brasati), ''deopuljang'' (pasta di soia fermentata), ''danggochujang bokkeum'' (piatto saltato in padella con [[Gochujang|pasta di peperoncino]]), ''dwaeji gogijeon'' (frittelle di maiale), ''naengchae'' (insalata fredda), ''Yongpyon gimjang kimchi'' (kimchi in stile [[Contea di Nyongbyon|Yongbyon]]), ''gaji kimchi'' (melanzane sottaceto), ''baek kimchi'' (kimchi senza peperoncino) e ''kkotge jjim'' ([[Portunus trituberculatus|granchio]] al vapore). ''Oi tojangguk'' (zuppa di [[Doenjang|pasta di soia]] e cetrioli) e ''naepotang'' (stufato di kimchi e frattaglie) sono tra le zuppe e gli stufati rappresentativi.<ref name=":0" />

I ''[[tteok]]'' (gnocchi di riso glutinoso) hanno nomi non convenzionali e sono più grandi e semplici nella forma rispetto a quelli di [[Seul]], come ''songgi tteok'' (fatto con la corteccia interna dei pini), ''golmi tteok'' (a forma di [[ditale]]), ''kkojang tteok'' (ricoperto di briciole di fagioli al vapore), ''ppong tteok'' (cotto a vapore con foglie di gelso), ''nidoraemi'' (ricoperto di briciole di fagioli azuki) e ''jogae songpyeon'' (ripieno, a forma di vongola). Il ''notti'' è un altro ''tteok'' caratteristico del Pyongan e dello Hwanghae, fatto pestando un impasto [[Idrolisi|saccarificato]] di farina di miglio decorticato che viene poi fritto a pezzetti nell'olio.<ref name=":0" />

Gli ''[[hangwa]]'' (dolciumi tradizionali) del Pyongan sono ''gwajul'' (dolciumi fritti al miele) e ''[[yeot]]'' (caramelle). Il ''taesik'' è una varietà degli ''hangwa'' regionali, fatto mescolando ''jocheong'' (''yeot'' liquefatto) e ''misu'' (farina mista cotta a vapore e seccata fatta di vari cereali e fagioli).<ref name=":0" />

<gallery class="center">
File:Dwaeji-gukbap.jpg|''[[Gukbap]]'', zuppa di riso
File:Naengmyeon 3.jpg|''[[Naengmyeon|Pyongyang naengmyeon]]'', noodle freddi piccanti
File:Mandu-guk.jpg|''[[Mandu|Manduguk]]'', zuppa di ravioli
File:Korean-Dongchimi-01.jpg|''[[Dongchimi]]'', kimchi acquoso
File:Korean.cuisine-Baek.kimchi-02.jpg|''[[Kimchi|Baek kimchi]]'', kimchi non piccante
File:Yeot.jpg|''[[Yeot]]'', caramelle
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=== Hamgyong ===
[[File:Hamgyong Province of Late Joseon Dynasty.png|miniatura|Localizzazione dello Hamgyong.]]
Lo [[Hamgyong]] è un'area montagnosa nell'estremo nord della penisola nota per la coltivazione dei cereali, come il miglio, il [[Sorghum bicolor|sorgo]], la [[Glycine max|soia]] e il [[Zea mays|mais]]. A differenza del miglio e del sorgo raccolti nel sud, quelli dello Hamgyong hanno una consistenza più collosa e un sapore più intenso, mentre le patate sono ricche di amido, che viene usato per preparare i noodle. Nel mare vicino si pescano [[Gadus chalcogrammus|merluzzi d'Alaska]] e altre specie.<ref name=":1" /> Una specialità è il ''dongtae sundae'', ovverosia lo stomaco del merluzzo ripieno, che viene congelato e conservato all'aperto per tutto l'inverno, e cotto al vapore poco a poco, secondo necessità.<ref name=":2">{{Cita web|lingua=ko|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=&i=1020878|titolo=함경도의 향토음식|accesso=3 dicembre 2024|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110610074942/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=&i=1020878}}</ref>

Nella cucina dello Hamgyong l'[[Allium sativum|aglio]] e il [[peperoncino]] sono ampiamente usati come condimenti al posto del sale, e a quest'area si deve il nome ''dadegi'', sinonimo delle salse a base di peperoncino con cui si prepara l{{'}}''Hamhung naengmyeon'', un piatto di noodle e ''[[Hoe (gastronomia)|hoe]]'' (pesce crudo) originario di [[Hamhŭng|Hamhung]]. Oltre ad essi, i ''mul naengmyeon'' e i ''gamja guksu'' (spaghetti di patate) sono piatti di pasta comuni. Il ''gamja makgari mandu'' è invece uno gnocco fatto con patate macinate.<ref name=":2" />

I piatti rappresentativi sono ''japgokbap'' (cereali misti cotti), ''jjinjobap'' (sorgo al vapore), ''[[Bibimbap|dak bibimbap]]'' (riso e verdure con fette di pollo), ''eollin kongjuk'' (porridge di semi di soia congelati) e ''oksusujuk'' (porridge di mais). La ''garitguk'' è una zuppa di costolette di manzo condita con ''[[yukhoe]] (''carne di manzo cruda condita). Tra i ''[[tteok]]'' (gnocchi di riso) tipici ci sono gli ''injeolmi'', mentre come bevanda si produce un liquore dolce con i [[Diospyros kaki|cachi]].<ref name=":2" />

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Korean hot and spicy cold buckwheat noodles with raw fish-Hoe naengmyeon-01.jpg|''[[Naengmyeon|Hamhung naengmyeon]]'', noodle di farina di grano saraceno con pesce crudo
Korean cuisine-Japgokbap-01.jpg|''Japgokbap'', cereali misti cotti
Korean cuisine-Myeongran jeot-01.jpg|''Myeongran jeot'', uova di merluzzo d'Alaska condite
Injeolmi.jpg|''Injeolmi'', gnocchi di riso coperti di polvere di fagioli al vapore
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=== Hwanghae ===
[[File:Hwanghae Province of Late Joseon Dynasty.png|miniatura|Localizzazione dello Hwanghae.]]
Lo [[Hwanghae (provincia)|Hwanghae]] è una zona pianeggiante adatta alla coltivazione dei cereali, specialmente del miglio, che viene consumato in abbondanza. La buona quantità e qualità dei cereali si riflette sulla carne del [[bestiame]]; i polli allevati nello Hwanghae sono grassi e vengono usati in molti piatti, come i noodle e i ''[[mandu]]'' (ravioli). Il [[kimchi]] ha un sapore fresco e la sua salamoia si presta ad essere usata nelle zuppe: quella del ''[[dongchimi]]'', ad esempio, può essere mescolata ai ''[[naengmyeon]]'' (noodle di grano saraceno) o al riso freddo. Il cibo ha un sapore moderato, né insipido né troppo salato, simile a quello del Chungcheong. I ''mandu'' hanno dimensioni più generose che nelle altre regioni.<ref name=":1" />

Il riso è l'alimento base dello Hwanghae, affiancato da piatti di cereali misti come il ''seariban'', che ne contiene di tre diversi tipi, e il ''bijibap'' (riso con [[polpa di soia]]). I contorni sono spesso a base di [[Carne di maiale|maiale]] e [[tofu]]; zuppe e stufati sono diffusi in tutta la regione e includono ''kimchiguk'' (zuppa di kimchi), ''jogitguk'' (zuppa di [[Larimichthys polyactis|scienide]]), ''doebijitang'' (stufato di soia), ''hobakjijjigae'' ([[Jjigae|stufato]] di zucca), ''kimchisundubujjigae'' (stufato di kimchi e tofu morbido) e ''jogimaeuntang'' ([[Maeuntang|stufato piccante]] di scienide). Si trovano molte varietà di ''tteok'' (gnocchi di riso), generalmente di forma e aspetto semplici, come i ''jeungpyeon''.<ref name=":1" /><gallery class="center">
File:Kimchi soup.jpg|''Kimchiguk'', zuppa di kimchi
File:Korean.food-Sundubu.jjigae-01.jpg|''Sundubujjigae'', stufato di tofu morbido
File:Korean pancake-Bindaetteok-04.jpg|''[[Bindae-tteok|Bindaetteok]]'', pancake di fagioli mungo
File:Jeungpyeon tteok 2.jpg|''Jeungpyeon'', gnocchi di riso glutinoso
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== Corea centrale ==

=== Gangwon ===
[[File:Gangwon Province of Late Joseon Dynasty.png|miniatura|Localizzazione del Gangwon.]]
Il [[Gangwon]], stretto tra il Mare Orientale e i [[Monti Taebaek]], ha una cucina poco raffinata i cui ingredienti principali sono patate, [[Zea mays|mais]], ravanelli, grano saraceno, [[Ghianda|ghiande]] e [[frutti di mare]].<ref name=":5" /> Il riso scarseggia in quanto la coltivazione in campi asciutti è più diffusa.<ref name=":4" />

Nelle aree montagnose esistono molti piatti preparati con un unico ingrediente, mentre vicino alla costa si aggiungono acciughe e vongole come condimenti.<ref name=":5" /> I frutti di mare sono spesso essiccati o conservati sotto sale, mentre le patate vengono cotte al vapore oppure lasciate a fermentare per produrre l'amido, usato poi come farina in molte preparazioni.<ref name=":4" /> Tra i piatti rappresentativi ci sono ''[[Makguksu|memilmakguksu]]'' (noodle di grano saraceno), ''patguksu'' (noodle di fagioli rossi) e ''[[Sujebi|gamjasujebi]]'' (pasta di patate). I contorni fanno spesso uso di erbe spontanee e di pesce, come ''murojineobulgogi'' (calamari alla [[Bulgogi|griglia]]), ''ojingeosundae'' ([[Sundae (insaccato)|insaccato]] di calamari) e ''miyeokssam'' ([[Ssam|involtino]] di alghe); specialità estiva sono invece le ''olchaengimuk'' (gelatine di amido di mais a forma di girino). I ''[[tteok]]'' (gnocchi di riso) vengono generalmente preparati mescolando la farina di riso ad altri cereali, e i più diffusi sono ''[[sirutteok]]'', ''[[songpyeon]]'' e ''[[gyeongdan]]'' con le patate. Nelle grandi occasioni si servono invece ''jeolpyeon'' (gnocchi di riso non glutinoso) e ''injeolmi'' (gnocchi spolverizzati con cereali in polvere).<ref name=":5">{{Cita web|lingua=ko|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=1020872&v=42|titolo=강원도의 향토음식|accesso=2024-12-04|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110610075005/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=1020872&v=42}}</ref><gallery class="center">
File:Korea-Gangneung-Makguksu-Cold buckwheat noodle dish-01.jpg|''[[Makguksu]]'', noodle freddi di grano saraceno
File:Gamja-ongsimi 2.jpg|''Gamjaongsimi'' (''[[sujebi]]''), pasta di patate
File:Korean cuisine-Ojingeo sundae-01.jpg|''[[Sundae (insaccato)|Ojingeosundae]]'', insaccato di calamari
File:Gyeongdan.jpg|''[[Gyeongdan]]'', palline di farina di riso
File:Jeolpyeon.jpg|''Jeolpyeon'', gnocchi di riso non glutinoso
</gallery>

=== Gyeonggi ===
[[File:Gyeonggi Province of Late Joseon Dynasty.png|miniatura|Localizzazione del Gyeonggi.]]
Nel [[Gyeonggi]] si ottengono verdure di montagna dalle catene che circondano Seul, mentre pesce e frutti di mare vengono pescati dal vicino [[Mar Giallo]]. La cucina è ricca di ''[[jeotgal]]'' (frutti di mare salati e fermentati): tra essi, ''jogijeot'' (di scienide) e ''saeujeot'' (di gamberetti) sono spesso usati come ingredienti nel [[kimchi]]. Il clima è relativamente mite e permette di coltivare diversi cereali, che sono protagonisti di molti piatti, quali ''ogokbap'' (cinque cereali al vapore) e ''chalbap'' (riso glutinoso al vapore). Il cibo è generalmente semplice, con sapori e condimenti moderati, tranne che nelle cucine di [[Kaesŏng|Kaesong]] e [[Seul]], più sofisticate.<ref name=":1" /> Le spezie vengono usate con moderazione.<ref name=":4" />

Tra i piatti rappresentativi ci sono ''[[sujebi]]'' (zuppa di pasta) e ''beombeok'' (porridge di cereali denso). Le zuppe di noodle come ''jemul guksu'' (noodle in zuppa di pasta di soia) e ''[[Kalguksu|memilkal ssakdugi]]'' (zuppa di noodle tagliati al coltello) hanno un brodo denso, un sapore forte e una consistenza morbida in contrasto con i ''[[naengmyeon]]'' del nord, preparati in un brodo limpido di ''[[dongchimi]]''.<ref name=":1" /> La zona di Kaeseong è nota per la ''joraengi'', una zuppa di gnocchi di riso a forma di bruco, e i ''[[yakgwa]]'', un biscotto fritto ricoperto di sciroppo di glucosio.<ref name=":4" />

Poiché il Gyeonggi confina con il Gangwon, il Chungcheong e lo Hwanghae, ha molto in comune con le cucine di queste province vicine, compresi i sapori e le convenzioni di denominazione dei piatti. Ad esempio, la ''naengkongguk'' (zuppa di germogli di soia con ravioli) è una specialità locale tanto del Gyeonggi quanto del Chungcheong e dello Hwanghae.<ref name=":1" /><gallery class="center">
File:Ogokbap.jpg|''Ogokbap'', cinque cereali al vapore
File:Saeu-jeot.jpg|''Saeujeot'', gamberetti fermentati
File:Sujebi.jpg|''[[Sujebi]]'', zuppa di pasta
File:Korean noodles-Kongguksu-01.jpg|''Kongguksu'', zuppa fredda di germogli di soia
File:Yakgwa 1.jpg|''[[Yakgwa]]'', biscotti fritti
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==== Seul ====
{{Vedi anche|Cucina di corte di Joseon}}
[[Seul]] era la capitale del regno di [[Joseon]] e la [[Cucina di corte di Joseon|cucina di corte]] aveva molta influenza su quella dei [[Yangban|nobili]] e del [[Jungin|ceto medio]]: pertanto, il cibo era stravagante, impiattato in modo da essere visivamente attraente e preparato secondo regole rigorose a causa dell'influenza del [[Confucianesimo]]. Sebbene le porzioni fossero piccole, i pasti comprendevano molti piatti diversi, conditi in abbondanza ma non eccessivamente piccanti.<ref name=":4" /><ref name=":3">{{Cita web|lingua=ko|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=1020869&v=44|titolo=서울의 향토음식|accesso=6 dicembre 2024|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110610081553/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=1020869&v=44}}</ref>

Tra i piatti principali figurano ''seolleongtang'' (zuppa di manzo con riso), ''[[Gukbap|janggukbap]]'' (zuppa con riso), ''heukimjajuk'' (porridge di sesamo nero) e ''saengchi mandu'' (ravioli ripieni di carne di [[Phasianidae|fagiano]]), mentre tra gli stufati rappresentativi ci sono ''sinseollo'' (zuppa di carne, pesce e verdure), ''[[Jeongol|gaksaek jeongol]]'' (casseruola preparata con vari ingredienti), ''[[yukgaejang]]'' (zuppa di manzo piccante con riso), ''[[gujeolpan]]'' (piatto di nove specialità) e ''gannap'' (frittelle di fegato di manzo). Di questi, ''sinseollo'' e ''gujeolpan'' sono i piatti che più esemplificano la sofisticatezza della cucina di Seul.<ref name=":3" /> I contorni sono di varie tipologie e includono pesce secco salato e verdure in salamoia.<ref name=":4" />

Sotto la dinastia Joseon, i villaggi di [[Bukchon]] e Namchon a Seul erano chiamati "Namju Byukbyeong", che letteralmente significa "Namchon per le bevande alcoliche, Bukchon per i ''[[tteok]]''" (gnocchi di riso), perché i ''tteok'' venivano preparati in molte occasioni. I dolci tipici sono ''[[yakgwa]]'' (biscotti fritti), ''maejapgwa'' (biscotti allo zenzero a forma di fiocco) e ''yeotgangjeong'' (barrette di frutta secca), mentre le bevande includono diversi tipi di ''[[hwachae]]'' (punch) di frutta e fiori.<ref name=":3" /><gallery class="center">
File:Seolleongtang 1.jpg|''Seolleongtang'', zuppa di manzo e riso
File:Royal Hot Pot.jpg|''Sinseollo'', zuppa di carne, pesce e verdure
File:Korean soup-Yukgaejang-01.jpg|''[[Yukgaejang]]'', zuppa di manzo piccante con riso
File:Gujeolpan.jpg|''[[Gujeolpan]]'', nove specialità
File:Maejap-gwa.jpg|''Maejapgwa'', biscotti allo zenzero
File:Omija punch 07.jpg|''Omija hwachae'', punch di [[Schisandra chinensis]]
</gallery>

=== Chungcheong ===
[[File:Chungcheong Province of Late Joseon Dynasty.png|miniatura|Localizzazione del Chungcheong.]]
Il [[Chungcheong]] si estende in profondità all'interno della penisola coreana, ma nonostante le condizioni geografiche diverse tra il [[Chungcheong Settentrionale]] che non ha sbocco sul mare e il [[Chungcheong Meridionale]] che affaccia sul Mar Giallo, l'occupazione principale è l'agricoltura. La pianura di Yedang fornisce raccolti abbondanti di cereali, mentre il Mar Giallo ha buone zone di pesca. Durante il periodo dei [[Tre regni di Corea]] (57 a.C.- 668), il Chungcheong era il cuore del regno di [[Baekje]] e l'alimento principale era il riso, al contrario dei regni di [[Silla (Corea)|Silla]] e [[Goguryeo]], dove prevalevano rispettivamente orzo e miglio.<ref name=":1" /> Nell'antichità il pesce fresco scarseggiava sulle montagne, pertanto si consumava prevalentemente essiccato o sotto sale; erano invece molti i piatti che usavano erbe selvatiche e funghi, facilmente reperibili nella zona.<ref name=":4" /> Il cibo è semplice e i condimenti sono usati con parsimonia: quello prevalente è la ''[[doenjang]]'' (pasta di soia fermentata), che è l'ingrediente principale della ''cheonggukjang'', una zuppa densa con [[tofu]] e [[kimchi]].<ref name=":4" />

I piatti rappresentativi sono ''kongnamulbap'' (riso con germogli di soia), ''boribap'' (riso e orzo al vapore), vari tipi di porridge con [[Vigna radiata|fagioli mungo]] (''nokdujuk''), [[zucca]] (''hobakpuldaejuk'') e orzo (''borijuk''), ''[[kalguksu]]'' (zuppa di tagliolini) e ''[[Naengmyeon|nabakkimchinaengmyeon]]'' (zuppa fredda di noodle con [[kimchi]] acquoso). Le zuppe vengono cucinate con [[Carne di pollo|pollo]] e piccoli pesci in estate e con frutti di mare (come le [[Ostrea|ostriche]]) in inverno.<ref name=":1" /> Un mollusco molto usato è l{{'}}''olgaengi'', la lumaca d'acqua dolce, che appare negli [[Olgaengiguk|stufati]] oppure bollita e condita per essere [[Anju (gastronomia)|servita con le bevande]]; l{{'}} ''eoriguljeot'' è invece un piatto di [[Ostrea|ostriche]] sotto sale condite con [[peperoncino in polvere]], tipico di [[Seosan]].<ref name=":4" /> Molti sono i tipi di ''[[Tteokguk|tteok]]'' (gnocchi di riso), come i ''susupatteok'' (con fagioli rossi e [[Sorghum bicolor|sorgo]]) e i ''gamjatteok'' (con le patate).<ref name=":1" /><gallery class="center">
File:Cheonggukjang-jjigae.jpg|''Cheonggukjang jjigae'', zuppa di pasta di soia, tofu e kimchi
File:Kongnamulbap.jpg|''Kongnamulbap'', riso con germogli di soia
File:Korean.noodle-Kalguksu-01.jpg|''[[Kalguksu]]'', zuppa di tagliolini
File:Susu-pat-tteok.jpg|''Susupatteok'', gnocchi di fagioli rossi e sorgo
File:Gamja-tteok.jpg|''Gamjatteok'', gnocchi di patate
</gallery>

== Corea meridionale ==

=== Jeolla ===
[[File:Jeolla Province of Late Joseon.png|miniatura|Localizzazione del Jeolla.]]
La cucina del [[Jeolla]] ha uno stile ricco e sontuoso, tramandato dagli ''[[yangban]]'', la classe nobile della dinastia [[Joseon]]. Grazie alla presenza della fertile pianura di Honam e all'affaccio sul Mar Giallo a ovest e sul [[Mar Cinese Orientale]] a est, il riso, il pesce e i frutti di mare sono abbondanti. A causa del clima caldo, il ''[[jeotgal]]'' (frutti di mare sotto sale) è molto salato, così come il [[kimchi]], ricco altresì di [[peperoncino in polvere]] ma privo del liquido di conservazione, in contrasto con quello preparato nella Corea settentrionale.<ref name=":1" />

I piatti rappresentativi sono ''[[Bibimbap|Jeonju bibimbap]]'' (riso misto di [[Jeonju]]) e ''[[Gukbap|kongnamulgukbap]]'' (zuppa di riso e germogli di soia), conosciuti a livello nazionale; sono affiancati da porridge con vari ingredienti come [[Octopus vulgaris|polpo]] (''pimuneojuk''), [[Sesamum indicum|sesamo]] (''kkaejuk'') e [[Ziziphus jujuba|giuggiole]] (''daechujuk''). Come contorni vengono serviti, tra i tanti, ''chueotang'' (zuppa di pesce botia), ''yukhoe'' (carne cruda), ''[[Kkakdugi|gulkkakdugi]]'' (kimchi a cubetti con [[Ostrea|ostriche]]) e ''[[Hoe (gastronomia)|hongeohoe]]'' ([[Okamejei kenojei|razza]] cruda fermentata): quest'ultimo piatto è molto apprezzato e si ritrova frequentemente nei banchetti di celebrazioni importanti come matrimoni e sessantesimi compleanni. Grazie alla grande disponibilità di riso, si preparano molte varietà di ''[[tteok]]'' (gnocchi di riso) come i ''surichwitteok'' (con [[Synurus deltoides]]), mentre tra i dolci figurano ''[[Yeot|gogumayeot]]'' (dolcetti con la patata dolce) e ''jeonggwa'' (frutta candita).<ref name=":1" /><gallery class="center">
File:Bibimbap 4.jpg|''[[Bibimbap|Jeonju bibimbap]]'', riso misto di Jeonju
File:Kongnamul gukbap 20230408 003.jpg|''[[Gukbap|Kongnamul gukbap]]'', zuppa di riso e germogli di soia
File:Chueo-tang 1.jpg|''Chueotang'', zuppa di pesce botia
File:Yukhoe a3.jpg|''Yukhoe'', carne cruda
File:Hongeo.jpg|''[[Hoe (gastronomia)|Hongeohoe]]'', razza cruda fermentata
File:Jeongseon Arirang Train 20150116 08.jpg|''Surichwitteok'', gnocchi di riso con Synurus deltoides
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==== Jeju ====
La cucina dell'[[isola di Jeju]], a sud del Jeolla, include poco riso perché la terra coltivabile è scarsa. I cereali principali sono il miglio, l'orzo, il grano saraceno, la soia, i fagioli rossi, i fagioli mungo e i semi di sesamo, mentre abbondano i campi di patate e [[patate dolci]]. Il cibo è tendenzialmente semplice e salato, e le carni più usate sono maiale e pollo. Il piatto rappresentativo è il ''jakgokbap'', una ciotola di cereali misti al vapore; ad esso si affiancano ''kalguksu'' (zuppa di tagliolini), ''jeobaegi'' (pasta in brodo) e ''bingtteok'' (frittelle di grano saraceno arrotolata e riempita di ravanelli). Il pesce è molto usato nei contorni, che includono ''[[Doenjang-jjigae|doenjang jjigae]]'' (stufato di pasta di soia), ''okdomgui'' ([[Malacanthidae]] alla griglia), ''dwaejigogigui'' (maiale alla griglia), ''gyeranjeon'' (frittelle di uova), ''jarihoe'' ([[Chromis notata]] crudo piccante), ''ojingeohoe'' (calamari crudi) e ''cheongmuk'' (gelatina di grano saraceno). Siccome il riso non è molto coltivato, anche i tipi di ''[[tteok]]'' (gnocchi di riso) sono pochi rispetto alle altre province e vengono preparati soltanto in occasione delle festività e dei [[Jesa|riti ancestrali]], solitamente con il grano saraceno, il miglio, l'orzo e le patate dolci.<ref name=":1" /><gallery class="center">
File:Japgok-bap.jpg|''Japgokbap'', cereali misti al vapore
File:Korean cuisine-Jeju Island-Bingtteok-01.jpg|''Bingtteok'', frittella di grano saraceno ripiena
File:Doenjang-jjigae 3.jpg|''Doenjang jjigae'', stufato di pasta di soia
File:Korean cuisine-Jeju Island-Okdom gui-Grilled Tilefish-01.jpg|''Okdomgui'', [[Malacanthidae]] grigliato
File:Korean cuisine-Jeju-Jari mulhoe-Sliced raw damselfish with spicy sauce-01.jpg|''Jarihoe'', [[Chromis notata]] crudo piccante
File:Ojingeo-hoe.jpg|''Ojingeohoe'', calamari crudi
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=== Gyeongsang ===
[[File:Gyeongsang Province of Late Joseon Dynasty.png|miniatura|Localizzazione del Gyeongsang.]]
Il [[Gyeongsang]] ha un clima simile a quello del Jeolla perché entrambi confinano con due mari: nel caso del Gyeongsang, il [[Mar del Giappone]] a est e il [[Mar Cinese Orientale]] a sud. Tuttavia, il pescato è diverso, e il pesce è considerato il principale alimento della zona: gli ''[[Hoe (gastronomia)|hoe]]'' (frutti di mare crudi affettati) in particolare sono visti come una prelibatezza. Le zuppe di pesce fresco sono comuni, a differenza delle regioni montuose e senza sbocco sul mare. Il numero di ''[[jeotgal]]'' (frutti di mare salati fermentati) apparecchiati ad ogni pasto è numeroso, secondo solo a quello del Jeolla, e il tipo più preparato è il ''myeolchi'' ''jeot'' (acciughe salate fermentate). Il cibo è semplice con poche decorazioni, mentre il sapore tende al salato e piccante poiché vengono usati condimenti in abbondanza. I noodles sono il piatto più apprezzato tra quelli a base di cereali: solitamente hanno una consistenza morbida e sono realizzati impastando polvere di soia cruda; vengono poi tagliati con un coltello da cucina. Per la zuppa di noodle si usano solitamente le [[Anchovia|acciughe]] o le [[Vongola|vongole]] invece della carne di manzo.<ref name=":1" />

I piatti rappresentativi sono ''[[Bibimbap|Jinju bibimbap]]'' (riso misto di [[Jinju]]), ''mubap'' (riso e ravanelli), ''Tongyeong bibimbap'' (riso misto di [[Tongyeong]]), ''[[tteokguk]]'' (zuppa di gnocchi di riso), ''[[Naengmyeon|milguksunaengmyeon]]'' (zuppa fredda di noodle di grano saraceno), ''[[Kalguksu|dakkalguksu]]'' (zuppa di tagliolini e pollo) e ''[[samgyetang]]'' (zuppa di pollo e ginseng). Tra i contorni figurano ''[[Bulgogi|ojingeobulgogi]]'' (calamari alla griglia) e ''[[Jeon (gastronomia)|pajeon]]'' (frittelle di cipollotti). Nelle regioni di [[Sangju]] e [[Mungyeong]] è tradizione aggiungere la frutta ai ''[[tteok]]'' (gnocchi di riso): a Sangju si usano i [[Diospyros kaki|cachi]], mentre a [[Miryang]] l'[[artemisia]] e i [[cachi essiccati]]. Nel villaggio di Macheon si fanno dei ''[[songpyeon]]'' con le patate, mentre a [[Geochang]] i ''songpyeon'' vengono cotti a vapore su un letto di foglie di [[Rhododendron|rododendro]]. Come dolci si preparano gli ''yugwa'' (con riso glutinoso, miele e [[Cheongju (vino di riso)|''cheongju'']], fritti), mentre come bevande ''[[sujeonggwa]]'' (punch allo zenzero e cannella), ''yujacha'' (tè allo yuzu) e vari tipi di ''sikhye'' (bevanda di riso fermentato).<ref name=":1" /><gallery class="center">
File:Myeolchijeot (fermented anchovies).jpg|''Myeolchi jeot'', acciughe fermentate
File:Korean cuisine-Jinju bibimbap-01.jpg|''Jinju bibimbap'', riso misto di Jinju
File:Tteokguk 1.jpg|''[[Tteokguk]]'', zuppa di gnocchi di riso
File:닭칼국수.jpg|''[[Kalguksu|Dakkalguksu]]'', zuppa di tagliolini e pollo
File:Korea Chuseok Songpyeon 04.jpg|''[[Songpyeon]]'', gnocchi di riso (bianchi) e artemisia (verdi)
File:Yugwa.jpg|''Yugwa'', dolci fritti di riso, miele e ''[[Cheongju (vino di riso)|cheongju]]''
</gallery>

== Note ==
<references />
{{Portale|Corea|cucina}}

[[Categoria:Cucina coreana| ]]


text:
# 臺中市豐原區瑞穗國民小學
臺中市豐原區瑞穗國民小學（簡稱瑞穗國小），是一所臺灣臺中市豐原區的國民小學。

## 校史

### 日治時期
- 1907年3月，葫蘆墩公學校（今豐原國小）於媽祖廟（豐原慈濟宮）東側成立葫蘆墩公學校女子分班。
- 1918年4月，獨立稱葫蘆墩女子公學校。
- 1921年5月，因應地名異動，校名改為豐原女子公學校。
- 1934年11月，新建校舍落成遷入上課。校門位於今中山路上，校園北起今西安街，南至今中興路。[1]
- 1935年4月，改名為瑞穗公學校，改辦男女學生兼收。
- 1941年4月，改稱瑞穗國民學校，增收二年制高等科。
- 1943年4月，設立千秋分教場。
- 1945年4月，千秋分教場獨立為南陽國民學校（今南陽國小）。

### 民國時期
- 1945年10月，更名為臺中縣瑞穗國民學校。11月，停辦高等科。
- 1946年11月，改稱臺中縣豐原第二國民學校。
- 1947年7月，校名改稱臺中縣瑞穗國民學校。
- 1950年10月，臺中縣設治豐原，校舍充為臺中縣政府辦公廳舍，學生借用豐原國小、富春國小兩校教室上課。
- 1954年3月，於西安街「文小用地」（現址）逐年興建新校舍。
- 1957年9月，設立三村分校。
- 1959年2月，三村分校獨設校為合作小學。
- 1960年9月，全校師生遷至西安街新校舍上課。
- 1968年6月，玄關大樓新建工程完工。8月，實施九年國民教育，改稱臺中縣豐原鎮瑞穗國民小學。
- 1976年因豐原鎮改制為市，而校名改為臺中縣豐原市瑞穗國民小學。
- 1977年8月，奉指定為新課程實驗試用學校。10月，奉准設立資賦優異兒童教育實驗班。
- 1982年1月，新建辦公室及地下室完工。
- 1992年12月，新建教室落成啟用，消除二部制教學。
- 2008年12月，九十週年校慶暨新建和平大樓落成啟用。
- 2010年12月25日，台中縣市合併升格直轄市，改名為臺中市豐原區瑞穗國民小學
- 2014年1月16日，新建仁愛大樓落成啟用。

## 歷任校長

### 日治時期
1. 陳蔡喜：1918年4月－1933年3月
2. 山崎睦雄：1933年4月－1941年3月
3. 兒島高英：1941年3月－1945年4月
4. 松村逸雄：1945年4月－1945年10月

### 民國時期
1. 呂厚嶋：1945年10月－1951年8月
2. 林茂崙：1951年8月－1958年10月
3. 詹昭寶：1958年10月－1960年9月
4. 劉枝成：1960年9月－1970年8月
5. 孟瑛麟：1970年8月－1972年5月
6. 胡雅標：1972年5月－1981年4月
7. 吳盈周：1981年4月－1988年9月
8. 江國藩：1988年9月－1991年8月
9. 蕭鏈富：1991年8月－1995年2月
10. 廖銘塗：1995年2月－1997年8月
11. 吳寶珍：1997年8月－1998年8月
12. 林政宏：1998年8月－2002年8月
13. 朱明煜：2002年8月－2004年8月
14. 藍大銘：2004年8月－2005年8月
15. 楊朝銘：2005年8月－2013年8月
16. 尤長亮：2013年8月－2021年8月
17. 詹文成：2021年8月－現任

## 空間概況
- 普通教室數：96 間
- 專科教室數：21 間
- 廁所：30 間

## 學區
- 西安里、西勢里、東勢里、民生里、富春里、葫蘆里。（全里）
- 中興里：第1-19鄰。
- 田心里：第7-11、13、16、21鄰。
- 社皮里：第2、18-20、22-25、31- 34、37、38、42、45-51鄰。

## 校友
- 林仲秋：知名棒球國手，中華職棒三商虎全壘打王。
- 張雨生：臺灣國語流行歌手，第9屆金曲獎得主。
- 江啟臣：中國國民黨籍立法院副院長，曾任中國國民黨主席。
- 徐中雄：中國國民黨籍立法委員，臺中市合併改制直轄市後首任副市長。
- 魏耀揮：前馬偕醫學院院長，馬偕醫學院創校校長。[來源請求]
- 淨心長老：台灣佛教界國寶，世界佛教華僧會會長，曾任中國佛教會第13-14屆理事長，第24屆（1941年3月）畢業，已於2020年2月15日安詳示寂。

## 外部連結
- 臺中市豐原區瑞穗國民小學 （页面存档备份，存于）
- 校友名錄 （页面存档备份，存于）

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title: 臺中市豐原區瑞穗國民小學

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|website        = [https://rses.tc.edu.tw/ https://rses.tc.edu.tw/]
}}
'''臺中市豐原區瑞穗國民小學'''（簡稱'''瑞穗國小'''），是一所[[臺灣]][[臺中市]][[豐原區]]的國民小學。

== 校史 ==
===日治時期===
*1907年3月，葫蘆墩公學校（今[[臺中市豐原區豐原國民小學|豐原國小]]）於媽祖廟（[[豐原慈濟宮]]）東側成立'''葫蘆墩公學校女子分班'''。
*1918年4月，獨立稱'''葫蘆墩女子[[公學校]]'''。
*1921年5月，因應地名異動，校名改為'''豐原女子公學校'''。
*1934年11月，新建校舍落成遷入上課。校門位於今中山路上，校園北起今西安街，南至今中興路。<ref>{{cite book |editor=許烱祥等 |title=臺中市豐原區瑞穗國民小學創校一百週年校慶特刊 |date=2018-05 |page=頁107 |url=http://school.naer.edu.tw/image/t2015074/t2015074.pdf |accessdate=2021-04-13 |archive-date=2021-04-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210411115210/http://school.naer.edu.tw/image/t2015074/t2015074.pdf }}</ref>
*1935年4月，改名為'''瑞穗公學校'''，改辦男女學生兼收。
*1941年4月，改稱'''瑞穗國民學校'''，增收二年制高等科。
*1943年4月，設立'''千秋分教場'''。
*1945年4月，千秋分教場獨立為南陽國民學校（今[[臺中市豐原區南陽國民小學|南陽國小]]）。

===民國時期===
*1945年10月，更名為'''臺中縣瑞穗國民學校'''。11月，停辦高等科。
*1946年11月，改稱'''臺中縣豐原第二國民學校'''。
*1947年7月，校名改稱'''臺中縣瑞穗國民學校'''。
*1950年10月，臺中縣設治豐原，校舍充為[[臺中縣政府]]辦公廳舍，學生借用[[臺中市豐原區豐原國民小學|豐原國小]]、[[臺中市豐原區富春國民小學|富春國小]]兩校教室上課。
*1954年3月，於西安街「文小用地」（現址）逐年興建新校舍。
*1957年9月，設立三村分校。
*1959年2月，三村分校獨設校為[[臺中市豐原區合作國民小學|合作小學]]。
*1960年9月，全校師生遷至西安街新校舍上課。
*1968年6月，玄關大樓新建工程完工。8月，實施[[九年國民教育]]，改稱'''臺中縣豐原鎮瑞穗國民小學'''。
*1976年因豐原鎮改制為市，而校名改為'''臺中縣豐原市瑞穗國民小學'''。
*1977年8月，奉指定為新課程實驗試用學校。10月，奉准設立資賦優異兒童教育實驗班。
*1982年1月，新建辦公室及地下室完工。
*1992年12月，新建教室落成啟用，消除二部制教學。
*2008年12月，九十週年校慶暨新建和平大樓落成啟用。
*2010年12月25日，台中縣市合併升格直轄市，改名為'''臺中市豐原區瑞穗國民小學'''
*2014年1月16日，新建仁愛大樓落成啟用。

== 歷任校長 ==
===日治時期===
#陳蔡喜：1918年4月－1933年3月
#山崎睦雄：1933年4月－1941年3月
#兒島高英：1941年3月－1945年4月
#松村逸雄：1945年4月－1945年10月

===民國時期===
#呂厚嶋：1945年10月－1951年8月
#林茂崙：1951年8月－1958年10月
#詹昭寶：1958年10月－1960年9月
#劉枝成：1960年9月－1970年8月
#孟瑛麟：1970年8月－1972年5月
#胡雅標：1972年5月－1981年4月
#吳盈周：1981年4月－1988年9月
#江國藩：1988年9月－1991年8月
#蕭鏈富：1991年8月－1995年2月
#廖銘塗：1995年2月－1997年8月
#吳寶珍：1997年8月－1998年8月
#林政宏：1998年8月－2002年8月
#朱明煜：2002年8月－2004年8月
#藍大銘：2004年8月－2005年8月
#楊朝銘：2005年8月－2013年8月
#尤長亮：2013年8月－2021年8月
#詹文成：2021年8月－現任

== 空間概況 ==

*普通教室數：96 間
*專科教室數：21 間
*廁所：30 間

== 學區 ==
*[[西安里]]、[[西勢里]]、[[東勢里]]、[[民生里]]、[[富春里]]、[[葫蘆里]]。（全里）
*[[中興里 (臺中市豐原區)|中興里]]：第1-19鄰。
*[[田心里|田心-{}-里]]：第7-11、13、16、21鄰。
*[[社皮里]]：第2、18-20、22-25、31- 34、37、38、42、45-51鄰。

==校友==
*[[林仲秋]]：知名棒球國手，[[中華職棒]][[三商虎]]全壘打王。
*[[張雨生]]：臺灣國語流行歌手，第9屆[[金曲獎]]得主。
*[[江啟臣]]：[[中國國民黨]]籍[[立法院副院長]]，曾任[[中國國民黨主席]]。
*[[徐中雄]]：中國國民黨籍立法委員，[[臺中市]]合併改制直轄市後首任副市長。
*{{cn|[[魏耀揮]]：前[[馬偕醫學院]]院長，馬偕醫學院創校校長。|date=2024-02-02}}
*[[釋淨心|淨心長老]]：台灣佛教界國寶，世界佛教華僧會會長，曾任[[中國佛教會]]第13-14屆理事長，第24屆（1941年3月）畢業，已於2020年2月15日安詳示寂。

==參考文獻==
{{reflist}}

==外部連結==
*[http://www.rses.tc.edu.tw/front/bin/home.phtml 臺中市豐原區瑞穗國民小學] {{Wayback|url=http://www.rses.tc.edu.tw/front/bin/home.phtml |date=20130807032342 }}
*[http://school.naer.edu.tw/image/t2015074/t2015074.pdf 校友名錄] {{Wayback|url=http://school.naer.edu.tw/image/t2015074/t2015074.pdf |date=20210411115210 }}

{{臺中市國民中小學}}

[[Category:臺中市立國民小學|豐原]]
[[Category:1907年建立的教育機構|R]]
[[Category:豐原區學校|小]]

title: 臺中市豐原區瑞穗國民小學

地址: 臺中市豐原區西安街72號

类型: 市立國民小學

隶属: 臺中市政府

创办日期: 1907年：葫蘆墩公學校女子分班 · 1918年：葫蘆墩女子公學校

学区: 臺中市豐原區

校長: 詹文成

教師人數: 男教師：29 · 女教師：90

职员人数: 護士：2 · 職員：7 · 工友：5 · 警衛：2

年级: 小一至小六、幼稚園


text:
# Szczekanica
Szczekanica – część miasta Piotrków Trybunalski w województwie łódzkim. Leży w północno-zachodniej części miasta, wzdłuż ulicy Wojska Polskiego, przy drodze wylotowej na Szydłówkę, na północ od Twardosławic.

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'''Szczekanica''' – część miasta [[Piotrków Trybunalski]] w [[województwo łódzkie|województwie łódzkim]]<ref name = "teryt"/>. Leży w północno-zachodniej części miasta, wzdłuż ulicy Wojska Polskiego, przy drodze wylotowej na [[Szydłówka (województwo łódzkie)|Szydłówkę]], na północ od [[Twardosławice (Piotrków Trybunalski)|Twardosławic]].

== Przypisy ==
{{Przypisy|
<ref name = "teryt">[http://www.stat.gov.pl/broker/access/performSearch.jspa?searchString=&level=miejsc&wojewodztwo=&powiat=&gmina=&miejscowosc=&advanced=true GUS. Rejestr TERYT]</ref>
<ref name=poczta>{{Poczta Polska|2013|s=1305|data dostępu=2020-12-23}}</ref>
}}

{{Piotrków Trybunalski}}

[[Kategoria:Dzielnice i osiedla Piotrkowa Trybunalskiego]]

title: · Szczekanica

Państwo: Polska

Województwo: łódzkie

Miasto: Piotrków Trybunalski

Tablice rejestracyjne: EP


text:
# Aligia acutata
Aligia acutata är en insektsart som beskrevs av Hepner 1939. Aligia acutata ingår i släktet Aligia och familjen dvärgstritar. Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.

title: Aligia acutata

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== Källor ==
<references>
<ref name = "COL">{{webbref |url= http://www.catalogueoflife.org/annual-checklist/2011/search/all/key/aligia+acutata/match/1|titel= Species 2000 & ITIS Catalogue of Life: 2011 Annual Checklist.|hämtdatum= 24 september 2012 |författare= Bisby F.A., Roskov Y.R., Orrell T.M., Nicolson D., Paglinawan L.E., Bailly N., Kirk P.M., Bourgoin T., Baillargeon G., Ouvrard D. (red.)|datum= 2011|verk= |utgivare=Species 2000: Reading, UK.}}</ref>
<ref name = "source">''MOWD: Membracoidea of the World Database''. McKamey S., 2010-11-23</ref>
</references>

{{Robotskapad stub om dvärgstritar}}

[[Kategori:Dvärgstritar]]
[[Kategori:Aligia|acutata]]

title: Systematik

Rike: Djur · Animalia

Stam: Leddjur · Arthropoda

Understam: Sexfotingar · Hexapoda

Klass: Egentliga insekter · Insecta

Ordning: Halvvingar · Hemiptera

Överfamilj: Membracoidea

Familj: Dvärgstritar · Cicadellidae

Släkte: Aligia

Art: Aligia acutata

title: Vetenskapligt namn

Vetenskapligt namn: Hitta fler artiklar om djur med Djurportalen

Auktor: Hepner 1939


text:
# Discocalyx mezii
Discocalyx mezii là một loài thực vật có hoa trong họ Anh thảo. Loài này được Hosok. mô tả khoa học đầu tiên năm 1937.

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title: Discocalyx mezii

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'''''Discocalyx mezii''''' là một loài [[thực vật có hoa]] trong [[họ Anh thảo]]. Loài này được Hosok. mô tả khoa học đầu tiên năm 1937.<ref>{{Chú thích web|url=http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-2772898| tiêu đề=''Discocalyx mezii''|ngày truy cập=ngày 25 tháng 8 năm 2013| tác giả 1=The Plant List | năm =2010}}</ref>

==Chú thích==
{{tham khảo|30em}}
==Liên kết ngoài==
*{{commonscat-inline|Discocalyx mezii}}
*{{wikispecies-inline|Discocalyx mezii}}
*{{IPNI2|Discocalyx mezii|588248-1|access-date=ngày 25 tháng 8 năm 2013}}

[[Thể loại:Discocalyx]]
[[Thể loại:Thực vật được mô tả năm 1937]]

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title: Phân loại khoa học

Giới (regnum): Plantae

(không phân hạng): Angiospermae Eudicots Asterids

Bộ (ordo): Ericales

Họ (familia): Primulaceae

Chi (genus): Discocalyx

Loài (species): D. mezii

title: Danh pháp hai phần

Danh pháp hai phần: Discocalyx mezii · Hosok., 1937


text:
# Asplenium tremulum
Asplenium tremulum là một loài dương xỉ trong họ Aspleniaceae. Loài này được Hombr. & Jacq. mô tả khoa học đầu tiên năm 1852.
Danh pháp khoa học của loài này chưa được làm sáng tỏ.

title: Asplenium tremulum

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'''''Asplenium tremulum''''' là một loài [[dương xỉ]] trong họ [[Aspleniaceae]]. Loài này được Hombr. & Jacq. mô tả khoa học đầu tiên năm 1852.<ref>{{chú thích web|url=http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/ifn-7721| title=''Asplenium tremulum''|access-date=ngày 28 tháng 5 năm 2014| author=The Plant List | year =2010}}</ref>
Danh pháp khoa học của loài này chưa được làm sáng tỏ.
==Chú thích==
{{tham khảo|30em}}

==Liên kết ngoài==
*{{Thể loại Commons nội dòng|Asplenium tremulum}}
*{{wikispecies-inline|Asplenium tremulum}}
*{{IPNI2|Asplenium tremulum|17052850-1|access-date=ngày 28 tháng 5 năm 2014}}

[[Thể loại:Asplenium]]
[[Thể loại:Thực vật được mô tả năm 1852]]
[[Thể loại:Unresolved names]]

{{Aspleniaceae-stub}}

[[es:Asplenium tremulum]]

title: Phân loại khoa học

Ngành (divisio): Pteridophyta

Lớp (class): Polypodiopsida

Bộ (ordo): Polypodiales

Họ (familia): Aspleniaceae

Chi (genus): Asplenium

Loài (species): A. tremulum

title: Danh pháp hai phần

Danh pháp hai phần: Asplenium tremulum · Hombr. & Jacq., 1852